[爆卦]鮭魚多久吃一次是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇鮭魚多久吃一次鄉民發文收入到精華區:因為在鮭魚多久吃一次這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者Oskar (奧斯卡)看板cookclub標題[問題] 鮭魚要怎麼煎才好?時間Wed Feb 2...

鮭魚多久吃一次 在 橘子狗 台中美食 台南高雄 Instagram 的最佳貼文

2021-09-24 08:03:59

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 日前在 costco 買了三塊一組的鮭魚,最厚的部位有三公分。
 第一塊由女友操刀,因為火太大了,所以外酥內不熟,
 第二次油熱鍋熱後就改為小火,然後才放魚,也把鍋蓋蓋上,
 最後顏色漂亮,但是內部還是沒熟透。

 然後我奉命接掌第三塊 ^O^||


 我認為第二次的火已經夠小了,除了翻面的時候,都有蓋鍋蓋,我也以為沒問題。
 也聽過冷油冷鍋就把魚放下去的,但是不確定是不是可行。
 家裡沒有烤箱,只有鍋子,所以沒辦法先煎後烤。

 請問有沒有甚麼小撇步可以讓鮭魚又漂亮又熟透呢...

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.87.98
medama:不要一直翻面 煎久一點 02/22 23:39
Oskar:第二次僅僅翻了二次.. T_T 02/22 23:43
poli1:媽媽說煎魚要冷油小火煎不能太快翻面,自己煎過也有熟喔 02/22 23:48
sht33:退冰後煎久一點,起鍋前用筷子小心撥看魚骨旁的魚肉 02/23 00:54
shhsu:我的作法是退冰,稍微用紙巾吸一下表面的水,熱鍋,不放油, 02/23 01:21
shhsu:放魚,小火,不蓋蓋子免的有水氣,不要馬上翻面或移動,讓它 02/23 01:22
shhsu:煎,翻面時底下那面已經熟了,翻面後繼續小火,然後就整塊完 02/23 01:23
shhsu:整的煎好了。不放油是因為鮭魚本身就有油。啊,對了,為了避 02/23 01:24
shhsu:免沾鍋,會在兩面抹鹽。 02/23 01:25
depravity:不會煎就用蒸的或煮的不然就是煎完發現沒熟微波一下 XD 02/23 02:05
depravity:不然就去買那種給微波盧用的煎魚鍋完全不用技巧 XD 02/23 02:06
irichwoman:先蒸過再煎或許會熟..只是不知道會不會影響口感 02/23 02:11
minksable:看魚切多厚吧 我大概都煎5-8分鐘才翻面 02/23 02:17
minksable:因為用不沾鍋 火也沒有開很大 大約中火再小一點 02/23 02:17
minksable:但好像煎魚一開始沒有煎"赤" 吃起來比較腥 (我家挑嘴的 02/23 02:18
minksable:姊姊是這樣認為的) 所以我會先大火一陣再關小 02/23 02:18
dsaco:它們有規定要切到多厚...不過那種厚度....很難煎.. 02/23 03:49
dsaco:切1cm,你會買,切2cm你會買,相同的切3cm你還是會買.. 02/23 03:58
dsaco:那你會想切幾cm? 自己想一下就知道了.. 02/23 03:59
dsaco:WxQ=total KG...假設Q不變下,就是把W增加,就可以達成... 02/23 04:00
daisaimao:我的做法是不沾鍋燒熱,魚洗乾淨用紙巾吸乾水後灑上鹽和 02/23 08:24
daisaimao:黑胡椒,油不要放鍋子但抹在魚身上,放魚下鍋後轉最小火 02/23 08:25
daisaimao:因為本人太缺耐性所以魚放下去後都會先跑去做其他事情分 02/23 08:27
daisaimao:散注意力,只要魚能保持不動一直煎才能煎出外酥內嫩 02/23 08:28
daisaimao:基本上煎魚跟牛排一樣只能翻面一次 02/23 08:28
daisaimao:還有千萬不要加蓋,因為怕會有水氣外層就很難酥脆了 02/23 08:31
Minilla:煎鮭魚不用放油...因為本身就很多油了,鍋子熱了放魚 02/23 12:08
Minilla:(魚可以先灑鹽跟黑楜椒)然後小火煎,煎到連四周甚至上面 02/23 12:10
Minilla:魚肉都變白了再翻面,我是都沒蓋蓋子,但是怕油噴會用一張 02/23 12:10
Minilla:錫箔紙稍微蓋一下,這樣比較好清理喔 02/23 12:11
MaruChiu:兩個字 耐心 02/23 12:17
ps20012001:魚肉表面吸乾 再拍點地瓜粉 這是偷懶的方法 不過很方便 02/23 12:29
Leia:我覺得第二片的煎法沒問題 只是時間不夠久 你再試一次吧 02/23 15:34
Leia:還有 不要頻繁翻面 我只會翻一次 剛下鍋時魚是生的 先大火讓 02/23 15:34
Leia:魚表面上個色 然後轉小火 我會加蓋 等到魚往上這片也都變成熟 02/23 15:35
Leia:色了 再來翻面 粗估約5分鐘吧 翻面後一樣先大火上個色 約半分 02/23 15:35
Leia:終 然後小火 大概也要個3分鐘以上 3cm是厚了點 你要起鍋前用 02/23 15:36
Leia:筷子叉看看吧 02/23 15:38
MaruChiu:大火煎完轉小火時 可以加點水或高湯 蓋起來 02/23 16:07
MaruChiu:一來控制鍋底的溫度別太高 二來有蒸氣受熱比較均勻 02/23 16:07
※ 編輯: Oskar 來自: 118.160.89.156 (02/23 20:26)
Oskar:感謝各位前輩指導,我會盡量讓第三塊鮭魚完美上桌的 >///< 02/23 20:26
leissure:有這篇真是太棒了,跟原PO有一樣問題,準備試第2次 02/28 20:51
yuanzhong:推啦!正在煩惱這件事 03/16 13:13

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