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鮭魚卵真假 在 台南美食?大口吃，大口玩台南 Instagram 的最佳貼文
2020-05-13 02:08:50
#如何分辨鮭魚卵真假 吃鮭魚卵的湯匙，融在熱水裡面，真貨會有蛋白質流出，呈現乳白色；假的則是變成一片片的膠膜，且只會流出少許油漬。 #台南 #台南美食 #大口台南 #鮭魚卵 #分辨鮭魚卵...
廚師「真的吃到飽 店家一定倒」 【聯合報╱記者謝梅芬、祁容玉／連線報導】
「怎麼可能，幾百塊干貝吃到飽？」
高雄漢來飯店中餐行政主廚陳潤祺說，真干貝任客人吃到飽，
店家一定會被「吃倒」；網友反映，不止干貝有假，壽司常用的鮭魚卵也有合成品。
人稱「阿祺師傅」的陳潤祺說，干貝的價格不便宜，
如果是真貨，每個人少說會吃廿粒以上，
目前飯店進貨做「青花帶子」的干貝（乾貨），每粒約十元硬幣大小，
成本價就要十到十二元，幾百塊吃到飽，「豈不虧慘了」。
網路PTT吃到飽（EatToDie）版，
也有網友詢問，市面上各式吃到飽的店家，
菜單常見高級海鮮如海參、鮑魚、鮭魚卵等，如何判別真假；
Yahoo!奇摩知識家也常見類似詢問。
同好也立刻回應，假干貝跟假鮑魚都是魚漿、花枝的萃取液製成，
外型都有鋸齒狀雕花，雖不難吃，但和真干貝口感「差很大」。
還有不少人愛吃迴轉壽司店裡用鮭魚卵做成的軍艦壽司，
有網友在Yahoo!奇摩知識家上回應說，便宜壽司店的鮭魚卵多半是假的，
以磅計價，相較日本料理店貨真價實的鮭魚卵手捲，動輒上百，價差明顯。
網友t0936t解釋，假鮭魚卵用具延展性的熟化澱粉合成外皮，
內部是人工香料和甘味料。
真鮭魚卵輕輕一壓就破，放一陣子會乾掉，
假鮭魚卵放久外型不變，吃起來像魚油膠囊。
【2010/11/05 聯合報】
新聞來源: http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS5/5955051.shtml
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.12.10.27
※ 編輯: howm 來自: 124.12.10.27 (11/05 08:37)
→ MingXion:有很多一隻一百多的手捲不一定是真的吧XD 11/05 08:52
推 Howard00:假鮭魚卵就算了,讓我想到7-11的鮭魚親子飯糰.. 11/05 09:09
推 pugwawa:樓上 7-11是放真的吧？我買兩次，每次都只吃到兩粒鮭魚卵 11/05 09:38
推 csihcs:我疑惑的是~放的少就一定是真的嗎?如果是假的那就更暴利了! 11/05 10:21
推 af912653:另一標題 假的吃到飽 店家一定賺 11/05 10:25
推 wasave:怕倒就不要開吃到飽 11/05 12:26
→ wasave:好多店家開吃到飽都好怕客人吃 11/05 12:27
推 ic6413:我覺得7-11是真的 但是剛出來很多顆 最近一個月變成只有 11/05 12:47
→ ic6413:兩顆左右 =.= 是價格上漲了嗎 11/05 12:47
推 kch0520:支持檢察官 不是不能用假的 但是不能以欺騙方式蒙混 11/05 13:30
推 iamnumbea1:我能體諒店家的辛苦 但是既然是開吃到飽的 就不能怕被 11/05 13:58
→ iamnumbea1:吃 不然不要開 或者以點餐計費的方式 11/05 13:59
推 juststanly:這篇感想:新聞稿還真好寫..... 11/05 16:08
推 SureHappy:假的就寫假的阿 ex後製干貝XDD 以假亂真就不對了~~ 11/05 17:36
→ enjoyyou:其實就跟泡麵一樣阿 非真材實料就的就叫XX湯麵 11/05 18:21
推 noway0115:其實以後就MENU上面打一行小字 一切以實際出貨為主 XD 11/05 21:36
推 elvis533:某便利商店賣鮭魚卵我覺得是假的 新聞不也說了 真的放 11/05 23:08
→ elvis533:久了會乾掉..一般我吃到的鮭魚卵幾乎都是魚油膠囊口味 11/05 23:09
→ elvis533:結論 只有上次去日本吃的才是真的 假的口感差太多= = 11/05 23:10
推 monar:真的鮭魚卵加熱應該會變白吧？ 小7的不會 覺得是假的 11/05 23:42
推 zo4:和民的鮭魚石鍋拌飯會變白 應該是真的吼O.O 11/05 23:43
推 firedeath:每次看食記 假干貝都還有一堆人以為是真的.... 11/06 03:04
推 fireflyyen:7-11是假的 最快判別方式看皮會不會殘留在口中化不開 11/06 11:33
→ fireflyyen:裡面填充物要弄偏鹹的液體也是可以的(跟真的一樣) 11/06 11:33
→ fireflyyen:但是皮要模仿的跟真的一樣就太難了 11/06 11:34
→ fireflyyen:其次飯糰一個成本也不可能高到可以放真的鮭魚卵給你吃 11/06 11:34
推 rochan69:小7的會變白，我加熱過...整個都白掉變成熟魚卵口感 11/06 11:46
→ rochan69:所以真假加熱候都會熟&變白，不太好分辨 11/06 11:46
推 nju4ru8:不過吃假的也是一樣口感的話 花幾百元吃真的有什麼意義呢? 11/06 18:59
推 elvis533:真假口感不一樣 ..... 11/06 21:56
→ fireflyyen:如果你有吃過真的 就知道真假兩個口感差超多...別裝懂 11/07 00:04
→ fireflyyen:像某c賣場賣的壽司拼盤的鮭魚卵其實...(茶) 11/07 00:06
→ waft:皮會不會殘留在口中化不開 請問化的開是真的還是假的? 11/07 00:11
→ waft:化開的意思是馬上融化還是?? 11/07 00:12
→ fireflyyen:口感會有明顯的殘留物是假的 很像融不掉的膠 11/07 02:19
→ fireflyyen:真的咬下去會有微鹹汁液噴出 表皮會融化掉(跟假的比 11/07 02:20
→ fireflyyen:便宜的假卵 不會有噴汁 像彈性QQ的珍珠一樣 11/07 02:21
→ fireflyyen:真的就像蛋黃那樣 一咬破就破了.... 11/07 02:21
推 yingnian:把假的東西當成分子料理吧！要不然會很生氣 11/10 05:35