💁🏻‍♀️我們家冷凍庫有一款常備食材，那就是《北海道可生食等級生干貝》，在這天氣多變的氣候，熱吃跟冷食都超級棒的！

👉🏻熱熱吃：
✅ 煮火鍋
✅ 乾煎
✅ 海鮮料理，如；義大利麵、海鮮總燴⋯等

👉🏻冷冷食：
✅ 干貝刺生搭配芥末醬油
✅ 搭配海苔，半炙燒撒點鹽也別具風味
✅ 秘魯風味的Ceviche風（本次分享）

Q：什麼是Ceviche？
A：拉丁美洲常見的料理手法，通常使用檸檬醃漬魚肉，加入風味食材，如洋蔥、香菜、辣椒⋯等，通過酸化讓蛋白質變性，一來可增加食物風味，二來也可殺死部分細菌，這次我用干貝取代魚肉，一樣超美味的😉

‼️不過還是要注意，這樣的醃漬無法殺死寄生蟲，因此做這樣半生的料理，選擇好品質的食材是最重要的哦！

——— 食材 ———
北海道可生食等級生干貝
鮭魚卵
檸檬

——— 網美擺盤小秘訣 ———
1、每一顆可生食等級的干貝旁邊都會有一小塊白色的韌帶，從干貝韌帶對側橫切，翻開就會有一種帶著緞帶的感覺。

2、干貝用適量的檸檬汁醃漬，約放30分鐘至兩小時皆可（醃越久，熟化的程度越多）

3、取出醃漬後的生干貝擺盤，加上鮭魚卵（沒有的話也可放紫洋蔥碎也很美），刨上些許檸檬皮屑（避開檸檬白色薄膜的部分就不會苦了）

🉐 這樣低卡又澎湃的料理是不是很簡單呢？趕快動手試試看🤗

🔜 我是一個愛吃愛寫文章的護理師，投入餐飲產業至今約14年的時間，著迷於美食、鍾情於料理，對於食材有異常執著的熱情與理念🤗

💁🏻‍♀️我是料理女王，一個在餐飲路上築夢的女子

#料理女王陸巧因mana #料理女王 #食譜 #創業家 #主廚 #干貝 #海鮮料理 #宴客料理 #南美洲 #秘魯料理 #醃漬 #Ceviche #檸檬 #生食

最近的 #鮭魚之亂 姑且不去評論它對與錯和好與壞，我倒是想和大家分享一個 #日本鮭魚 #飲食文化 和 #食魚安全知識 的故事。

早年去日本旅遊時，因為我最要好的日本朋友 Moto，他的家族生意中有一部份是做遠洋漁業，因此，我跟著他穿梭東京築地市場，也吃遍了許多海鮮美食，最重要是在他的身上學會了許多日本人的海鮮文化知識。

我還記得大概25年前，我們在美國洛杉磯求學時，他和我們一起去餐廳吃日本料理，當他看見處理生魚片的師傅一位是年輕的日本人，一位是墨西哥人時，他便說：「我們今天吃熟食，不吃生魚片了！」當下，我有些好奇和納悶，直到在回學校宿舍的路上，我忍不住好奇的詢問，才知道原來日本的海鮮飲食文化有好多我們不知道的知識啊！

首先，在日本的飲食文化裡，要能夠在站在壽司檯前料理「#生魚片」和「#握壽司」的師傅，除了料理技法外，很重要的一件事便是「#資歷」！因為日本的海鮮生食文化源遠流長，除了料理技法、擺盤美學，了解食材禁忌和知識，則需要時間的養成，特別是關於「#生魚體內寄生蟲」的知識和處理方法。

舉例來說，「鮭魚」這個目前大家都熟悉和喜歡的海鮮食材，在80年代以前，基本上是不會出現在日本料理的生魚片菜單裡。特別是有不少的日本高級餐廳，更把鮭魚當成拒絕往來戶。追根究底最主要的原因，是因為在野生的鮭魚身體裡面的「#轉移性寄生蟲」，會讓生食者的身體出現不適狀況。因此，在日本的飲食文化常識裡，如果看到「鮭」這個字，通常馬上會聯想到的是不能生食，只能熟食。

隨著時代的改變，對於海洋裡野生魚類的研究越來越多，發現無論是鮭魚、鮪魚和鯖魚等可食性魚類，體內的寄生蟲大多來自內臟，因此，大部分的遠洋漁業漁船在捕獲大型食用魚後的第一個動作，通常是先進行去除內臟的處理；此外，溫度的控管，則是第二個非常重要動作。因為經過急速冷凍處理，在 #零下20度 以下再放置 #超過24個小時 的時間，這些野生的可食型魚類的體內寄生蟲就會被殺死。

至於在日本的超市裡面，也會發現有不少的生魚片在販售，基本上這些生魚片的包裝盒上面都會標示清楚「#生食用」、「#加熟用」、「#生」、「#養殖」等標示，還有 #原產地、#容器識別、#消費期限、#保存溫度 等，不會造成消費者的混淆。

回到1986年後的日本開始引進 #挪威 的「#養殖鮭魚」，這些養殖的鮭魚吃的是人工處理好的飼料，所以鮭魚體內並沒有寄生蟲的疑慮。雖然說在歐洲國家很早以前就有食用海產「冷凍法」的規定，來保障人民食用的安全，多數的漁船也配備專業的冷凍設備，海產也都會以冷凍的方式販售。但是就口感而言，冷凍的魚肉還原，跟冷藏的魚肉新鮮出貨，就是不同。

因此，挪威的養殖鮭魚體內無寄生蟲疑慮，又可冷藏出貨，便登上了日本的壽司檯，漸漸成為日本料理的新時代品項。再加上價格親民，搭上 #日本迴轉壽司 的興起，養殖鮭魚便成為生魚片和握壽司的新寵，大受歡迎。不過，為了區別野生和養殖的不同，一般在日本的「#鮭」漢字，代表的是野生而且必須熟食的鮭魚；至於「#サーモン / #Salmon」，則是可生食的養殖鮭魚。

目前在日本的市場上，除了挪威的養殖鮭魚外，另外一個大宗，則是來自 #智利 的養殖鮭魚。不過，根據了解智利養殖鮭魚的另一個外國記者朋友則表示，智利養殖鮭魚在國際上屢屢出現大狀況，食用安全堪慮，並不建議多食。所以在市場上購買鮭魚的時候，最好要看清楚原產地！

至於在日本傳統的飲食文化裡，面對新鮮魚貨食材另外一個最簡單的殺菌處理，便是使用「#醋漬」。所以魚貨食材的處置、醋漬的方式和衛生安全的基本判斷，這三大功課，便成了日本壽司師傅另一個很重要的料理養成學習。

對了，關於鮭魚的故事中，前幾年去北海道旅遊時，曾經在餐廳裡面看見一張海報上寫著「#鮭兒」這兩個字。一問之下才知道，鮭兒是野生的鮭魚的 #稀有種（只能熟食或醋漬，不能生食），每年在10月下旬～11月中旬左右，可以在北海道網走與知床的附近海域捕獲，也算是區域性特殊魚鮮。

根據北海道友人的說法，鮭兒之所以稀有和珍貴，是因為他們身上並沒有「魚卵」，所有的養分都集中在魚自己的身上。再加上他們的體脂肪很高，比普通鮭魚還要多上很多，煮食後的油脂和口感都非常好，被譽為鮭魚中的「#逸品」！因此，喜歡鮭魚的朋友們，推薦你下次不妨特別選在10到11月的時候到北海道旅遊，嚐嚐看鮭兒的稀有滋味喔！

至於幾年曾經在新聞上面看到一則訪問，某台灣30年餐廳經驗的主廚說，只要魚夠新鮮就不是問題，而且他沒有聽說過日本人不吃鮭魚生魚片的事。我只能說，很多人對於日本生魚片的飲食文化和知識真的認識太少了！吃魚鮮，真的不能隨便亂來，還有，更不是一釣上來的魚都是新鮮能生吃喔！不想讓身體生病，還是安全保險一些的好。

#日本VJ北海道大使
#日本關西觀光大使

比起鮭魚其實....我更愛鮭魚卵🥰🤣🤣，但是我愛我的名字，所以吃鮭魚卵飯糰也很好🍙
✅鮭魚營養價值：
#豐富蛋白質：助細胞組織修復 、成長所需
#豐富w-3脂肪酸:抗發炎、提升記憶力、預防心血管疾病
#維生素ADE：提升免疫力、護眼、幫助肌肉合成
#維生素B群和葉酸：幫助蛋白質合成、提供代謝力
#麩胺酸和精胺酸：促進傷口癒合、提升腦部功能、促進肌肉形成減少脂肪
#蝦紅素：抗氧化、抗發炎

⚠️鮭魚雖然好吃又營養，但是每30克約等於一份蛋白質的來源，成人一天也就5-6份豆魚蛋肉類，一片20克的生魚片計算，建議每天要控制在8-9片以內。

⚠️提醒鮭魚生魚片，對於免疫力差的小朋友、老人家、癌症病人，建議減少食用，避免寄生蟲感染風險。

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劉怡里