【凱鈞有食力】不用飛日本就能吃！老饕私藏10家「極饕和食餐廳」精選，米其林摘星、無菜單料理每道都是驚喜 生魚片和壽司是日料的精髓所在，採用當令的新鮮食材，搭配師傅的細膩手法，創作一道一道迷人的料理。這次特別精選10家老饕私藏的極饕和食餐廳，有米其林摘星名店、也有日本的姊妹店，喜愛吃日料的饕客們，不需要飛日本就能品嚐到新鮮又美味的日料，有機會一定要親自拜訪體驗。  #Adachi足立壽司 有「台北最難訂日本料理」之稱的Adachi足立，是家位在莊敬路巷弄內的高檔壽司，沒有醒目的招牌，這裡也是許多政商名流的私房清單。每天晚上僅接待12位客人，只做晚餐一輪，不會翻桌，為的就是讓客人能夠細細品嚐，食材全由日本進口，主攻生魚片與壽司，沒有制式的菜單，全由主廚負責配菜，客人坐在板前用餐，還能欣賞日籍主廚足立浩正及副廚們專注料理食材，在這裡用餐味覺及視覺都是一大享受。 #台北鮨二七 曾被網友封為「壽司界南霸天」的鮨二七，2019年轉戰台北一級戰區開店，是間全預約制的江戶前壽司專賣店，店內只有12席，食材九成皆來自日本。主廚陳威任師傅藉著經驗直覺尋求各地食材，採用傳統熟成技法，將時令魚鮮的最佳狀態呈現給顧客，招牌菜是由料理長陳威任自學而來的江戶前壽司。 #米匠 秉持以現代藝術壽司為名，結合日本傳統技術及現代式獨特的創意和對各式魚種的認知而創造出15道藝術壽司。採用台灣最好的越光米及在地食材，搭配日本新鮮魚貨，用最好的食材守護台灣的一畝田。吧檯無菜單料理，師傅會依照季節生產食材料理，每次去都會有不同驚喜，每人1200元，總共會有15道餐點，小資族也能用親民價格吃到高檔料理，採預約制，除了原先的中山店，近期大直店也剛開幕，讓饕客們又多一處可以品嚐。 #謙安和 在2018年《台北米其林指南》摘下一星，隱身於安和路僻靜向弄中，主打極簡哲學，減法料理。採無菜單料理方式，店內分成午餐及晚餐兩種價位，中午主要供應以生食為主的手握壽司套餐，晚間則是割烹料理，店內的菜單皆是依據當季時令食材以及當日新鮮魚類而定，「不時不食」為師傅的料裡宗旨。 #旬採鮨処 2010年正式在中山北路巷內營運，打造全台北市最大的壽司檯，共24個座位。全店以雲杉打造成暖色系的純日式建築，為的就是讓消費者不僅在味蕾上可以體驗極致的和風食藝，在空間環境上，更感受到兼容日本料亭的高級感與置身家中的舒適。除了九成以上食材自日本築地進口，堅持從吃的細節實踐生食文化與江戶前的精神，更依照各式各樣食材所設定不同保鮮、熟成方式，透過傳統工法，運用簡單調味，表現當季食材本色，呈現食材麗質天生的特色與風味。 #凜割烹 "割烹"主要是由日本料理師傅，親自為客人操刀執鼎。從進貨、事前準備、刀工乃至於對蒸煮煎炒烘烤炸等等日本料理手法全部精通才有資格站上第一線為客人服務，同時割烹的菁華一是活用素材、徹底運用食材的原味，二是量身訂做、配合客人的特性現場打造專屬的風味。凜，由主廚阿傑師傅所帶領的優質團隊，將帶給大家割烹的最高享受。 #祥雲龍吟Ryugin 身為日本龍吟姊妹分店，祥雲龍吟發源自東京本店，同時以台灣豐富物產創造獨有特色，料理長稗田良平先生依循龍吟創辦者山本征治先生的料理精神，透過與在地農家與漁家交流，深入理解台灣季節轉化與食材特色，每日運用台灣豐富及新鮮物產，結合龍吟流的料理技巧，展演出兼具傳統創新的懷石料理。 #鮨隆 開業短短不到兩年就蟬聯米其林一星，主廚兼老闆的楊永隆，曾任SASA壽司料理長，師承日本，入行超過28年，堅持採用日本進口當季食材，遵照日式多元化的細膩處理手法，只供應無菜單料理，廚師拿手之作為秋冬限定的鮟鱇魚肝壽司，這裡的醋飯也是一大特色，採用了二種白醋及一種酒粕醋調配而成，適用於各種魚肉，能讓口感更有層次。店內共16個位置，皆為板前位，可以看到師傅們備料、製作料理的過程。 #鮨天本 台灣首家直奪米其林二星Omakase壽司料亭！2015年開業至今仍一位難求，目前更採完全會員制，以服務熟客為優先，還特別新裝了密碼鎖，避免用餐時有路人勿入打擾。店內座位僅12席，店內一大亮點則是師傅後方的檜木訂製不插電冰箱，僅以冰塊保存五小時內要料理的食材，每份套餐共有20道料理，鰻魚海苔三明治、松前壽司都是天本師傅的拿手菜。 #吉兆割烹壽司Kitcho 隱身在東區巷弄的吉兆割烹壽司Kitcho，取名來自一種燒酒的名稱，2018、2019連續兩年榮獲米其林指南一星推薦，老闆兼主廚的許文杰，擁有超過二十年的廚師經歷，這裡的用餐方式採無菜單套餐，選定價位後，師傅會運用當季最新鮮的食材，為客人訂製專屬料理，主要供應生食及手握壽司，想吃熟食者，可於訂位時提出。 #凱鈞有食力

10 days ago, Orchid Restaurant contacted me and asked if I would like to take part in a video shooting where several restaurants would join forces to call on support of the F&B industry. Immediately I said yes. It was Friday, and the next Monday we did the shooting. The video was completed within a week. We all knew actions must be swift.   What I did was trivial: I wrote a short speech and each of the participating chef would read several lines. Now is the time for us all to spread the message, and take actions to support the restaurants/ bars/ cafes and any establishment that you hold dear.   【特別時期！特別團結！】用行動支持餐飲業  上上週五，蘭餐廳聯絡我，說他們將串連幾間餐廳一起請大家支持餐飲業，問我願不願意參與，我當然願意。週五聯絡，週一開拍，幾天之內就完成了影片的剪輯。我們都知道這件事情不能慢。  我所能做的，也就是寫了一段簡單的講稿（最後拍板由我與每位參與拍攝的主廚各講幾句），並且在這個時候，把訊息擴散出去。  請大家一起用行動支持餐飲業。  —  #歡迎支持分享並留言tag店家參與  面對突如其來的疫情，台灣餐飲業者為了保護消費者健康，不僅做好完善的防疫措施，像是保持桌距、徹底執行環境消毒等，並推出外帶外送餐點令消費者安心在家即可享用精緻佳餚，在這個艱難的時刻，希望大家能盡量支持您所喜愛的餐廳。  為了集結餐飲業力量，Orchid Restaurant 蘭 @orchid.no83 發起活動，攜手Taster 美食加 @taster_taiwan 創辦人 Liz 高琹雯與執掌Longtail @longtail.taipei 、Wildwood Live Fire Cuisine @wildwood.tw 、Chou Chou @chouchou.taipei 的林明健主廚、「隆 鮨」楊永隆主廚、Impromptu by Paul Lee @impromptu_tw 李皞主廚、CROM Taipei @crom_taipei 林耀輝主廚、Orchid Restaurant 蘭李信男主廚等餐飲同業，一同拍攝宣傳短片，希望大家彼此扶持，順利共度難關。  以下餐廳與餐飲品牌，皆全面落實防疫措施，請您以實際行動與消費支持他們，無論是到店用餐或自取餐點，讓台灣餐飲不畏寒冬，度過疫情。  持續更新名單請見個人頁面。  請幫忙 #tag已做好完善防疫措施的餐廳名稱，留言提供 #聯繫電話、訂位或外帶與外送 #連結，我們將在確認後，陸續更新於名單之中！  #疫情趨勢 #做好防疫措施 #感謝所有防疫人員 字幕勘誤 00:06 #新冠肺炎

Jared的午餐好好吃系列- 鮨 隆 一樣是感謝米其林月的活動，我才有動力上網訂了這間一直想吃但也懶得訂位的一星店家，為什麼用這道鱈魚西京燒當作首圖的原因很簡單，因為它真的很好吃！！光是他就夠我配一碗飯！！🤣🤣（感覺完全搞錯重點啊我⋯），烏魚子干貝也好好吃！（又可以配一碗飯），結果壽司的部分⋯就是很穩健的呈現他該有的程度吧😛 #sushi #隆 #鮨隆 #michelin #1star #japanesefood #foodie #menintaipei #台北男人