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鮨毅小毅 在 珊兒教練x體態管理x三萬元獎金選手募集中x減肥達人 Instagram 的最佳貼文
2021-07-09 08:37:11
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鮨毅小毅 在 YC?晴晴?? | 台北 桃園 台中 台南 高雄 美食旅遊 Instagram 的最讚貼文
2021-03-29 13:09:28
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鮨毅小毅 在 珊兒教練x體態管理x三萬元獎金選手募集中x減肥達人 Instagram 的最讚貼文
2021-07-09 08:37:11
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鮨毅小毅 在 我要做富翁 Youtube 的精選貼文
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►上集:北海道小樽運河遊靚景+人生首試「無酒精啤酒」【慳錢CEO週記 Vlog092】 | https://youtu.be/mmq99_UXGNc
日本最後一日!親親大自然,卻獻了第一次⋯後來又發現渠王點錯路!?最後走投無路,去了另一間餐廳,施傅讓師傅隨便料理,料出了我一生人只有今次會吃的食物。究竟獻出了兩個什麼第一次呢?看看你就知了~星期日晚又有我的生活點滴陪伴大家,看後如喜歡的給我一個"Like",亦請分享給身邊朋友。如有任何想我拍攝的主題,亦歡迎在下面留言和大家交流一下! :)
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鮨毅小毅 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
2018-03-02 16:46:45磨刀是古老技藝,磨刀匠更是瀕臨失傳的職業。
本地現存的磨刀匠,大多已是七、八十歲的老人家,幾乎沒有年輕人入行。
直至四年前加入了一名生力軍,他是Cyrus Chiu,一位90後日廚。
「爸爸是帝苑酒店的雕刻師,亦是香港最後一位奪得HOFEX彫刻冠軍的人。也許自小受他薰陶,常會帶我吃好吃的,對料理產生很大興趣。16歲那年毅然入行,學習日式料理,從事廚師工作有十年了。」Cyrus說。
成為日菜廚師,任職過不少知名的日本餐廳,和食壽司皆有涉獵,但十年下來,吸引他的不單是烹調技巧或食物味道,還有廚師手中的一把刀。「刀跟廚師是不能分割,廚師每日都會用到。有句話說:刀是廚師手的延伸。所以作為廚師,是需要有一把好廚刀。」Cyrus說。
他開始購買日本刀具書籍研究,自學磨刀技巧。因緣際會之下,四年前認識了日本老字號刀牌堺孝行,開設網店售賣日本廚刀,還成為堺孝行在香港的代理經銷商。「最初兩年經營網店很辛苦。那時仍在做廚師的工作,應付完繁忙的午時市段,午休就趕着去寄貨,又或約客人交收貨件。下班回家,就拆貨、分貨、更新網站,曾試過工作至天亮,沒怎麼睡覺,又要準時九時起床上班。」Cyrus說。
兩年日子就這樣過去,雖忙碌,卻讓他儲下一班客人,像Sushi Mori、tomoaki、岩浪、鮨森、滝、見城等日本料理店的大廚,均找他尋好刀。「或許因為我同是廚師,對廚刀見解必定比一般售貨員多,簡單數句已能了解需要,所以得到一班專業客人。」Cyrus說。
但單純透過網絡,難以把廚刀推廣,他開始萌生開店的念頭,說:「刀具不是單憑網上一張照片,就能分辨其好壞。客人到來,最重要是拿起刀,感受刀的重量與平衡。沒實際拿過見過,很難知道自己是否真的喜歡。一把刀使用的鋼材、適合甚麼用途,都需要有人面對面講解特性。」
Cyrus積極裝備自己,2015赴日跟隨日本刃研師,學習正統研磨刀具的方式。更膽粗粗拿着卡片,拜會有刀王之稱的陳華記華叔,「當時我臉皮很厚,拿着卡片跟華叔說『你好,我有這些這些日本品牌,有沒有興趣跟我合作?』他之後問知不知他是誰?我說當然知道,就這樣跟華叔認識了。」Cyrus笑說。
二人亦師亦友,Cyrus同時成為陳華記的批發商,促成陳華記與日本刀具品牌合作,以日本技術製作印有陳華記名字的刀具。「認識華叔兩年,在他身上學會的不單是磨刀技術,更多是人與人之間的相處。他啟發我很多,像人與人應如何溝通,怎樣建立互信關係,教會我很多人生道理。」Cyrus說。
第一間實體店匠魂商店在去年十月開幕。
店內除了堺孝行,還有八九個日本刀牌,如越前黑崎優、關市三昩、鄉右馬允義弘等等。甚至更取得不少日本廚具品牌,像柳宗理與吉川的廚具、江戶切子的酒器。獨家代理,卻沒有吊高來賣,店內商品全以日本同樣價格發售。「我希望與客人不只是一買一賣的關係,刀亦不是冷冰冰的商品。我想告訴客人更多刀具知識,怎樣用怎樣磨,用心體會一把刀的價值,了解刀匠如何用血汗製作出來。買了一把刀要適當利用,讓它發揮所長,才是對一把刀的尊重。」Cyrus說。
匠魂商店
地址:灣仔駱克道171-173號金威商業大廈1樓A室
電話:91600993(whatsapp)
營業時間:12nn-8pm,每月不定期連休
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鮨毅小毅 在 Facebook 的最佳貼文
🍱🍱#鰻魚飯🐟🐟#防疫外帶🔥🔥#特別菜單🍚🍚
先不管鰻魚的陳列方式與包裝的選用,
畢竟儀式感並不是壽司羊最一開始追求的東西。
純粹以份量與配料上來說,
酒吞割烹的鰻魚飯都沒有什麼問題,
甚至是會讓人覺得500元並不會太貴的感覺,
畢竟也用了半隻的鰻魚,醬汁也處理的不錯,
而且還有好吃的鮭魚卵跟玉子燒。
只可惜在口感上,
那確實不是壽司羊喜歡的那種,
跟預期的有不小的落差,
鰻魚吃起來有不是很舒服的碎刺感。
疫情之下,
什麼餐廳都很難做,
也只能說希望壽司羊當天吃到的只是一個例外。
店名:酒吞割烹 日本料理
地址:高雄市前金區仁德街238號
電話:07 241 0672
防疫特別營業時間:17:00~18:30(週日週一公休)
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353889859
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鮨毅小毅 在 Facebook 的最讚貼文
🔥🔥🔥#鰻魚飯🍱🍱🍱#防疫外帶🐟🐟🐟#特別菜單🍣🍣🍣
本來標題打算打「逆襲心中最美好的鰻魚飯,出乎意料的驚豔」,
不過為了避免打了標題之後還要解釋再三,
而且用上的「逆襲」兩個字好像也怪怪的,
雖然,
原本想要表達的意思是,
從一種不會太期待的收集心理,
到入口後,
不管是在鰻魚,飯,配料都有讓人滿意與驚豔的感覺,
但這也只是壽司羊心中的小劇場,
也怕只有看到標題的人,會覺得這個標題到底在說什麼?
鮨毅的鰻魚飯雖然不便宜,
但是給人的感覺確實物超所值,
而且也會讓壽司羊想推薦給大家也去吃吃看。
不管是在包裝上的用心,白飯與配料的處理,味噌湯的鹹度,
鰻魚飯的份量,口感,以及味道都有很好的表現。
唯一比較麻煩的大概就是......
Hotel dùa本身的地下停車場現在是不開放的,
附近停車也不是很方便,
光是找車位可以就要多繞個十幾二十分鐘。
這一點如果可以開放讓外帶的客人先停到地下室,
之後再上樓取餐感覺會好很多,
畢竟以鮨毅的外帶餐點低消750元(鰻魚飯是最便宜的......)來說,
也符合Hotel dùa原本500元就可以免費停一個小時的方式,
當然防疫上Hotel dùa還是有自己的考量,
只是會覺得鮨毅並沒有開放一樓取餐,還要專程到二樓結帳跟取貨,
這一點如果可以再改進就太棒了。
店名:鮨毅
地址:高雄市新興區林森一路165號2F(Hotel dùa)
電話:07 536 2999
防疫特別營業時間:17:30~18:00(週一公休)
(週末中午11:30~12:00有營業)
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353844748
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鮨毅小毅 在 Facebook 的精選貼文
🔥🍱#魚腹魚尾鰻魚飯🐟🔥#防疫外帶🍱🐟#特別菜單🔥🍱
不知道是不是因為比較晚去吃驚鮨的鰻魚飯,
所以在記憶點上就感覺沒有這麼突出,
像是之前吃到鰻魚飯,就會很明顯的可以從記憶中提取出,
禾莊的彈,廣澤的脆,新志的軟,弁慶的紮實,
鋒の鰻魚工作室的Q脆,Ukai-tei的超大份量,以及三鰻的炭香。
撇開盛裝上的隨意而為,
驚鮨的鰻魚飯也不是說有什麼重大的缺點,
只是在讓人要舉出一個亮點的時候,
總會覺得好像就被前面幾個給淹沒了,
畢竟就算看到了價格,
驚鮨的鰻魚飯還是比廣澤跟三鰻的還要貴。
當然,這比起來可能不一定很公平,
畢竟戰國時期,列強之下的小國,
總是比較難被注意到或是被突顯出來,
但卻也不代表小國存在的本身是不重要的。
如果不是因為梨壽司真的很遠,
那也真的想試試看梨壽司的鰻魚飯,
之後的目標還有鮨毅,旬樂,來吃飯飯,天野,僕燒鰻,國秀食堂,
如果大家還有知道好吃的鰻魚飯,也可以推薦給壽司羊喔。
店名:驚鮨
地址:高雄市鹽埕區五福四路119號
電話:07 532 1799
營業時間:17:00~19:00(疫情期間,營業時間與平時不同)
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353793370
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