🍣🍣🍣#台南無菜單日本料理懶人包🍣🍣🍣

『比起去競逐高價、高名聲、高評價的日本料理或是握壽司店來說，還不如去找間自己喜歡的店，坐下來，靜靜享受對於自己來說完美或滿意的一餐。』以上所言寫自於壽司羊第一篇懶人包【高雄壽司總整理】。因為高雄的無菜單日本料理也吃的差不多了，會再去的大概也就是香月，禾莊，廣澤，弁慶，所以如果中午有空就會想說可以往台南找找，或是長假的時候到台北去吃吃壽司。
台北沒有意外的會讓人覺得果然不愧是魔都，無菜單日本料理超級多，可能比全台灣雙北以外的縣市加起來還要多，變化與風格也有很大的不同，而且價位從1000元～11000元的都可以找到，真的非常的多元。就算這兩年已經算是比較常跑去台北吃壽司，但是也會感覺吃的速度跟不上開店的速度XDDDD
不過讓人比較意外的是，台南的無菜單料理的數量相比高雄可以說有過之而無不及，如果不要算上比較不像是無菜單料理的私之家跟澐壽司，這樣吃下來也有十間左右，再加上還沒有吃過，但也是台南無菜單料理最高價位 甘旨堂，以數量上來說也比高雄多了，更不要說是台中。
無菜單料理的價格會隨著食材成本的上漲以及店家個人走向的改變而有所調整，當初壽司羊到訪所吃的價格，現在也不一定還會有，所以提醒一下大家，去的時候還是要先問問看店家當下提供的價格。
也因此壽司羊有附上當初前去用餐的大約時間，還有所吃的價格，讓大家參考，但是就算價格一樣，因為食材成本的上漲，店家只是減少食材或是食材，也是很正常的，更不是要說壽司是很吃季節的料理，所以就不要想說在冬天可以吃到螢烏賊，或是在夏天可以吃到寒鰤了～～～

美食沒有絕對，也沒有固定的解釋，
每個人都可以說好吃，也可以說不滿意。
所以，
以上的食記也是僅供參考，
你可以相信壽司羊所言，也可以覺得壽司羊在胡說八道。
但，
這些都不是重點，
重點是親自去體會，確認自己的感覺，這才是最重要的。
不管別人說什麼，也不要管店家是不是滿意，
是不是小白，是不是專家也都無所謂，
吃，
重點是自己個感受。
如果連自己的都不喜歡了，
米其林是幾顆星，也沒有這麼大的意義。
但，
當自己喜歡了，
餐盤或是必比登也勝過眾多的星星。
不必在乎別人的酸言酸語，
想要春風化雨或是雲淡風輕，
每個人的選擇不同，走的路也不同，
相信只要持續的走下去，一定會走到自己喜歡的地方，
不管是美食，還是美食部落客。

圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353625052

店名：城前 鮨 sushi
地址：台南市中西區保安路161號
電話：06 223 1658
營業時間：11：30～14：00 / 13：00～22：30
到訪時間：2018年上旬
當時餐點價位：1500元
感想：無菜單料理的份量有誠意，而且魚料讓人喜歡，小城師傅很健談。

店名：岩壽司 刺身 酒肴 清酒 專賣
地址：台南市東區東興路143號
電話：06 200 6113
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：30（週一公休，週六下午不休息）
到訪時間：2018年上旬
當時餐點價格：1600元
感想：當天魚料變化度稍低，不過仍可以感覺到板前長已經盡力而為。

店名：壽司天
地址：台南市中西區民權路四段152號
電話：06 350 0662
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週二公休）
到訪時間：2018年上旬
當時餐點價格：1500元
感想：食材確實特別，但醋飯味道不合，而且整套1500元吃下來的份量偏少。

店名：鮨本味
地址：台南市新市區富林路356號
電話：06 589 6112
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：00
到訪時間：2018年下旬
當時餐點價格：1500元
感想：炙燒偏多，份量偏少，不過醋飯比較適合個人口味。

店名：八寸鮨
地址：台南市東區大同路二段403巷54號
電話：06 290 0706
營業時間：12：00～13：30（週二～週四中午不營業）
18：30～21：30（週二～週日，週一公休）
到訪時間：2018年下旬
當時餐點價格：1500元
感想：目前吃下來，台南最滿意的無菜單料理。

店名：儲壽司
地址：台南市中西區青年路87號
電話：06 221 6286
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：00（週二公休）
到訪時間：2020年上旬
當時餐點價格：1500元
感想：醋飯不錯吃，只是魚料還配不太上，而且份量偏少，吃完之後有點空虛。

店名：澐•壽司 壽司、丼專賣店
地址：台南市東區莊敬路87號
電話：0973 763 808
營業時間：11：30～13：30 / 17：30～21：00（週二公休）
到訪時間：2020年上旬
當時餐點價格：1010元
感想：價錢不貴，而且用料有誠意。

店名：七撰 割烹
地址：台南市東區東興路20巷26號
電話：06 208 2073
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週一公休）
到訪時間：2020年上旬
當時餐點價格：1250元
感想：商業午餐非常有誠意，很值得一吃。

店名：私之家壽司
地址：台南市中西區青年路164巷25弄4號
電話：0908 259 807
營業時間：11：00～14：00 / 17：30～22：00（週一公休）
到訪時間：2020年下旬
當時餐點價格：980元
感想：份量豪邁，魚料新鮮。

店名：信樂 鮨
地址：臺南市東區中華東路三段336巷43弄24號
電話：06 289 0178
營業時間：12：00～14：00 / 17：00～22：00（週一公休）
到訪時間：2021年上旬
當時餐點價格：1500元 加一成
感想：以此價格，用料讓人無比驚豔，調味稍弱一些，但無損整體評價。

店名：澤壽司 すし
地址：臺南市安平區安北路98之2號
電話：0915 134 937
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週二週五中午休息）
到訪時間：2021年上旬
當時餐點價格：1000元
感想：醋飯相對不愛，但價格便宜，而且份量ok。

店名：徹江戶前壽司
地址：臺南市臺南市東區崇善路 446 號
電話：06 239 9948 / 0932 984 906
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：30
到訪時間：2021年上旬
當時餐點價格：1000元
感想：料理不喜歡，態度不敢恭維。

📍 朋鮨 TOMO
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🔺 午餐 Omakese $2000 +10%
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台北板前壽司🍣密集，繼續來剔除名單✔️
商業午餐1000/1500/2000，台北蛋黃區有這價位實屬親民☺️

前菜 #蘆筍 #箭筍開場，#角蝶赤身 炙燒搭配春醋食用，油質香氣迷人，赤身搭配山葵則是保有彈性鮮甜

亮點 #黑鮪魚中腹 油質含量次中，甜度與特殊的香氣特別迷人～ 白醋飯米芯是有1-2分不熟的口感，醋飯與魚的搭配恰到好處🤤

產季 #瑩烏賊 搭配醋味增 #赤海膽 濃郁海膽是我最喜歡，45月是紫海膽季節，已經開始期待四訪😍
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📍 台北市大安區通化街171巷34號
⏰ 二～日11:30～2:30 、17:30～2130（每週一公休）
☎️ 02 2732 6200
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🍣🍣🍣#信樂鮨🍣🍣🍣開在台南，
不過並不是壽司羊自己找到的壽司店，
會知道這間日本料理，
是因為有一位粉絲在私訊中問壽司羊說有沒有吃過，
因為那時候算是信樂鮨剛開幕的前幾天，
網路上還沒有食記。
哈，
現在不小心也變成大家的投石問路對象了，
不過那個時候壽司羊確實沒有吃過，
而是等到開幕了大概半年多之後才有機會來試試看。

信樂鮨開在台南文化中心附近，
壽司羊對台南不太熟，目前去台南都只是用google地圖找美食，
比較少四處走走逛逛看風景，
所以不太確定附近有什麼地標可以讓人比較好辨認。
不過信樂鮨的位置還不算太難找，
至少開過來的時候，稍微注意一下，就可以看到信樂鮨的招牌，
附近繞一下之後就可以看到汽車的停車場，
一個小時只要20元，感覺還滿便宜的。
另外比較特別的是，附近還有看到機車的停車場，
而且也還滿大一個的，
回頭想想，
不知道是不是因為附近還有德安百貨跟台糖長榮酒店的關係。

也許在調味上，信樂鮨還有可以更進步的地方，
或是說，還有跟壽司羊喜歡的味道有所不同之處。
但是，這都不影響壽司羊對於信樂鮨的評價，
因為在當天吃到的食材上，
壽司羊只能說......信樂鮨真的非常的划算。
在1500元的無料理料理中，可以吃到超過二十道的料理，
而且就算不要算上招待的鮑魚蒸蛋，也是足足有二十道不同的海鮮料理，
還不是那種濫竽充數的食材，
而是像海膽，生松葉蟹腳，鱈魚白子，厚岸生蠔，大干貝，
大間黑鮪魚中腹，小白蝦，薩摩鰤，信州鱒...等等不錯的食材。
信樂鮨的座位數不多，裏頭也只有兩個師傅跟一個外場，
但是給人的感覺卻還滿不錯的，服務上也有一定的水準。
另外，原本從別的師傅口中得知，
板前長是之前龍鮨处日本料理的板前長，
不過，當天去的時候，
獲得的消息是龍鮨处的板前長早就已經離職，
現在信樂鮨的板前長是從台北新請下來的，
並不是說台北來的就一定怎麼樣或是不怎麼樣，
而只是說出當天壽司羊聽到的事情而已。
不確定之後信樂鮨會不會漲價或是縮水，
但是如果純粹就當天所吃到的食材來看，
信樂鮨的這套1500元的無菜單料理，
可以說是與七撰割烹的商業午餐並列台南CP值最高的日本料理了。

店名：信樂 鮨
地址：臺南市中華東路三段336巷43弄24號
電話：06 289 0178
營業時間：12：00～14：00 / 17：00～22：00（週一公休）
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353374558

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一頓 1500 台幣的高級壽司 CP 值很低嗎？讓台北的握壽司匠人阿東師傅剖析，背後的成本是怎麼來的？

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這次 Spice 造訪的是台北的鮨岡心，體驗岡心的商業午餐，這次午餐的菜單包含 10 貫握壽司、煮物、味噌湯和甜點，總價是 1500 台幣。

Spice 自己到現在還是覺得非常值得，這些店所販賣的壽司，不單單只是飽餐一頓而已，而是提供了超乎想像的體驗，每一口都讓我們咀嚼出不同的味道和香氣，這種獨特的體驗，你覺得值多少錢呢？

台灣有很多很認真的店家和商家，想要把更好的東西帶給台灣人，比較可惜的是部分的消費者為了追求 CP 值，也讓這些店的存在更加困難。

餐廳 -
鮨 岡心

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音樂來源 -
Rolaan - Azerty [Free Future House] : https://youtu.be/OJX8gnpplOk
[Chillstep] Phaura - Laporus : https://youtu.be/M28SMXwDYbs
Future Bass ► Angerwolf - A Way To Break Through (No Copyright) : https://youtu.be/LcOM4wUnzLQ
[Royalty Free Music] Chill Soul Rap Instrumental - Nkato : https://youtu.be/sdfcUBhRlgs
[Ambient] Aude - Morrow : https://youtu.be/LXgGr2LsW7Q
FREI - Moody : https://youtu.be/TIwbzo7jBmw

在香港吃一頓高級日本菜的晚餐，閒閒地位位二三千，吃完真的很肉赤。
其實坊間有不少日本名店的午餐，用料跟晚市看齊，加上由日籍大廚主理，質素高班。最重要是價錢比晚市便宜很多。以下這幾間名店都是老饕的心水推介，由壽司、和牛、壽喜燒到天婦羅都有，以環境、服務及食物水準來說，都是性價比高。

鮨中本
評分：5
地址：中環砵甸乍街16號太富商業大廈地鋪
電話： 2618 0070

擺明走高檔路線，地方小，只11個吧位及一張4人枱。和風格調，氛圍高雅。由曾在銀座一星米芝蓮鮨家一柳的大廚中本正紀主理，手勢嫻熟。每日凌晨直接從日本魚市場落單，保證魚鮮新鮮當造。
壽司件件漂亮，魚肉厚身，入口軟滑，米香鮮活，握飯功力明顯比別店高班。


鮨慎
評分：4.5
地址：中環安蘭街18號12樓
電話：2510 0045

中環最抵吃的高級壽司店，午市廚師發辦不過$500。環境寬敞，窗外景致開揚。前菜細膩，慢煮八爪魚軟滑無比。壽司賣相漂亮，至愛三層薄切拖羅，有油香又不會太膩，甜蝦又拌了蝦膏汁，味道特別濃郁。吃到尾聲，還有葱拖羅手卷和製作繁複的玉子燒。美中不足之處，是壽司飯偏鬆軟。服務體貼，客人離開時，日本大廚在門前鞠躬歡送。

Sukiyaki Mori Kyuu
評分：4.5
地址：中環卑利街51號地下
電話：2322 0800

由來自東京的日籍總廚森那香矢主理，經驗豐富。午市用的和牛跟晚上沒有分別，都是用近江和鹿兒島和牛，有西冷又有牛肩。日本大廚還會親自招呼，手勢很純熟，他做關西風味的壽喜燒，即是將牛肉放在鐵鍋上，下糖和味醂把牛肉煮到僅熟，再蘸蛋汁食，肉味特別濃，伴白飯很好吃。


天海
評分：3.6
地址：中環鴨巴甸街17號地下
電話：2559 0737

天婦羅專門店，大廚長澤佳明來自靜岡，太太也從家鄉來港跟他工作，令人如置身在日本小店的氣氛。用料全部來自日本，以白絞油炸出來的天婦羅，香而不膩，伴日本芥末來吃，更加突出鮮味。午市很旺場，建議兩三日前預訂。

Marble
評分：3.5
地址：銅鑼灣禮頓道8號香港銅鑼灣皇冠假日酒店1樓
電話： 2650 8988

設計摩登，格調像西餐廳。開放式廚房前一列吧位。最近推出一系列以澳洲和牛為主題的午市套餐。最抵食是不用$300的橫膈膜午餐，除了牛肉，還有法式清湯及雪糕，牛迷必吃。

採訪：黎詠詩


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