🍣🍣🍣#台南無菜單日本料理懶人包🍣🍣🍣

『比起去競逐高價、高名聲、高評價的日本料理或是握壽司店來說，還不如去找間自己喜歡的店，坐下來，靜靜享受對於自己來說完美或滿意的一餐。』以上所言寫自於壽司羊第一篇懶人包【高雄壽司總整理】。因為高雄的無菜單日本料理也吃的差不多了，會再去的大概也就是香月，禾莊，廣澤，弁慶，所以如果中午有空就會想說可以往台南找找，或是長假的時候到台北去吃吃壽司。
台北沒有意外的會讓人覺得果然不愧是魔都，無菜單日本料理超級多，可能比全台灣雙北以外的縣市加起來還要多，變化與風格也有很大的不同，而且價位從1000元～11000元的都可以找到，真的非常的多元。就算這兩年已經算是比較常跑去台北吃壽司，但是也會感覺吃的速度跟不上開店的速度XDDDD
不過讓人比較意外的是，台南的無菜單料理的數量相比高雄可以說有過之而無不及，如果不要算上比較不像是無菜單料理的私之家跟澐壽司，這樣吃下來也有十間左右，再加上還沒有吃過，但也是台南無菜單料理最高價位 甘旨堂，以數量上來說也比高雄多了，更不要說是台中。
無菜單料理的價格會隨著食材成本的上漲以及店家個人走向的改變而有所調整，當初壽司羊到訪所吃的價格，現在也不一定還會有，所以提醒一下大家，去的時候還是要先問問看店家當下提供的價格。
也因此壽司羊有附上當初前去用餐的大約時間，還有所吃的價格，讓大家參考，但是就算價格一樣，因為食材成本的上漲，店家只是減少食材或是食材，也是很正常的，更不是要說壽司是很吃季節的料理，所以就不要想說在冬天可以吃到螢烏賊，或是在夏天可以吃到寒鰤了～～～

美食沒有絕對，也沒有固定的解釋，
每個人都可以說好吃，也可以說不滿意。
所以，
以上的食記也是僅供參考，
你可以相信壽司羊所言，也可以覺得壽司羊在胡說八道。
但，
這些都不是重點，
重點是親自去體會，確認自己的感覺，這才是最重要的。
不管別人說什麼，也不要管店家是不是滿意，
是不是小白，是不是專家也都無所謂，
吃，
重點是自己個感受。
如果連自己的都不喜歡了，
米其林是幾顆星，也沒有這麼大的意義。
但，
當自己喜歡了，
餐盤或是必比登也勝過眾多的星星。
不必在乎別人的酸言酸語，
想要春風化雨或是雲淡風輕，
每個人的選擇不同，走的路也不同，
相信只要持續的走下去，一定會走到自己喜歡的地方，
不管是美食，還是美食部落客。

圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353625052

店名：城前 鮨 sushi
地址：台南市中西區保安路161號
電話：06 223 1658
營業時間：11：30～14：00 / 13：00～22：30
到訪時間：2018年上旬
當時餐點價位：1500元
感想：無菜單料理的份量有誠意，而且魚料讓人喜歡，小城師傅很健談。

店名：岩壽司 刺身 酒肴 清酒 專賣
地址：台南市東區東興路143號
電話：06 200 6113
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：30（週一公休，週六下午不休息）
到訪時間：2018年上旬
當時餐點價格：1600元
感想：當天魚料變化度稍低，不過仍可以感覺到板前長已經盡力而為。

店名：壽司天
地址：台南市中西區民權路四段152號
電話：06 350 0662
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週二公休）
到訪時間：2018年上旬
當時餐點價格：1500元
感想：食材確實特別，但醋飯味道不合，而且整套1500元吃下來的份量偏少。

店名：鮨本味
地址：台南市新市區富林路356號
電話：06 589 6112
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：00
到訪時間：2018年下旬
當時餐點價格：1500元
感想：炙燒偏多，份量偏少，不過醋飯比較適合個人口味。

店名：八寸鮨
地址：台南市東區大同路二段403巷54號
電話：06 290 0706
營業時間：12：00～13：30（週二～週四中午不營業）
18：30～21：30（週二～週日，週一公休）
到訪時間：2018年下旬
當時餐點價格：1500元
感想：目前吃下來，台南最滿意的無菜單料理。

店名：儲壽司
地址：台南市中西區青年路87號
電話：06 221 6286
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：00（週二公休）
到訪時間：2020年上旬
當時餐點價格：1500元
感想：醋飯不錯吃，只是魚料還配不太上，而且份量偏少，吃完之後有點空虛。

店名：澐•壽司 壽司、丼專賣店
地址：台南市東區莊敬路87號
電話：0973 763 808
營業時間：11：30～13：30 / 17：30～21：00（週二公休）
到訪時間：2020年上旬
當時餐點價格：1010元
感想：價錢不貴，而且用料有誠意。

店名：七撰 割烹
地址：台南市東區東興路20巷26號
電話：06 208 2073
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週一公休）
到訪時間：2020年上旬
當時餐點價格：1250元
感想：商業午餐非常有誠意，很值得一吃。

店名：私之家壽司
地址：台南市中西區青年路164巷25弄4號
電話：0908 259 807
營業時間：11：00～14：00 / 17：30～22：00（週一公休）
到訪時間：2020年下旬
當時餐點價格：980元
感想：份量豪邁，魚料新鮮。

店名：信樂 鮨
地址：臺南市東區中華東路三段336巷43弄24號
電話：06 289 0178
營業時間：12：00～14：00 / 17：00～22：00（週一公休）
到訪時間：2021年上旬
當時餐點價格：1500元 加一成
感想：以此價格，用料讓人無比驚豔，調味稍弱一些，但無損整體評價。

店名：澤壽司 すし
地址：臺南市安平區安北路98之2號
電話：0915 134 937
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週二週五中午休息）
到訪時間：2021年上旬
當時餐點價格：1000元
感想：醋飯相對不愛，但價格便宜，而且份量ok。

店名：徹江戶前壽司
地址：臺南市臺南市東區崇善路 446 號
電話：06 239 9948 / 0932 984 906
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：30
到訪時間：2021年上旬
當時餐點價格：1000元
感想：料理不喜歡，態度不敢恭維。

以1000元吃到14道料理，就算不看小菜跟甜點，
這樣算起來也有了12道，平均下來每道只要80元左右，
而且還不用加一成服務費，應該是還滿便宜的價格。
只是......
徹江戶前壽司跟壽司羊想像的有落差，而且是不小的差距，
不過這不一定是壞事，
因為之前有一個壽司羊很敬佩的老師傅說過，
撇開魔都台北不看，
以1000元的無菜單料理來說，並不一定要吃飽，
但是吃完之後，最少要有一個可以讓客人印象深刻的料理。
（1500元跟2000元以上也有不同的解釋，不過這個就不贅述了。）
徹江戶前壽司也確實有做到這一點，
照燒雞雖然味道偏重，但是真的好吃，
如果可以指定，那一定要吃吃看。
至於握壽司的做法，
徹江戶前壽司的風格確實不是壽司羊會喜歡的那種，
這一點壽司羊也很坦誠的說，
所以徹江戶前壽司就留給喜歡吃炙燒系的朋友吧。
徹江戶前壽司是一間老店，
板前長也有點年紀，
從是日本料理的時間也可能比很多人的年齡都還要久，
所以在言談之中，
常常會流露出只有自己是專業，
客人只要像一張白紙的接受其料理就好，
面對於一些疑問也會很犀利的辯白或是反問，
偶爾也會提到「XX地方的人都不懂吃」之類，
或是「吃的很貴很多跟會吃是完全兩件事情」之類。
雖然同行的朋友也因為這樣差點吃到一半就直接掏錢，
不過壽司羊也就是感覺到吃起來有些壓力，但也就笑笑的過去，
畢竟身邊很多年紀比較大的長輩，
都會把記憶停留在自己最美好的過去當中，
然後開始訴說現在誰誰誰的不好，誰誰誰不懂，誰誰誰不識貨之類的。
所以聽著徹江戶前壽司板前長的抱怨，
台灣的懷石料理做不起來，
台北麗水街某店家跟部落客的衝突，
某某漁船工人到退休了還不懂的鮪魚要怎麼處理，
某某釣客不懂魚肉要熟成才會好吃之類的八卦消息，
也是一種很有趣的用餐體驗，
當然，也誠實的說，
除非徹江戶前壽司轉型成純粹賣照燒雞的日式小食堂，
不然壽司羊也不會再訪了。

店名：徹江戶前壽司
地址：臺南市臺南市東區崇善路 446 號
電話：06 239 9948 / 0932 984 906
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：30
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353464930

#台南 #壽司羊 #日式料理 #日本料理 #無菜單料理 #板前料理 #烤雞肉串 #老字號 #照燒雞 #八寸鮨 #城前鮨 #岩壽司 #壽司天 #信樂鮨 #澤壽司 #七撰割烹 #澐壽司 #鮨本味 #老板前長 #老師傅

以壽司羊目前所知台南的無菜單日本料理，
最新的店家應該是2020年底才開幕的🍣🍣🍣#澤壽司すし🍣🍣🍣，
壽司羊也是透過別人的介紹才知道的，
如果台南的朋友有知道其他間無菜單日本料理，
也歡迎大家分享給壽司羊。
澤壽司 すし開在台南的安平，
附近的停車位要看看當天是不是有活動，
如果有的話可能會比較困難一些。
因為開幕的時間並不長，
所以澤壽司 すし供應的餐點品項還是處於一個比較簡單的狀態，
不知道之後會不會改變，
不過以價錢來說，算是相對沒有這麼貴的無菜單料理，
當然，會有這樣的價格，
師傅也說是因為在魚料上比較多的是用台灣在地的，
至於可不可以接受就看人了。

中間雖然對於澤壽司 すし有些魚的處理方式並不是這麼喜歡，
但是如果回過頭來看，
這也只是1000元的無菜單料理，
而不是台北動輒三四千的那種，再加上還不用一成服務費。
如果不要算上招待的東西跟甜點，
平均下來，一道也只要80元左右，
如果再加上招待的東西，一道就只要65元左右。
所以以原本會吃到的東西來說，
壽司羊認為即使在魚料的處理上有些不是這麼喜歡，
其實也是可以接受的，
畢竟也有吃到平常一般日本料理不會吃到的食材。
當然，
醋飯的問題就很看每個人喜歡的口感，
壽司羊也不是說自己講的就一定是對的，
因為比較喜歡是粒度比較高一些的醋飯，
所以對於澤壽司 すし的醋飯就沒有這麼喜歡，
但是師傅也有說，為了配合在地人的口味，才會做這樣的調整，
如果怕第一次去吃不知道合不合適，
可以先從比較低的價位開始吃起，
這樣就算吃到不是自己喜歡的口感與味道，也比較不心痛一些。
最後，
美食沒有對錯，只有喜歡跟不喜歡而已。

店名：澤壽司 すし
地址：臺南市安平區安北路98之2號
電話：0915 134 937
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週二週五中午休息）
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353374586

#台南 #壽司羊 #日式料理 #日本料理 #無菜單料理 #板前料理 #握壽司 #干貝 #鮭魚卵 #新開幕 #鮨本味 #壽司天 #城前鮨 #八寸鮨 #澐壽司 #七撰割烹 #私之家壽司 #儲壽司 #信樂鮨 #岩壽司

中環的高級壽司店愈開愈多，還要間間都很難訂位。這間開業才一個月的Shion便是其一，裝潢簡約高雅，環境舒服，吧位尤其闊落，只有十個座位。只做廚師發辦，午市$680/位起，除了12件壽司，還有前菜、蒸蛋、麵豉湯及甜品，以同區來說，不貴。

Shion
地址：中環威靈頓街50號華威大廈UG樓B號舖
電話：2311 0007
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6:30pm-10pm；星期日休息
註：午市須分兩輪入座


足本訪問： https://bit.ly/3piCFel




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西灣河一向多餐廳，但除了太安樓一帶的街坊小食，其實在鯉景灣的住宅區裏，也有不少隱世小店，就如開業三年的鮨玥，是區內少有的高級日本料理，每周都會從日本取貨三次，保證用料地道。

餐廳提供各種時令海產，伊左木（$320/條）魚味清爽，入口鮮甜而不過肥，很適合夏天享用。本鮪壽司盛（$255）有赤身、中拖羅和大拖羅，赤身脂肪少，魚味濃；中拖羅甘香；大拖羅油脂分佈平均，入口即溶；壽司亦處理得好，大小均勻，鬆緊有致。

北海丼（$298）非常受歡迎，一份夠二人分享，足料豐富，有多款刺身如帶子、拖羅、三文魚子、海膽和磯煮鮑魚等等。店內也有不少居酒屋菜式，鹽燒鰝鰺魚頭（$65）燒得香脆，充滿魚油，佐酒一流。甜品菠蘿雪葩（$75）從日本進口，原個菠蘿裏面是菠蘿雪葩，酸甜清爽！午市一向有不少區內上班族及街坊光顧，晚市就氣氛幽靜，想和朋友好好聊天吃飯，區內無第二處更好選擇。

鮨玥

地址：西灣河鯉景灣蘇豪東A期太康街55號地下GA10B號舖

電話：2950 0100

營業時間：12nn-2:30pm，6pm-11pm

足本訪問： https://bit.ly/3uEoRf9




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