【廚房新手的筆記】

雖然知道新鮮魚不能放薑，但有時就是會忘，簡直是習慣動作。

到北京開始自煮以後，什麼料理都想試試，但買魚蒸魚還是困難，住處附近的市場一開始還沒有魚攤，只有小販會不時騎電動車載兩簍魚來，都是河魚，小小隻的，怎麼也買不下去。

去年市場改裝了，進駐一家海鮮攤，有玻璃魚缸那種，看起來厲害，但主要還是鰱魚、小鯽魚、鱖魚、羅非魚（吳郭魚）⋯⋯就都是淡水魚。

比較常有的海魚是鮁魚（土魠）跟黃魚（小黃魚跟大黃魚），但怎麼樣也弄不出好吃的土魠魚料理。

而且這些魚就是會讓人很想放薑呀⋯⋯


#回台灣就一直吃魚與豬肉與芭樂與蓮霧的人

更六版的鮁魚餃。
我在殺魚時，有位老先生想買，我不賣，他站著看就不走了，他說：鮁魚(白腹仔)現在菜市場都買不到了，很貴也沒關係，賣我吧。
告訴他：我要作水餃的，還是您等我，頭跟骨，皮送你？
沒想到他竟然是退休的師傅，當場就開始教學，原來鮁魚餃有很多版本，搬張凳子請老人家坐，一邊工作，聽他娓娓道來，原來他是山東出生，輾轉跟長輩到韓國，韓戰前夕才到台灣，作的是一手道地的魯系菜，之前是知名飯店的大廚，快八十才退休，現在都快九十歲了。
於是，更正五版之外，一半料照他的教學，作了更六版。
更正六版我很愛，因為非常淡，喜歡重口味可以沾醬，也可以蘸醋，魚的比例提高，直接是淡雅的魚肉味道，豬絞肉是輔助口感而已。
他老人家糾正了許多，該怎樣取肉，該怎樣摔甩，怎樣把魚絨筋性打出來，原來這些都有講究。
他說：我會再來看你的，好好作，這個味道我快三十年沒吃到了呢！
這是我最喜歡的一版，也是成本最高的一版。
更正六版，很有可能就此定版，餃子皮加厚，模擬手擀，筋性也調整，個頭加大了。
總數一共有四十五盤
每一份四盤1000元
運費190元。
想嚐嚐？
電話地址姓名數量給我，就可以宅配

明天那個鮁魚水餃，就會有一批試賣的。
天價吧，三顆水餃就九十元。
因為，材料就是天價。
如果反應還可以，第一款聯名版的餃子配方就確定了。
與其說是試作，不如說是尋味，尋找一種小時後的味道，身為老芋頭的孩子，爸爸民國38年來到台灣後，正是貧困年代，當時的老兵們，年節時互相餽贈各種家鄉味，獨身的老兵們聚在一起過（打）年（牌），每年初一去老長官家拜年，廚房內大夥一頓整，就生出了百家菜，當時的小毛頭，就在那裡吃遍了各省的風味，當時有個山東杯杯，就會作這種鮁魚元寶
前陣子有客人問我，知道什麼是”霸”魚嗎？她想念小時後爸爸作的”霸”魚水餃。
馬上告訴她，那是鄉音，那是鮁魚水餃，就是被她勾起的念頭，那我來尋找那個十歲以前的味道吧。
必須感謝爸媽把我生成一個吃貨，當年拜年後的牌九，麻將聲沒有耳濡目染，反倒是各種食物的味道，造就出貪吃的我。
高雄的姜小姐，第一包鮁魚餃子，向令尊致敬，很久以前，你跟我述說的，小時後的味道，提供很多還原的資料，第一包會送到高雄給你，看看我們小時後的味道，是不是相同。

炸水花...炸到魚都飛起來了，海水滾了啦，這時拋就很會中魚...真的太爽了啦。
兄弟們，我今天拍了幾款神餌給大家參考，有此硬餌的趕快衝啊，沒此餌的趕快去買啦....祝爆桶啦

目標魚種：
馬鮫屬（學名：Scomberomorus）通稱馬鮫魚、馬交魚、馬加魚、鰆魚，俗名鰆魚，𩵚魠魚、土托（魠、鮀）魚、鮁魚、竹鮫、馬加魚、梭齒魚；屬鯖形目

甘仔魚(瓜仔魚)英文名：Giant trevally. Giant Kingfish … 俗名:瓜仔魚英文名:Bigeye trevally ……四破鰺仔、黃尾瓜仔、平瓜仔 近沿海群游性魚類，棲息深度可達50公尺。肉食性。
牛港魚(珍鰺)（學名：Caranx ignobilis，又名白面弄魚、浪人鰺、牛港鰺、牛港瓜仔、牛公瓜仔、GT...分布於印度洋、紅海、東至日本、澳大利亞以及中國南海、台灣海峽等海域及半鹹水域，為熱帶魚類，棲息深度10-188公尺，本魚頭部與身體背面暗金色，腹面銀色，鰭通常灰色到黑色，胸部，體長可達170公分，成魚棲息在水質清澈的潟湖及臨海礁石區，稚魚出現在河口區，以甲殼類及魚類為食。

裝備：
釣竿(Rod): MC WORKS Wild Breaker96R
力魯(Reel): Shimano Biomaster 5000 HG
母線(Mail Line): Ygk wx8 2.5號8編PE
前導(Lead Line): 10號卡夢Carbon線
路亞(Lure): 69J(間八60g)
鉤子(Hook): 69J-5/0鐵板鉤

團隊:69J團
#周元偵
臉書(FB)社團:
台灣69J釣魚俱樂部 #Taiwan 69J Fishing Club
https://www.facebook.com/groups/218314488882804/?ref=share
簡介:我們是一群熱愛釣魚(岸拋&船釣)，並喜愛接近大自然的一群同好所組成的一個團體。
舉凡-岸拋鐵板,船釣,浮游磯釣,沉底釣,桶花枝,軟絲..以及路亞假餌釣,水球&弓角...都有涉略也都是我們喜愛的釣遊活動,研究測試釣魚裝備,diy相關物品都是我們的興趣...另外
趕海(赶海)的找鮮產及自給自足的料理...一直是我們所嚮往的生活方式，也是我們熱愛的活動。影片也以此為主體，希望大家會喜歡我們的頻道，謝謝。

完全不浪費的切法...喜歡輪煎料理的朋友,可以這樣處理魚獲，整隻魚幾乎都保留了......

目標魚種：
馬加 又別稱：馬加剪，馬加鰆
馬鮫屬（學名：Scomberomorus）通稱馬鮫魚、馬交魚、馬加魚、鰆魚，俗名鰆魚，𩵚魠魚、土托（魠、鮀）魚、鮁魚、竹鮫、馬加魚、梭齒魚；屬鯖形目

團隊:69J團
#周元偵
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簡介:我們是一群熱愛釣魚(岸拋&船釣)，並喜愛接近大自然的一群同好所組成的一個團體。
舉凡-岸拋鐵板,船釣,浮游磯釣,沉底釣,桶花枝,軟絲..以及路亞假餌釣,水球&弓角...都有涉略也都是我們喜愛的釣遊活動,研究測試釣魚裝備,diy相關物品都是我們的興趣...另外
趕海(赶海)的找鮮產及自給自足的料理...一直是我們所嚮往的生活方式，也是我們熱愛的活動。影片也以此為主體，希望大家會喜歡我們的頻道，謝謝。

幹聲四起..阿娘喂!又爆咬爆剪了，過年後蘇澳船釣土魠紅甘又來了...一早又開始咬了...今年能報仇成功嗎？

目標魚種：
馬加 又別稱：馬加剪，馬加鰆
馬鮫屬（學名：Scomberomorus）通稱馬鮫魚、馬交魚、馬加魚、鰆魚，俗名鰆魚，𩵚魠魚、土托（魠、鮀）魚、鮁魚、竹鮫、馬加魚、梭齒魚；屬鯖形目

紅甘 又稱紅魽/章紅/鰤魚/高體鰤/杜式鰤
學名：Seriola dumerili
英名：greater amberjack
日文名：カンパチ


煙仔虎 又稱 煙虎
齒鰆（學名：Sarda orientalis），又名東方狐鰹、煙仔虎、掠齒煙、烏鰡串，為狐鰹屬的一種。

團隊:69J團
#周元偵
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台灣69J釣魚俱樂部 #Taiwan 69J Fishing Club
https://www.facebook.com/groups/218314488882804/?ref=share

簡介:我們是一群熱愛釣魚(岸拋&船釣)，並喜愛接近大自然的一群同好所組成的一個團體。
舉凡-岸拋鐵板,船釣,浮游磯釣,沉底釣,桶花枝,軟絲..以及路亞假餌釣,水球&弓角...都有涉略也都是我們喜愛的釣遊活動,研究測試釣魚裝備,diy相關物品都是我們的興趣...另外
趕海(赶海)的找鮮產及自給自足的料理...一直是我們所嚮往的生活方式，也是我們熱愛的活動。影片也以此為主體，希望大家會喜歡我們的頻道，謝謝。