為什麼這篇魷魚羹湯做法鄉民發文收入到精華區：因為在魷魚羹湯做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者littletonta (毛卡)看板cookclub標題[食譜] 台灣小吃魷魚羹麵(全自製)XD...
魷魚羹湯做法 在 肥到深處無怨油~徐天麟 Instagram 的最讚貼文
2020-05-01 11:27:53
好幾年前帶團去香港，常喜歡找一些老茶樓，汁濃味正懷舊經典的廣式菜色點心，像是香芋鴨腳扎、懷舊碗仔翅、咖哩蒸魷魚、古法糯米雞與煎釀三寶等，近來台北文華東方酒店米其林一星中餐廳雅閣主廚謝文師傅，特別在午餐時段推出懷舊港點，今日一嚐，果然特別美味，街邊美食進了五星廟堂，材料做法都變得細緻講究，很適合老朋友...
http://momopan.pixnet.net/blog/post/112408159
有人說路邊攤才是真正台灣料理的代表,街頭小巷熱鬧廟口,
三五步一拐彎就能吃的到,快速好吃
容易滿足,尤其是羹湯從小愛到老,夏天來一碗滿身大汗,爽!
冬天來一碗從頭暖到腳,滿足感更甚於大魚大肉,肉羹,魷魚羹,
花枝羹,.....上桌記得滴兩滴烏醋那才是王道,今天我先上一
道魷魚羹!
乾魷魚入泡了小蘇打的溫水中浸泡4小時.
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魷魚切成條狀備用
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魚漿置於調理碗加入太白粉,糖,蒜頭酥,醋,魷魚條拌勻靜置
半小時.
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煮開一鍋水轉中小火,將魚漿包住一條魷魚撥入熱水中
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煮至魷魚羹浮出水面即可撈出瀝乾,拌少許香油放涼.
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雞骨加入柴魚蔥薑注入水,熬煮高湯1小時,過濾備用.
蘿蔔切小片入高湯煮開,加入蒜頭酥,雞粉,糖,用地瓜粉水芶
芡放入魷魚羹塊,略煮片刻即關火.
煮魚漿的水再煮滾,入油麵汆燙片刻 ,撈出置於大碗中,淋上
魷魚羹,滴入烏醋,胡椒粉,擺上香菜上桌了!
多出來的魷魚羹塊包好入冷凍庫,想吃隨時來一碗,煮火鍋時
也可拿出來煮.
材料 乾尤魚1條(中型) 魚漿1斤 太白粉6大匙 蒜頭酥
1大匙 醋1小匙 糖1小匙
高湯 雞骨架1個 柴魚10g 蔥2支 薑1小塊
羹湯 白蘿蔔半根 蒜頭酥1大匙 雞粉少許 糖適量 高湯
3大碗公 地瓜粉水1飯碗
油麵半斤
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