#魚漿夫婦 #食記 #和敬清寂

「鄉下的蕎麥麵店，總把一餐吃成了最靜美的樣子。」

在井波下榻的「Bed and Craft」因為疫情緣故，暫停晚餐的供應。意味著我們要在井波街上找一家餐廳，度過這個寧靜又充滿木質香的夜晚。

井波雖是較低調的觀光區，但因為疫情失去了遊客後，像是沒有乘客下車上車的公車站牌般空蕩蕩的，有些寂寥，但依舊靜靜的運行著。

然而在走了一些日本的鄉下城鎮後，才發現再小的鄉鎮，總有那麼一兩家蕎麥麵店，如同台灣的小鎮麵店般，往往本是在地人吃飯聊天的地方，卻不知為何炒成了必吃名店。也如同漁港旁的壽司屋可以吃到特別新鮮的魚，山裡面的蕎麥麵店往往也能吃到炸好還帶著嫩汁山菜。

蕎麥麵需要一點時間，因此往往會先點啤酒，店家先上了毛豆小菜，讓你乾杯後還不至於嘴裡閒著。

然後等上一段時間。

若您來得不是速食的蕎麥麵店，如連鎖店的小諸蕎麥麵或是名代富士，還有這幾年的新起之秀「為什麼蕎麥麵要加辣油」。那麼我建議你靜下心來，因為在蕎麥麵店裡是不趕時間的，甚至可以說，時間在這裡稍稍靜止了一樣。

曾跟法國朋友S在去年到早稻田附近的教室學習茶道，我們都受了「日日是好日」電影的影響，想要看看茶室裡的掛軸上寫些什麼。

掛軸只有一幅，寫著「和敬清寂」。

那是我們的第一堂課，茶道老師要我們在裡面靜坐半個小時，不帶手機，試著讓心靜下來。我看著掛軸看了半個小時，讓這四個字慢慢滲到我的心中，然而長得像賈柏斯的S總讓我分心，他靜坐的樣子總讓我覺得他在想下一代的iPhone。

後來這四個字陪我走了很多地方，日光的瀑布、道後溫泉的小房間、一個人泡著混浴溫泉的夜晚，還有蕎麥麵店。

天婦羅蕎麥麵：1500円。

蕎麥麵悄然上桌，老闆娘點頭致意後，又回到廚房深處，無聲無息。天色漸暗，窗外的木擊聲由近而遠逐漸飄去。夜晚的井波沒什麼車，靜得像是你咬下紫蘇天婦羅時的喀脆聲都能嚇到熟睡的貓。

天婦羅以山菜為主，除一尾蝦之外、其他皆是山菜時蔬，如舞茸、南瓜、茄子及紫蘇。蕎麥麵盛在叫做「笊」的淺篩上，吃的方式則可說是最樸實的和食之一，蘸上醬汁，搭著蔥絲與山葵，最多山葵現磨，佐上一粉鹽。

來到日本吃的第一家蕎麥麵是東長崎的「手打ち蕎麦 じゆうさん」，或許看起來是外國臉孔，老闆娘手把手的教我吃蕎麥麵。

「我們的蕎麥麵很香噢，先搭著鹽吃吃看。」

「最後的醬汁加著蕎麥麵湯一起喝。」

我記得那時候的蕎麥麵微微透光，有著少見的堅果香氣，還有濃黑不透光的鹹香蘸汁「つゆ」，本以為這樣就很懂蕎麥麵了，沒想到修行才剛開始。

我很喜歡蕎麥麵昏暗的顏色，像是濃一點的蓮藕色，還有淡一點的煤灰色。

回到眼前的松屋蕎麥麵，天婦羅的部分掛糊稍多，但炸得透徹。炸過的蓮藕軟糯帶鬆，像是水分充足的馬鈴薯。炸紫蘇就是吃掛糊的炸功，酥脆不帶濕，放到蘸汁還是脆脆的，令人過癮。

夾起麵條放入蘸汁，挑起一點芥末點上後馬上吸到口中。芥末清新的氣息降低了鹹度，手打麵條有種不一樣的咬勁。蕎麥麵的口感對我來說，介於如紙質般硬韌與麵條般彈牙之間，是自成一格的口感，還帶著店家手作的溫度，一種在形狀上微妙的不同。

那不是會讓你一口接著一口如美味拉麵般停不下來的食物，而是帶著一種穩定且緩慢的節奏般，經過你的口，到你的心，最後留在你的胃。

吃多了也不嫌太飽，但倒是真的不餓了。

店內一片寧靜和諧，無人打擾。我毫無雜念的享受蕎麥麵，不時的看著窗外一片漆黑發呆，彷彿融入了枯淡閒寂的井波，時間失去了意義。

麵條吃完時，老闆娘送上了蕎麥麵湯。我才驚覺原來老闆娘有在注意客人，那是從那個窗口呢？還是那個門口呢？亦或是有攝影機，我也搞不清楚了。

紮紮實實的倒入湯汁中一滴不剩的喝完，這時候我才敢說。

「多謝款待。」

【滿月的祝福】9/21 雙魚座滿月　07:55 am
　
中秋節快樂！
　
在東方，這是月圓人團圓的佳節，在西方，這個滿月則是大地母神迪米特（Demeter）的節日，具有強烈豐盛能量，而她尋找女兒帕瑟芬妮的神話也是團圓的神話。這兩位女神常被當作滿月女神與新月女神的象徵，迪米特表現出滿月之母的堅強韌性，代表地母神及月母神共同擁有的母性；而帕瑟芬妮則象徵月亮所擁有的光明與黑暗面，同時存在於女神一體之中。
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｜本月主題女神｜希臘大地母神迪米特
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迪米特是大地之母蓋亞（Gaia）的孫女，掌管所有地上作物及植物的收成，原是一位農業女神，後來被擴大為大地之母的化身；她也是成為守護小孩與主持正義的女神，在法律出現之前都是由迪米特主持公義。
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這位女神協助我們尋找回生命之中重要的力量，重新讓我們看見希望的可貴並且帶領我們確實的走向豐盛之旅，在旅程中或在生活之中重新滿足自己，並了解愛的重要性，愛自己的重要性，更能將愛延續下去。
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🌝 迪米特女神的魔法沐浴鹽滿月儀式：https://wp.me/p3UNVs-ip
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🌝 9/21~9/23都可以做儀式，避開月空時間就ok。
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🌝 2021年九月的月空時間：https://wp.me/p3UNVs-3L9
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｜同場加映｜
　
🌝 五位獅子女神的淨化祈禱儀式，降級微解封也不能放鬆！
歡迎將這段祈禱加入滿月儀式中：https://wp.me/p3UNVs-2KA
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🌝 葡萄藤滿月儀式，讓夢想逐一落實：https://wp.me/p3UNVs-1a4
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#奔狼小編關心您
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＊圖片：Ceres (Summer), ca. 1717/1718
by Jean-Antoine Watteau
Courtesy of National Gallery of Art, Washington

搖啊搖，搖晃vuvu的大灶──
pinuljacengan

驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉，繼續往山的方向前進，不一會兒，我們隨即進入泰武鄉，沐浴在層疊綠意裡的我們，眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi（馬仕部落）裡的vuvu—Selep （林桂花），她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」，讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
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彼時，Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi，文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達，不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾，除了常見的百步蛇，我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚，這是據說從前在masisi附近的溪流裡，有許多深潭暗藏著鱸鰻，族人設法捕捉、食用，進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說，群山和溪流就是供給大家食糧之處，依循這樣的脈絡，搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
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許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯，這並非排灣獨有，只是名稱各異，細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan，唸法上會拆分成三個音節，pinu-ljaceng-an；pinu為動作，有「加入、添入」之意，ljaceng則泛指蔬菜，在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構，或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
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然而，當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時，她竟面露疑惑，原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙，「山地飯」的別名她倒是聽過，為何會強調「搖」這個動作，將是我們接下來想了解的重點。

「大鍋，熱灶，大拌匙（civan）」

Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan，這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi，搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu（小米） 為主，輔以曬乾處理的vasa（山芋頭）和vurati／vurasi（地瓜），完全不加白米。
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小米用的是原鄉栽種的糯小米，對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米，米粒體積相對較小且黏性更高；芋頭先烤再曬，目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走，大概需要花費一到二天時間，芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡，堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
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傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用，因此通常會使用大鍋攪煮，先熬粥，再放菜。熬粥的高湯和水比例各半，使用豬大骨熬製高湯，早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後，先大火、後小火，大灶柴燒出的滋味最美，前提是備用的薪柴要確定乾透，過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
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烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿，尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材，vuvu說，他們用族語稱此木桿為civan，civan多為自家削製，因此成品百家百樣，沒有固定規格，用的順手最重要。
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Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動，看她手勁柔和，帶著從容，顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中，必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度，當米心開始熟化，手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材，整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
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實際到現場看，方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞，因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點，人要搖動大鍋很難，實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動，會牽動全身肌肉，沒有固定方向，講究個人化的福至心靈，因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。

「搖啊搖，搖林，搖山，搖島」

粥好了，後續加進的蔬菜，取自山野，順應季節，在masisi，samaq（山萵苣）、sameci（龍葵）、tjanaq（刺蔥）等野菜經常被應用，有時也會加進djulis（紅藜）。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場，和山相連，全靠她自己一手整頓，除了野菜，四季源源不絕供應的菜園，自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
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vuvu說如果再加進puk（樹豆），那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時，手搖的力道要節制，若過猛，菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu，或許可以說最後搖進我們嘴裡的，都是她滿滿的愛吶！
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pinuljacengan入口時清淡，僅仰賴食材的原始本味支撐，因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配，早期多搭配鹽漬生薑，或撈取溪魚與薑一同炒製，芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜，部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼，Ljavuras（林國豪）說，現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
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吃pinuljacengan時強調共享，年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃，只吃自己眼前的部分，內鍋要留給長輩，也要留一份給來不及參與的親友，必須觀察旁人速度不可只顧自己吃，過程充滿了「儀式感」，但那不是流於形式、刻意為之的浮誇，透過分享pinuljacengan，彼此之間敬老護幼、情感緊密相連，為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
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吃著這鍋搖搖飯，我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話：「這個世界上，不無聊的東西人們馬上就會膩，不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激，對食物審美逐漸疲勞，搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」，無聊到暗示你反璞才會歸真，飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧，透過舌頭，接引到我們的心底。
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▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄，並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
▪採訪、文字：郭銘哲 ／ 攝影：邱家驊
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發行機關：屏東縣泰武鄉公所
企劃製作 : 繫。本屋
主 編：彭巧如
採訪編輯：徐孝晴、余庭
特約採訪：古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
攝影：邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
封面創作：蔡昀珊(畸零地工作室)
設計製作 : 3&4 Design Studio
插畫：Chayi
製版印刷：鉅晟廣告印刷社
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#Quut 比利時精品玩具夢幻登場

Quut（英語發音為"cute"）創立於2012年底，其品牌理念是創造具真實性、耐用性和巧妙設計的玩具，讓孩子和父母能夠在沙灘上度過一段美好時光。Quut致力於兼顧環保、安全及創意的設計，開發出一系列結合設計、人體工學的智能沙灘玩具，材質不含鄰苯二甲酸鹽、BPA、乳膠且100％ 可回收。

這次團購想跟大家分享
超可愛的沙坑和浴室玩具
看起來超級可愛的它們
功能性很強，一種玩具就有多種玩法，
不限於帶出去玩沙或是在家玩水而已，
只要有空間都可以隨處玩喔。

首先來介紹這兩天詢問度很高的
『拼貼系列』和『動物立體組合』，
這兩組都是可以沐浴時間變得更加有趣
兩個孩子玩到不想起來那種，
像是拼貼組合：
把不同的形狀和顏色組合在一起，
可以幫助孩子訓練精細的手部動作
EVA環保泡棉材質撕不破也無色無味
寶寶拿來咬也安心，不用擔心塑化劑問題，
而且這種拼圖使用特殊材質
沾了水後就非常容易黏在浴缸、磁磚
或是玻璃等光滑表面，
能夠重複使用，
加上所有配件們都不吸水，可以減少發霉，
我真的很怕浴缸的玩具發霉，
那真的很難清.....
整體來說，是款有趣又好玩的益智拼圖玩具
其實不止孩子喜歡，前幾天po出來，
姐姐妹妹們都想買回家自己收藏了。

當然另一款『立體動物』也很有趣，
跟拼圖們是相同的EVA環保泡棉材質，
但拼接是3D立體的，
使用簡單的壓扣就能拼出立體動物，
壓口設計也是無毒塑料，不會發霉，
這點很棒！加上材質又輕又軟，
小一點寶貝玩也可以！

像是我們玩的深海鯨魚和天鵝湖
都有配合場景，
天鵝湖還有小花朵和小天鵝，
粉色系非常夢幻，
而鯨魚的話就是大小鯨魚家庭，
其他還有青蛙和海豹系列，
每組都非常療癒，搭配拼圖系列都好可愛
平常放在房間裡或是浴室都是種裝飾品呢。

這款立體動物我是覺得
年紀大一點孩子很適合，
因為要動手拼接，會有點挑戰性，
這湯包可沒辦法，
二歲多的他很喜歡拼圖系列就是，
這兩款其實也能組成同個故事來玩，
天馬行空的讓他們去想像就是，
像小班班拼好後就會一直想拼更多，
然後這套立體動物不止在浴缸裡可以玩，
因為是立體，
不洗澡的時候也能當成一般玩具在玩喔。

這兩組的款式很多種，大家可以慢慢選
目前組合價非常划算，
一起買也能增加比較多種玩法的可能性喔。

其他沙灘戲水的玩具也很棒
有特殊功能的挖沙鏟和多功能性撈沙飛盤
以及到圓嘟嘟球型水桶和環型水桶
還有幾款遊戲組都非常超值，
重點是外型都是拿到德國紅點設計大獎，
拿去沙灘還是沙坑玩都讓人眼睛一亮，
非常值得收藏擁有，
而且每款玩具我要再強調一下，
玩法都是很多種，
不是單單一種玩法而已。

『球型水桶』：
水桶的邊緣做了貼心的柔軟橡膠邊緣設計
把手設計也非常好拿
雖然是圓的 但不會亂滾
球型水桶最厲害的地方是它不太會灑出來
外型也超級可愛

『多功能水沙漏組』：
可以在沙灘或浴缸中遊玩的玩具
看似只有一支卻可以拆成兩隻
可以當成挖沙工具使用
一支是鏟子一支是篩子
搭配上了球之後卻可以變成傳接球的遊戲

『環狀水桶』：
這款兩邊的出水的方式不一樣
一邊像是撒水器的洞
一邊是正常尖嘴出水孔，
但把手更好握，所以更適合小小孩，
而且我也可以拿來澆花用，外型同樣可愛。


『多功能水沙漏組』：
可以在沙灘或浴缸中遊玩的玩具
看似只有一支卻可以拆成兩隻
可以當成挖沙工具使用
一支是鏟子一支是篩子
搭配上了球之後卻可以變成傳接球的遊戲

『魔法師模具組』：
傳統裝沙模具都是要把沙子填進去後
倒扣才能成形圖案，
但這款用手壓就可以壓出圖案，
小小孩玩都沒問題，非常簡單好玩。

『多功能飛盤』
這款是班哥的愛，他喜歡拿去戶外丟飛盤，
然後也是款大篩盤，
也能拿去沙灘沙坑玩喔。

另外還有『沙灘遊戲組』可以選擇
這是款結合了多款沙灘玩具的組合
包含了魔術師模具組、套圈圈遊戲組
和多功能耙沙鏟
很適合在沙灘和沙坑裡玩遊戲，
也附贈一個能夠瀝水瀝沙的束口包
讓小子們自己裝出去玩
再自己裝玩具回家。

我非常推『多功能耙沙鏟』
是支結合了 鏟子，耙子，篩子的多功能玩具
倒過來還能拿來灑水，非常特別
買一支抵四支。
而且還能搭配成套圈圈組，
這個湯包超級喜歡的喔，
不止在外面可以玩，
拿回家後在房間也能單獨變成一組玩具玩。

『金字塔模型組』
玩過沙的人都知道，堆沙堡最難的地方
就是一層層疊上去，
而且這真的需要很技巧，
要是底層不夠穩，上面就疊不起來，
這款堆沙模具非常厲害，
從大的模具裡把沙子放進去
一層一層放好壓好
再一層層從最上面拿起模具，
金字塔就好了，
非常方便，而且非常好看
一般沙坑能蓋出金字塔的很少
這個馬上引起別人目光😂😂
而且這些外型設計超棒的玩具
真的很吸引其他小朋友，
德國人不像台灣人那樣會問你哪裡買，
但都會主動靠近表示要一起玩...
莫名讓小班班的心情大好😂😂😂

綜合以上種種特色，
其實最重要是我買過那麼多玩沙的玩具
都很不耐用，動不動就裂開。
或是邊角殘缺之類的，
從小班班小時候到現在，
大小玩沙工具超過10套了吧？！
真的就是隔年就丟一組耶...
但QUUT的材質非常堅固難用
除了功能性強外，也能用很久，
加上能回收這點也很棒，
至少不浪費資源也不會污染環境，
所以我真心大推給大家。

浴帽媽媽挑戰的料理越來越困難，糖醋魚片做到母女吵架抓狂，小編在旁邊則是笑到練出腹肌，奇妙的是這對母女亂做的料理都不難吃耶！
看得出來他們越做越有心得了，反正不會做菜沒關係，刀功不好沒關係，食材徒手掰開也是可以的......

食材：
鯛魚片 2片
洋蔥 1/4顆
黃椒 1/4顆
紅椒 1/4顆
蒜仁 2顆
雞蛋 1顆
玉米粉 1大匙
地瓜粉 1/2杯
番茄醬 2大匙
白醋 2大匙
米酒 1大匙
糖 2大匙
鹽 1茶匙
醬油 1茶匙

做法：
1. 鯛魚片順紋切片
2. 紅、黃椒去除木棉組織切長塊
3. 洋蔥去蒂頭切丁、蒜切末
4. 取鯛魚片加1/3顆全蛋液、1匙鹽、米酒和少許地瓜粉、玉米粉拌勻抓醃
5. 白醋2大匙、糖2大匙、水2大匙、地瓜粉1匙攪拌均勻
6. 起170度油鍋，將醃漬過的魚片裹上地瓜粉，放入油鍋中炸酥至金黃
7.另起鍋熱油，爆香蒜末、洋蔥
8.接著放入紅椒、黃椒和醬汁拌炒均勻，加入魚片和醬汁拌炒即可起鍋

歡迎朋友們留言告訴我們有什麼私房的推薦料理，最好是不要太難，但如果想看這對母女搞笑也可以提供超複雜料理食譜，哈哈～

🍽🍽🍽不想聽我們廢話的，影片最後有食材和步驟的介紹喔！
三代人都失敗的蒸蛋，到底可不可以成功？
原來蒸蛋有這麼多細節，但照著我們影片步驟來就可以成功吧！我想～
小時候一直以為蒸蛋就是坑坑疤疤的，因為我外婆和我媽媽做給我們吃的蒸蛋就是月球表面呀，直到某天才發現，原來在學校吃到那個咕溜滑嫩的的東西，跟我們家吃的是同一款食物啊啊啊啊🤭🤭
問了外婆她只是淡淡的說：「外面的電鍋跟我們家裡的不一樣！」🤥🤥🤥🤥 騙人～
真的好羨慕隨便就能做出好料理的人喔！

食材：
雞蛋 4顆
香菇 2朵
鹽 2小匙半
鰹魚粉 半小匙
胡椒粉 1小匙
水 300c.c
醬油膏 1湯匙

作法：
步驟ㄧ 柴魚放在溫水中浸泡
步驟二 打蛋 切蔥 切香菇
步驟三 蛋液過篩
步驟四 柴魚從溫水中取出
步驟五 柴魚湯加入鹽 鰹魚粉 胡椒粉
步驟六 柴魚湯調味後與蛋液混合
步驟七 放入香菇
步驟八 進電鍋蒸（外鍋放一杯半的水以及在電鍋上放一支筷子）
步驟九 醬油膏加上溫開水攪拌（1:1）
步驟十 蒸完之後端出，加上醬油膏和蔥花


我們是不負責任的料理頻道！做的東西都是家人一起吃的，所以大家可以安心製作，但是有深奧的問題我們是完全回答不出來就是了😂😂😂😂
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開啟小鈴鐺之後會有各式各樣的影片💕

#不上台的日常