🇯🇵「初春の膳」🇯🇵
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🐚刺身
💛馬糞海膽（$560/120克）
👍🏻正值當造期的北海道 #馬糞海膽，色澤呈金黃帶橘💯，紋理清晰，粒粒分明😋入口鮮甜，甘香馥郁，是初春必嚐之選👅
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😍象拔蚌刺身拌海膽醬油 （$118/份）
肥厚肉大的象拔蚌鮮甜無比👅，肉質爽滑帶脆😋，入口鮮甜交融🥰
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🍣壽司
🐚活象拔蚌壽司（$42/件）
活象拔蚌肉質爽口彈牙😋口感爽脆煙韌👅配上壽司飯的酸香🍣令人一試難忘😍
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🔥燒物
🦀燒鱈場蟹伴蟹味噌醬🦀
蟹腳飽滿鮮甜多汁，以🔥爐燒🔥方式不但令其更焦香可口，更能保留蟹身淡淡海水鮮味😍
👍🏻旁邊的蟹味噌醬先係精華🥰，濃稠醬汁鹹香鮮甜，鮮味更突出👅
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🦀芝士蟹甲羅🧀 （$88/份）
💕松葉蟹蓋放滿蟹肉，配上香濃蟹膏，再以爐火燒煮🔥，表面的芝士與蟹膏融為一體🦀🧀，香氣四溢💯
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🐟鱈魚鮫西京燒🐟
選用鱈魚魚鮫部位，質感嫩滑😍
用上白味噌醬汁醃製，烤至外層金黃香脆，🐟外酥內嫩的魚身散發豐腴甜香的魚油🤤
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🍲蝦味噌海鮮鍋（$238/鍋）
🦐蝦味噌海鮮鍋內有鱈場蟹🦀、蠔、有殼海鮮🦀等海鮮🦞，配以本菇🍄、旺菜、水菜、豆腐、葛絲等蔬菜細意烹煮，配以濃味蝦味噌湯底，超美味😋
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🍶燒酎
🔸獺祭 寒造早槽48純米大吟釀生酒
有華麗清新花果香之餘帶香濃蜜香😍
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🔹獺祭 三割九分遠心分離 純米大吟釀
🍬微微甘甜口感的純米大吟釀，以「三割九分」的方式取每粒米最精華的百分之三十九去釀造，滴滴甘醇，果香馥郁🍾
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📌店名：千両’
📍地址：尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店B3層B3-01號店

#mandymanlovefood尖沙咀

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荃灣向來聚集了眾多粉麵小店，開業多年的名店如唯一雲貴川、雄記粉麵就不多說了，最近又有不少新晉又有特色的美味粉麵店，或以本地食材為主題，或即席手打山西風味拉麵，又有蘭州師傅做出獨有的三梭麵、韭葉麵。每一間都便宜又美味。

清真蘭州牛肉拉麵
電話：從缺
地址：荃灣沙咀道283號地鋪
營業時間：星期一至日10am-10pm
詳情： http://bit.ly/2UnGizR

清真蘭州拉麵店，是剛加入荃灣這麵食天堂的小店，開了僅個多月。菜式有傳統蘭州拉麵，也加入山西刀削麵等，但識食的街坊，必點蘭州拉麵，畢竟師傅(還有店名)都說明是蘭州嘛。

賣點是師傅會在店內廚房即席手打拉麵，除了常見爽滑有勁的拉麵，還有兩款特色麵款：三梭麵和韭葉麵；三梭麵口感煙韌，較幼身；韭葉麵比較滑溜，闊度與河粉差不多，口感腍滑，配上清甜牛肉湯底、濃香牛肉等，風味地道，符合蘭州牛肉麵「一清、二白、三紅、四綠和五黃」，即湯底清、蘿蔔白、辣椒油紅、香菜綠和麵條黃這五大要求。


如不嗜牛肉，還有番茄雞蛋麵、羊肉等選擇，但水準一般。

山西印象手工麵
電話：從缺
地址：荃灣鱟地坊80-84鋪華成樓B室B1號鋪
營業時間：星期一至日 7am-11pm
詳情： http://bit.ly/2QcYWaj

同樣是即席在店內打壓麵條，不過這店就是山西風格，店員老闆都是山西人，客人亦多是說普通話鄉里，環境有點嘈雜。配料選擇港式，午餐肉牛筋墨魚丸等，乍看還以為來了譚仔米線，水準亦只是普通。

來這店，就要懂得點，要選牛腩、水餃、酸菜肉絲等地道配搭，味道就立刻好起來了，味道濃香，雖然不太明白為何山西麵家卻沒有刀削麵，但水準的確不錯。另外還有麻辣香鍋、水煮魚等菜式。


小農夫拉麵食屋
電話：3618 7819
地址：荃灣沙咀道169號地下
營業時間：星期一至四5pm-10pm，星期五至日12nn-10pm
詳情： http://bit.ly/2LFjhnY

地點偏僻，不過值得一來，標榜用本地食材的小店，本地黑毛豬、走地雞等食材通通用上。主角是本地黑毛豬骨熬煮的湯底，可選配日式拉麵或白飯，坦白說拉麵質素無大特色，但湯底實在出色，鮮甜濃香，多款本地豬肉製作的菜式如梅菜扣肉、金沙骨等都相當出色，或肥美或鬆軟有肉香。

裝修別致，牆壁是用田地用來嚇走鳥兒的CD做擺設。由於地點實在偏僻，價錢亦不便宜，食客不算多。

潮州仔食堂
電話：2828 3561
地址：荃灣沙咀道355號地鋪
營業時間：星期一至六8am-7:15pm，星期日 8:30am-6pm
詳情： http://bit.ly/2GO80mu


不就腳，又早收鋪，只有鄰近街坊懂得上門，但水準好，客人還是有不少。賣豬內臟、腸粉等，豬肝、豬腸、豬血、豬心等等內臟洗得乾淨無異味，煮得嫩口不過老，湯底是潮州的胡椒湯底，辛辣惹味，可配米粉、河粉等。辣椒醬是自家炒，辣香惹味，不過好辣之徒應該嫌不夠辣。

漁川米線
電話：2614 2628
地址：荃灣沙咀道317號地鋪
營業時間：星期一至日7am-9:30pm
詳情： http://bit.ly/2LGPdrV

荃灣區內以往以魚湯聞名的米線店，以魚鱻名氣最大，但近年不少街坊都轉投這間店的懷抱。魚湯是主角，以60斤海魚天天熬湯，鮮甜濃郁，可選配魚的不同部位如魚嘴、魚腩、魚鮫、魚骨、魚尾，感覺豐盛。老闆本是開雲吞麵店的，想不到跨出界賣魚湯，同樣出色。

編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組

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カメラ：NEX-VG30H・NEX-5R ・HDR-CX900

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TOMIKKUNET トミック

小時候在叔叔及嬸嬸家長大，他們曾在上海居住一段時間，所以嬸嬸也會煮上海小菜。
那時候，早餐常吃蝦子湯麵，嬸嬸會淥幾條青綠芥蘭和幾片牛肉，久不久會有一片上海燻魚。嬸嬸的燻魚是用鮫魚而非鯇魚，少骨，有魚味。
鮫魚是海魚，不能養殖，所以在街市魚檔買到的，都是野生。鮫魚價錢視乎魚身大小，約是三至七元一両，在眾多海魚中，算是經濟、好吃。由於賣不起價，酒樓餐館較少供應，最多是潮州粉麵店，在打魚蛋、魚片的時候，除了用九棍、牙帶，也會加入鮫魚肉打成魚膠，增加彈性。
鮫魚本身油分不多，但魚味濃郁，甚受家庭主婦歡迎。在魚檔，鮫魚通常切成一塊塊來賣。
大可回家做煎封魚塊，做法簡單，將鮫魚塊炸至金黃色，然後放入一碗加有葱粒及已調味的甜豉油，浸一會才吃，味道甜甜，很惹味。購買的時候，最好揀魚腩部分，魚油較多，味道甘香，價錢較其他部位稍貴一點。不妨買幾片，放入冰箱隨時有魚吃。買回來後不要洗魚，用多層保鮮紙將魚塊緊緊包好，可以保鮮一個月呢！

材料（4人用）：
1.大鮫魚 600克(1厚片，厚2.5厘米)
2.海鹽 1/2茶匙
3.豆粉 1 茶匙(搽魚兩邊用)
4.薑 1厚片(擦鑊用)
5.油 3湯匙

煮薑葱甜豉油材料：
1.台灣金蘭高級生抽 55毫升(1/4杯)
2.水 80毫升
3.黃糖 2湯匙
4.葱白 6條(切粒)
5.薑 2厚片(切粒)
6.油 2湯匙

做法：
1.洗淨魚後，用乾淨毛巾抹乾。用1/2茶匙鹽搽魚的兩面，再搽豆粉，放入雪櫃1小時。
2.將生抽、水及黃糖煮勻，至糖溶掉。
3.小火燒熱2湯匙油，放入葱粒及薑粒，爆半分鐘，熄火，倒入煮好的豉油。
4.等10分鐘，用匙羹撇走表面一半油，這樣豉油才夠香。
5.中火燒熱鑊至白煙冒出，直至沒煙出來，表示鑊夠熱。用鑊鏟將一片薑，用力摩擦鑊的四周，在鑊面形成一層防黐膜。
6.放入3湯匙油，用鑊鏟將油抹勻四周。油熱時，轉中小火，放入魚塊，每面煎4分半鐘至深金黃色，其間不要將魚郁動。
7.拿出魚，用兩塊廚房紙吸走魚身多餘的油。薑葱甜豉油放入一小碗內，跟魚塊一起上菜，吃時，將魚塊浸入薑葱甜豉油才吃。