【意式芝士焗燒賣 Easy Siu Mai Casserole】 前幾日分享咗一道「#冰花煎燒賣」俾大家，好多人都同我講覺得好簡單易做，的確係宵夜佐酒之選！ 而今天就再將我YouTube嘅《#店煮》系列中嘅另一道燒賣菜式 — 「#意式芝士焗燒賣」嘅食譜俾埋你哋～ 6號 (@maubolung)同今集《食客關注組》嘅嘉賓Ellen同Chris食過都話有創意兼好味，仲要係五星級！而家 #知我咩料啦！✌🏼😎 想睇完整影片，可以按profile連結去我YouTube Channel收睇啦！ ——————————————— 材料 Ingredients： 份量 - 1 份 魚肉燒賣 Fish meat siu mai | ~15-20 pcs - 芝士白汁 Cheesy Béchamel Sauce - 無鹽牛油 Unsalted butter | 20 g 中筋麵粉 All-purpose flour | 20 g 牛奶 Milk | 250 ml 鹽 Salt | 1/2 tsp 胡椒粉 Ground pepper | 1/4 tsp 豆蔻 Nutmeg | " 水牛芝士 Mozzarella cheese | 50 g - 香辣茄醬 Spicy Tomato Sauce - 番茄醬 Tomato sauce | 100 g 煲仔飯豉油 Sweet soy sauce | 1 tbsp 辣椒醬 Chilli sauce | 2 tsp - 裝飾 Garnish - 番茜 Parsley | " 做法 Directions： 1. 製作芝士白汁。在一隻小鍋中加入牛油煮溶，然後加入麵粉煮數分鐘後，分三至四次加入凍鮮奶，一邊加一邊攪拌。加鹽、胡椒粉、再刨入少量豆蔻，之後煮大概5至10分鐘，煮至略為稠身。加入Mozzarella芝士，煮溶便可關火放旁備用。 2. 準備香辣茄醬。在一隻可以放入焗爐的小鍋裡加入番茄醬、煲仔飯豉油和辣椒醬，攪勻煮滾後，便可關火。 3. 放入已解凍的燒賣，盡量鋪滿。便可以把芝士白汁倒入，輕輕鋪平。再在表面放上芝士碎，放入已預熱至200度的焗爐中，烤焗大概20分鐘或直至表面變成金黃色便可。 4. 在表面灑上蕃茜碎作裝飾，這道菜式便完成。 🇬🇧 For English recipes, please visit 更多食譜▶️▶️▶️ https://www.ChefAndyDark.com/ More videos 更多影片▶️▶️▶️ https://www.youtube.com/AndyDark/ ． ． ． #AndyDark #ChefAndyDark #食客關注組 #AMM亞洲心動娛樂 #燒賣 #食譜 @ammtv.hk

【冰花煎燒賣 Crispy Hanetsuki Siu Mai】 燒賣是香港人其中一樣最愛的街頭小食，香港燒賣關注組 (@hksiumaiconcerngroup)更是多個飲食關注組中最多followers的一個！ 比起要製作出最美味的燒賣，我更希望把燒賣當作食材，與大家分享如何用燒賣入饌，做出美味菜式，引起世界上更多人的共鳴、令更多人也會關注我們香港人的「#港式燒賣」！ 今次先分享「#冰花煎燒賣」的食譜給大家（記得tag你身邊鍾意食燒賣嘅朋友呀！)，如果想看影片教學和另外一道燒賣菜式，就記得今個星期日收看我在YouTube的《#店煮》系列啦！ P.S. 大家睇咗今集《食客關注組》未呀？如果仲未，就立即去AMM亞洲心動娛樂 (@ammtv.hk) 去睇吓今集我同6號(@maubolung) 同嘉賓們有啲咩互動啦！ 想睇完整影片，可以按profile連結去我YouTube Channel收睇啦！ Not gyoza, but Hanetsuki Siu Mai! Let’s spread the love of siu mai to the rest of the world! ——————————————— 材料 Ingredients： 份量 - 1 底 魚肉燒賣 Fish meat siu mai | ~ 20 pcs 麵粉 Flour | 1 tbsp 水 Water | 150 ml - 醬汁 Dipping Sauce - 蒜蓉 Minced garlic | 2 cloves 麻油 Sesame oil | 1 tbsp 白醋 White. vinegar | 1 tbsp 辣椒油 Chilli oil | 1 tbsp 煲仔飯豉油 Sweet soy sauce | 3-4 tbsp 做法 Directions： 1. 將麵粉和水開成很稀的粉漿。 2. 開火，在易潔鑊中落油，放入已解凍的燒賣，然後倒入麵粉水。放上蓋子一直用小火煎蒸着燒賣，約4分鐘左右。 3. 時間夠便可移開蓋子，在平底鑊上放上一隻大碟，給予自己充分的信心，一氣呵成把燒賣反轉倒出來。 4. 製作醬汁。加入蒜蓉、麻油、白醋、辣椒油和煲仔飯豉油，攪勻便完成。 1. Mix flour and water together. 2. Pour some oil In a frying pan (preferably a non-stick one), turn the heat up. When the pan is hot, add the siu mai in. Pour the flour water in and cover with a lid, and turn the heat down. Cook it for about 4 minutes. 3. When done, turn the heat off and remove the lid. Place a plate on top of the pan and flip it upside-down with (a lot of) confidence. 4. Make dipping sauce. Simply mix minced garlic, sesame oil, white vinegar, chilli oil and sweet soy sauce together. Enjoy! More recipes, 更多食譜▶️▶️▶️ https://www.ChefAndyDark.com/ More videos 更多影片▶️▶️▶️ https://www.youtube.com/AndyDark/ ． ． ． #AndyDark #ChefAndyDark #食客關注組 #AMM亞洲心動娛樂 #燒賣

鮮蝦燒賣(文字/影片食譜) 最近突然很想吃燒賣，因為去外面吃不方便，外送平台三顆就要一百多元，加上外送費用貴鬆鬆阿，所以就乾脆一不做二不休自己做啦！ 我是半個香港人，父親是香港人，爺爺特愛港式飲茶(他可以早中晚餐都吃港式飲茶)，因為爺爺家樓下就是商場，商場裡就有一家港式飲茶，每次回爺爺家，三餐都會去報到阿😂 今天的這份食譜工序比較多一些，建立文字和影片食譜搭配一起看會比較清楚喔！ 🦐鮮蝦燒賣 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 皮材料(約15顆份量) 中筋麵粉 —— 90g 蛋黃 ———— 1顆 鹽巴 ———— 1/2小匙 溫熱水 ——— 40g ‧ 內餡材料(約12-15顆) 絞肉 ———— 250g 蝦子 ———— 200g 鹽巴 ———— 1小匙 糖 ————— 1小匙 白胡椒 ——— 適量 香油 ———— 1/2大匙 蒜泥 ———— 5g 薑泥 ———— 5g 乾香菇 ——— 1-2朵 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 醬汁材料 薑絲 ———— 適量 醬油 ———— 3大匙 烏醋 ———— 1大匙 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 內餡作法 ① 半凍的絞肉和一半凍蝦子放入調理機中打到內餡料起毛邊，接著加入鹽巴、糖、白胡椒、香油、蒜泥、薑泥、香油，把所有調味料打勻，取出倒入大碗中備用。 ② 剩下一半的半冷凍蝦子放入調理機中瞬轉幾下，不要太細碎，留下蝦的口感，取出倒入同個大碗中備用。 ③ 乾香菇泡開之後切成末，加入內餡裡面，同個方向攪拌內餡，直到比較難攪動，覺得有點阻礙就可以了。 ④ 內餡密封冷藏備用。 ‧ 燒賣皮作法 ① 中筋麵粉加入鹽巴拌勻，接著加入約60度的溫熱水攪拌到麵粉出現大顆粒。 ② 加入一顆蛋黃快速攪拌，徒手捏成麵團。 ③ 麵團成形之後，塑形成球狀，靜置60分鐘備用，等待麵團鬆弛。 ④ 撒一些手粉，時間到後取出麵團搓揉2分鐘，分切成6g的小麵糰。 ⑤ 每一個小麵糰搓圓之後，用掌心壓成圓餅狀。 ⑥ 再撒些手粉，用擀麵棍擀成燒賣皮備用。 (沒有擀麵棍建議還是要用擀麵棍，形狀和厚度會比較漂亮) ‧ 開始組合 ① 燒賣皮放在虎口上，填上絞肉餡(約28-30g)，用湯匙往下壓實，一邊用虎口捏緊塑形。 ② 最後再用手指整形成燒賣。 ③ 烘培紙剪成圓形，剪出小孔，鋪在蒸籠內部。 ④ 放上做好的燒賣。 ⑤ 水煮滾後放上蒸籠，蒸10分鐘左右即可。 * 這款燒賣沒有加雞粉、魚肉也沒有加干貝絲，材料取得相對簡單，可以試試看喔！ * 我做的麵皮比較薄比較大，所以內餡也稍微放得比較多，因此蒸的時間需要10分鐘才夠，如果個頭比較小，蒸的時間可以再縮短。 #燒賣 #港式 #家常菜 #自製燒賣 #燒賣食譜 #食譜 #鮮蝦燒賣 #自煮 #料理日常 #料理紀錄 #港式飲茶