為什麼這篇鬆 餅 沒有 奶油鄉民發文收入到精華區：因為在鬆 餅 沒有 奶油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者chben (酷兒雞精)看板cookclub標題[問題] 該打發奶油還是打發蛋時間Mon Dec...
鬆 餅 沒有 奶油 在 Meiko愛吃鬼? 台北美食/桃園/台中 美食 咖啡 下午茶 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 02:12:33
草泥cafe 🤍 @weed_on_mud_cafe 美味🧡🧡🧡🧡🧡🖤 CP值🧡🧡🧡🧡🧡🖤 這家是在六張犁站巷子的咖啡廳、離上次的休息日很近！ 草泥咖啡比較屬於家庭簡餐、空間環境很大 座位很多 複合式咖啡廳的感覺 🐷 /蠻適合帶個電腦💻來這邊做事 或是讀個書 菜單選擇也很多！帕尼尼三明治、義...
我看食譜的作法 做了比利時鬆餅
成本還蠻不錯的 外酥 但是內陷有點黏 比較像麵包的口感
但又會黏牙
因為我之前吃過外面賣的比利時鬆餅 裡面口感吃起來比較膨鬆
有點像雞蛋糕的那種感覺 不會黏
是因為我沒有打發奶油還是雞蛋 導至內餡吃起來比較黏嗎
我奶油都是隔水加熱融化就跟雞蛋一起攪絆後 再加麵粉進去這樣...
到底要怎麼樣吃起來口感會比較像雞蛋糕那樣....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.164.19.165
推 cloudstr:為何不要秀出食譜? 12/02 12:47
→ chben:我是看網路跟APP的食譜 都大同小異 就是把材料拌勻就好 12/02 12:59
→ chben:所以我去查了一下 說打發奶油或蛋 都有可能讓成品吃起來 12/02 13:00
→ chben:有膨鬆感 所以我不知道到底是哪一個會是影響口感的因素 12/02 13:00
推 malisse74:有些食譜會分蛋打發 有些是用泡打粉 只用融化奶油和蛋、 12/02 13:12
→ malisse74:麵粉拌勻應該不會有膨鬆的口感的 12/02 13:13
→ chben:所以我要把蛋打發 或是奶油打發 然後其它步驟一樣 12/02 13:15
→ chben:比較有可能可以有膨鬆的口感嗎 12/02 13:15
→ aureliechen:你說雞蛋糕那個口感應該是打發全蛋我想 12/02 16:52
→ aureliechen:我先打發蛋跟糖, 然後挖出一點點的蛋糊與融化奶油 12/02 16:52
→ aureliechen:攪拌, 接著把麵粉倒入沒有奶油的那份蛋糊中, 拌勻 12/02 16:53
→ aureliechen:然後再把有奶油的蛋糊加進去拌勻, 動作輕柔快 12/02 16:53
→ mtvtwo:黏牙我怎麼覺得是沒有熟... 12/02 17:10
→ Junchoon:黏牙是沒熟透吧... 12/02 21:17
→ chben:可是表面都已經要變焦了說... 12/02 21:34
推 cloudstr:烤焦又不一定內部熟透 為何不說出你的作法.... 12/03 00:00
→ cloudstr:網路上有吃起來酥脆也有吃起來鬆軟 誰知道是用哪種作法 12/03 00:02
推 mayada:要酥油就要多 12/03 02:11
→ chben:cloud大態度好兇 = =" 我只是想瞭解一下呀..... 12/03 08:21
→ chben:表面是酥脆的 但是內餡比較黏這樣... 12/03 08:22
→ mtvtwo:你烤肉也有可能外面焦 裡面沒熟啊... 12/03 11:52
→ wiwic:妳不講出妳的食譜和作法怎麼給妳建議呢?炒飯步驟都一樣，可 12/03 11:57
→ wiwic:是廚師不同 道具不同 材料不同就有不同的結果啊... 12/03 11:57
推 cjo4h6:做西點 什麼跟什麼一起打發、先加什麼後加什麼結果會大不同 12/03 14:57
→ cjo4h6:你覺得大同小異 其實可能有大差別 大家沒看到你食譜做法 12/03 14:58
→ cjo4h6:光憑描述口感的形容詞 實在不容易提出精準建議 12/03 14:59
→ cjo4h6:也有可能是配方比例、溫度問題 描述清楚點才容易給建議吧 12/03 15:00
→ chben:先融奶油 牛奶加蛋一起攪 再加上酵母粉 12/03 17:51
→ chben:然後再倒到融好溫度有放冷一點的奶油裡攪伴 12/03 17:52
→ chben:然後攪完在加入粉跟糖這樣 接著擺室溫發酵 12/03 17:52
→ chben:牛奶275克 奶油200克 麵粉500克 蛋一顆 12/03 17:57
→ Dusha:鬆餅加酵母粉???第一次聽到 鬆餅糊需要的是泡打粉。 12/03 19:26
→ Dusha:酵母粉是需要長時間發酵(一小時左右)才會明顯產氣 12/03 19:27
→ Dusha:撐起比較硬的麵體 像麵包鰻頭之類的 麵糊沒人在用酵母吧... 12/03 19:27
→ Dusha:蛋糕 鬆餅 這種需要快速膨脹的麵糊 打發蛋或泡打粉才有用 12/03 19:28
→ Dusha:此外cloud大並不兇阿 是因為你針的都沒講清楚... 12/03 19:28
→ Dusha:蠻想知道你看的是什麼食譜...我真的沒聽說過鬆餅加酵母粉 12/03 19:30
推 Agneta:比利時/布魯塞爾鬆餅是需要加酵母來發酵的，但也需要打發蛋 12/03 19:33
→ Agneta:白～ 12/03 19:33
→ Dusha:感謝A大的指正XD 但這種鬆餅比起一般的來得更接近固態吧? 12/03 19:35
→ Agneta:欸～這種也是鬆軟的，列日鬆餅才比較紮實(也需要發酵)～ 12/03 19:38
→ Dusha:(我少打"糊"字...) 12/03 19:42