為什麼這篇鬆 餅 打發鄉民發文收入到精華區：因為在鬆 餅 打發這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者selenatw (Selena)看板cookclub標題[問題] 鬆餅麵糊與雞蛋打發問題(糊不...
鬆 餅 打發 在 彫昌一門分家 藏匿處刺青 初代彫源 Instagram 的最讚貼文
2021-05-11 03:47:46
良珍叫我不要抽雪茄 我他媽就是要抽😒 來那麼舒服的地方不抽我是傻了嗎😒 我們家平常就吃很好了 母親節出來喝個咖啡吃個鬆餅打發一下 省一點~ 對了 這間天空之籟是我去過大古山上環境最好最舒服的 東西好喝好吃又乾淨 夜景很大一片 草皮舒服孩子有得跑 還有麒麟貨櫃啤酒吧 有夠爽 環境可以拍mv那種~...
我們家是做小小咖啡館的，想要新增現做的甜點
目前在實驗pancake煎鬆餅~
其中有一個作法吃起來很鬆又膨
只是他標明全蛋打發(打得我手都要抽筋了唉唷喂)
打完之後立刻煎，口感真好~
但因為是做生意用，麵糊應該是早上打一次用一整天，
沒客人點的時候就冰起來
冰了一陣子後打發的雞蛋也消泡了(這好像是廢話)。
煎起來變得扁扁的，不那麼蓬鬆好吃了~
所以有兩個問題想請教有經驗的朋友:
1) 如果是我們營業用，打好的麵糊會冰起來，
是不是我乾脆一開始就不要把蛋打發，反正都會消泡 =_=;;;
2) 有沒有其它讓鬆餅發得更鬆軟且麵糊持久(耶這樣說怪怪的XD)的做法?
目前的鬆餅粉裡面是已經有泡打粉了!
期待大家的指點，謝謝!!!
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◆ From: 1.163.4.148
推 meidusa:用調理機現打？ 04/19 15:38
→ onlyjay11:加泡打粉吧(無鋁的) 04/19 16:13
→ mrschiu:不然改用比利時鬆餅的配方…用酵母發酵… 04/19 16:24
→ mrschiu:也可能是麵糊冰過溫度低你鍋子可能要更熱才有同樣效果… 04/19 16:27
推 bluejark:買個攪拌機 04/19 17:11
→ Junchoon:一般營業用的如果要久放都會放sp比較不會消泡... 04/19 19:06
→ selenatw:謝謝資訊! 不過查了一下，沒有看到任何加sp的鬆餅配方@@ 04/19 20:55
→ selenatw:可以建議要怎麼使用嗎?目前的配方是低筋粉/糖/鹽/泡打粉 04/19 20:56
→ Junchoon:那個應該要去問賣sp或是賣機器的廠商比較清楚... 04/19 22:51
推 nimby:你可以全部材料都打好冰起來，客人點時裝一份出來再加泡打粉 04/20 00:54
→ mrschiu:冰以前就加泡打粉也沒問題..我很常用磅蛋糕麵糰做鬆餅吃 04/20 07:45
→ mrschiu:冰了以後整個都幾乎快成為固體..用湯匙挖一口下去煎.. 04/20 07:45
→ mrschiu:還是很蓬鬆..只是可能沒有原PO講的那麼鬆.. 04/20 07:46
推 hk30427:如果先不加全蛋，把基本麵糊做好冰起來 04/21 07:37
→ hk30427:等有客人點的時候再打發全蛋加進去 04/21 07:38
→ hk30427:這樣ok嗎？ 04/21 07:38
→ mrschiu:這樣應該很難混合..而且這種麵糊放兩個小時以上最香.. 04/22 09:13
→ mrschiu:馬上混合馬上作視覺上是很好看卻不會比較好吃..要給他時間 04/22 09:14