Back to restaurants, back to real sophistication. RAW’s @raw_taipei current menu is great in many aspects— advanced details, intricate layers of flavors, excellent execution. It was enjoyable from start to finish. ⁡ The main course was this ANAORI Beef Rice, all the components of which were cooked by this luxurious carbon graphite pot, ANAORI kakugama @anaori_official . The pot is revolutionary in its design, style, function, and its price—the bigger size is asking for a whopping NT$129,900. For sure it will look super cool in your kitchen. ⁡ #食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴 ⁡ 今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠 @andrechiang_sg 擔綱，順理成章。 ⁡ 三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。 ⁡ 「而且很好看。」江振誠再加一點。 ⁡ 被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。 ⁡ 奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。 ⁡ 繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。 ⁡ 別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。 ⁡ 從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。 ⁡ 很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。 ⁡ 玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。 ⁡ 還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。 ⁡ 作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。 ⁡ 在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。

你對種植沙拉幼苗(Microgreens)或是芽菜很感興趣嗎？因為它在室內就能種植超方便！水耕的芽菜或是土耕的沙拉幼苗，是一種超級食物，所含的營養更是大型蔬菜的4-6倍！常逛超市的你一定知道，架上的幼苗總是小小一盒就非常昂貴，自己種簡單又療癒，超級食物的營養，平價也能吃到！⁣ ⁣ 🔺什麼是microgreens/芽菜？⁣ Microgreens是各種可食用蔬菜「幼苗」的統稱，包含各式蔬菜、瓜果、香草、甚至是花苗，以土耕種植1-2週內收成，採收根部以上的部分，風味濃郁。芽菜則以水耕約3-7天內採收，可連根可一起食用。⁣ ⁣ 🔺為什麼要自己種？⁣ ☑️美味好吃：每一種沙拉幼苗都有它獨特口感，堅果香氣、薄荷風味、甜鹹辣酸的、纖維感的，簡單就能搭配你的創意料理！⁣ ⁣ ☑️營養炸彈：種子抽芽兩週內的幼苗階段，富含你難以想像的豐富營養，甚至比成菜多出4-6倍，補充你平時飲食不足的部分。⁣ ⁣ ☑️大省荷包：外面一小盒芽菜動輒100-300元，自己種最省，健康好食材一點也不貴！⁣ ⁣ ☑️環保永續：市面購買芽菜易包裝過多，自己種不僅容器可重複使用，吃多少採多少也能解決剩食問題。⁣ ⁣ ☑️簡單有趣：一次種植各種顏色、口味的沙拉苗絕對是一件很酷的事，也是能讓全家人從兒童到長輩共同參與的療癒樂趣。⁣ ⁣ 🔺怎麼自己種呢？⁣ ☑️選定適合的容器：先選擇土耕🆚水耕，土耕可使用約3-7公分以內的深度的托盤類容器，天然材質為佳。水耕可以使用有濾網的玻璃罐，每天瀝水兩次，並將水瀝乾。⁣ ⁣ ☑️介質：土耕可以挑選適合育苗又乾淨營養的無菌泥炭土，維持土壤愈蓬鬆愈好。水耕則使用無氯的過濾水！⁣ ⁣ ☑️種子：⁣ 🌱水耕芽菜罐的芽菜種類：苜蓿芽、青蘿蔔芽、紫蘿蔔芽、青花椰菜芽⁣ 🌱土耕Microgreens的種類：芝麻菜、各種沙拉、蘿蔔、苜蓿芽、小麥草、京白菜、紅莧菜、奇亞籽、羅勒、紫高麗菜、青花椰菜⁣ 🌱土耕穀類Microgreens的種類：蕎麥、紅藜、黑芝麻、亞麻仁⁣ 🌱土耕豆類幼苗的種類：豌豆、紅扁豆、葫蘆巴豆⁣ 🌱土耕花苗的種類：向日葵苗⁣ ⁣ ☑️環境：土耕可放置在室內或是室外遮光處，前三天盡量放在通風的室內，等長出芽葉再移到窗邊或是室外弱光處，完全在室內也是沒問題的。水耕芽菜以陰暗通風處種植為主，無光種植時芽菜沒有行光合作用，因此葉片會偏黃色，口感較嫩。⁣ ⁣ ☑️種植方法：⁣ 土耕法：鋪一層3-7公分高的土，將土壤澆濕後，平均鋪上種子，再均勻噴一次水在種子上，放置在陰暗或是弱光處，每天澆水保持種子與土壤充分濕潤，7-10天後即可採收，採收前可照光1-2小時。⁣ 玻璃罐水耕法：將種子先泡水一晚，隔天將水瀝乾。而後每天早晚各瀝水一次，將玻璃罐平躺放在無光通風處。5-7天可採收，或整罐放冰箱慢慢食用，每天仍維持瀝水1-2次，可保存1週。⁣ ⁣ 快把以上小秘訣儲存到你的珍藏或分享給朋友，一起加入芽菜粉絲的行列吧！⁣ ⁣ #種菜大小事 #種植 #芽菜 #土耕栽培 #水耕栽培 #micrpgreens #sprouts #urbanfarmer #urbanfarmertw

吃是本性， 性本善， 所以大家多吃就是多行善 (喂 (大誤) 今天這篇都要聊吃的。 . 現在德國進入了蘆筍季節， 白綠兩色多產， 直到六月底都還有很多機會可以吃。也很難得的， 德國可以自產蘆筍。 . 德國超市裏面的食物和台灣比起來真的種類少到可憐， 每每想要來點可以下鍋炒的當地青菜， 除了菠菜， 大蔥， 蘿蔔類， 茄子， 番茄， 南瓜， 神奇高麗菜三四種， 椒類三四種，櫛瓜， 甜菜根， 花椰菜兩三種， ……… 沒了。最常見而且是德國自己有， 不依賴南歐各國的， 就是這些。 . 但是蘆筍德國可以自己來的 👌。看了維基還發現， 全球蘆筍產量最多的， 德國竟然還能夠排到第四名耶 !! ( 前三是中國， 秘魯和墨西哥) 。 . 一年裡面盛產只有兩個月， 那段時間各家餐廳都有蘆筍料理， 連披薩也會出蘆筍口味， 雜誌一堆蘆筍的食譜， 市場上面充斥著蘆筍， 廁所也會都是蘆筍的味道 (捏鼻)。 . 我們這一區差不多五月初開始就可以從菜園直接買到剛採收的蘆筍， 然後一路到夏至。夏至剛過就差不多要收了， 也幾乎沒有人要再去買蘆筍， 結束得非常徹底。 . 而到底為什麼是夏至我也不曉得， 去年先生告訴我正式結束日期是 6.24. 時我還根本不想理他， 但是那個日期之後農夫市場上面還真的只剩少少幾盒蘆筍可買耶！ 聽到網友說台灣可以三產， 實在太羨慕了 😋😋😋 。我好想每個季節都來一頓蘆筍炒肉絲呀 !!! ( 確定？！) . . #德文小教室 蘆筍的名稱是 Spargel ♂ 唸法 ： 史巴哥 (更正確應該是 " 許巴給兒 " , 許個巴掌給兒子的概念) 。 . 還有個唸法很類似的 " 史巴史佛哥 " 卻和蘆筍一點關係都沒有， Spaßvogel ♂ 字義 " 開心鳥 " 指的是類似中文的 " 開心果 " 很會搞笑或者讓大家開心的人。 . . 今日照片: ❶ 維也納 Naschmarkt (小吃市場 ？！) 的夜間照片。少少的幾間賣熟食的小餐館還有營業， 大部分賣生鮮食材的都已經關門。差不多晚上九點十點的時候在台灣的夜市肯定都還人山人海呀！ . ❷ ❸ Naschmarkt 附近的日本餐廳料理。因為難得， 我三天裡面就去拜訪了兩次。 . ❹ 我們這一區的菜園直送蔬菜箱， 每個禮拜有不同的當季青菜， 要自選也可以， 不過我們決定讓菜園來決定。有些青菜我真的不曉得怎麼料理也因此不會去買， 讓菜園決定才能夠增加菜色的多樣化。 . ❺ 蘋果和 Rhubarb (大黃， 可是他一點都不黃) 。 很妙也常見的兩個當地產物， 都是 #蛋糕 的常見材料。 . ❻ 簡單快速的沙拉菜色。葉類， 橄欖， 堅果種子類， 起司， 果類蔬菜， 我家的沙拉搭配差不多就都是這樣的組合。 . ❼ 新鮮綠蘆筍。尾端切掉， 將纖維過多的地方削皮。水煮或者現炒都可。 . ❽ 動態分享的白蘆筍料理： 迷你馬鈴薯， 煎蛋， 水煮蘆筍 (白色的一定要整支削皮)， 生菜沙拉， 豆芽菜， 芥末沙拉醬 ( 芥末， 橄欖油， 鹽， 胡椒， 一點糖 ) 。 我還多磨了一些辣椒鹽在上面。 . 白蘆筍比較難熟， 建議水煮。 . #vienna #naschmarkt #latergram #cityscape #維也納的片刻 #城市風光 #食記