#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。

入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。

親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。

其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。

如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。

先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。

面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。

#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。

#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？

#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。

#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。

Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」

#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。

#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。

#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。

甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。

#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。

端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。

以上菜色加水費，每人約5000元。

他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。

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高雄美濃｜蝶舞澗-蟬說：瀰蝶源記｜入住豪華帳篷Glamping，享受在地鮮食一泊三食，體驗慢活享樂（文末有粉絲專屬優惠唷）

近年來國人吹起了露營風，設施不僅豪華且享受，因此豪華露營Glamping更成為近期的主流，什麼是Glamping呢?就是glamorous(奢華)與camping(露營)的縮寫，有別於傳統露營的克難印象，豪華露營的最大優點就是，只要帶著簡單行李就可入住豪華帳棚，帳篷內有床鋪、電扇、冷氣等設備，甚至連同入住的用餐及活動都一手包辦，讓露營也能像入住飯店那樣舒適，也成了豪華露營最大的賣點，

小編這次要來去體驗豪華露營Glamping的地方，是位於高雄美濃的『蝶舞澗-蟬說：瀰蝶源記』鄰近黃蝶翠谷，蝶舞澗與南投蟬說：鳳凰亭序都是由 「蟬說」團隊經營，雖然地點都位於山區，但因住宿、餐點及周邊環境等設施評價很棒，吸引不少人慕名而來！

由於有參與體驗活動，這次小編體驗的農作物是-美濃冬天盛產的「醃漬白玉蘿蔔」，所以前往蝶舞澗路上得先去這次體驗採蘿蔔的園區集合

「白玉蘿蔔」與市面上的一般白蘿蔔比較，生長期短，外型細長且嬌小，從播種、發芽、成長到收成約需45天。而美濃土壤鬆、乾燥又能保水，恰好有最適合白玉蘿蔔的生長環境。在體驗手作醃蘿蔔前，當然要下田去「拔蘿蔔」，農夫大哥說：成熟可拔的蘿蔔，冒出的頭，大約五根手指中最長的那隻，就是可以拔的長度！
⚠️拔蘿蔔注意事項：
1.握住蘿蔔頭直直的往上拔就可以囉！
2.拔出來的蘿蔔不能再塞回土裡，它無法繼續生長
3.蘿蔔頭的綠葉記得拔掉喔！

體驗完採蘿蔔後，就出發前往蝶舞澗囉，來到入口售票處後得先下車辦理入住登記。
(入口處可租借桌遊、遊戲器材及索取一次性耳塞，待退房時再將租借的器具，歸還至入口處)
櫃檯人員會給一張入住房卡並說明蝶舞澗入住資訊
🈯️Check-in 時間：16:00 （可提早於 2 點入園參加 3 點的在地體驗活動）
🈯️Check-out 時間：隔日早上 10:30 前
🈯️一泊三食：迎賓下午茶餐盒、晚餐及隔日早餐（採自助式取餐）
🈯️進入園區後，先至餐廳領取下午茶餐盒，晚餐6:30開始，隔天早餐是8:30開始

🚗車子從入口處開進來後，會看到左手邊上方白色屋子「熱帶溫室餐廳」，先在這裡領取下午茶餐盒。體驗手作活動、晚餐、隔天早餐，也都是在這裡體驗及用餐。

領完餐盒後，就尋找座位後開始體驗醃漬白玉蘿蔔，指導人員會一步一步的引導教學
🔅醃漬蘿蔔程序:
拔完蘿蔔，選體型較大的三個，外皮清洗乾淨後備用。
1.將清洗後的白玉蘿蔔削皮，切成小薄片
2.加入適量的鹽巴，拌勻蘿蔔片至出水軟化
3.再放入網子內擠乾水份，裝瓶至瓶子八分滿，最後倒入調配好的醋水，就能封蓋包裝。
🔸醃漬白玉蘿蔔只需要三天就能開瓶品嚐囉！

⭕️體驗完手作課程後，車子繼續往前開，會看到這個大帳棚。有些體驗課程是在這個地點上課(課程內容會依季節性調整)，這次參與的拔蘿蔔活動是配合美濃當地白玉蘿蔔盛產時期所做的在地體驗，配合園區編排做在地食材體驗活動，過大帳棚的後方就是露營區入口處，右手邊有一座小橋，過去後則是停車場。

由於車子無法開進帳篷區，所以可先在服務中心下行李，然後車子在開到停車場停車後，再步行入內找自己的帳篷。

走進營區入口，在前往帳篷區右手邊有沙池及彈跳床遊樂設施，可讓小朋友在這裡好好的放電，大人可坐在一旁沙發上陪伴，非常適合親子遊

露營區有大樟樹區、櫻花區、黃蝶區，由於我們住在黃蝶區D1算是距離較高較遠的位置，所以提著大包小包的行李還有點辛苦，帳篷都附上一個密碼鎖，若要去用餐或洗澡上廁所時就使用密碼鎖鎖上，晚上每個帳棚下方都有燈，走出去上廁所挺也挺安全的。

蝶舞澗真的是豪華露營，帳棚內設備很齊全，空間也很寬敞，有牙刷、牙膏、漱口杯、梳子、刮鬍刀、浴帽、浴巾、盥洗袋還可以裝要洗澡時的洗漱用品在裏頭方便帶去浴室

帳棚內還有台移動式冷氣機，並提供一台循環扇，讓室內空氣循環。但是冷氣開啟時，得必須將帳篷底部的小窗戶拉開三分之一，讓空氣流通以避免閉密效應導致營釘被拔起。主支撐柱下方有一個延長線插座，有三孔插座外還有2個USB插座，要充電非常便利

⚠️由於帳篷間距較近，因此談話聲及小孩哭鬧聲也聽得較清楚，所以入住時得注意音量避免吵到他人

蝶舞澗的豪華露營就是不用擔心晚餐、早餐的部分，營區都會精心準備，只要帶著期待和愉悅心情前往用餐即可，記得要帶上房卡喔！
這次的住宿為一泊三食，包含下午茶餐盒、晚餐及隔日早餐Buffet 都是在「熱帶溫室餐廳」內用餐，距離帳篷區約步行 5~10 分鐘的距離，可以舒服地散步吸收園內的森林浴，欣賞沿路的花草植物，途中還有一座噴水魚池喔！

🚽盥洗室
盥洗室則為在帳篷外不遠處，男女生是分開的，熱水為 24 小時供應，洗起來水壓夠，熱水也充足。沐浴乳、洗髮精都是壁掛式。吹風機、洗手台、飲水機都可以在這裡找得到。洗手間和盥洗室分開兩個區域，第一次來的遊客不要走錯囉！
業者也貼心的準備親子共用空間和寶寶尿布台以及澡盆喔！

🔅迎賓下午茶餐盒
餐盒內容都是融合客家料理元素的麵包，包含野蓮鹽可頌、紅橘瑪德蓮、擂茶馬德蓮、鳳梨蘋果手工果醬、147 米香及米粒麵包、高山烏龍茶、炭培紅茶，是不是很特別呢，下午茶餐盒就這麼澎湃了，讓小編也期待起晚餐囉！

🔅Buffet晚餐(採自助式，晚上18:30開始供應)
走進溫室餐廳內，桌上已是滿滿buffet 餐點，業者將美濃在地食材和客家元素融入菜餚中，包含板條做的千層麵、梅干 147米炸燉飯球、鹹豬肉 Pizza、澄蜜香番茄起士蝦串、野蓮鹹派、橙蜜香提拉米蘇等等，中西合併的餐點，每道佳餚都比想像中還美味且精緻，但唯一比較美中不足的是，餐點若能用保溫效果的設備呈現，這樣更能感受到每道料理的美味和溫度，值得一提的是服務人員態度親切非常關心客人用餐狀況，用餐期間會介紹當晚的食材特色，吃的過程還能了解食材的緣由

🔅Buffet早餐(採自助式，早上08:30~10:00供應)
早餐也是採中西合併的餐點，包含147米粒吐司、豆醬炒水蓮、白玉蘿蔔菜圃蛋、涼拌花生豆腐、炒高麗菜酸、菜頭籠仔、美濃豆腐乳、菜頭籠仔、鮮奶、美濃豆豆漿、147米粥、歐式冷肉盤、時令水果，每道佳餚都非常美味且精緻，小編竟然吃了3碗粥還夾了3輪的配菜，真的好好吃喔

來到這發現大多是家庭親子遊樂居多，看著許多小朋友都玩得非常開心，但也有不少情侶、三五好友一同出遊，其實到蝶舞澗享受露營，不僅可沉靜在大自然呼吸新鮮空氣，全家一起體驗活動或是三五好友相約成團，一起來體驗不同的生活及樂趣，也是一大享樂

蝶舞澗Glamping豪華露營，小編覺得很適合像我們完全沒露營經驗，只要輕鬆的帶著簡便行李，不用大包小包的帶露營裝備，也不用無須紮營，更不用生火煮食，來到這裡不僅餐食全包、帳棚內裝配齊全，有床鋪又有冷氣。但要到盥洗室上廁所或洗澡是比較麻煩，若有同行的長輩或是小孩，半夜要上公用廁所，會比較不方便一些 ，雖是這樣但這也是露營體驗的一部分 。

整體來說蝶舞澗團隊，不僅讓來體驗的客人享受體驗露營的樂趣，且融入了在地資源結合在地食材，讓入住的客人不只有露營的樂趣，還有了解認識在地客家文化，透過親身體驗及親自品嚐，讓每個客人心中留下深刻情感

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📍 蝶舞澗-蟬說：瀰蝶源記 📍
🏠 高雄市美濃區朝元925號
☎️ (07)681-1858
⏰ 【花季】 10：00 – 17：00 (每天開放)
【非花季】10：00 – 17：00 (只開放五、六、日)
🎫 【花季】 200元（可折抵100元）
【非花季】100元（含100元消費抵用）
⚠️90公分以下免費，禁帶寵物。

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