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極光家的紅豆萩餅 -🈶食譜🈶
在每年的春分、秋分的「お彼岸」期間掃墓,可說是日本佛教發展出來的獨特風俗。
對應於西方極樂世界的說法,在日本,認為現世充滿煩惱的婆娑世界為「此岸」(しがん),此岸在東方;來世彌陀國淨土稱為「彼岸」(彼の岸),位於西方。
春分和秋分時,太陽從正東方升上來,並從正西方下沉。在此期間,春秋兩分的日落處,正是西方彌陀的淨土。
「不取冬夏兩時。唯取春秋二際。其日正東出。直西沒。彌陀佛國當日沒處。直西超過十萬億剎即是。」
- 觀無量壽佛經四帖- 疏觀經正宗分定善義卷第三—善導大師
也因此,順應四季生活的日本人,「春分讚美自然珍惜萬物」,「秋分懷念祖先敬拜先者」,在彼岸期間以收穫的祭品敬拜祖先。一年兩次的彼岸期間,春的彼岸七天,秋的彼岸七天,共14天。
計算方式就是春(秋)分當日(含)+前推三天+後推三天,共七天。
以2020年春分為例,彼岸日為 3/17~3/23。
萩餅或稱牡丹餅,原是日本人在「彼岸」期間用來祭拜祖先的祭品,因為紅色的紅豆能消災避禍和祈福。萩餅有點像內衣外穿的紅豆大福,內餡是半搗碎的糯米+梗米飯,外皮是半粒半泥的紅豆。也有米飯餡裡包一點紅豆餡,外面裹上一層海苔粉、黑芝麻和黃豆粉的。
甘黨諸多的日本人,平時當然也吃荻餅,還風雅地發展出春夏四季不同的名稱。創意外皮和內餡更不可少:核果、椰子絲、時令水果如草莓和當令食材如栗子、安納芋等,爭奇鬥艷,百花齊放。晚近有些商家受到韓式擠花的影響,使用染了色的白豆沙,將荻餅幻化成一朵朵粉色玫瑰、紅色茶花、牡丹,美到不忍食之。
吃糯米會脹氣的朋友,可以使用支鏈澱粉較多的梗米代替,我個人最推薦許志聖博士培育的台中194號米,並以中部種植者尤佳。紅豆以萬丹紅豆最負盛名,其中高雄8號最常見,顆粒較小,但口感綿密,香氣濃郁,適合製作成蜜紅豆。高雄9號是近年培育出的新品種,顆粒大且渾圓飽滿,殼略薄,則適合煮紅豆湯。
如果擔心成品過於甜膩,在糯米飯中包一點 cream cheese,微酸和乳香、軟糯的米飯和甜蜜蜜的紅豆,交織出完美協調的療癒系甜點。
紅豆起司萩餅食譜
材料
紅豆粒餡
1. 紅豆 200克
2. 三溫糖200克 (味道很細緻,推) (糖的份量請自行斟酌)
3. 清水
4. 鹽 1/2小匙
麻糬飯
1. 台中194號米 1合
2. Cream cheese適量
電鍋版紅豆粒餡做法
1. 紅豆不洗,放入煮鍋,加水淹過紅豆表面,中大火煮滾後熄火。(如有紅豆漂浮,為空殼,請挑除。)
2. 煮紅豆的水瀝掉,清水沖洗紅豆,瀝乾備用。.
3. 將紅豆放入電鍋內鍋,倒入清水,淹過2公分。
4. 電鍋外鍋加3杯水(分量外),放入蒸架,再放內有紅豆的內鍋,蓋上鍋蓋按下開關,開關跳起後,燜15分鐘後,用筷子輕輕攪拌。
5. 外鍋加2杯水,再按下開關,待開關跳起,燜15分鐘。
6. 掀蓋,取一粒顏色較深的豆子,用手指稍微輕壓,若已鬆軟,即表示完成;若還是硬芯,可再重複一次步驟5。
7. 掀蓋,趁熱加入糖和鹽,再用筷子輕輕拌勻。
8. 將紅豆倒入乾淨的容器中,放涼,置冰箱冷藏一晚入味。
麻糬飯做法
1. 米洗淨,瀝乾15分鐘。
2. 加入體積1:1的水炊煮成飯。
3. 放入大鍋中,用研磨棒或桿麵棍,稍微搗碎,放涼備用。
4. 飯用無印良品小量匙挖取一尖勺,中間包進起司,塑形成俵型小飯糰。
組合
1. 紅豆餡取出,放濾網粒乾水分,如水分仍多,可用紙巾稍微吸水。
2. 用無印良品15cc大量匙,挖取紅豆餡,兩平匙為一份,放在盤中備用。
3. 取一平匙多一點的紅豆餡放在濕的紗布巾或保鮮膜,攤成圓形,中間放進飯糰,像包台式飯糰般,邊壓邊包裹,把剩餘紅豆餡補上,壓塑成形即可。
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鑑賞/猶豫期非試用期,退貨商品(含贈品及部分加價購商品)須全新狀態且保持商品本體、配件、保證書、附隨文件、原廠內外包裝、裝箱明細等之完整。若有缺漏須酌收費用。
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Blendtec美國高效能食物調理機包含主機底座及容杯等元件,若因材料或製造時所產生的缺陷、滲漏或破損等都在保固範圍之內,但不包含外觀的損壞,不合理的使用、濫用或因事故所造成的損壞(意外事故、火災、水災、地震或其他自然災害等),或疏忽導致之損壞、產品篡改、使用非原廠指定配件,或由非經授權之客服機購所做之維修、零件修改、或使用於商業用途之機器等等。
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