為什麼這篇高湯玉子燒鄉民發文收入到精華區：因為在高湯玉子燒這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者t03ao04 (摸摸魚)看板cookclub標題[心得] 高湯玉子燒．二種煎玉子燒的方式時間M...
高湯玉子燒 在 便當夫人 ❤︎Mrs.Bento❤︎ Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 19:10:46
❤︎今日便當❤︎ ☀︎︎奶油蟹肉可樂餅 ☀︎︎素炸蒜味南瓜片 ☀︎︎紫蘇昆布拌小黃瓜番茄 ☀︎︎胡麻醬拌四季豆 ☀︎︎高湯玉子燒 ☞︎點心是老爺的五十大壽時，收到的“果凍壽桃塔“🤣🤣🤣...
／ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/YH2bRgIvGPM
玉子燒似蛋糕軟綿的口感，
可做鹹可做甜，各有風味，
影片介紹二種捲蛋的方式，口感呈現皆不同。
此款玉子燒調味鮮甜，但鹹味不重，
但我們家人都吃的剛好，
如覺得稍淡，可再加０．５小匙的味淋或少許鹽巴。
因為蛋液中加入的水份較多，所以翻面時要耐些性子，
而平鏟或烘焙用的耐熱攪拌棒都是有助翻面的好工具！
● 食材（二人份）
全蛋２顆
烹大師鰹魚粉０．５小匙
醬油０．５小匙
太白粉１小匙
清水７５ｃｃ
● 做法
１．將食材加入容器中打散備用
２．加油在鍋中，紙巾將油抹勻在鍋中，倒出多餘油脂
３．加入適量的蛋液（薄薄佈滿鍋子即可）
４．從上開始，將蛋皮往下翻
（第一層非關鍵，成形即可，成敗在後 ）
５．抹油、加入蛋液
６．輕挑起蛋卷，讓蛋液流入蛋卷下方，讓蛋液與蛋卷橋接
（將大泡泡搓破，以利蛋皮受熱均勻 ）
７．蛋液流動變稍慢後，開始翻卷
８．重覆動作至蛋液用完：抹油>下蛋液>翻卷，即完成
第一種「翻卷」方法，較費工費時些，但成品厚實軟綿
第二種是「翻疊」以大面積去翻疊蛋皮，較易操作，不費時
成品外觀外稍扁，口感不同，各有所好
「翻卷」的成品，口感有如蛋糕軟而扎實
「翻疊」的成品，口感軟綿，帶的湯汁較多
IG：https://www.instagram.com/momo.34life/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.230.253
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1486987577.A.6E4.html
推 minpanda: 影片很仔細，好棒！翻捲的玉子燒好可愛！ 02/13 22:18
蛋少少感覺很Mini XD推 vicario837: 我記得高湯蛋捲是有加水/高湯的 02/13 23:00
太棒了，水75cc忘了打XD再來修正，謝謝v大※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 02/14/2017 09:41:31
推 kkazo: 好奇為何要加太白粉？ 02/14 16:22
一來是更嫩，二來蛋皮較不易破～推 labe0929: 推 02/14 16:27
：）※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 02/14/2017 18:19:15
※ 編輯: t03ao04 (27.52.97.1 臺灣), 07/09/2021 15:33:50