為什麼這篇馬鈴薯絞肉派鄉民發文收入到精華區:因為在馬鈴薯絞肉派這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者jennewton (jen)看板cookclub標題[食譜] 英式鄉村農舍派(Cottage ...
馬鈴薯絞肉派 在 lisa 家料理 Instagram 的最佳解答
2021-09-16 08:05:54
👩🍳再來分享一道有異國風味的清冰箱好料理!牧羊人派也有人稱田園農舍派🥧(牧羊人我是不懂,放牛班倒是有經驗🙄🤣) 用肉類做基本的香味基底,再來就是香草香料、蔬菜大融合了! ✅家裡的那些想得到的瓶瓶罐罐香料全部翻出來,每一種都掺一些(義式香料很重要!) ✅蔬菜隨意搭配組合,但是少不了蕃茄、西洋芹、洋蔥...
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英式鄉村農舍派是以牛絞肉為主要食材的英式熱鹹派。
它是很大眾化的英式傳統料理,在英國,許多小酒館(BAR)也都會供應的簡餐熱食。
不過與大眾印象中的鹹派不同的是,這道自西元1791年即被傳承下來的美食,
不是麵粉做成的派皮,而是以馬鈴薯泥覆蓋烘烤的。
這道英式傳統餐點的食譜,其實演變至今,版本也是變化萬千。
我的版本,是傳統與現代的綜合版--
在鋪上馬鈴薯泥之前,又多加多了蔬菜丁與起士絲。
不但多了彩蔬的營養,在酷寒的冬天裡,豐盈了口感,也更暖胃!
下次再跟英國婆婆要她的傳統食譜,分享傳家的口味!
材料:(約3-4人份)
牛絞肉 500g
洋蔥 大的一顆 (切細絲或丁狀)
白酒 50cc
紅蘿蔔 2枝 (削皮刨絲,或切成丁狀)
(a.)馬鈴薯泥=(以下食材混合,搗成泥並拌勻)
馬鈴薯900g削皮並切薄片後蒸熟+50g奶油+100cc牛奶+適量的鹽
(b.蕃茄醬汁:以下食材拌勻即可)
高湯 300cc 或 清水300cc+高湯粉1小匙
蕃茄糊 2大匙
肉桂粉 半小匙
綜合乾香料草 或 各人喜好的新鮮綜合香料草一把 (切細)
低筋麵粉 1大匙
適量的鹽與黑胡椒
(c.)
綜合蔬菜丁 或 洗淨切細的韭蔥1把 用50cc水 煮軟
(d.)
起士絲 50g
(e.)蛋液=雞蛋1個+牛奶2大匙
做法:
1.先準備馬鈴薯泥,食材(a)。
2.鍋裡入一大匙油爆香洋蔥,並炒至焦軟後,入牛絞肉炒至上色。
加入白酒拌炒去腥,再入紅蘿蔔拌炒。入50cc水,蓋鍋蓋煮約5-10分至紅蘿蔔軟。
3.加入食材(b),拌炒至呈濃稠狀。(水或高湯的用量,可依各人喜歡的湯汁多寡斟酌調整
。)
4.取一耐熱烤盤,將炒好的做法3倒入,依序鋪上食材(c),(d)與(a)*。
*註:馬鈴薯泥可用擠花袋擠出漂亮的花型,或簡單以湯匙或叉子鋪平整型。
5.於馬鈴薯泥上刷上蛋液,入預熱190度c的烤箱,烤約25-30分,至薯泥金黃即可。
水煮一些新鮮食蔬,搭配英式HP醬,蕃茄醬,酸甜醬(Chutney)**吃。
**http://en.wikipedia.org/wiki/Chutney
維基百科參考資料:(英文)
http://en.wikipedia.org/wiki/Cottage_pie
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