【#營養小知識】地瓜vs.馬鈴薯，你吃的是根還是莖？
　　
馬鈴薯、地瓜都是我們常吃的食物，屬於全穀雜糧類，也是我們減重減脂常拿來替換飯的澱粉類，未精緻的食物通常有較多營養素，但他們營養差在哪？該怎麼吃效果更好呢？
　　
👉馬鈴薯是地下「莖」，地瓜是地下「根」
先來個小知識，雖然馬鈴薯、地瓜看起來都是一大塊，但馬鈴薯具有「芽眼」，會從芽眼長出芽，所以是地下「莖」；而地瓜雖然也會長出枝葉，但是從不固定的「不定芽」長出，所以不算有芽眼，是屬於地下「根」！！！
（這個小知識是不是國小地球科學有教過之類的😂有人要來解答一下嗎哈哈哈）
　　
👉地瓜為什麼有圓形也有較細長的？
扣除品種問題，其實跟種植的水分有關！
✅土壤較乾燥時→圓形
✅土壤過濕時→細長形
　　
👉地瓜、馬鈴薯熱量與碳水化合物各多少？
以100克為單位
✅地瓜：熱量121大卡/碳水化合物27.8克
✅馬鈴薯：熱量77大卡/碳水化合物15.8克
不論如何，熱量都比白飯低，相對來說更容易有飽足感！
　　
👉地瓜、馬鈴薯的膳食纖維呢？
以100克為單位
✅地瓜：2.5克膳食纖維
✅馬鈴薯：1.3克膳食纖維
整體來說都能提供不錯的膳食纖維，除了蔬菜之外，也能從全穀雜糧類額外補充
　　
👉怎麼吃最適合減重減脂？
如果想要減重減脂要把握兩點，1.降低GI值、2.增加纖維量
✅地瓜與馬鈴薯煮熟後放冷→產生抗性澱粉，可以降低GI值
✅地瓜與馬鈴薯帶皮吃→含有較多的膳食纖維👉
所以想減重減脂的人，可以試試看帶皮的冰心地瓜，或者是帶皮的馬鈴薯沙拉，都是不錯的減重減脂餐喔！
（當然別忘了...有吃地瓜或馬鈴薯就要減少飯量啊！）

你身邊有沒有超愛吃薯條的朋友！
快tag他來看看～

大家應該常常聽到要選擇「原型食物」
不管是哪位營養師、健身教練...等應該也常常這樣說
但是說真的有時候加工食品真的比較好吃啊～
所以今天就來比較原型食物與加工食品的營養不同！
就從最經典的馬鈴薯與薯條開始吧～💪

🥔馬鈴薯
熱量 74大卡
蛋白質2.6公克
脂肪 0.2公克
碳水化合物 15.8公克
鈉含量 3毫克

🍟冷凍薯條
熱量 144大卡
蛋白質2.2公克
脂肪 4.5公克
碳水化合物 25.5公克
鈉含量 18毫克

馬鈴薯含有抗性澱粉
其中每100公克的馬鈴薯
維生素C含量是每日所需的28%
而且這個維生素C就是在外皮上
大家可以把外皮清洗刷乾淨🧽
連皮一起吃會有更多的營養喔！
所以相對薯條是會去皮的 就會少了很多營養啊～

加上薯條的料理方式通常是用炸的
熱量與油脂上又會再up⬆up⬆
為了增加美味程度還有可能添加超多鹽巴
不過說真的 麥當當的薯條就是有一種魅力啊！
給我來一份大薯吧（誤）

✅減少油脂的攝取又想吃薯條
1.用氣炸鍋料理
2.切的薄薄的放到烤箱烤，吃起來很像洋芋片
3.加一些起司和蔬菜雞胸肉焗烤
大家都怎麼吃馬鈴薯留言告訴我

大家看了營養的比較
應該也會發現 加工食品的營養價值相對來說降低了許多
這樣有沒有更清楚之後要選哪種呢？
當然啦～偶爾滿足口腹之慾 還是沒問題的
並不是說加工食品都不能吃！
重點是要掌握好份量與次數

大家還想看什麼的原型食物VS加工食品呢？
留言告訴我喔～

#營養懶人包 #營養師rickystim
#原型食物 #加工食品 #馬鈴薯 #薯條
#熱量 #鈉含量 #油炸 #氣炸

馬鈴薯泥食譜來囉！🥔
1️⃣馬鈴薯兩顆（重量約250g）去皮切塊。
2️⃣小湯鍋裝冷水，放入馬鈴薯塊，煮約15分鐘。
（以叉子叉馬鈴薯，馬鈴薯會碎裂的程度即可）
3️⃣把馬鈴薯塊撈入一碗中，加入適量鹽及奶油一塊，趁熱用叉子壓碎。
4️⃣倒入約40g鮮奶拌勻，攪拌至滑順狀即可。
（可依照個人喜好保留部分細碎馬鈴薯，以添增口感）

以上份量可做出兩大球馬鈴薯泥。
馬鈴薯熱量不高又營養，是很好的澱粉來源☺️
吃膩白飯跟麵的時候，就換換口味，來點馬鈴薯泥當主食吧！
（還可以加入白煮蛋跟蔬菜，變馬鈴薯蛋沙拉喔🥗）

東北季風增強，涼意更加明顯，冬天生產的牛奶營養豐富，有助於提高身體的禦寒力。香醇的牛奶搭配雞肉跟蔬菜一起燉煮，不但暖心暖胃，也能為自己跟家人補充滿滿的營養。

食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/

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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

每百公克馬鈴薯熱量約77大卡，維生素C含量高達蘋果的6~8倍，另外，澱粉組成裡含有特殊的抗性澱粉（resistant starch, RS），這是指存在碳水化合物中的一種澱粉型態，也被稱為難消化澱粉。抗性澱粉與膳食纖維相同，不能被人體的腸胃道所消化吸收，進而分解成為葡萄糖進入人體，而是被腸道中的細菌利用，產生短鏈脂肪酸與部分氣體，加上抗性澱粉本身所含有較低熱量，能產生更持久的飽足感。抗性澱粉可以再細分四類：RS1、RS2、RS3、RS4，馬鈴薯屬RS2，是食材本身的澱粉顆粒有「完全無法糊化」的物質（resistant starch granules）；營養師小叮嚀，馬鈴薯發芽後，會大量產生茄鹼（Glycoalkaloid），茄鹼是種天然的殺蟲劑具有毒性，並且加熱也不易破壞毒性，會導致急性中毒症狀，如嘔吐、腹痛、腹瀉。

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Ingredients:

A piece of chicken thigh‭
1/2 of onion‭
A garlic‭
‬A potato‭
A carrot‭
‭ ‬Some boiled green beans
500ml milk ‭
Adequate amount of salt‭
Adequate amount of pepper‭

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食材:

雞腿肉1隻‭ ‬
洋蔥1/2顆‭
蒜頭1顆‭
馬鈴薯1顆
紅蘿蔔1條‭
四季豆
牛奶500ml
月桂葉1片‭ ‬
黑胡椒適量‭


做法：
1.湯鍋燒熱後放油，再放入蒜，洋蔥炒香
2.放入雞肉（雞皮向下）煎至上色後放入牛奶
3.煮滾後加入月桂葉、紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米筍，轉小火蓋子煮約20~30分鐘
4.最後放上煮過的四季豆，潵些鹽及胡椒調味

#牛奶燉雞 #牛奶鍋 #燉雞腿
＃asmr 料理音
＃No Talk ASMR cooking recipe

在法國，高營養價值的馬鈴薯又被稱為「大地的蘋果」。雖然是醣類結晶，但表皮附近的綠原酸能抑制糖分吸收，預防糖化。綠原酸多半存在於馬鈴薯皮周邊，能幫助體脂肪燃燒，刺激聚集在脖子到胸前的褐色脂肪，活化其代謝，也能抑制醣類的吸收。雖然馬鈴薯容易造成血糖值急速上升，但綠原酸反而能預防糖尿病。更有研究報告指出，常吃馬鈴薯能將罹患糖尿病的風險減半，而連皮一起吃效果更是加倍。

以馬鈴薯為首的根莖類食物，最大特徵就是含有豐富的膳食纖維。膳食纖維不只能預防、解決便祕問題，還能幫助人體排出膽固醇。促進腸內好菌繁殖，調整腸道環境。 馬鈴薯同時具有熱量不高的特性，半顆馬鈴薯熱量卻僅僅只有70大卡，相當於四分之一碗白飯左右。

馬鈴薯也含有大量維他命C，是蘋果的8倍。維他命C營養補給品的原料幾乎都來自馬鈴薯。因維他命C是水溶性維他命，葉菜類或水果一經烹飪就容易流失。相對於此，馬鈴薯的維他命C因與澱粉結合，所以烹調後的保存率還是很高。燙菠菜的只能保留5成不到，但蒸好的帶皮馬鈴薯卻高達7成。 維他命C是身體結締裝置的膠原蛋白合成時，不可或缺的維他命，能增強血管、皮膚、胃腸黏膜及骨頭。同時也具有高抗氧化力，可提高免疫力預防感冒等病毒性疾病與防癌效果。

馬鈴薯中含有的大量鉀能幫助人體排出多餘的鈉，防止血壓升高，降低腦中風發病率。每週吃5∼6個馬鈴薯，可使腦中風的發生率下降。香蕉和馬鈴薯均富含具降血壓功效的鉀元素，二者搭配食用，降血壓效果更好。

【烤馬鈴薯】
準備食材:
馬鈴薯.......2顆
黑胡椒
橄欖油
鹽

做法:
1. 將馬鈴薯洗淨後切丁放入缽中，加入1小匙橄欖油、適量黑胡椒、鹽，並均勻攪拌 。

2. 將調味好的馬鈴薯放入烤盤，置入預熱烤箱設定200度10分鐘左右，取出翻動後再續烤約5~10分鐘即完成。

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