📍鹽之華法式餐廳 (米其林一星) 饕客朋友說，感覺今年米其林討論度不高? 老實說我自己也沒追頒獎典禮直播，得獎名單是看新聞，覺得....嗯，有興趣討論的朋友可私我😌 不過還是很開心，幾間喜愛的餐廳，JL Studio、鹽之華都還在榜上。發現我居然沒貼過鹽之華! 趕快補上，這是一間永遠讓人充滿期待的好餐廳。小遺憾是大三元酒樓居然跌出榜單.... 再回到鹽之華，這是去年秋天的菜單，年底會再安排時間回訪。那天吃了黑點魚、海膽和甜椒的分子料理，5J伊比利火腿，白蘆筍濃湯，吞雲吐霧的南非生蠔(是乾冰啦)，馬祖淡菜襯燉飯，牛肋排，芋頭蒙布朗(大甲芋頭!)，每道菜都讓人滿心歡喜。鹽之華，你怎能不愛它呢? 詳細介紹可以從 @nata_foodie 首頁的部落格點入看文章 https://natasha-traveler.tw/fleurdesel/ #娜塔蝦吃美食 #台中美食 #法式料理 #法式餐廳 #米其林 #台中米其林 #米其林一星 #fleurdesel #fleurdeseltw # #michelinstar #michelin #michelinguide #蒙布朗 #淡菜 #michelinrestaurant #台中約會餐廳 #foodie #米其林餐廳 #finedining #盬之華

馬祖直送黑金剛淡菜開賣囉 首頁有網址及折扣碼 有需要可以參考 小農能給的優惠有限已盡量爭取 我個人分潤將捐給 . @artt.savedogs 台灣動物緊急救援小組 . 大家一起來吃淡菜做愛心❤️ 接下來會分享幾種我覺得簡單又好吃的做法及收到淡菜的處理方式 . 今天先來分享大家都很熟悉的「五味醬淡菜」 . 感覺是辦桌或是飯店才會出現的大菜 但其實在家就能輕鬆辦到！ 端上桌也非常吸睛！ . 我覺得淡菜用簡單的蒸、煮方式最好吃，也最能展現淡菜的鮮甜 . 首先把淡菜處理乾淨(文末會教，照片最後也有影片示範) 倒一杯水到「不鏽鋼鍋」或是其他耐刮的鍋子 燒開後把淡菜全部放下去 用半蒸煮的方式來處理 蓋上鍋蓋中大火煮3分鐘後打開看還有沒有沒開的淡菜 沒開的話就多悶煮個30秒，一點一點慢慢加時間 千萬不要一次煮太久，肉會縮也會變老 (第五張照片那樣，水只有一杯，不用淹過淡菜) . 煮好夾起 把一邊的殼剝掉，只留下跟淡菜相連的那一半 然後製作五味醬醬汁 . 醬汁材料： 蕃茄醬3匙 醬油膏2匙(家裡沒有我用蠔油代替也很ok) 砂糖1匙 烏醋2-3匙 薑泥、蒜末、香菜、蔥花、碎辣椒 . 以上比例只是參考，都可以任意調整 按照喜歡的比例全部倒在碗裡攪拌均勻，即可淋到淡菜上 . 五味醬淡菜這樣就完成啦！ 非常簡單，而且真的很好吃！ 我自己吃的意猶未盡準備回購淡菜😂 . . 接下來教大家處理淡菜的方式，這應該是做淡菜料理最麻煩的步驟 (但為了他的鮮美還有上桌的假掰程度，我願意) . 淡菜拿到請馬上冷藏 若沒有要當天吃可以在冷藏放3-4天 我這次有實驗 星期四採收出貨星期五收到淡菜 一直到星期天才煮，這樣放了三四天，全部都還是活的！ . ✨活的淡菜是會打開貝殼的，千萬不要以為他死掉了 ✨淡菜沒有砂，不用吐沙 . 準備一把小扁刀，我是用鋸齒的比較安全，還有菜瓜布 . 有的淡菜身上會有藤壺，要用刀子把他剃掉 . 足絲(淡菜把自己連在岩石上的東西，沒有拔掉才活得久)要往淡菜開口的方向往下拉，拔除掉 . 最後就是拿菜瓜布把淡菜表面刷乾淨，也可先用扁刀刮一刮再刷 . 然後沖洗一下，就算處理完成可下鍋囉 . . #煮婦日常 #煮婦人生 #餐桌 #餐桌日常 #餐桌風景 #クックパッド #ランチ #食卓風景 #homecooking #料理記録 #料理写真 #家庭料理 #食譜分享 #食譜 #淡菜

#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 炒青江菜 點心：福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡 晚餐：雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃 收到比才老師新書《小聚會》，一口氣讀完，非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴，知道她一向的講究和這幾年不斷精進的自我要求。那些用心都寫在了這本書裡，看了非常想立刻試做幾道菜。 今天吃的跟昨天差不多，好吃就行。青江菜加點兒民星頂級魚露炒，換換味道。 好市多買的一大盒小黃瓜，可以奢侈地用。MagiMix調理機切薄片，四支黃瓜不到十秒就搞定。通通倒進夾鏈袋撒鹽搓勻，靜置片刻擠掉汁水，再加米醋、味醂醃一醃。乾燥海帶芽冷開水泡兩三分鐘，擠乾，和小黃瓜片混合均勻，盡量倒掉汁水，盛碗撒上焙煎芝麻即可。 去年初入手「山田工業所」33cm 鍛打中華炒鍋，做了無數道菜，最常還是炒青菜。自從用上它，炒青菜竟然也可以成為一頓飯的高潮。稍加練習，也能炒出海產店炒飯的鑊氣。更別說這段日子做了好幾次的香菜羊肉、滑蛋蝦仁、豆干牛肉絲、麻婆豆腐......。 很多人怕中華炒鍋易黏易焦，其實只要鍋子夠熱，不大會黏鍋。鐵鍋導熱極快，沒有不沾鍋怕刮的問題，鐵鏟炒得鏗鏗響，單手甩鍋也不難，很有成就感。清洗也簡單，大部分時候洗碗海綿就夠用，遇到頑垢，鋼絲絨也能輕鬆刷起。 啊我沒有要開團賣中華炒鍋啦。只是今天沒做啥新菜，就講一下這只近年入手最值得的廚具。 順便說說自家常用的鍋： 🍲 IKEA 深鍋：煮義大利麵，或量大料多的湯菜，也常拿來煮咖哩，底厚，適合爆炒湯料，貌不驚人，老實可靠。 🍲 柳宗理義大利麵鍋：前幾年家樂福集點換來的，好像只用過兩次。附濾水網，煮義大利麵當然很爽，但每次要洗有點麻煩，用 IKEA 湯鍋好像也沒啥不方便，於是放在櫃子深處，難得派上用場。 🍲 鍋寶不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋：這是老友黃威融多年前送給我們的（那時他家不開伙，用不著，如今不可同日而語矣），我們就暱稱它「威融鍋」了。鍋壁很薄，加熱很快，但不適合爆炒湯料，容易焦鍋。煮兩人份的麵條、餃子、湯品，尺寸剛剛好，是我們最常用的湯鍋。 🍲 野田琺瑯白鍋：尺寸比「威融鍋」小一點點。若用大鍋煮了可以吃好幾頓的菜，比方咖哩或燉肉，常用它盛了放冰箱。 🍲 Staub 鑄鐵鍋（20cm / 26cm）：黃色小 Staub 是多年前硬生生從香港扛回來的，黑色大 Staub 是好市多買的。我們本來有個可以煮整隻雞的好市多 Dutch Oven 橢圓鑄鐵鍋，自從買了大 Staub，已經多年沒用了。這兩個鍋非常好用，尤其適合一鍋到底的燉菜、湯品。小黃鍋進出烤箱很趁手，最常用來做鐵鍋麵包，也常用來煮煨麵，也很適合糖醋排骨、高昇排骨、牛丼、肉豆腐、蘿蔔燴牛筋。大黑鍋做份量大或體積大的菜：紅燒豬腳、紅酒牛肉、馬祖淡菜之類，26cm 的尺寸居然也可以放進 30 公升烤箱，雙手得拿穩，小心別燙傷就是了。 🍲 ACTUS 長柄牛奶鍋：京都買回來的，除了煮醬汁、熬焦糖，水少沸得快，也常用來煮雞蛋。 🍲 柳宗理片手鍋：握柄手感極佳，設計非常巧妙：利用鍋壁弧度縮短沸騰時間，鍋蓋可以完全密合也可以留一個出汽口，轉個方向就行，也是最常用的鍋。 🍲 牛頭牌單柄湯鍋附玻璃蓋：另一個老實可靠的萬用鍋，若要燉排骨、雞腿、豬腳，它是「飛水」的第一站。常和柳宗理片手鍋交替著用。 🍲 Fissler 壓力鍋：一套深淺兩個鍋，一個壓力鍋蓋、一個玻璃蓋。用了很多年，是非常可靠的好鍋。最常用來燉牛筋、熬高湯，若要做巴西黑豆燉肉，也會用它煮黑豆，可免預浸一整夜。 🍲 有元葉子兩階段三層式油炸鍋：自從買了這鍋，才開始在家料理炸物，往年只有過年才會在家炸幾天春捲來吃。鍋底特意做得比較窄，節省油量。瀝油籃可以平放在鍋把上滴油，也是貼心的設計。還有一個染成黑色的防濺網，讓你不會被油噴到，又能看清食材的狀態。一年來做了炸牡蠣、炸蝦天婦羅、日式炸雞、台式鹽酥雞、炸旗魚條、炸甜不辣......，下次可以挑戰看看日式炸豬排。 🍲 今年新來的 Vermicular IH 琺瑯鑄鐵鍋，之前介紹過，且先跳過。倒是他們家的 14cm 小鑄鐵鍋，妙用無窮，不妨一說。容量比乍看要多，非常適合覆熱兩人份的湯料或食材，比方今天就用它熱了昨天做的牛丼湯料。接下來打算取先前滷肉的湯汁，用它滷豆皮豆干。假如食材份量不多，用它當油炸鍋應該也很合適。 只因為沒做新菜，居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多，明天繼續講平底鍋吧。