料理本來就是千變萬化的
會隨著時空的不同而呈現出不同的樣貌
義大利麵也是這樣
嚴格來說並沒有所謂的正統義大利麵作法
只能說在某個年代的某個地區，當地的多數人比較會使用什麼方式罷了

畢竟義大利麵的歷史雖然久
但是義大利麵和醬汁的搭配卻是很新的東西
現在大家想到義大利麵
都會想到配上番茄醬汁、青醬、白醬、或是簡單的橄欖油大蒜之類的醬汁
不過義大利麵與醬汁的相遇
卻是到1839年左右才發生的
最先出現的是番茄醬汁，之後才是其他的醬汁
所以有醬汁的義大利麵，也不過出現一百多年而已
而醬汁和麵結合的方式，一樣也是有很多變化
最開始在義大利也只是把醬汁澆在煮好的麵上而已
所以什麼是正統義大利麵的作法呢?
只要好吃就好了，不是嗎?

關於義大利麵的歷史
簡單來說
在埃特拉斯坎人(比羅馬人還早)佔據義大利半島的時候就出現義大利麵了
不過那時候的義大利麵不是用水煮的
而是將生麵糰擀平後，像千層麵的方式一層疊上一層
麵與麵中間放上一些其他材料
然後直接烤熟來吃
一直到現在，義大利的千層麵依然也有這種不需水煮的方式

而我們所熟悉的水煮義大利麵，包括比較像麵條的形式
則是在八世紀時由阿拉伯人傳入的
阿拉伯人由於商旅的緣故
發明了將麵類乾燥以便保存攜帶，要吃的時候再用水煮的方式
而當時阿拉伯人占領了西西里島全島
並在島上生產相當多的乾燥麵
也因此當諾曼人趕走阿拉伯人，並拿下義大利南部區域後
這種乾燥麵就在義大利傳播開來了
但是還是以義大利南部製作得最好，消費得也最多
這同時提到一個重點
除了千層麵是生麵糰直接用烤的
義大利麵最初的形式是乾燥麵，而不是現做的生麵

前面說到一直到了十九世紀，義大利麵才和醬汁相遇
原本從九世紀到十八世紀
義大利麵的吃法都很簡單
煮熟直接吃，或灑一些乳酪粉在上面吃
而且都是直接用手抓著吃
所以以歷史悠久的角度來看，這個方法才是正統的吧

馬可波羅的故事我沒有仔細看過
不過說到從中國傳過去的方面
包餡的義大利麵，雖然不是由馬可波羅帶過去的
但好像真的是從中國傳過去的






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