冰Iㄚ
瑞式 趴ㄧ來了

大家來放鬆一下吧

瑞式馬卡龍配方
蛋白33g
細砂 30g
杏仁粉 35g
糖粉 25g

★馬卡龍預防失敗不該犯的錯★
想學好法式烘焙的人
這一篇真的。太。太。太。重要了~
馬卡龍是個大魔王、但絕對可以挑戰成功
雖然收錄在 {私廚食譜} 專區
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https://recipe.briancuisine.com/?p=33173

#認識不萊嗯馬卡龍配方神秘計算公式
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🌟靜岡抹茶紅豆馬卡龍
配方明天上午九點準時公布

🉐額外獎勵‼️
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🇯🇵靜岡抹茶紅豆馬卡龍
份量約 30個
材料
杏仁粉150g
馬卡龍専用糖粉 150g
蛋白 110g
靜岡抹茶粉 5-6g
細砂糖 150g
水 35ml

#內餡
蜜紅豆 150g
鮮奶 25ml
🍞製作方式🍞
1.烤箱160度預熱
杏仁粉、糖粉過篩混合
2.加入55g蛋白 混拌後，加入過篩後的抺茶粉，成抹茶杏仁糊放旁邊備用
3.倒入蛋白55g
另外一個鍋內裝入砂糖和水，以小火開始加熱至115-120度
4.攪拌機快速打發蛋白，並將熱糖漿同時倒入正在打發的蛋白鋼中，打發至且呈尖挺小彎勾
5.蛋白霜分3次加入抹茶杏仁糊中快速拌勻，裝入擠花袋中，擠出直徑3.5公分圓形，進烤箱烤14-15分鐘，而後涼透即輕易脫離矽膠墊
6.紅豆加鮮奶打成泥狀裝入擠花袋，成夾心內餡

烤箱溫度會根據家用烤箱功能做些許調整
建議同學多加測試‼️

【粉專】
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【蛋糕系列】

【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【寵物蛋糕】 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y
抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
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古早味【元寶】 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
母親節蛋糕DIY製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】 !!情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk

【麵包系列】

【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
饒河夜市美食 【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
肯德基【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
製作超簡單【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y

【餅乾系列】

嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE

【零嘴系列】

【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點??【蜜漬澄片】:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
年節禮品 【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k


【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI

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重點提要:

這次製作台式馬卡龍配方就4種
製作程序也不會複雜重點是非常好吃啊!!!
至於國外的那種馬卡龍有機會再做吧..
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配方:
全蛋:2顆
蛋黃:1顆
細砂糖:110克
鹽:2克
低筋麵粉:85克
(內餡)
無鹽奶油:85克
細砂糖:20克
煉乳:15克
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注意事項:
1.粉類加入後攪拌到看不到粉就好
2.烤箱到達指定溫度後隔5分鐘再進烤箱
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若看阿戎的影片你覺得很棒想給我點鼓勵:
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台灣 新北市三重區信義街26號 阿戎 收
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#馬卡龍#台灣驕傲 #古早味
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合作: b0700700700@gmail.com

不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)

不確定這幾年熱潮下來，馬卡龍在台灣是否還是價格高貴、口味吸引人的法式甜點。但是要學法式烘培，能搞定傳聞中困難度很高的馬卡龍應該是很有成就感才是吧？其實不萊嗯自己也是歷經數不清的失敗，直到在2014年自己籌備的咖啡館開幕前夕，才終於搞定了這個讓我沮喪了好一陣子的法式甜點。

其實要能烤出成功、外型漂亮、口感最接近巴黎知名甜點店LADUREE的馬卡龍，確實是一件不容易的事，不少甜點店也要藉由馬卡龍來襯托烘培師傅手藝的厲害，不過外型長得像不見得口感是討喜的，其中常見的狀況是整顆偏硬脆，有點像是義式蛋白餅。所以當不萊嗯到了巴黎吃過一次LADUREE馬卡龍之後，就把他當成自己研習的標準，也希望這篇示範能讓你縮短摸索的經驗，做出讓人WOW的法式馬卡龍。

* 馬卡龍的做法有分成兩大門派，一種是用義式蛋白霜與杏仁糖粉混拌，另一種是以LADUREE所出版的食譜書，採法式蛋白霜製作的馬卡龍，這部影片所示範的是法式馬卡龍作法。

完整食譜及配方：http://www.briancuisine.com/?p=2846

「Audionautix」創作的「One Fine Day」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://audionautix.com/