#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html

其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.

等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )

那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a

我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )

也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....

我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂

瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....

這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.

除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.

沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.

這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂

目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!

最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li

所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.

這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.

照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)

小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger

這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.

你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)

值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.

最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包

這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...

這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結:　Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/　德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.

RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html

德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.

雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@

這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...

你認為呢?

最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.

這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.

最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@

沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...

麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )

一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/

外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!

［週末寫呢啲］今次呢個題夠晒大，應該人人都關心，但我好似冇特登寫過一篇文。

1. 就係傳說中嘅「就係咁咗嘅樣　乜都唔駛撈就至理想」。FIRE movement，Financial Independence, Retire Early．財務自由。星期一返工Benz for the mouth為口奔馳嘅你好需要睇

TLDR：幾多錢先夠自由？幾時先搵得到？被動收入嚟自邊？投資回報假設幾多%先合理？通脹呢？你老哥又要幾多錢先夠上岸？全部答晒你。

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2. 首先講返，你要幾錢先夠，好抱歉，多數你自己先知。因為你總有啲秘密唔想同人講，你生唔生仔，移唔移民，會唔會想離婚分身家，你估你屋企兩老幾時死，呢啲全部係好關鍵嘅問題，但我同你三唔識七你唔會話我知。所以嘥氣。

3. 但我可以做嘅，我將自己嘅case，近乎全無保留（除咗我已經有幾多錢外）話晒你知，你學我嘅方法自己計一次，想食鹹啲淡啲自己調節個食譜。

4. 同時警告你，坊間好多講FIRE嘅，都係掛羊頭賣狗肉，又係賣產品。乜乜基金乜乜保險乜乜債券，或者尹光NFT捷克樓盤（真係有！）。十居其九呢啲財務自由嘅方法，就係令個保險經紀或理財顧問自己財務自由。而我絶對唔sell產品，冇回佣拎，就係拎你嗰100蚊月費。因為量夠大，就夠我當返工。記住，我地生活在個高度金融化嘅社會，你要諗下人地做乜益你，點rip you off，賺乜。我就賺你100蚊（其實冇，得80落袋）

5. 然後，我用咗啲時間，搞清啲基本概念。乜嘢叫財務自由，乜嘢叫net worth，乜嘢叫開支。唔好笑，因為好多人都亂嚟。有人當供樓係開支，傻的嗎？頂多你還息嗰部份係開支。正如有人問我net worth計唔計自住樓。當然計啦！「但只係紙上富貴，賣咗瞓街咩」。但你可以移民，當然亦可拎住幾千萬瞓街。

6. 然後，講「嗰個數字」，傳說中甩難上岸嘅數字。但我可以話你知，你問下人，會見到好矛盾。一方面好多人同你講，XXX咁少錢邊夠退休？但另一方面，往往講呢句嘢嘅人，係成世都唔會累積到呢個數。咁你見到個矛盾未？佢地係咪六十歲畀人的去深山？又好似唔係喎。

7. 而「嗰個數字」，之所以咁難搞，因為涉及太多不確定。下星期嘅事都有人問「喂埃汾我好唔好沽晒啲股票呀 聽講恒大又爆煲 美國又縮表喎」，何況幾十年後？會唔會股市衰足三十年？會唔會年年通脹30%？會唔會我下年死咗？真係答你唔到。

8. 但，我做嘅嘢，咪就係盡量在啲不確定嘅嘢，搵啲比較確定，做啲假設幫你計咯。最緊要啲假設唔好太過分，即係唔係「我唔貪心諗住一年冇風險有10%回報」之類

9. 然後熱身，我用返我本書（都話十分好睇！）嘅例子，阿煩的故事。主人翁5萬收入（難但唔係不可能），一個月開支3萬5，你當佢租樓啦，暫時冇儲蓄冇股票。

10. 咁佢要幾錢先可以「財務自由」？ 要幾耐先可以？其實係同一個問題。「財務自由」就係佢嘅投資回報夠冚佢開支，咁當你累積到「嗰舊錢」時咪就係「財務自由」，亦都可以計到要幾耐。要嘅假設？除咗佢收入，開支，身家（樓上講晒），就係投資回報率，同埋佢一年拎幾多錢出嚟。呢啲不難去搵啲回理嘅假設。

11. 我會教埋你點計，同埋睇埋咁多年嘅表現，去睇啲投資回報假設係咪realistic，而唔係假設你買到Tesla贏幾百倍。仲有講埋通脹又點計

12. 然後就由佢呢個 case，你已經睇到點樣可以易啲達到「財務自由」。答案就係，都係老生常談，冇捷徑。你以為係提升回報？表面係，但話咁易咩。你高回報嘅，十居其十都係有機會輸一大截，之後更難翻身。

13. 咁所以，都係開源節流。但同好多人想像唔同，FIRE 其實係話你知，節流有效過開源好多，果然難聽過粗口。點解？文入面講你知。

14. 咁仲有乜？都係我講嘅嘢，要早開始，不過你見，香港地，個個係想get rich quick，從來都唔係FIRE講嘅嘢，人地唔係教你短時間贏佢老味幾十倍然後唔使做。況且得罪講句，好多人嘅錢，贏幾十倍都唔夠唔使做，咁贏幾十倍嘅嘢，贏面有幾多？你輸嗰時又會輸幾多？即係買股票嗰啲係傻仔？你不如照下鏡？

15. 仲有，要買得大。你見人地FIRE嘅計法，一定預你啲錢扣除開支以外全部投資，你一年儲到十萬蚊但只拎兩三萬去投資，條數就會竹水而唔及儲錢少你一截但全部投資嘅人

16. 最後，我講我嘅情況，近乎全部保留公開。都話係幾個input，投資回報我用default嘅回報率，唔會覺得自己好巴閉年年15%（咁低畀你啲網友笑添呀，應該年年30%）。收入開支都公開晒。咁咪計到個數。當然開支都有比較好嘅情況同比較大鑊嘅情況（視乎我住香港定台灣，又視乎囡囡返唔返工），但，總係有個數字畀到你。我就畀咗我嘅數字你。

17. 當然最後，都係同你由頭go through 一次。真係冇捷徑，都係嗰幾味，開源節流（而節流有用過開源），瞓身投資，早開始。但入面計數嘅例子會畀你見到點解咁重要。

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방탄소년단《버터》 바이올린 커버 | Violin Cover by Lin Tzu An of Butter by BTS

Butter是BTS繼Dynamite之後發行的第二首全英文歌，Butter首播上架時就創了紀錄，達到Youtube有史以來最高 390 萬人同時觀看紀錄，在 24 小時內也打破原來紀錄獲得驚人 1.08 億的觀看次數
（現在寫文當下是2.4億次，這些數字換成鈔票也是很驚人呀XDD）
BTS的男孩們不僅榮登了「Youtube最快」的世界紀錄，Butter這首歌同時也打破 Spotify 串流單日最高的播放記錄。

Butter是首非常適合夏天的歌曲，暢快淋漓又清新爽朗的感覺，個人覺得比起Dynamite，Butter這首更能展現BTS突破KPOP的感覺，世界彈當之無愧！

如果說Dynamite是BTS在去年疫情中，要給全世界大家帶來快樂的歌，那麼台灣現在疫情狀態不太樂觀，需要擺脫沈悶，我們謝謝BTS又推出了Butter讓大家感到愉悅。

信義區香堤大道街頭演出變成登記制了，想聽我live版演出相關資訊，請追蹤Instagram限時動態！
5/28-6/14 由於全台灣疫情警戒升級，街頭演出全部暫停，大家待在家裡網購刷卡的同時，也多刷刷我cover影片，真要出門時也請記得要刷QR code喔～
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Only BTS tops BTS for sureee!
The BTS Army is eating up BTS' newest single, Butter.

The pleasant style of Butter has successfully put our BTS boys on another record of Youtube and Spotify, breaking their own record of most YouTube views within 24 hours with 108.2 million views within a day of its release and also getting the most opening day streams in Spotify history, which was 20.9 million streams worldwide.

As the song goes, Butter would make you pleased and you'll end up with positive energy and a big smile on your face. Butter sounds so bright and It's def perfect for the summer=]

Should you have any request regarding cover songs, just comment below and let me know.
Also please share the video and subscribe to my channel https://bit.ly/2EsTGMQ.
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Visit me at Taipei Shin Kong Mitsukoshi Xinyi Plaza to enjoy more my live cover songs. Check it out details on my Instagram stories!
In light of the escalated measures on COVID-19 from the Taiwan government, my bunkering schedules are all canceled until June 14.
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Stay home, stay safe and stay healthy.
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編曲Arrange：林子安 Lin Tzu An
混音mix：林子安 Lin Tzu An
小提琴 Violin: 林子安 Lin Tzu An
攝影師剪接師 Photographer & Film editor: Santon.W
文字編輯 Social media editor/manager: Lily Wu

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⭐校正回歸挺醫護！抗疫名醫不捨學弟病逝淚崩！►►https://youtu.be/CJuPG6h5zTk
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► ►https://youtu.be/IVaBJHWVYgM
⭐劫數難逃血光災！命理師解「八字」揪出病魔
► ►https://youtu.be/IVGzB4evriI
⭐濟公師父破玄機！半世紀旱災預言公開真相
► ►https://youtu.be/B5Dco_gWQ7U

00:00 介紹來賓
00:56 新冠病毒其實跟你我這麼近？
04:13 不敢打疫苗？聽過來人怎麼說！
08:50 台北市進入「準第三級？」什麼意思？
11:38 台股史上第二大跌幅，還要挫勒等？
15:41 茶店小姐找出感染源？連接到前會長？
22:00 疑似茶店小姐群組？透露更危險訊息？
26:00 人與人的連結？變異病毒比你想得更近？
32:10 宜蘭遊藝場確認病毒株？但來源呢？
36:58 進香團婦女染重症？風險超級大？
40:21 本週可能進入三級警戒嗎？
49:49 高危險區域全面快篩？有必要？
52:51 確診數字快速增加！不須太擔心？
54:49 警戒未升級，這些活動全喊卡！
1:03:21 台股撿便宜，現在是好時機嗎？

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#大腸癌 ，在香港十大常見癌症中，發病率高踞第一，死亡率排第二，數字有逐年上升趨勢，醫學界雖然對大腸癌的成因未有定論，不過日常生活中，不良飲食和生活習慣，家族病史等，都對發病率有一定影響， #結直腸 外科醫生 #朱建華，教你如何預防大腸癌，避免成為高危一族。全文：https://bit.ly/3eXvEKw

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