為什麼這篇香蕉蛋糕食譜carol鄉民發文收入到精華區：因為在香蕉蛋糕食譜carol這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者juanes0724 ()看板baking標題[問題] 完全失敗的香蕉蛋糕. . .時間Thu ...
大家好，我今天又失敗了QAQ
今天嘗試做香蕉蛋糕，參考的是Carol的食譜
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=196845&prev=197955&next=195989&l=f&fid=39
這次比例都有抓的接近
但是香蕉用了兩根. . .((想說趕快消滅它
我是用家樂福賣的鋁箔盒，沒有加蛋，用70c.c的牛奶代替
麵糊有點稀，但看作者的也是所以沒有很擔心
這次還怕小烤箱會一下子烤焦，因此前5分鐘用160℃
接下來便用180℃+鋁箔紙烤
但烤了10分鐘要切一刀時，根本還是在切麵糊啊. . .
接下來就是漫無止境的烤了QAQ
到了預定的25分鐘後還是半生不熟的狀態
於是我就每次10~15分鐘慢慢加烤
一路烤了一個小時!!!!!
但出來的成品還是慘不忍睹
http://www.fotopu.com/image/286724
http://www.fotopu.com/image/286726
上Baking, cooking版查了
發現原來香蕉蛋糕是一個這麼難的玩意兒Σ(=Д= )
在攪拌糖、牛奶、油等粉類的時候沒有攪得很細，感覺還是有糖的顆粒
但在最後加入低粉+泡打粉時有特別注意趕快混和就沒再攪拌了
香蕉泥加入時也是用切扮的方式
我真的很想知道為什麼出來會是比發粿還不如的東西!!!!!!
裡面根本還是爛糊糊一團，連裝飾用的香蕉片都滅頂了
真的好令人灰心啊. . .
可以推薦新手適合的甜點(餅乾、蛋糕類)讓我回血一下嗎?((倒
請問一下~
沒有膨脹的情形是因為還是攪拌太久嗎??
內裡會這麼濕是什麼原因呢?是香蕉還是牛奶太多啊??
還有什麼要注意改善的嗎??
謝謝大家!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.66.20
→ Junchoon:這種尺寸的要烤到50分鐘到1小時很正常啊... 12/13 19:17
→ Junchoon:膨脹不好的原因可能是1.水分太多2.發粉不夠3.你震到了 12/13 19:18
→ talesr:不用一開始就蓋鋁箔紙 等到膨起來之後再決定要不要蓋 12/13 20:34
→ jinyuan79:食譜說用40g的牛奶代替蛋,但是你加70g,香焦又加的比食譜 12/13 20:42
→ jinyuan79:多,當然很濕,所以會烤超久又發不起來,不要隨變更動食譜 12/13 20:43
→ jinyuan79:先做一次再依情況口味自行調整,carol這個配方我有做過, 12/13 20:44
→ jinyuan79:很成功喔~ 12/13 20:45
推 mapledream:水分真的太多了啦，怎麼可能烤熟咧~ 12/13 22:48
喔我是因為食譜說可以用40g的牛奶代替蛋，再加上原本的配方牛奶不是也要30g嗎?
所以加起來才是70g. . .
是我理解錯誤嗎???
好的下次不會再改變配方了!!!希望下次嘗試可以成功!!!
謝謝大家的建議：D
※ 編輯: juanes0724 來自: 114.38.66.20 (12/14 00:48)
→ Junchoon:你的理解應該沒錯，不過carol這個食譜水分本來就不少 12/14 00:57
→ Junchoon:如果沒把握，可以省略掉切一刀那個步驟 12/14 00:58
→ Junchoon:直接用180度先考35分鐘再說 12/14 00:59
→ jinyuan79:我以為你用70g的牛奶代替那個蛋...我是沒有更動食譜,從 12/14 08:32
→ jinyuan79:頭到尾都用180度烤,時間忘記了,反正就是用竹籤測試沒有 12/14 08:33
→ jinyuan79:沾黏,表面有上色就可以,怕焦就等表面上好色再蓋鋁箔,這 12/14 08:35
→ jinyuan79:種不用打發的食譜,已經是很簡單了,下次再試試~ 12/14 08:37
推 Moraine:好疑惑，Carol這食譜真的可以用牛奶代替蛋嗎？感覺會太溼 12/14 15:35
→ Junchoon:所以他才用40g牛奶替代一顆蛋吧，全蛋通常都是50g上下 12/14 15:37
剛剛重做了一遍!成功了!!!!!!!!!!!!!
沒有更動食譜，用Jun大的方式直接烤了約40分鐘
現在放涼中，晚點再補圖 ((要放到涼才能從烤紙取下嗎?現在很想拆了他XD
不過沒有很膨，大概是食譜中的一半QAQ
謝謝大家的幫助!!!!baking版真的很溫馨Or2
※ 編輯: juanes0724 來自: 114.38.77.148 (12/14 16:49)
http://www.fotopu.com/image/287319
http://www.fotopu.com/image/287322
http://www.fotopu.com/image/287324
吃起來裡面蠻濕潤的~終於有成功的作品了QAQ
再次謝謝大家~
※ 編輯: juanes0724 來自: 114.38.77.148 (12/14 17:20)
推 emilycplus:放香蕉這事，真不能貪心，我也幾次貪多害蛋糕熟不了XD 12/15 08:27
→ hk30427:建議還是要加蛋 因為蛋有凝固的作用 12/26 22:57
推 angela8136:請問烤得有點像粿是因為沒把蛋白打發嗎? 08/06 14:22