為什麼這篇香蕉蛋糕失敗原因鄉民發文收入到精華區：因為在香蕉蛋糕失敗原因這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者juanes0724 ()看板baking標題[問題] 完全失敗的香蕉蛋糕. . .時間Thu ...
香蕉蛋糕失敗原因 在 Steph's Healthy-Foodiarys ? Instagram 的最佳解答
2020-05-02 15:10:48
今日早餐有自製高蛋白香草果醬杯子蛋糕 🍰 果醬佐希臘優格 🍇🥄 還有一杯自打香蕉藍莓豆奶 🍇🍌🥛 食譜... 嗯我還不想分享先 😹 因為我覺得這次算 20% 失敗品? 🙈 第一味道不夠重, 本以為害怕果醬放太多會很酸又一心想著乳清蠻甜的應該會很夠味道, 殊不知...嗯我的果醬原來少到不...
大家好，我今天又失敗了QAQ
今天嘗試做香蕉蛋糕，參考的是Carol的食譜
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=196845&prev=197955&next=195989&l=f&fid=39
這次比例都有抓的接近
但是香蕉用了兩根. . .((想說趕快消滅它
我是用家樂福賣的鋁箔盒，沒有加蛋，用70c.c的牛奶代替
麵糊有點稀，但看作者的也是所以沒有很擔心
這次還怕小烤箱會一下子烤焦，因此前5分鐘用160℃
接下來便用180℃+鋁箔紙烤
但烤了10分鐘要切一刀時，根本還是在切麵糊啊. . .
接下來就是漫無止境的烤了QAQ
到了預定的25分鐘後還是半生不熟的狀態
於是我就每次10~15分鐘慢慢加烤
一路烤了一個小時!!!!!
但出來的成品還是慘不忍睹
http://www.fotopu.com/image/286724
http://www.fotopu.com/image/286726
上Baking, cooking版查了
發現原來香蕉蛋糕是一個這麼難的玩意兒Σ(=Д= )
在攪拌糖、牛奶、油等粉類的時候沒有攪得很細，感覺還是有糖的顆粒
但在最後加入低粉+泡打粉時有特別注意趕快混和就沒再攪拌了
香蕉泥加入時也是用切扮的方式
我真的很想知道為什麼出來會是比發粿還不如的東西!!!!!!
裡面根本還是爛糊糊一團，連裝飾用的香蕉片都滅頂了
真的好令人灰心啊. . .
可以推薦新手適合的甜點(餅乾、蛋糕類)讓我回血一下嗎?((倒
請問一下~
沒有膨脹的情形是因為還是攪拌太久嗎??
內裡會這麼濕是什麼原因呢?是香蕉還是牛奶太多啊??
還有什麼要注意改善的嗎??
謝謝大家!!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.66.20
→ Junchoon:這種尺寸的要烤到50分鐘到1小時很正常啊... 12/13 19:17
→ Junchoon:膨脹不好的原因可能是1.水分太多2.發粉不夠3.你震到了 12/13 19:18
→ talesr:不用一開始就蓋鋁箔紙 等到膨起來之後再決定要不要蓋 12/13 20:34
→ jinyuan79:食譜說用40g的牛奶代替蛋,但是你加70g,香焦又加的比食譜 12/13 20:42
→ jinyuan79:多,當然很濕,所以會烤超久又發不起來,不要隨變更動食譜 12/13 20:43
→ jinyuan79:先做一次再依情況口味自行調整,carol這個配方我有做過, 12/13 20:44
→ jinyuan79:很成功喔~ 12/13 20:45
推 mapledream:水分真的太多了啦，怎麼可能烤熟咧~ 12/13 22:48
喔我是因為食譜說可以用40g的牛奶代替蛋，再加上原本的配方牛奶不是也要30g嗎?
所以加起來才是70g. . .
是我理解錯誤嗎???
好的下次不會再改變配方了!!!希望下次嘗試可以成功!!!
謝謝大家的建議：D
※ 編輯: juanes0724 來自: 114.38.66.20 (12/14 00:48)
→ Junchoon:你的理解應該沒錯，不過carol這個食譜水分本來就不少 12/14 00:57
→ Junchoon:如果沒把握，可以省略掉切一刀那個步驟 12/14 00:58
→ Junchoon:直接用180度先考35分鐘再說 12/14 00:59
→ jinyuan79:我以為你用70g的牛奶代替那個蛋...我是沒有更動食譜,從 12/14 08:32
→ jinyuan79:頭到尾都用180度烤,時間忘記了,反正就是用竹籤測試沒有 12/14 08:33
→ jinyuan79:沾黏,表面有上色就可以,怕焦就等表面上好色再蓋鋁箔,這 12/14 08:35
→ jinyuan79:種不用打發的食譜,已經是很簡單了,下次再試試~ 12/14 08:37
推 Moraine:好疑惑，Carol這食譜真的可以用牛奶代替蛋嗎？感覺會太溼 12/14 15:35
→ Junchoon:所以他才用40g牛奶替代一顆蛋吧，全蛋通常都是50g上下 12/14 15:37
剛剛重做了一遍!成功了!!!!!!!!!!!!!
沒有更動食譜，用Jun大的方式直接烤了約40分鐘
現在放涼中，晚點再補圖 ((要放到涼才能從烤紙取下嗎?現在很想拆了他XD
不過沒有很膨，大概是食譜中的一半QAQ
謝謝大家的幫助!!!!baking版真的很溫馨Or2
※ 編輯: juanes0724 來自: 114.38.77.148 (12/14 16:49)
http://www.fotopu.com/image/287319
http://www.fotopu.com/image/287322
http://www.fotopu.com/image/287324
吃起來裡面蠻濕潤的~終於有成功的作品了QAQ
再次謝謝大家~
※ 編輯: juanes0724 來自: 114.38.77.148 (12/14 17:20)
推 emilycplus:放香蕉這事，真不能貪心，我也幾次貪多害蛋糕熟不了XD 12/15 08:27
→ hk30427:建議還是要加蛋 因為蛋有凝固的作用 12/26 22:57
推 angela8136:請問烤得有點像粿是因為沒把蛋白打發嗎? 08/06 14:22