為什麼這篇香蕉磅蛋糕無泡打粉鄉民發文收入到精華區：因為在香蕉磅蛋糕無泡打粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kk339248 (桶子葉)看板baking標題[蛋糕] 超紮實香蕉蛋糕 無泡打粉 橄欖油替代奶...
香蕉磅蛋糕無泡打粉 在 ????? ???? ?? Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 07:50:18
： 《香蕉優格蒸糕》 Banana yogurt cake #跟著熊寶一起吃 熟透香蕉剛好拿來做蒸糕 其實很想拿來做磅蛋糕的 可惜寶寶不能吃蛋會過敏 馬麻也沒那個心臟再讓他試 用高粉.口感很Q.很濕潤 沒加糖.但有香蕉天然微甜 除了.太急著切.不是那麼美 親子共食.連大人都覺得好吃 早上搭配一...
圖文好讀版: http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60926938
PTT文字版:
自己從很久很久以前就有烘焙夢~直到前一陣子買了新烤箱，
開始了烘焙人蔘，才發現烘焙路真的是條不歸路，只要假日一有空~
或是就算沒有空，也硬要擠出時間做點心、開烤箱玩烘焙。
因為很多都還在試做的階段~捨不得用太多前一陣子買了高價奶油，
加上這陣子吃奶油也有點膩，就想到有 梅爾雷赫 Melgarejo 橄欖油，
剛好這陣子天氣熱~葉爸帶回來在公司附近自種的香蕉也熟的快，
不想浪費食物的葉子~查到了用橄欖油代替奶油的蛋糕食譜，
馬上動心來做! 減糖、減油的食譜~做出來的成果讓葉子覺得將將好呢!
香蕉蛋糕 Banana Cake
(參考：廚藝實驗筆記-[磅蛋糕食譜]香蕉口味、Carol 自在生活: 香蕉蛋糕(無泡打粉))
食材 Ingredients：
(成品約 About 2211.52.5cm)
香蕉 Banana 85g (扒皮淨重)
檸檬汁 Lemon Juice 1/2t
雞蛋 Egg 2顆 (一般)
細砂糖 Surgar 30g
鹽 Salt 1/8t
低筋麵粉 Low Protein Flour 70g
全麥麵粉 Wholewheat Flour30g
橄欖油 Olive Oil 40g
．準備工作：香蕉烤盒內鋪好烘焙紙、香蕉壓成泥,加入檸檬汁拌勻
PS. 一開始加檸檬汁主要是為了防止香蕉氧化變黑而已，但是加了之後聞其味，
發現香蕉與檸檬的味道還滿搭的呢~!下次會想嚐試把檸檬汁的量增加~!
作法：
1. 雞蛋打入攪拌盆中，加入糖與鹽，全蛋用高速打發(約7-10分鐘，至蛋糊呈淡鵝黃色，拉起麵糊滴下有痕跡)
2. 加入香蕉泥用括刀輕快拌勻
3. 將低筋麵粉與全麥麵粉已切括的方式拌勻 (切記不要過度攪拌，過度攪拌使麵團出筋就會影響口感摟)
4. 將拌勻的1/4麵糊加入橄欖油攪拌均勻，接著再加入剩下的麵糊已切刮方式拌勻
5. 將拌勻的麵糊放入已鋪烤紙的模具中
6. 稍微"震"一下，使麵糊均勻
7.放進已預熱至170度c的烤箱中烤，約烤12分鐘時，拿出來中間用刀於中央劃一道線，再放回烤箱中繼續烘烤28~30分鐘
8. 烤至竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
葉子這次烤到後來覺得顏色有點單調~所以自己又雞婆的刷了蛋液，又加上一些香蕉片點綴，
在表面灑上些許紅砂糖、白砂糖與些許肉桂粉，再放到烤箱烤，想要用此方式烤出焦糖香蕉，
但發現直接灑於表面的砂糖進烤箱不太會融化...結果賣相不是很好，下次還是乖乖分開來做"
稍微放涼一些再撕開烘焙紙~葉子第一次烤的蛋糕出爐摟~!
Carol老師用的是8cmX17cmX6cm的長方形烤盒，葉子的烤盒比較大，
烤盒內的尺寸大約是2211.52.5cm，也大概就是這次烤出來的尺寸。
蛋糕並沒有很膨、長高，想想可能是因為沒有加泡打粉~
也可能是因為葉子沒有把蛋打發完全(?) 但烤色葉子頗滿意就是~
刷蛋液就是為了上色好看些~但這次是烤到後來快好才突然想刷，
手忙腳亂之下就刷得不太均勻~" 不過有刷蛋黃液，真的看起來更誘人。
心驚膽顫地切下蛋糕~下刀的時候就發現烤出的這蛋糕比預期還要紮實，
看剖面發現~真的超級紮實，而且它真的不太像蛋糕，但也不到像酥餅。
大樹(葉哥)看了切成小塊的~是說很像月餅啦... (後來自己也覺得滿像的)
一吃~發現它真的是比一般的蛋糕口感更紮實，幾乎沒有什麼粉粒的口感，
但並不會過乾~想了想應該就是香蕉本身的特性，加上葉子的香蕉有多一些些。
口感類磅蛋糕的紮實~但這款真的已經是減糖、減油版了~
吃來完全不油膩，甜度吃起來也是來自於香蕉自然的蕉甜，
糖在這裡的角色感覺主要就是幫助打發蛋而已。
而且也有把部份低筋麵粉換成全麥麵粉，所以加總起來的筋性更筋，
口感也與全低筋麵粉會不同，不同於一般鬆軟蛋糕的口感~這次做的香蕉蛋糕真的超紮實!
後來又再爬文了一下~發現還有一種可能，就是葉子攪拌的時候太大力，使得麵粉沉澱了，
但葉子是覺得這樣的口感也很不錯~適合熱呼呼的吃~冰的吃的話，甜度會吃不太出來，
口感也沒有熱的好吃，所以葉子每次吃之前~都會再用烤箱烤熱來吃，早上吃很幸福呢~!
這次做的香蕉蛋糕真的出乎意料之外的紮實~但葉子是覺得還算頗成功的，
而且想到用的是低油、低糖配方，而且是用橄欖油，整個就覺得健康很多呢!
謝謝捧油們的閱讀，喜歡葉子食譜/食記的捧油~歡迎加入桶子葉?吐司記FB粉絲團哦 :)
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→ sofisofi: 看起來變成粿了 @@" 06/23 11:21
→ JUI67: 蛋沒打發，變成粿了… 06/23 11:44
→ raki237: 看起來好像粿....糖太少消泡消光光了嗎...@@? 06/23 11:45
→ janisyu: 變成粿了 06/23 12:28
→ nezumikud: 做失敗了阿 06/23 14:12
推 Djuda: 看起來是沒打發 06/23 16:32
→ Djuda: 鹽再打發時不要加入 06/23 16:33
→ in09: 哈,我有一次也是做成這樣,看起來很像粿,但意外的還不錯吃 06/23 17:12
→ raki237: 打發時可以加鹽阿....我每次都這樣做都沒問題的耶 06/23 19:12
→ kk339248: 所以是蛋沒有打發嗎？我以為是我辦太大力消泡 所以糖不 06/23 20:34
→ kk339248: 能減量嗎>_< 06/23 20:34
推 mglow: 雖然變成粿無誤了...不過上面的裝飾很漂亮... 06/23 20:49
→ Junchoon: 這配方有問題吧，水分太多支撐力不夠，當然發不起來 06/24 00:11
→ kk339248: 我有自行添加香蕉量 所以可能是香蕉泥太多了這樣嗎 難 06/24 05:45
→ kk339248: 怪我有做第二次一樣消泡 考完試再來做一次 06/24 05:45
→ kk339248: 香蕉減成70g 請問這樣算有消泡嗎 06/24 15:16
推 ddyyii: 我很好奇這配方 06/24 16:21
→ ddyyii: 一般來說，磅蛋糕不是油糖打發製造膨鬆感嗎？ 這配方用全 06/24 16:21
→ ddyyii: 蛋打發,是海綿蛋糕吧？但他油的含量又那麼高 很容易消泡 06/24 16:21
→ ddyyii: 啊 06/24 16:21
→ raki237: 這配方真的怪......是你自己寫的配方嗎? 06/24 18:04
→ kk339248: 95583338-%5B磅蛋糕食譜%5D香蕉口味~用橄欖油取代奶油 06/24 19:32
→ kk339248: 所以這是海綿蛋糕的做法嗎？ 因為前天也有和朋友聊到 06/24 19:32
→ kk339248: 他是打發奶油 但是網路上又有看到打發蛋的 06/24 19:32
推 lazyme: Carol的版本我做過,好吃 06/24 20:22
→ janisyu: 我建議妳第一次做的蛋糕最好照原食譜做，成功的話再考慮 06/24 21:04
→ janisyu: 調整配方，第一次做就大改配方，失敗了妳也不知道問題在 06/24 21:04
→ janisyu: 哪。我覺得妳把奶油改成液態油是問題之一 06/24 21:04
→ raki237: 如果要做打發奶油的蛋糕，用液體油應該是無法 06/24 21:27
→ neveneve: 全蛋打發的磅蛋糕，難度本來就很高，蛋的發的程度、拌汴 06/25 01:48
→ neveneve: 拌其他材料的手法等等，很多要注意，所以新手容易失敗 06/25 01:50
→ neveneve: 妳的參考食譜網址可以學著縮一下嗎？ 06/25 01:51
→ victorhsu: 切面是失敗的，建議香蕉量減少，全蛋打發需要糖，糖量 06/25 02:59
→ victorhsu: 減太多了 06/25 02:59
→ kk339248: 昨天把香蕉減到70g 麵粉部分是用低筋50 高筋20 全麥30g 06/25 05:31
→ kk339248: jLSSoGe.jpg 06/25 05:31
→ kk339248: 這次有比較注意溫度 看carol老師有提到全蛋打發溫度很 06/25 05:35
→ kk339248: 重要 時間也是 謝謝前輩們分享與指正 下次會用打發奶油 06/25 05:35
→ kk339248: 的試作看看差別 06/25 05:35
推 ddyyii: 對比Carol 的原食譜&你的比例 你真的很愛改食譜 嘆 06/25 07:01
→ kk339248: 憑空自己改的啦 QQ 06/25 10:42
推 JUI67: 加油～ 06/25 12:15
→ janisyu: 看了妳後面貼的連結，根本是海綿蛋糕的做法啊 06/25 13:51
→ kk339248: 摁摁 因為改用植物油 變成不能打發奶油 又不想加泡打粉 06/25 17:30
→ kk339248: 就打發蛋 可能是有點被誤導 應該叫香蕉蛋糕 謝謝各位大 06/25 17:30
→ kk339248: 大指正 06/25 17:30
→ raki237: 別人改過得那個看起來沒有carol的好吃耶...建議還是用原 06/25 19:13
→ raki237: 版的比較好... 06/25 19:13
→ lazyme: 不懂為什麼要把低粉改成摻全麥麵粉 @@ 06/25 19:27
推 ddyyii: 如果你不想高糖高油高熱量 那你就不該做磅蛋糕 乾脆做戚 06/25 19:46
→ ddyyii: 風蛋糕好了。反正你都會打發全蛋了 打個蛋白霜對你來說應 06/25 19:46
→ ddyyii: 該不難 06/25 19:46
→ kk339248: 參雜全麥是因為個人喜好而已 想說能減油減糖的話盡量 06/26 05:03
→ kk339248: 但真的有學到教訓不能亂改 下次會先照原食譜做一次的 06/26 05:03
→ kk339248: ＞_＜ 06/26 05:03
推 in09: 摻全麥麵粉沒問題啊,我做甜點一直都有摻的,單純喜歡那口感 06/26 18:14
推 milanookimo: 發糕的感覺！ 12/10 10:10
→ suweiQQ: 市面上的書說橄欖油的多好吃都是騙人的 120.115.22.85 06/17 13:46