【當心火鍋湯愈煮愈毒】林杰樑醫師的火鍋健康守則
台灣人愛吃火鍋，隨處可見平價或精緻路線的火鍋店，即便是炎熱的夏天，依舊有許多人到火鍋店用餐，不少民眾喜歡到麻辣鍋名店打包鍋底外帶，或是聚餐完後將剩餘的鍋底打包回家。
　　
然而，過去研究都指出火鍋煮得愈久，湯汁愈有毒，特別是許多人吃到最後，喜歡將麵條丟下鍋一起煮，用吸飽湯汁的麵條做為火鍋的完美收尾；也有些人喜歡直接將湯汁淋在飯上配著吃，皆導致不少毒素跟著下肚。
　　
■當心火鍋湯愈煮愈毒
「林口長庚醫院腎臟科主治醫師翁正昊」表示，火鍋食材中的肉類與海鮮類，下鍋煮後常釋出蛋白質、普林與磷酸鹽，其中蛋白質煮久了可能出現致癌物質異環胺，普林可能造成急性痛風或腎臟疾病。而蔬菜涮下去也可能釋出鉀離子，若鉀離子過高對於腎功能不好的人，可能會引發心律不整，因此並不建議喝火鍋湯。
　　
除了麻辣鍋，泡菜鍋或酸菜白肉鍋等鍋底也很受歡迎，翁正昊醫師指出，醃漬類的食材都有大量鹽分或硝酸鹽，鹽分太多會升高血壓，心臟或腎臟功能不佳的人可能會水腫，硝酸鹽則可能致癌。
譚敦慈也補充，很多人都以為湯很營養，只喝湯卻不吃肉，其實湯水本身營養度不高，肉類、蔬菜等才是營養來源，所以千萬不要一個勁地喝湯，結果喝了一肚子水，卻得不到多少營養。
　　
若真的想要喝湯，「林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈」建議，鍋底剛端上來時，趁加熱到沸騰時先盛一碗起來喝就好，雖然愈煮到後面湯愈好喝，但可能的毒素也愈多。【註1】
　　
■打包回來的鍋底，應儘速食用完畢
「海洋大學食品科學系副教授陳泰源」在衛福部食藥署「藥物食品安全週報」中表示，打包回來的鍋底，應儘速食用完畢，避免再循環食用。如需先保存再食用，建議先煮沸過放涼，並將料與湯分別包裝，存放於冷藏、冷凍環境，減少微生物滋長。
　　
陳泰源建議，湯底包盡量在冷藏庫解凍，或以流水解凍、微波解凍等方式，避免在室溫下緩慢解凍，才不會讓微生物生長，導致湯底腐敗。食藥署也提醒，解凍後要立即復熱烹調，且徹底煮沸，才能杜絕可能存在的微生物。由於火鍋鍋底含有油脂，加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高，所以熱麻辣鍋湯底應稍微放涼後再打包。【註2】
　　
■林杰樑醫師的火鍋健康守則
一些火鍋業者標榜天然湯頭食材，最近也有火鍋業者被踢爆用人工調味而非標榜的天然食材。其實火鍋湯頭及食材準備容易，不需要太多烹飪技巧，準備食材在家自己煮健康又經濟。到底火鍋怎麼吃才健康安全呢？
　　
之前大家的觀念誤認為只要青菜吃很多就健康、湯底煮到最後最營養，最好再加點飯、加個蛋煮成粥，火鍋吃到最後熬煮的粥，是很多人的最愛，在火鍋店飽餐後還會將煮過很多食材的湯底帶回家下一餐繼續吃，但其實這些都是不對的觀念。
　　
林杰樑醫師的火鍋健康守則
❶ 不用醃製菜當湯底，如：泡菜、酸菜、榨菜等，若用醃製菜先燙過，減低亞硝酸鹽含量。
❷ 煮食過程中加水不加高湯。
❸ 湯非營養含量高，而是易累積毒素，儘量不要喝湯。
❹ 若喝湯把握煮食前半小時(磷、鈉、亞硝酸鹽較低)，喝湯勿超過一碗約300 CC。
❺ 糖尿病、痛風、腎臟病、三高族群和心臟血管疾病，以洋蔥湯或白水取代高湯。
❻ 可採用鴛鴦鍋一邊放清水一邊放高湯，高湯煮熟後再以清水涮一下減少鹽份油脂攝取。【註3】
　　
■火鍋健康嗎？
以一個60公斤輕度活動者為例，一天的建議熱量為1800大卡，但一頓火鍋吃到飽的熱量，常常就超過2000大卡，甚至3000~4000大卡都有可能！卡路里攝取過多不只會造成肥胖，更可能因為肥胖而增加慢性疾病的發生率。
　　
此外，鈉含量也是必須留意的重點之一，研究顯示高血壓、心血管疾病與鈉攝取過多有關。衛福部建議每日的鈉攝取量為2400毫克，若長期超標，對身體來說可是沉重的負擔。
　　
以蔬菜、麻辣、酸菜白肉三種常見的火鍋湯底為例，熱量、鈉含量可說是天差地別。還有，只要吃火鍋不喝湯，熱量是可以有效降低的。
　　
■火鍋這樣吃，健康無負擔
▶控制食量
養成一餐只吃七~八分飽的好習慣，避免選擇吃到飽的用餐方式，若是短時間吃下大量食物，除了增加腸胃道負擔，更可能因吃下過多熱量而累積脂肪。
　　
▶清湯鍋底
選擇以蔬菜熬製的健康火鍋湯底，例如昆布、番茄，避免麻辣、酸菜白肉湯底，如此一來就能夠大幅減少熱量和鈉的攝取，對於減肥中又想吃火鍋者，是個不錯的選擇。
　　
低鈉、低熱量的湯底有哪些選擇？市面上許多沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等等的湯底，往往為了提味而添加許多調味料，使得熱量及鈉含量高得嚇人。
　　
其實，一般民眾可以選擇以自製高湯的方式，選用當令蔬菜熬煮，如高麗菜、大白菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、昆布，這些都是不錯的選擇。
　　
▶多吃蔬食
可以選用當令蔬菜加入火鍋配料的行列，像是高麗菜、茼蒿、菠菜、蘿蔔、各式菇類，好處是這些天然未經加工的健康火鍋食材，不但熱量、鈉含量較低，更可以補充纖維質、增加飽足感。
　　
▶減少沾醬
沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬這些常見的醬料不但熱量偏高，鈉含量更是驚人！另外，有些人喜歡在醬料中加入生雞蛋，可能有感染沙門氏菌的風險。
　　
吃火鍋時若一定要使用沾醬，可選擇蔥、蒜、蘿蔔泥、香菜等天然食材，可以有效減輕對身體的負擔。
　　
▶少吃加工食品
炸豆皮、三角油豆腐、百頁豆腐、芝麻麻吉燒、貢丸、火鍋餃類，這些都是火鍋食材中高熱量、高脂肪、高鈉的代表。
　　
下次選擇火鍋配料時，可用芋頭、玉米、南瓜、海鮮等天然食材取代加工火鍋料，才是享受火鍋又無負擔的上上之策。
　　
▶少碰飲料甜點
檸檬紅茶、還原果汁、汽水、冰淇淋，這些都是火鍋店最常見的飲料及甜點，雖然這些甜滋滋的食物深受許多人喜愛，但是高糖分、高熱量卻會把你推向肥胖的深淵。建議大家可用水果取代甜點，也可以撫慰一下想嚐點甜頭的味蕾。【註4】
　　
■聰明吃火鍋6要訣
國民健康署提供民眾聰明吃火鍋的6要訣，教導民眾如何健康選，避免肥了肚皮瘦了荷包，失了健康：
　　
一、拒絕冤枉吃
提醒民眾不要讓吃到飽餐廳成為餐廳名單中的一項選擇，建議民眾選擇定量的餐廳，並養成餐餐吃八分飽的習慣。
　　
二、選清湯
麻辣鍋及酸菜白肉鍋等湯頭有高熱量、高鈉的問題，除選擇昆布湯外，應避免喝熬煮過久的湯頭，火鍋煮過久後，肉湯加上肉類食材不斷烹煮，湯底會有高普林，攝取過多恐引發痛風疾病。少喝湯也可減少熱量及鈉的攝取。
　　
三、少加工
避免選擇肉類加工品，如：貢丸、火鍋餃，這類加工肉製品會使用肥肉來增加口感，並避免選擇油炸的豆製品，如炸豆皮、豆包等，這些都是造成過多油脂或熱量攝取的來源，且加工類的食品含鈉量也很高，對於有慢性疾病的患者來說要避免選食。民眾可選擇當季天然無加工的食材，如米飯、南瓜、芋頭、玉米作為主食來源，亦可選擇低脂類的肉品(如魚肉或雞肉類)或豆製品(如豆腐)作為蛋白質來源。
　　
四、先吃菜
建議以蔬菜取代過多肉類的攝取，除了可以增加飽足感，同時可以減少熱量的攝取，如菇類、蔬菜，熱量低又富含營養素及纖維質。
　　
五、少沾醬
避免使用沙茶醬、芝麻醬及蛋黃等高熱量醬料，這類的醬料不但熱量高且含鈉量也高，攝取過多確實造成身體的負擔，民眾可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥做健康又具獨特風味的火鍋沾醬，降低熱量及含鈉量的攝取。
　　
六、 少甜食
甜湯、甜飲料等在吃到飽的店裡常是無限供應的，民眾不可忽略這些額外提供熱量的來源。【註5】
　　
　　
【Reference】
1. 來源
➤➤資料
∎註1
(早安健康)吃完麻辣鍋還要打包鍋底外帶？記得這樣做才更安全：http://bit.ly/3unFA7o

∎註2
(中時電子報Campus]打包火鍋湯底越煮越毒？專家揭驚人真相：http://bit.ly/2NmftNL

∎註3
俠醫林杰樑醫師的<火鍋健康守則>：https://bit.ly/2Mekt6k

∎註4
(政昇處方宅配藥局 iHealth)火鍋熱量、鈉含量圖表總整理！健康吃火鍋的6大關鍵：https://bit.ly/3qJLdus

∎註5
(衛生福利部-國民健康署)「火鍋大餐　吃一頓可胖半公斤」：https://bit.ly/3qLTKgB
　　
➤➤照片
∎俠醫林杰樑醫師的<火鍋健康守則>：https://bit.ly/2Mekt6k
　　
∎(衛生福利部國民健康署)「挑三『減』四」吃火鍋：http://bit.ly/37EEZVh
　
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【Cooking Studio】2017.08.19 《 去濕好味薑料理－中西醫的女性食養方》
誠品生活新板店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.其實男女老少不是很適合吃冰只有一個狀況不會太反對
2.補充膠原蛋白後還要補充那一種維生素，才能讓膠原蛋白有效的吸收
3.什麼粉來調熱水喝，可以排產婦惡露，還具備了三大效果
4.止嘔的聖藥
5.料理薑的時候要不要把皮削掉
6.五行配五臟有它的道理，什麼的食材跟血液是息息相關
7.吃薑料理vs三溫暖的發汗有什麼不一樣？

《去濕養身食養薑料理》－中西醫的女性食養方
日日幸福出版
示範／ 喻碧芳 （碧芳 喻） （ 東雅小廚、雅比斯手創樂活館執行總監、本書作者）

►活動時間│8/19 (六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
( 誠品生活新板店3F Handmade Studio、近捷運板橋站2號出口)
►示範品項│胡椒海鱺魚皮酸辣湯、高鈣薑味堅果餅
►入場方式│免費參加，座位有限，想吃美食不可錯過！
►15:00 直播位置│ 誠品北臺灣

本書由喻碧芳、 蘇主惠、余雅雯三位醫食相關專業老師合著，是低溫烹調實踐家喻老師┼婦科權威的蘇醫師┼熱心專業的余中醫師，形成「護養鐵三角」，擷取中醫食養、西醫衛教營養的觀點，再加上低溫的烹調方式，共同打造最適合女性各個重要階段的食養方！
也是第一本結合中西醫+低溫烹調實踐家，共同打造女性從青春期、成年、妊娠期、更年期的食養全書。
要有效去除身體濕氣，「薑」可以說是最佳女主角，「胡椒」和「薏仁」是男配角，因此喻碧芳老師特別設計了涵蓋這三種去濕食材的60道料理，每道均有中西醫飲食分析，還有即時方便的「10大薑料理常備菜」，以及身體突然不適需要臨時應急的7種保養食方，製作非常簡單，請跟著我們的腳步，讓女性自身的日常無慮無憂！

【本場活動主持由日日幸福出版社行銷主任 邱秀珊小姐主持！】

食物要低溫烹調，保留營養素的時候，早在臺灣都還沒有人開始，大概6、7年前，喻老師就已經開始推行了。食物為什麼要低溫烹調，因為才能留住食物的營養素。

Q：請問喻老師，為什麼想把中醫、西醫結合低溫烹調，三位專家在一起出版這本書呢？
A：其實出這本書，有點像是回憶小時候。如果每一個階段都能把握住，不用像我這麼辛苦。青春期、成長期、懷孕期、更年期，把握住這個時段，讓我們好好的調理自己的身體。
秀珊：要好好愛護自己，尤其健康是女性的根本。

Q：請問雅雯中醫師，從您的觀點出發，為什麼會想跟喻老師一起出版這本書？
A：門診很常被問到，我的身體適合吃什麼，不該吃什麼，不管男女老少，每天遇到的人生大事就是吃，而且吃這件事會影響體質非常大。

一開始跟喻老師是學習烹調料理的技術，漸漸的也學到如何保留食材的營養，才會美味、健康兼顧。

為什麼會把薑當主角，因為我覺得臺灣最大的一個問題就是濕氣。大家應該很常聽到「脾濕」，到底什麼是脾濕，像現在夏天是濕熱的天氣，通常都會躲到冷氣房，一出戶外可能會遇到傾盆大雨，熱的時候又想吃冰。在一冷一熱又吃冰飲下，怎麼可能不在身上留下濕氣呢，大家想在身上安裝除濕器嗎？

其實我們人體本身有一些自癒功能，會把熱氣、濕氣排掉，可是有時候會產生當機，為什麼？有可能是冷飲吃太多，脾胃、腎臟沒有辦法有效率的把濕氣排掉，那用什麼料理呢？我就想起本土最容易取得的食材，就是薑。

薑在日常生活中扮演一個很大的主角，那我們在想，薑要怎麼烹調才會美味，融入在每天的生活中，從點心、甜點到主餐、湯品甚至異國料理都有老師的巧思。

希望大家把「食療」當成日常生活很開心的享受，不要想成是治療的過程。

秀珊：其實你在吃東西的時候，就是在增加自己的抵抗力。
拍食譜的過程，有什麼要跟大家分享的嗎？

喻老師：在尋找食材的時候，發現很多台灣原生種的好食材，這本書的呈現當然以盡力盡心的心情來製作，每一道菜都是嘔心瀝血。

秀珊：今天示範其中一道料理「胡椒海鱺魚皮酸辣湯」，大家喝過酸辣湯加薑絲的嗎？非常非常非常好吃！

喻老師：這一道料理可以媲美飯店主廚，有很多撇步，看看酸辣湯到底要怎麼做。

蘇主惠醫師的重點在，我們如何在這四個階段補充營養，均衡飲食。最重要的是要養成好的生活習慣。

Q：請問老師，很多人常說只有女生不要吃冰，那男生就可以一直吃冰嗎？
A：其實男女老少不是很適合。吃冰只有一個狀況不會太反對，就是急性咽喉炎，什麼食物都吃不下去時，不妨喝一點涼的東西，讓自己的喉嚨舒服一點。

身體內臟的體溫一定都在37度以上，冰融化後會產生濕，在身體裡一定會耗費能量來消化它，能量是很寶貴，是用來修復組織的，讓你的精神好，而不是浪費在消化冰、濕這個多餘的冰品上面。

請老師跟大家分享一下在設計食譜上的觀念。

薑是主要的去濕，其次會使用花椒、胡椒，紅椒油、薏仁、紅豆，都是去濕的食材。

「竹節薑」產自阿里山，比較小、比較瘦，是薑家族香氣很足的一個品種，也比較貴一點。

「老薑」帶有一點泥土，市面上多數有賣。
「中薑」比較光滑、乾淨。

「薑黃」產自台東的勒山農場，裡面是橘黃色，薑黃粉是脂溶性的。因為現在價錢參差不齊，有的單單用皮來磨成粉，但其實是用裡面比較好。

平常也不太吃保健食品，完全從食材上攝取，如果感覺身體累，也能夠自己調整，身體其實很奇妙的，它都會給一些回饋，如果說你亂吃、熬夜、生活不規律，它會反應不舒服。

書裡有10款常備菜，包括萬用薑油、家常薑醋、百搭薑粉、桂圓蜜薑片、南洋檸檬醃薑、薑泥味噌醬、鮪魚薑泥醬、菇菇薑絲醬、薑味酒釀、手工薑泥果醬等，可以綜合變化料理。

為什麼說這本書是傳家寶，家裡最重要的成員是媽媽，媽媽的身體健康，家庭就和樂。
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示範料理【胡椒海鱺魚皮酸辣湯】
可以補充膠原蛋白。準備海鱺魚皮、豬肉絲、雞蛋、豆腐、嫩薑絲、胡椒、綠竹筍、黑木耳，醬油、白醋。
豆腐可用盒裝嫩豆腐，橫刀四、五刀後稍微展開來再切細絲。如果買不到海鱺魚皮可以用海蔘替代，片成薄片再切細絲。
先下一點苦茶油，開中火將豬肉絲(醬油.米酒抓醃2-3分鐘)、綠竹筍絲、黑木耳絲、嫩薑絲下鍋略炒出香氣，倒入開水(滾水更好)再蓋上蓋子燜煮到沸騰後，先加白胡椒粉，再勾芡，最後再加魚皮、蛋液。
熄火後再以畫圈的方式淋蛋液，淋下去的時候不能攪動，要等到它稍微凝固了再輕輕的攪動，起鍋前加白醋，風味更棒。

麵粉的部分大多是用太白粉、玉米粉，但我習慣用蓮藕粉用冷水勾芡，取代芡粉。木耳絲、魚皮記得先川燙一下。

在煮酸辣湯的時候，建議可以先煮雞高湯，其實平常就可先煮起來分裝一包一包的冰冷凍庫，要用時就拿一包出來，很方便。

火候的控制也很重要，以中小火為佳。

第一本書寫的是《食物溫度 決定癒病力：120℃的低溫烹調革命》，有的人看到就說，老師你講這樣的話，那就沒東西可以吃了，只能用燉的，而不是煮的、蒸的。100度以下，有水的狀態，低溫烹調，可是經過這10多年的時間，證實了我的看法是正確的，就是怎麼樣保留食物最好的營養素，所以所有有關低溫的訊息，隨時都在不斷的學習與更新。

書中提供一個Sous Vide機，52度的溫度，2個小時的時間，牛排5分熟，沒有血水。

喻老師：蓮藕粉對產婦來說也蠻適合的，如果調熱水這樣喝可以排惡露。

雅雯老師補充：蓮藕粉富含鐵質、維生素B12，
第1，其實有補血的作用。
第2，平時可以當保養喝，也有止瀉的作用。
第3，還有女生最注重的滋陰去斑的效果，本身有美白的功能。

雅雯醫師解說：
*這一道酸辣湯很適合4個階段都能吃的料理，膠質有不同的功能，各個年齡都有不同的意義，例如小姐會講求皮膚的Q彈、有點年紀的長者會需要關節的潤滑。

*在補充完膠原蛋白，還要補充維生素C，才能讓膠原蛋白有效率的吸收。像參加喜宴時會上柳橙汁就是這個道理。例如莓果類的水果、深綠色蔬菜也有維生素C，盡量採低溫烹調才不會破壞維生素C。

*其實每種品種的薑都有食療的效果，從嫩薑、中薑、老薑，我覺得像老、中、青三代一樣，有不同的個性。

料理在滾的時候，味道特別嗆鼻特別重的，性子在走的力量特別強，比如說感冒啦、酸痛的時候，其實可以用薑黃或竹節薑來料理，效果還蠻不錯的。

嫩薑比較柔和一點，還有為什麼常說「薑是老的辣」，曬乾或是泡製過的薑，辣的濃度特別高，比如說吃冷的吃太多會拉肚子，建議嚼幾片老薑片，或是切成薑絲跟白粥一起煮，其實能夠養胃氣。

在任何疾病前，把脾胃養起來很重要，脾胃養得好才能吸收下一步的營養，薑有個別名叫「還魂草」，薑湯是「還魂湯」。在虛弱的時候吃一些薑料理，你會發現開始恢復元氣。

秀珊主任：那我平時就可以吃薑料理來保養身體嗎？
雅雯醫師：
因為每個人的體質不一樣，尤其年輕人的體質比較燥熱，雖然常說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，可是要看身體的吸收能力，若是容易上火，會建議用嫩薑薑片，或是日本料理常看到的薑醋，配一點白粥，這可能比老薑更好。如果冬天的時候特別容易拉肚子，就使用老薑。

薑還有一個妙用，針對孕婦。

由於在前3個月都會有吐的現象，薑在本草綱目上是止嘔的聖藥。像吐的很厲害來不及到醫院拿止吐藥的，到廚房切幾片中薑片再切成薑絲嚼一嚼，會有止吐的效果。因為老薑比較燥熱，孕婦比較不適合。

書裡有一道「氣泡水薑茶」，孕婦吐的時候喝這個氣泡水效果蠻好的。

坊間常看到薑片貼，是有好幾種組合在一起，請注意不要自己製作好就貼，容易造成皮膚過敏，得不償失。

暑假到了多數人會安排旅行，可能有暈車、暈機的困擾，可以嚼嫩薑片或老薑片，薑有個成分是薑烯酚、薑酮，有緩和的效果，較不會嘔吐。

請問大家在料理薑的時候要不要把皮削掉？
其實薑皮有個妙用，可以去水濕、去水腫，所以在薑料理的時候盡可能留住薑皮。

Q：請問胡椒怎麼選擇？
秀珊主任：一開始一定是去有信譽的商家，接著看胡椒上的標籤，很多看不懂的成分就不要買，看不懂了怎麼還可能吃下肚。而且近年來食安問題，衛福部也取締嚴格。只要多注意成分、營養標示，就能找到合你自己的胡椒。

喻老師：
做菜是這樣，「色、香、味、形、氣」。不光是煮熟就可以，我們要去考慮到整體的呈現是不是有美感，除了要健康、好吃，還要有營養。

雅雯醫師：
這道湯品不是只有當湯喝，也可以拌飯、拌麵，你會發現說夏天時大家的胃口不開，把酸辣湯當成茶泡飯的概念，再怎麼熱的天氣都會開胃。

海鱺皮富含維生素A、維生素D、鈣質還有一種微量元素-銅，常在月子中心看到媽媽缺少乳汁，這時可以煮成料理，一般都是想到花生燉豬腳，可是膽固醇蠻高的，脂肪多，很多媽媽怕吃多了會回胖，建議可以煮海鱺魚湯或是海鱺魚皮酸辣湯，是蠻開胃的。

適當的食療，包括薑料理，也能幫助血液循環。
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示範料理【高鈣薑味堅果餅】
其實這道菜也是突發其想，我們都需要補充鈣質，卻只知道吃保健食品，於是利用食材富含最多鈣質的小魚乾、杏仁條、薑泥還有最重要的九層塔，紅骨九層塔的營養價值比綠色的好。

雅雯醫師：
其實大家可以記「紅色的食材跟血液是息息相關的」！五行配五臟有它的道理，紅色是入心，可以通血脈，肝心脾肺腎，九層塔有一個功能是活血、行氣。小孩子轉骨的時候，坊間的轉骨湯裡都會加九層塔頭；或是女生生理期來時，這裡脹那裡痛，一個大原則「吃起來有辛香料東西」，可以舒肝、理氣。

中醫的肝不只是肝臟，包括了自律神經、荷爾蒙系統都是。除了早一點睡之外，可以吃一點辛香料的食物，像花椒、胡椒、迷迭香，讓氣竄通的效果。

百里香、迷迭香、花草茶的東西，可以舒緩不適。

高筋麵粉先過篩，加海鹽、胡椒拌勻，老薑先磨成泥，4分之1匙、加二砂糖、無鹽奶油，整個拌勻，抓成糰，再加入切細末的九層塔。

很鼓勵大家自己動手做，才知道吃進什麼食物，也能減少花費。時常跟雅雯醫師在講：「最好的藥就在廚房，最好的醫生是自己的身體。
」
把麵糰成長條狀後，用刮刀切成15公克等重的大小，這樣烤的時間才會一致，大概160度，15分鐘左右，最後幾分鐘可以再調整上升10度，更上色，看起來更誘人。

我們要的是營養，不只空有熱量。一定要讓所有的食材保留原汁原味，尤其女性朋友一定要好好的保養身體。

雅雯醫師：
小魚乾有鈣質，堅果類富含不飽和脂肪酸。當小孩挑食的時候，叫他吃菜不一定會吃，就可以用餅乾來替代引導吃它。把想要讓孩子吃的東西揉到麵糰裡，做成形狀可愛的小餅乾，讓孩子把營養素吃進去。

這個餅乾蠻適合在女生生理期前後吃的，鈣質對骨頭發育有好處之外，在安定神經也有好處。例如晚上睡的很不安穩，白天的思想比較飛躍、燥動的話，建議可以補充。

這道餅乾搭配玫瑰花茶就是一個很棒的下午茶饗宴。玫瑰花在中醫來說是「花中之后」，除了有舒肝、理氣，還有一個活血的效果。像生理期來時有一些血塊，經痛，玫瑰花是一個很好調節的藥草。

但是，要提醒大家：經期的時候不能吃玫瑰花，因為會大出血。

***
一開始談到「冬吃蘿蔔、夏吃薑」，有人會問夏天這麼熱，為什麼要吃薑？

因為我們身體中的血液會往外跑，往四肢跑或是流汗排掉，內臟就會缺血、缺熱量，在夏天又特別喜歡吃冰品，在這樣的情況下，食用薑料理，溫暖腸胃，讓元氣比較足一點。

請問大家：吃薑料理vs三溫暖的發汗有什麼不一樣？

大家有沒有一個經驗，泡三溫暖愈泡愈濕，因為身體血液都往外跑了，身體的元氣就流失掉，在這樣的情況下，建議喝一點薑湯就好了。腸胃先溫暖起來，薑對人體有一個速效的功能。

現場開放一個名額請雅雯醫師問診。

讀者因為過了經期，常有睡不好的狀態。請把書翻開到160頁，「天麻酸棗仁煲腱肉」這是針對這族群的人所設計的湯品。晚上思慮比較過度，常常頭痛甚至記憶力有點減退的人，用一點天麻酸棗仁是蠻好的。

***
要觀察自己身上有沒有濕氣，有2個重點。
第1， 看舌頭，舌面有沒有白白的，健康的舌頭是粉色的，有一層薄薄白白的。若你看到舌面厚厚一層白白的是濕氣過重，甚至覺得黏黏的、苦苦的，早上醒來會有眼眵(俗稱眼屎)。
第2， 摸蝴蝶袖，看看有沒有軟軟的。軟軟的表示有脾濕。除了薑料理，還可以準備薏仁，美白以外還有袪痰濕(不僅是喉嚨)。書上第24頁有說，代謝廢物就是痰，包括三高的問題、脂肪的問題，就是痰濕，還有人會覺得頭昏昏沉沉、重重的感覺，可以照書上的體檢看看自己的狀況。

紅薏仁是一個非常好的食材，殼有維生素B群與豐富的微量元素。像夏天比較有皮膚上的問題，適當吃一點紅薏仁，袪濕**的效果是蠻好的。

Q：小女兒初經來潮時，會痛，請問怎麼保養？

A：剛開始來時會痛，會不穩定是正常的，因為卵巢還未發育成熟，通常要在18歲以後，卵巢發育完全就穩定了。

一開始怎麼判別是卵巢還未發育成熟還是身體體質的關係呢？如果是小腹微微痛，補充鈣質，因為鈣有穩定神經、止痛的效果；如果正在經痛的時候怎麼辦？書上有一道黑糖薑紅茶，像黑糖可以排淤血、暖子宮，薑可以暖身體，喝下去的效果蠻好的。

Q：大女兒從學校回來的時間很晚，會想吃消夜，請問有什麼料理是沒有高熱量，也不會造成腸胃負擔的嗎？

A：選擇低熱量、補脾胃的食物-四神湯(薏仁、芡實、山藥、蓮子、茯苓等版本，藥材的特點是袪濕，以豬肚當藥引，豬肚在中醫來說有以形補形的效果。為什麼補脾胃對青春期的孩子這麼重要，因為補脾胃吸收養分，才有足夠的能量可以讓孩子發育、長高，對往後的身形比較好。

四神湯是全家大小都適合吃的溫性食物，不寒、不燥，這也是充斥在大街小巷的熱門小吃。記得料理的時候，當歸要最後再下，不要一開始去煮它，味道會苦澀。

喻老師：其實大家都會做四神湯，書中的食譜是我的母親傳下來的，我母親很早就不在，我把這道食譜大公開(秀珊：把母親的愛傳出去)，裡面使用的是半月軟骨，用電鍋燉到透明狀態，還加了銀杏。

【QA時間】
Q：請問餅乾用高筋麵粉有特別的用意嗎？
A：其實沒有一定，也有人用低筋，看自己吃的口感，這是我試過很多次之後的個人配方。很希望大家自己DIY，可以一次做好幾條麵糰凍庫，要吃的時候就很快完成。真的鼓勵大家動手做，不要糊里糊塗過一生。

Q：剛剛聽喻老師說做好的可以冰凍庫，請問凍庫這麼多食材要如何管理？

A：在外盒上標註日期什麼時候做的。其實我們可以在每一個星期來檢視冰箱裡還有什麼，清空不用的。可以考慮來開冰箱管理的課程好了！

**************************【食譜】************************

【胡椒海鱺魚皮酸辣湯 】
引言：Q彈魚皮是養顏聖品；薑屬溫性，可中和寒涼食物且暖胃。切記煮酸辣湯時，最後要再加一點白胡椒粉；同時白醋要最後加，才能煮出道地酸、辣的滋味。
傳家指數 ★★★★
料理時間　40分鐘
難易程度　★★★
適合階段 青春期、成年期、妊娠期、更年期
材料：嫩豆腐40g、豬肉30g、蛋1個、海鱺魚皮50g、黑木耳絲50g、綠竹筍絲20g、嫩薑絲15g、水400cc、蓮藕粉適量、蔥花適量、香菜葉適量
醃料：醬油1大匙、米酒1大匙
調味料：白胡椒粉2大匙、白醋4大匙、醬油2大匙、香油少許
做法：
1.將嫩豆腐切絲；豬肉切絲以醬油、米酒略醃；蛋打成蛋液備用。
2.海鱺魚皮、黑木耳絲分別入滾水汆燙，撈起瀝乾水分備用。
3.鍋子倒入苦茶油，開中火將豬肉絲、綠竹筍絲、黑木耳絲、嫩薑絲下鍋略炒出香氣，續加水400cc、海鱺魚皮、白胡椒粉煮至滾。
4.將蓮藕粉加水調勻後，加入做法3中續煮，接著放入豆腐絲、蔥花煮滾。
5.做法4熄火，淋上蛋液，加白醋、醬油拌勻。
6.最後放香油、香菜葉以及少許白胡椒粉即可。
喻姐說：將煮好的1/2碗白米飯淋上1/2碗胡椒海鱺魚皮酸辣湯(或一同煮滾)成為「酸辣湯飯」，迅速恢復體力。如果沒有海鱺魚皮，可用汆燙好的海參切絲來替代。
余中醫師說：本道湯品的酸味和薑的香味都能促進食慾、減輕身體疲累，讓夜晚睡眠更為優質！也很適合產後坐月子食用。
蘇醫師說：澎湖天然海水養殖的海鱺魚皮含豐富膠質，口感爽脆富彈性，脂防含量低於雞腳、豬腳或豬皮，是不錯的無負擔食材。

【高鈣薑味堅果餅】
引言：鈣質含量嚇嚇叫的小魚乾和九層塔，再加上去濕抗發炎的薑泥，所製成的高鈣餅乾不僅香氣十足，口感也很值得期待！
傳家指數 ★★★★
料理時間　50分鐘
難易程度　★★★
適合階段 青春期、成年期、妊娠期、更年期
材料：九層塔葉10g、高筋麵粉70g、中薑15g、無鹽奶油50g、黑糖2大匙、海鹽5g、南瓜籽20g、杏仁小魚乾10g
調味料：白胡椒粉少許
做法：
1. 九層塔摘取嫩葉，洗淨瀝乾水份後，切成絲備用。
3. 中薑洗淨後磨成泥，取薑泥1/4小匙加入做法2中。
4. 將室溫軟化的無鹽奶油、黑糖、海鹽、南瓜籽、杏仁小魚乾加入做法3中。
5. 做法4混合拌勻並揉成麵糰；烤箱以160℃先預熱。
6. 做法5略整型成圓柱狀，加入做法1的九層塔絲拌勻。
7. 做法6麵糰整成長條，用刀切成1個約15g的小麵糰。
8. 做法7排放在烤盤上，一一用手壓扁略整成小圓餅狀。
9. 做法8放入預熱烤箱中層，以上下火160℃，烤約15〜20分鐘即可。
喻姐說：九層塔被稱為「國王的藥草」，其和小魚乾都是高鈣食材，九層塔的香氣還可以調節自律神經、幫助放鬆、鎮定心神。
余中醫師說：小魚乾含有豐富的鈣質，和薑泥一起加入製作成餅乾，非常適合懷孕期間補充鈣質，或是更年期後骨質疏鬆食養。
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：誠品北臺灣
文字記錄：蔡依珊

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