為什麼這篇香菇 肉 燥 icook鄉民發文收入到精華區：因為在香菇 肉 燥 icook這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kojin (只是愛煮)看板cookclub標題[食譜] 炒香菇肉燥時間Thu Jul 11 1...
香菇 肉 燥 icook 在 我是双ㄦ Instagram 的最佳解答
2021-04-04 23:55:26
換餐桌的第一餐！還有好多東西還沒收阿🤦🏼♀️🤦🏼♀️🍴油豆腐香菇#肉燥飯 🍴馬來西亞肉骨茶🍴小番茄 First #meal for my new dining table🤓 #dinner #rice #icook #homecooking #mykitchen #foodie#lovecook...
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↑詳細步驟圖文網誌版
肉燥/滷肉飯是台灣的國民小吃。
中南部叫肉燥飯，北部叫滷肉飯。
通常都是絞肉炒香後加水燉煮。
滷肉飯大部分是肥肉與皮偏多，淋在炒麵炒米粉上的是瘦肉偏多。
因為在台北外面吃到的大都是肥肉偏多，燉的非常軟爛的滷肉飯，
前陣子在草莓圖騰的噗浪上看到她煮乾炒的肉燥，想起了小時候在家裡吃的味道。
周末有時間的時候馬上買了絞肉來做。
材料:
- 豬絞肉 半斤
- 香菇 3朵
- 蒜頭 數瓣(看個人喜歡)
- 蔥 2支
調味料:
- 醬油 約3大匙
- 冰糖 1大匙
- 米酒 1大匙
- 白胡椒粉 1大匙
做法:
- 香菇泡水後切小塊，蒜頭去皮切碎，蔥切蔥花備用
- 乾鍋不放任何一滴油放入豬絞肉，煸炒至豬油煸出，豬肉變白
(豬絞肉肥瘦4:6，肥一點比較香。
喜歡有肉燥口感的朋友請肉販絞一次，喜歡口感細緻一點的就請肉販絞兩次)
- 豬油煸出，肉都變白後，放入蔥白與蒜碎炒出香味(爆香)
- 香味出來後，放入米酒去腥與加入白胡椒粉增加香味
- 之後加入香菇丁一起拌炒數下後，再加冰糖與醬油炒出香味
(蒜青是多出來的，可加可不加)
- 再加入泡香菇的水約蓋過肉後悶煮約5分鐘，讓肉味與香菇味融合
- 最後放入蔥綠一起拌炒個幾下，順便稍微再收乾一下湯汁後，即可盛盤上桌~
鹹香的肉燥非常下飯，不管是拌飯拌麵都非常合適。
吃膩了一般外面賣的滷肉飯嗎?
來晚鹹香有口感的炒香菇肉燥如何~
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推 paladin90974:請問不加香菇有其他替代品嗎? 或是乾脆不放這樣 07/11 16:54
→ paladin90974:家裡人不太喜歡吃香菇... 07/11 16:54
推 yulovefang:我家有加過切碎的豆干或紅蘿蔔 有時也都沒放東西 07/11 17:25
→ yulovefang:不過沒放其他東西只吃肉的話比較容易膩 07/11 17:26
→ yulovefang:我超喜歡吃這道的!!!甜甜鹹鹹的~~超下飯~~ 07/11 17:27
推 chyl:可以加洋蔥,白蘿蔔或胡蘿蔔,我家是偶爾會加切碎蔭瓜 07/11 23:02
→ kojin:不加香菇的話推薦加洋蔥與紅蘿蔔+1 ^^ 07/12 10:04