圖文版:http://sunny721129.pixnet.net/blog/post/87136460



原來我會燉鴨湯



這個梗的發想是來自前幾天在烹飪版有人詢問燉雞湯的問題

又有鄉民提到可以參考全聯雞湯

沒想到過了這麼久記憶依舊猶新

簡單食譜才是王道阿　所以寫了這篇食譜




你要燉鴨湯嗎？

嗯

全聯沒有賣鴨肉　請去菜市場

．．．．．．．



今日材料：

鴨肉：１／４隻　酸菜１顆　薑７片

鹽適量　高湯塊一顆

廚房小知識：應該還是有人對於鹹菜　酸菜傻傻分不清楚吧

　　　　　　其實今天所指的酸菜　鹹菜是同一樣東西　都是由芥菜整株醃製而成　

　　　　　　因為閩南人跟客家人的關西所以才讓名稱有了分歧

　　　　　　又因為現在火鍋店的林立　大家聽到酸菜會直接聯想到酸菜白肉鍋

　　　　　　而酸菜鍋使用的是酸白菜　是不一樣的東西唷



今日步驟：

１．起一鍋熱水川燙鴨肉

２．將　薑　酸菜切片備用

３．另起一鍋熱水　把川燙後的鴨肉　薑片　酸菜　高湯塊放入

４．水滾後蓋上鍋蓋以小火悶煮１．５小時以上（隔餐更好吃）

５．起鍋前以適量鹽調味（每個地方買到的酸菜鹹度不一請自行調整）

完成


食用前可以依個人口味加點薑絲（比較辣口）



鴨湯ＶＳ雞湯

當然依照每隻動物生前生活習慣的不同肥瘦度也會有所不同

但是平均而言鴨子是會比雞來的肥一點點　湯也會比較油

解決辦法就是買鴨子的時候請老闆把油刮掉

但是這是很可惜的　因為鴨油非常的香

另一個辦法就是在湯裡加入高麗菜葉　除了讓湯頭甜味提升

大部分的油脂也會被菜葉吸收　讓湯變的更清爽

酸菜鴨肉比起香菇雞湯味道較重

除了多出酸味鹹度也較高　也因此他的相容性更高

所謂的相容性就是可以把它當成火鍋湯底

搭配各種火鍋配料都很適當　而雞湯就不適合這樣的做法

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.253.76.92
鴨肉會硬跟鴨子的年紀還有部位有很大的關西
我選的是嫩鴨腿的部分　鴨胸已先切掉肉拿去煎鴨排只留骨頭
小火慢燉　一點都不硬喔　到隔天再煮過　鴨肉可以直接用筷子剔下來
如果硬要說有什麼小撇步　大概就是不要一直開蓋子　讓他忽冷忽熱
※ 編輯: sunny721129 來自: 111.253.76.92 (02/13 19:40)