為什麼這篇香菇雞湯 秘訣鄉民發文收入到精華區：因為在香菇雞湯 秘訣這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jie123 (jie123)看板cookclub標題[問題] 香菇雞湯 香菇問題時間Thu S...
香菇雞湯 秘訣 在 大象發福廚房 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 02:00:34
雞茸玉米粥 . 今天很榮幸跟好好食房 @soup_up_official 合作，想跟大家分享一道非常美味電鍋料理—雞茸玉米粥！以後每個月也都會有一篇專欄介紹這款雞湯如何運用～大家可以參考看看唷！ . 今天這款雞茸玉米粥，走的是雞湯濃郁型風味，輔以玉米淡雅的甜味與口感，吃起來會有種在餐廳吃粥的高級感！...
最近用電鍋煮了兩次香菇雞湯
第一次買鮮香菇，有泡水，香菇水沒加
材料：雞肉＋香菇＋水＋鹽
鹽加太多太鹹，但有香菇味和雞湯味很香
第二次用乾香菇，有泡水，香菇水有加
材料：雞肉＋香菇＋香菇水＋水＋米酒＋少許鹽
完全沒香菇味也沒雞湯味
第一次比較好喝！
是香菇問題嗎？乾香菇用冷水泡了十到十五分
但在吃的時候有幾顆好像沒泡開
做雞湯前有查了很多食譜都是說用乾香菇＋香菇水
但我做起來反而是用鮮香菇好喝！
想請問各位我的步驟哪裡出問題呢~~~~~~~~~~~~
另外也想知道正確作法及能做最好喝的香菇雞湯方法!
謝謝!!!
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推 Qkatherine: 雞肉買哪種的?肉雞燉起來味道有差 也可以放一些薑片 09/13 17:49
→ Qkatherine: 我喜歡小朵乾香菇 泡水 雞肉跑活水之後煮開 丟香菇 09/13 17:49
→ Qkatherine: 香菇水 薑片 再用瓦斯爐燉煮 ~ 09/13 17:49
→ tepes0013: 香菇的份量呢 09/13 17:49
→ Qkatherine: 泡香菇冷水沖乾淨後泡溫水比較快發 09/13 17:50
推 l23456789O: 看是不是買到中國香菇 台灣高山菇比較香 09/13 17:54
推 siliconsand: 聽你的描述像是香菇品質，可以拿來炒個高麗菜試試 09/13 18:01
→ shamanlin: 單純香菇品質問題 09/13 18:08
推 somefatguy: 鮮香菇要泡水? 09/13 18:17
→ jie123: 香菇六-七顆，雞肉是全聯的桂丁土雞～ 09/13 18:18
→ jie123: 我不知道鮮香菇要不要泡水？所以我泡了 09/13 18:19
→ jie123: 另外想請問米酒要加多少呢？ 09/13 18:19
→ shamanlin: 鮮香菇不用泡 09/13 18:21
→ shamanlin: 米酒這種看人口味的你愛加多少加多少.... 09/13 18:22
→ shamanlin: 但去買點好的乾香菇，香氣差非常多 09/13 18:23
→ potionx: 你去專賣乾貨的店挑 有分等級的 拿起來聞就知道 09/13 18:45
推 magee0613: 我都用乾香菇，香菇水也會加進去煮，加兩三片薑，七八 09/13 18:56
→ magee0613: 顆蒜頭(去皮不要拍碎) 09/13 18:56
推 mepe1018: 看人耶～我也比較愛新鮮香菇的味道～ 09/13 18:59
→ mepe1018: 但乾的煮湯 加點薑片 乾的干貝 湯很好喝 09/13 19:00
→ apfunky: 乾香菇聞起來會有非常明顯的香味，而且乾香菇我都裝在loc 09/13 19:04
→ apfunky: klock放冰箱泡一個晚上，雞湯基本上不用放薑，除非雞肉不 09/13 19:04
→ apfunky: 夠新鮮或沒處理乾淨，除了米酒也可以試試看紹興酒 09/13 19:04
推 s0112358: 有人說泡香菇的秘訣是加少許紅糖 09/13 19:17
推 laurusth: 鮮香菇不用泡直接進燉鍋吧 09/13 20:17
→ laurusth: 乾香菇我都泡到軟至少20mim， 09/13 20:17
→ laurusth: 雞湯要香要帶骨的， 09/13 20:17
→ laurusth: 加點薑絲會更香 09/13 20:17
推 hika0714: 乾香菇要買台灣的，鮮香菇不用泡水喲 09/13 20:26
推 petitchou: 乾香菇要泡到完全軟才行，而且品質也會有差，好的乾香 09/13 20:43
→ petitchou: 菇很貴 09/13 20:43
→ jie123: 大家人都超好！我沒想過會有這麼多回覆！謝謝大家！ 09/13 20:51
→ jie123: 我明天會再試做一次！真的謝謝大家！！！ 09/13 20:51
推 bellacheng: 雞腳放兩三隻下去燉，或多兩副雞翅 09/13 21:43
推 westron: 乾香菇洗一洗，泡水，煮湯的時候香菇水也一起加 09/13 22:16
推 MAZUBB: 新鮮香菇跟乾香菇一起煮看看，我會放幾顆蛤蜊提鮮 09/13 23:15
推 narf: 乾香菇泡10-15分鐘不夠吧我都泡一個上午或下午 09/13 23:58
推 martha: 雞湯可以加花雕酒 09/14 00:01
推 patty0509: 絕對是少了薑片 09/14 00:04
推 clc0: 乾香菇品質問題！香氣絕對是乾香菇大勝 09/14 00:30
推 nadoka: 用過乾香菇 超級爆香XD 09/14 00:34
→ nadoka: 平常很懶惰就用鮮香菇了 09/14 00:34
→ nadoka: 畢竟乾香菇貴~~ 09/14 00:34
推 mswinnie: 覺得是香菇品質問題 09/14 01:09
推 c120: 乾香菇泡溫水或熱水，香氣流失 09/14 01:31
推 pchomerex: 鮮香菇泡水也太可愛，是三溫暖！ 09/14 01:36
推 joey0602: 乾香菇煮雞湯超香 09/14 02:21
推 Miahh: 去市場買雞骨架，燉湯香又便宜 09/14 09:06
推 linda010786: 鮮香菇泡水幹嘛啦 09/14 11:03
推 al1914: 雞跟煮法都一樣，香菇再差也不會沒雞湯味吧? 很神奇的結果 09/14 11:24
推 stayhere: 我無骨雞腿 現在才知沒有雞肉香的原因XD 感謝這篇 受益 09/14 11:37
→ stayhere: 了 09/14 11:37
推 Azaria: 可以加紅棗和枸杞，我覺得滿好喝的，老公也說不會死鹹 09/14 12:11
→ Azaria: 比沒加的好喝 09/14 12:12
推 dwyanelin: 香菇雞湯我無腦亂煮都超好喝啊 09/14 14:33
推 dwyanelin: 雞肉乾香菇洗乾淨，加costco柴魚湯包，加水，放進電鍋 09/14 14:35
→ dwyanelin: 就結束了 09/14 14:35
→ dwyanelin: 再來可多加薑片，再來就是中藥材米酒，亂加都好吃 09/14 14:36
推 banlin: 我都是乾香菇+鮮香菇 會加泡乾香菇的水 09/14 15:03
推 watertree: 乾香菇(看品種)泡溫水可快速泡開,多雞少少水 保證香濃 09/14 20:25
推 yunpig0802: 乾香菇泡軟之後先爆香 再丟湯裡 09/14 21:39
→ antin0426: 我買過乾香菇要完全泡開要12小時以上。 09/14 23:55
推 orangeccc: 我乾香菇都是前一晚保鮮盒泡水放冰箱 09/15 00:53
推 lessonone: 乾香菇放保鮮盒加滿水再冰一個晚上+1~ 09/15 02:49
推 ueyfn: 之前買過一個南投仁愛的椴木乾香菇，味道真的超級香～ 09/15 07:36
→ jie123: 我知道鮮香菇不用泡水了！謝謝！！那請問鹽和米酒是可加可 09/15 13:38
→ jie123: 不加嗎？ 09/15 13:38
→ jie123: 為什麼泡乾香菇要冰冰箱呢~~隔天連泡的冰香菇水一起丟電鍋 09/15 13:39
→ jie123: 嗎？ 09/15 13:39
推 lessonone: 泡一個晚上要冰,是怕長時間放室溫會壞掉 09/15 16:44
推 lessonone: 香菇水可以加進鍋裡煮湯(避開底部的渣渣),加多少依口 09/15 16:50
→ lessonone: 味斟酌,量太多有時候菇味會蓋掉雞湯本身的香味,看你的 09/15 16:50
→ lessonone: 喜好囉 09/15 16:50
→ batista1980: 乾香菇超香的耶! 怪 09/16 00:38
推 siskin: 冫、｛ ： 09/16 20:11
推 sacrum: 鮮香菇幹嘛泡水啊 09/18 21:54
推 psyterra: 之前用我朋友家自己種的高山椴木香菇跟我自己養的雞煮的 09/28 00:05
→ psyterra: 雞湯超香！ 09/28 00:05
→ psyterra: 椴木香菇才放了4、5朵味道就很夠了。 09/28 00:05
→ psyterra: 我是香菇泡水後連香菇水一起煮，參考看看。 09/28 00:05