🏠疫情蔓延的不安時刻，很需要在家裡佈置一個安撫舒壓角落。
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把百年歷史的法國BlF自然儀式香氛蠟燭放入融蠟燈裡，
按下開關的那一刻，被溫暖燈光與緩緩散發的天然香氣包圍的平靜安心感，
彷彿也點亮了心底的那片小森林，一片可以讓思緒自由翱翔奔馳的無憂桃源🌲
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創立於1902年的法國百年製蠟大廠BlF （Bougies la Francaise），曾為 Dior、CHANEL、Gucci 等國際名牌代工。
百年來遵循傳統的製蠟大師們嚴選原物料，使用100%大豆蠟、100%棉蕊，
加上來自世界香水之都--格拉斯的調香師精心調配香氛而成，
手工製作的精美工藝技術，也成就了BlF 香氛蠟燭的尊貴價值。
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被疫情限制住腳步的此刻，心靈依然可以海闊天空，在來自法國的天然植物香氛裡，再次感受世界的遼闊與生活的美好。

三級防疫警戒期又延長了，更要推薦給這段時間被在家學習的孩子們疲勞轟炸而精疲力竭的家長們，
夜深人靜時，不妨為自己點亮一盞融燭燈，從喜歡的療癒香氣裡，找到明天再出發的勇氣！
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【法國百年BIF自然儀式香氛蠟燭、Grace et Grasse 天然香氛蠟燭、iGRASS復古造型融蠟燈】舒壓開團

▶️團購連結：https://www.liqform.com/v/dcuflh2v

▶️開團時間：2021/06/10～2021/06/16

▶️付款方式：轉帳匯款、信用卡付款

▶️配送方式：超商純取貨（7-11、全家）、宅配寄送

▶️運費說明：超商取貨$80、新瑞宅配$80，本島滿$2000免運費
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🎁本團獨家滿額贈：
消費滿$2500即贈天然美容聖品「阿勒坡紫羅蘭香氛皂」，只送不賣！
★世界知名的阿勒坡皂品質超優，帶有溫柔迷人又細膩的氣味，能鎮靜、舒緩、柔嫩滋養肌膚，並恢復皮膚彈性。
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☎️ 客服專線：「AT&T法國經典風土」02-2836-3061
週一～週五(上午9:00~下午6:00)
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🔴法國百年歷史BIF自然儀式香氛蠟燭
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＃品味經典法式浪漫生活 ＃最純淨的自然儀式 ＃生活聞起來如此美好
北歐式Hygge生活不能缺少的蠟燭，現在也成為我生活中很重要的一部分。
以前在家裡點蠟燭這麼浪漫的事，大概只有生日時偶爾會這樣做。
直到收到 ＃法國百年歷史BIF自然儀式香氛蠟燭 的代理商AT&T寄來的香氛蠟燭與融蠟燈後，
一開始使用就完全愛上，也成為繭居在家的此刻，最期待的療癒生活儀式。
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BIF傳承傳統的製蠟大師們，嚴格把關原材料和製造過程，每個階段的流程均符合歐盟標準與規範。
✓歐洲製造，不含苯或硫的礦物蠟。
✓經過認證的植物蠟（100%大豆蠟），不含化學合成物質。
✓100％棉芯。
✓使用世界香水之都格拉斯香水。
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BIF是法國銷量第一的手工製蠟企業，從整合、切片到澆注，全程採用人工製作。
每一顆蠟燭都經過嚴格的品質把關：
✓整個生產過程中進行定期檢查。
✓製造過程中及完成後燃燒測試。
✓測量控製材料和組件的重量。
✓蠟與香精相容性測試。
✓氣味擴散（主動及被動擴散）、嗅覺覆蓋測試。
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經過如此嚴謹講究的製程及法國製蠟職人們的專業把關，才能把成品交到顧客手上。
也讓擁有BIF香氛蠟燭，成為一件很幸福的事❤️

尤其要推薦給初次使用香氛蠟燭的朋友們，既然現在不僅無法出國，連出門都要盡量避免，
就透過天然香氛蠟燭，沐浴在法國的浪漫香氛世界裡，好好的寵愛自己吧！
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＃BIF自然儀式系列，香味持久圓潤並具有層次感
本次團購共有7種香氛可選擇，包含有：
荳蔻茉莉、松針垵樹、雪松荳蔻、薄荷薰衣草、橙花麝香、香草依蘭、琉璃橙花

★每一款蠟燭的香氣描述及材料成分，請參考團購表單說明。
★購買選項有180g及230g二種容量選擇。
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🔴 Grace et Grasse 香氛蠟燭
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＃因為愛情而誕生的Grace et Grasse ＃喚醒愛情與旅行的美好記憶
Grace et Grasse品牌香氛蠟燭的誕生，背後有著動人的跨國愛情故事。
這是AT&T法國經典風土的法籍老闆送給台灣妻子Grace的愛情信約。
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這個故事要先從香水說起，＃香水是香氛蠟燭的靈魂
位於法國普羅旺斯的格拉斯，氣候宜人，很適合花卉生長，自古就是著名的花城。
格拉斯在18世紀就誕生了法國第一家香精香料生產公司，國際知名精品Chanel、Dior也在格拉斯採集最鮮美的花卉為原料，
生產製作出廣受世界喜愛、恆久流傳的名牌香水。
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Grace與先生多年前在法國格拉斯Grasse旅行時，調配了屬於自己的香水，
當再度與格拉斯久別重逢，就決定將這見證愛情與旅行美好的芬芳氣味帶回台灣，Grace et Grasse於焉誕生。
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Grace et Grasse以法國普羅旺斯薰衣草藍紫色及尊貴金為品牌識別，調製特定比例的天然大豆蠟、椰子蠟和蜂蠟，
結合獨特黃金比例香氣，讓香氛更均勻穩定散發。
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我好喜歡Grace et Grasse的薰衣草香氛蠟燭，習慣在睡前用融蠟燈點一個小時左右，
清新淡雅的薰衣草香氣，不只能讓心情平靜放鬆，也從來自格拉斯的美好香氣中，再次點燃對生活的想望與熱情～

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＃Grace et Grasse 有三款香氛選擇，包含有：沉香、薰衣草、壁爐的灰燼
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Grace說她最喜歡「壁爐的灰燼」這款香氛，
透過香氣就能感受到，冬天時在法國人的家裡，溫暖壁爐的碳火灰燼味道，
即使相隔了大半個地球，一種屬於家的、安心熟悉的味道，依然溫柔伴隨。
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★每一款蠟燭的香氣描述及材料成分，請參考團購表單說明。
★Grace et Grasse香氛蠟燭出貨時，含精美禮盒與緞帶（精品質感超高級），自用或禮用都很合適。
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🔴 iGRASS復古造型融蠟燈
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＃光源熱能融蠟 ＃無煙無火更安全 ＃暖燭兼具照明設計
＃均勻且持續散發香氣
香氛蠟燭可以用火點燃，或使用融蠟燈來加熱，
如果擔心用火安全問題，或是家裡有小孩、寵物，強力建議買一支插電的融蠟燈來使用，避免明火的安全顧慮。
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iGRASS復古造型融蠟燈是靠光源熱能融蠟，無黑煙、無明火。
✓有排熱孔設計，加強通風、避免過熱。
✓燈桿部分細節設計，呈現銅本色的復古風格。
✓簡易按鈕開關，方便打開關閉照明。
✓底座獨特凹槽設計，讓薰香杯不易傾倒。
✓底部防滑設計，燈具更加穩固，不易滑動。
✓國標燈頭，耐高溫，阻燃材質，安全可靠。
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iGRASS復古造型融蠟燈的 ＃簡約設計非常好看，＃質感極佳，而且 ＃尺寸小巧，不佔空間。
✓暖燭兼具照明設計。
✓各種品牌的香氛蠟燭皆適用。
✓能均勻且持續散發香氣。
✓不用於暖燭時，夜晚也可當溫暖小夜燈使用。
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★iGRASS復古造型融蠟燈有紅、青古銅、黑、白，四種顏色選擇 (一年保固)
★原價2490元，超優惠團購價只要1490元。
★選擇融蠟燈＋自然儀式香氛蠟燭特惠組更划算。
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法國百年BIF自然儀式香氛蠟燭、Grace et Grasse 天然香氛蠟燭、iGRASS復古造型融蠟燈

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#食況轉播 #RAW的秋季漢方

第一道讓我腦袋亮燈的菜色，是這碗湯。

裝在天青色的蓋碗裡，膚金透亮，雅香冉冉，舀一勺入口，純粹的動物鮮味像是熨斗一樣從舌面至喉頭烙貼著前進，暖到胃底。這是一碗滴雞精，清蒸全雞再以西式手法過濾而來的精華， RAW 廚房每日特製。

喝湯之前，還得先含一枚「干貝片」。那是江振誠主廚的童年回憶，爸爸總是叮嚀他在上學途中要含一枚參片，到了學校再嚼碎，他於是把這概念延伸為干貝片，有如把燉湯的材料獨立出來，改換型態、增添趣味；味道上也有道理，當干貝片還在舌尖未完全消融時，飲一口湯，加乘的鮮味餘韻綿長。

再一鮮味，是伊比利火腿。作為湯料，與蝦夷蔥、枸杞一起捲在蕪菁薄片裡，媲美金華火腿的鮮鹹，卻更甘甜適口，融入滴雞精中，鮮美峰峰相連。

#漢方是我們的生活方式

花這麼多篇幅寫一碗湯，是因為我覺得這碗湯在開頭就為RAW本季菜單定了調。

漢方。

「漢方可以是我們吃飯的行為模式，我們飲食的特有組合，用法國菜的觀點來看，特別有趣。」

江振誠主廚娓娓道來RAW秋季菜單的概念，「漢方」是他的點子，所有菜色從頭到尾，都來自他的腦海。RAW即將屆滿六週年，從開業起引領「台灣味」的論述至今，RAW仍在尋求突破，在地食材講過了，台灣小吃玩過了，下一步可以怎麼走？江振誠心中所想，是將台灣味的概念再往形而上的方向提升。

「台灣味是什麼樣的行為、文化、知識，是我們什麼樣的生活方式？」

於是，RAW主張的漢方，不是中藥入菜。江振誠舉出他看過的一本書《宋宴》，其中提到的宋朝美食，有好多食材或風味的組合是現代人耳目一新的。他於是開始聯想，關於秋天，RAW的新菜單還能怎麼設計？為什麼我們有「秋補」的理論？為什麼我們在秋天要吃這些東西？他靈光乍現：這些當令養生的飲食，是我們特有的組合方式，法國菜裡沒有的觀點。

就像那一碗滴雞精，溫潤舒心，在用餐開端喝上一碗，整個人都妥貼了。

#前所未見的湯佐餐 #SoupPairing

我們就喜歡喝湯，不是嗎？尤其在涼涼的天，鍋物大出，想喝湯的心蠢蠢欲動。先別說秋冬，就連盛夏我們都能大啖火鍋。

RAW本季一項嶄新的創意是「湯佐餐」，soup pairing。沒聽過吧？酒搭餐、茶搭餐、咖啡搭餐、果汁搭餐，我們總把搭餐的液體視為飲料，把湯視為料理，怎麼就沒想到湯也能作為「飲料」呢？明明台灣人如此愛喝湯，湯是如此明顯的題目！

湯在秋冬的溫補形象，也完全貼合RAW「漢方」的概念。RAW廚房每天要備製五種湯，江振誠笑稱副主廚Ben是湯王！他也解釋，廚房作業就像把製湯當作醬汁來照顧，一點也不難倒人。

藉由湯佐餐，江振誠想補強一道菜欠缺的滋味或香氣，或者加深一道菜的風味共鳴。譬如一道石蟳、海膽、烏魚子，三款秋天的橘色可比楓紅，石蟳由宜蘭直送，從四個漁港搜羅貨色，細緻的肉被拆出來，與新鮮的台東馬糞海膽、海膽烏魚子蒸蛋送作夥，一匙挖到底，滑滑嫩嫩中交織著醇美與鮮甜，搭配一旁薄如落葉、手切烤乾的梅爾巴土司（Melba toast），結構完整。咀嚼之間，石蟳肉蘊含柑橘清香，原來拌進了檸檬皮，正是這飄渺的清香連回了佐餐的湯— 檸檬燉陳皮。好搭！甜甜熱熱地喝，有點似大閘蟹配薑茶般地互補，清新的檸檬串連成熟的檸檬，菜與湯的風味也十分匹配。

堅挺好似金磚的法式吐司（Pain Perdu），有花瓣般的蘑菇薄片盛開其上，紮根的土壤是松茸、姬松茸與羊肚菌製成的菇醬。狠心從中掰斷，大口一咬，潮濕土壤的氣息與菇的鮮味，伴著酥脆擴散開來。吐司磚四面金黃，表層有糖，口感與風味俱足；吐司內裡還蘊藏秘密：表面煎炸完成後，另以針筒注入蛋液！不僅外酥還要內嫩！與此相搭的湯，則是松茸、羊肚菌、香菇等等菇類熬成的野菇湯，以菇搭菇言之成理，只是菇湯也開了個小玩笑：黝黑湯面漂浮著「薑片」，乍看以為是薑茶，其實那是一片杏鮑菇啦。

野菇湯可以繼續搭下一道「鴨肝麵茶」。傳統上，麵茶以麵粉、豬油、堅果（花生、芝麻最常見）炒製而成，法國也有法棍麵包製成的濃湯baguette soup，江振誠就結合二者，將麵茶做成濃稠的醬汁，baguette soup做成輕盈的泡泡，用以襯托煎香的鴨肝，另點綴以板栗與印加果。麵茶甜口，法棍泡泡鮮鹹，鴨肝的油脂居中連結，鴨肝本身也煎得好，表面的鹽粒與印加果碎屑增添酥脆與鹹香，每一口都吃進溫暖的、烘烤過的堅果味，秋意盎然。

#精彩的新創作

又一蓋碗上桌，揭蓋見橙黃，啜一口，甘鮮滿盈繼而尾韻微苦。它有個非常中式的名字：川貝鷓鴣湯，據說可以止咳化痰、潤肺養顏。我沒想到初嚐此湯會是在RAW。

還有另一項第一次，是品嚐如此纖細嬌小的「肋排」。肯定不是羊排，見那骨架與肉相就不是，江主廚一臉淘氣說「貓排」也騙不了人。謎底揭曉：這是黃鰭鮪魚，中型尺寸，一條魚就七到八根骨頭，先用鹽昆布與明太子等「自然鹽」醃過，再燒烤，切開大約三分熟，入口仍有鮪魚赤身的酸味與鐵味，醃料則散發炭烤燻味與沙茶醬般的複雜鹹香，這等來自海洋的鮮，與川貝鷓鴣湯的陸地鮮味互相呼應。一旁搭佐的「八寶飯」，則是以炸青豆、薏仁等等綜合豆類、穀物製成的義式燉飯，上頭的泰國青檸（kaffir lime）泡泡清香明亮，為整道菜畫龍點睛。

整份菜單強度高昂至今，主菜才不甘於平淡。有時候，一份tasting menu吃到主菜已經反高潮，這道戰斧豬排則完全不會，吃可可與酒粕長大的宜蘭葛瑪蘭黑豬，直火炭烤後澆淋上焦化奶油、蒜末與巴西里，由法式meunière延伸而來的做法，噴香至極，上桌的芬芳簡直勾魂；卻還有另一種香味與之共舞，那是調入了埔里香草的肉汁！「我超愛這個香草醬汁」，江振誠一邊淋一邊說，我已經等不及動刀，豬肉之香甜與鮮美，我幾乎懷疑是否有用鹽麴醃過，但沒有，那就是豬本身的魅力。

與主菜相搭的湯，則是甘草黑豆，不再需要海洋或動物的鮮，單純以黑豆的麥茶、咖啡、可可風味去連結香草的甜香與焦化奶油的堅果氣息，勾勒出溫暖、深邃的醇厚印象，若以巧克力的風味象限來比喻，是偏向dark sweet的濃郁風格，非常秋冬應景。

還值得一提的是主菜刀。由法國職人Roland Lannier手工打造，以水泥、黑膠唱片等嶄新素材表現龐克精神，這些精美的刀子RAW進了一套，全以主廚命名，除有為江振誠主廚量身定制、磨石子刀柄與台灣地圖的款式，還有現行世界第一主廚Mauro Colagreco，法國料理教父Alain Ducasse，法國三星女主廚Anne Sophie Pic，西班牙傳奇山中燒烤店Asador Etxebarri，全都任君挑選。下次去RAW吃飯不妨試試手氣。

#科學思維的茶佐餐 #TeaPairing

除了湯佐餐，RAW本季的茶佐餐（tea pairing）也別有看頭。與南投鹿谷的「開蘭茶 KALON TEA」合作，江振誠與開蘭茶共同探索，同一款茶葉如何在特定的溫度與萃取方式下展現不同的風味。例如一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，冷泡八小時並調高茶葉比例後，能夠凸顯其野薑花香氣，甚至散發綠茶般的海苔鮮味，用以搭配菜單開頭的竹莢魚與茄子小塔、藥燉黑鮑；同一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，改為熱泡，鮮味減低並殿後了，野薑花香則轉為淡淡奶香，用以搭配石蟳、海膽、烏魚子。

一款重發酵重烘焙的烏龍茶特別有趣。江振誠解釋，這款茶是以咖啡烘焙曲線焙成，「茶會以為自己是咖啡」，冷泡久浸十六小時後，搭配-196℃液態氮潤過降溫的玻璃空杯，竟冷萃出明顯的可可風味！激似可可果殼茶或咖啡果葉茶，這款冷泡烏龍茶散發的堅果、香料風味，和葛瑪蘭豬的主菜搭極了！（尤其那香草肉汁！）

#直到甜點毫無冷場

高強度的菜單，直到最後都不放過人。甜點太精彩了，我無法跳過不寫，更惱人的是甜點還有三道。

彷彿鑲了金箔的羊羹，這道優雅的「木瓜凝」，做法很有意思。木瓜連籽打成汁，放置隔夜，殘渣會自動浮起凝結，因此誕生的木瓜凝，濃縮了木瓜的清潤甜味與草木芬芳，可謂「木瓜中的木瓜」；表面撒上桂花粉增香添雅，襯底的柑橘醬汁，則集結了柚子、檸檬、葡萄柚、萊姆等等柑橘水果，就像吃木瓜要擠上檸檬汁一樣，明媚的酸香更襯托木瓜的清甜，二者相加，氣質出眾。

接著的「蜜酥煎」，江振誠自陳是他最愛。如果你和我一樣沒聽過蜜酥煎，那是中醫裡一帖降氣止咳、潤肺補虛的良方，以杏仁、蜂蜜、牛酥煎製而成，江振誠在試做的過程中發現，這根本是美國的奶油軟糖（fudge）！牛酥的部分，他採用自製澄清奶油與印度酥油（ghee），同樣試岀洋溢焦糖香與奶甜的配方，配上一球葛瑪蘭威士忌冰淇淋，就模擬了傳統上蜜酥煎配暖酒服用的吃法，馬鈴薯泥居間協調冰淇淋與蜜酥煎，最後刨上黑松露、撒上海鹽粒與橄欖油，只消一匙，各種馨香奔騰而來，酒香與焦糖香，蕈香與草香，還有鮮明的鹹味點亮味蕾，交織出複雜的美麗風味。

最後是「凍梨」，中國東北冬季特產，梨子因為反覆結凍而形成冰沙般的軟綿質地，RAW廚房如法炮製，將水梨反覆結凍解凍後挖出果肉，佐以川貝煮桃膠與烤杏仁，綴以新鮮水梨片與杏仁粉，水梨的脆與軟、輕甜與濃甜都給我們嚐到了。

還沒完。佐茶與咖啡的petit four，法文意指「小烤箱」，什麼樣烤的點心能符合「漢方」的主題？江振誠想到了漢餅，紅豆粉粿口味，皮薄餡美，再飽也要嚐嚐。

服氣，服氣，這季菜單毫無冷場。嚴密的概念，新穎的創意，精準的執行，菜色味道也沒有以往有時會因暴衝而紊亂失衡。自我突破是非常困難的，只有RAW能超越RAW，我願意下如此俗氣的結論。

今年由於疫情的關係，大家都因著外遊不能而耿耿於懷，而相信大家都對有港人「第二家園」的泰國亦會大為思念，既然不能到其地，唯有暫時啖其味，一抒「鄉愁」吧！

在香港泰國餐廳何其多，有地道亦有高檔的，單是一個九龍城的選擇已叫人眼花繚亂。前陣子筆者就做訪了一間過江龍泰國餐廳，這店由原本一個泰國當地時尚品牌幕後加持，從潮流服飾延伸到餐飲美食，以型格時尚舒適的環境，泰菜crossover西餐的獨特品位而稱著，短短幾年間已大受歡迎，由泰國本土擴展到來香港和上海，想必有其獨到之處。

這間新近進駐銅鑼灣時代廣場的分店位於11/F，店內裝潢設計以黑白灰為主調，型格玩味中帶情調，入門處放有精緻的甜品櫃，帶點西式餐飲的色彩，跟一般泰國食市大相逕庭，內裡還揉合了泰國海產市集的風味，設有海鮮陳列位置，彷如置身於泰國的海鮮餐廳一般；而且燈光柔和空間感強，座位亦算舒適自在，設計裝飾均下了不少心思，頗有渡假的氣息，在內用餐悠閒寫意。

餐牌方面亦一點也不馬虎，圖文並茂呈現出多款新派泰西融合菜，當中亦有不少傳統菜式任君選擇，選擇豐富。

先來一客送酒小食，香脆粟米蟹肉餅，有別於一般的蟹餅，蟹肉份量不算太多，但勝在做得外酥內軟嫩，加上粟米添上爽甜，啖啖香口送酒一流。

泰式炸蒜頭魷魚亦做得出色，熱辣辣香脆味美，薄薄的脆皮完整裹上魷魚肉，金黃鬆化，海量的炸蒜亦增添了香口和風味，入口外鬆脆內彈牙，加上點點青檸汁添上鮮香，是一道十分到位的開胃小食。

一般在西餐廳吃到的海鮮大都以急凍貨為主，但既然這店以海產市集為主題之一，當然要試一下這裏的海鮮，所以點來了一道簡單的白灼什錦海鮮，拼盤內容還算豐富，有齊帶子、蝦肉、墨魚圈和魚丸，除了帶子有點點兒過熟之外，其他均十分鮮爽彈牙，根據經驗判斷應該是新鮮貨色，配上特調泰式酸汁添上酸爽和香草清新，更顯鮮味，雖然不算是什麼矜貴品種，但有時新鮮就是王道，著實不錯。

冬陰功湯配意大利雲吞，兩種截然不同的菜式放在一起，頗為新奇。橙紅濃厚的冬陰功湯底加上巨型大蝦十分吸睛，陣陣的香茅青檸酸香撲鼻而來，入口酸度頗強感覺未必人人合口胃，但仍算開胃醒神。意大利雲吞內餡有2隻大蝦，入口爽滑味道偏清淡，感覺反而比較似廣東雲吞，兩者配合下雖未算十分出色，但玩味心思十足，一試無妨。

鮮蝦帶子墨魚汁麵，以現成做好的墨魚麵入饌，不會吃到滿口黑色，但亦略欠風味，還好尚算爽口彈牙；面頭放滿了蝦仁帶子和墨魚圈，味道鹹鮮中帶微酸辣，刺激開胃，是道滿有泰式風味的融合菜。

除了小食主食外，相信甜品亦是此店的名物，今次試了這店的皇牌椰子千層蛋糕，單看賣相已與別不同，一層層軟薄的班戟皮搽上滑溜忌廉後相互疊上，中間放上了大量清甜椰子肉，入口鬆軟而扎實，椰子肉也添上了爽脆嚼勁，奶香椰香滿滿，熱帶風情滿瀉，果然不愧有皇牌之名。

另外筆者還試了2款飲品，Longan Juice in Crushed Ice，放滿了龍眼肉和碎冰，入口清甜，冰爽解渴；Coconut Shake，入口順滑滿有椰香，奶香濃厚幸福感滿滿。

整餐的體驗均十分到位，由出品、環境到招待都讓人滿意，味道雖未算十分出衆但仍很不錯，收費雖屬中高檔定價，但際此納悶日子能放鬆歡聚一整晚，暫時重溫泰味其實還算不錯。

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