為什麼這篇香草籽用法鄉民發文收入到精華區：因為在香草籽用法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者thinegg (oooooooooooops)看板baking標題[問題] 香草莢用法?時間...
香草籽用法 在 張齡予 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 02:36:48
很多人問齡予今年訂什麼中秋月餅，今年我想要不傳統一點！去過巴黎短期留學會講點法文的我，總是在尋找道地法國口味，終於讓我吃到讓我滿意的甜點了！融合台灣在地特色跟法國精緻工法～我訂了這家藏身台北信義區巷弄的 @18dixhuit_patisserie 來自法國藍帶廚藝殿堂的洗禮，日本職人專注堅持的超強...
今天做了香草天使蛋糕
使用香草籽拌入後
烤出來居然是只有香草莢的酸味
完全沒有天然香草的香味
那味道真的不好聞
吃了一口就丟了
使用的是兩個禮拜前開封的香草莢
當天開封使用時 味道正常
保存是冷藏保存
天氣熱也無法放在室溫
今天打開時有股酸味
爬文說只要沒發霉 有點酸味是正常的
但是這種狀態的香草籽拿來製作蛋糕
卻是味道不好
請問各位版友
是否還有更適合的保存方式了?
(除了製糖或精)
還是香草籽其實不適合使用在蛋糕體上?
真的是困惑到有點失眠了T_T
謝謝大家
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推 detu: 香草莢泡酒，要用時再拿出來。 07/12 00:30
→ lifelover: 刮下香草籽，用配方的水或奶油熬煮出味道~~ 再混入~ 07/12 00:42
→ lifelover: 我不喜歡放入牛奶中煮，因為牛奶不耐煮..感覺較沒味道~ 07/12 00:43
→ lifelover: 香草籽最好一開始就放在不用過濾的材料中。過濾會浪費~ 07/12 00:45
→ lifelover: 這是我個人喜好的做法~ (不過天使蛋糕配方好像沒有水) 07/12 00:46
→ Junchoon: 香草主要的香味在香草莢上...用在天使蛋糕最好泡香草精 07/12 01:05
→ Junchoon: 再加入提香吧... 07/12 01:05
→ Junchoon: 香草莢這種天氣放常溫也沒啥問題啊，不要碰到水氣就好了 07/12 01:07
→ thinegg: 謝謝大家的回答 之前把香草莢放常溫保存 兩天後還是有臭 07/12 01:26
→ thinegg: 酸味出現 是品質問題嗎？ 07/12 01:26
→ thinegg: 請問J大，常溫保存要用什麼容器呢? 07/12 01:27
推 ja11s4o1n7: 密封玻璃罐就可以了，也可以裡面到滿砂糖，幫助吸收 07/12 02:06
→ ja11s4o1n7: 水氣，同時也能讓砂糖吸到香草莢的香味 07/12 02:06
→ raki237: 要煮的用香草莢，沒辦法煮得用泡酒香草或香草醬 07/12 16:22
推 KaZeHuNter: 前一天先把香草莢泡在液態材料裡 07/13 21:29