｜香料QA#33｜
布丁必備的香料
甜點的靈魂
香草莢Vanilla
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⚡️位居世界第二貴的香料！
⚡️與有雞蛋的甜點特別搭！
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🔸通往這扇門，Rex揪哩來聞香！
🚪➩https://youtu.be/qb_g5Weth2M

你們也有用過香草莢嗎？
可以留言跟我分享你們的用法唷！

［貓太太］
貓太太自從回到職場後，已經很久沒發文了，這段時間我的兩個孩子，分別進了公幼大班，以及公立小學。一個學期下來感受很多，今天想說小女兒啵啵在公幼學到的事情。

-----------------------這篇文照樣很長，請見諒------------------

啵啵轉學到公幼後，已經唸大班的她，很快就適應了新環境。我感受到最大的不同就是，她們每天都會去小學操場跑步跑兩圈，身體練得比較好，再來就是沒有分科教學，所以沒有固定的教學活動學習ㄅㄆㄇ，跟數字邏輯，也沒有簿本作業，聯絡本一週才發放一次，所以書包常常只裝了三個碗跟湯匙跟水壺。

那啵啵在學校都在學習什麼呢？我覺得是一言難盡的東西。

他們幼兒園上學期一直在做奶油泡芙。每週五的聯絡簿，老師都打了滿滿的一張他們的活動。

一開始是老師發現孩子很挑食，於是設計一個活動討論「喜歡跟不喜歡的食物」，她們帶著孩子分辨到底是食物裡的什麼讓他們喜歡、不喜歡，是什麼樣的食材，帶來不同的感受。

後來他們開始實際品嚐食材，討論食物過敏是什麼？調味是什麼，不同的調味會怎麼互相影響。最後，根據孩子的喜好，嘗試找出大家想要製作，且大家都能吃的料理。

為了討論出這個食物，他們花了一週的時間，將班上同學對食物的喜好（例如有人不愛肉桂）及禁忌（例如有人不能吃核桃）討論一遍，並將內容用表格統整出來，千呼萬喚始出來的決定是：

「奶油泡芙」!!!!!!

原本以為老師準備材料，帶著孩子按照步驟做一次，這個課程就完結告一段落了。沒想到這才是開始！

他們開始研究食譜該怎麼看：食譜圖說要對照頁數，才能找到詳細的作法說明，除此之外還有溫度、份量、步驟、工具。(這個部分孩子得學習書本編排的邏輯，以及數字的概念)

老師帶著他們討論如何拆解步驟：要分成泡芙皮、卡士達醬兩種分別製作，然後開始「購買食材計畫」，對，老師要帶30個大大小小的孩子去「購買食材」（好勇！）

就像電玩在打怪一樣，為了購買食材，他們又得開始學新的技能了：

購買食材就得列清單啊！所以孩子得會整理食譜上的訊息（例如，卡式達醬跟泡芙皮都需要蛋，那就得加總)，而且因為看不懂文字，得用圖像跟數字記錄下來。

費了一番功夫，終於將購買清單整理出來了，老師們就帶著孩子去買食材，這中間要做的事前準備與溝通有多少，光想就知道是非常繁複的。由於第一次沒有買到香草莢(香草精)，他們一共跑了兩趟才將所有的東西買齊，中間還發生蛋被打破等各種麻煩與笑料!!

製作的過程，他們本著一貫的精神，研究食譜，實際製作，並討論所遇到的問題，甚至在校外教學時去了聖瑪莉丹麥麵包莊園，看泡芙師傅怎麼做泡芙，並跟師父交流經驗，回到學校後，再討論自己做得跟泡芙師傅製作的差別在哪裡?再用討論出來的新方法重新製作一次。前前後後，啵啵說他們一共做了三次泡芙，最後才在親子歲末聯歡會中，用自己捏得陶土盤呈出來給家長品嘗。

寫了這麼這麼多，其實中間還有許多過程我都省略沒寫，因為真的一言難盡。你說啵啵在學校學了什麼，老師的確無法一言以概之，也很難現場請小朋友展示什麼給你看，我們不過就是吃到了一個好吃的泡芙。

寫到這裡，我突然全身起雞皮疙瘩、眼眶泛紅，其實老師可以自己準備所有的東西，然後就開始做，甚至是做成半成品，讓孩子只要做出擠的動作，一樣有作品可以呈現，爸爸媽媽一樣會拍拍手說好棒，這是只需要一個上午就能解決的事情。但啵啵他們第一次討論喜歡跟不喜歡的食物，是十月份的事，準備好材料開始要製作奶油泡芙已經是12月了。

省事求速達，被剝奪的是孩子學習的機會。例如買食材這件事，明明老師自己去買好更快速，但老師不厭其煩地帶著孩子一一去練習：如何統整食譜的訊息，學習如何跟店員溝通，看食物的保存期限，要怎麼保護食材、東西一次沒買齊怎麼辦?

這兩個月當中，孩子經歷的都不是白費的，他們將蛋打破了，要討論碰到問題該怎麼解決；討論要選哪一樣食物來製作時，知道做一個決定時要考慮大家的需要；以及要成就一件事情，需要經過多少的過程與努力不懈，

孩子在幼兒園學到的東西，我在生活中也源源不絕得感受到：

前幾週，啵啵進廚房幫我一起煮晚餐，那天，她幫忙切了青椒、四季豆，還拿起鍋鏟幫我炒菜，晚餐時跟姊姊熱心的擺盤、佈置餐桌。開動後，爸爸頻頻稱讚她們煮得很好。我舀起一匙「四季豆炒肉末」，覺得肉末炒得太乾太焦了，於是「斗膽」進了諍言：「啵啵，我覺得這個肉炒太久了，變得有點乾」

為何會說是斗膽呢？因為啵啵一直是個說不得的孩子，只要批評她，通常她就會不爽，開始發脾氣、盧小小～

我正準備迎接她的脾氣時，卻聽到她若有所思的說：「我也這麼覺得耶，馬麻，我們下次不要炒那麼久」

世界十大不可思議之「啵啵聽得進批評」！！！！

她接著說：「你知道我為什麼沒有生氣嗎？」
「對啊！為什麼？？」媽媽真的很想知道。

「因為，我們做奶油泡芙時，老師都會跟我們一起檢討哪邊做得不好，下次要怎麼改進。」

有許多人說，大班應該要讀私幼，趕快將注音拼音、數字，甚至國字學一學，到小學才不會趕不上同學，經過這個學期，我卻發現老師教會她的，是我花了好長時間苦口婆心她都聽不進去的事情。這些都是很難用一門課獨立學習的。幼兒園的英文叫做preschool，也就是學前教育，進入小學，孩子們的學校生活時間被切割成一節一節的，知識被統整呈一門一門的，也只有在學前階段，有充分的時間可以讓他們自由揮灑，在團體生活中學習這些這輩子都受用不盡的能力。

這樣的課程，如果你要在外面花錢上課學習，以台北市的才藝課程收費，數萬元都跑不掉，但在一間不偷趕進度的幼兒園，按照教育部課綱正常化教學的幼兒園，卻只要非常平價的收費就能得到，這麼平價又優質的學習環境，可不可以讓更多的台灣孩子能享受到！！！

法式烤布蕾三重奏
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甜點日。趴兔
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大概是最簡單的甜點食譜，沒有之一😂所有食材都算是每個家庭常備都會有的，自製烤布蕾的口感非常滑順，濃郁度也非常足夠，不過由於我還不知道如何取得香草莢，香草精我又認為太過化學，所以這次做的是純原味烤布蕾，相信我，一樣非常好吃
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。牛奶200g+糖20g，小火煮到糖融化即可
。準備一顆全蛋與一顆蛋黃的蛋液（蛋白可以另外做成蛋白霜
。將牛奶分次攪拌倒入蛋液中混合均勻，過篩兩次後就可以分裝了
。烤盤加水，175度烤20-25分鐘即可
。取出後撒上一點砂糖或肉桂粉，再烤10分鐘
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烤布蕾三重奏包含瓶裝的原味烤布蕾，底層有焦糖的焦糖烤布蕾與添加肉桂砂糖的肉桂烤布蕾（焦糖：鍋子中倒入砂糖與極少許的水，煮到融化變色後即可
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#J胖在巴黎 #Paris #cuisine #foodporn #foodie #recette #dessert #烤布蕾 #法式燉蛋 #cremebrulee #brulee

每次甜點食譜看到它，就會開始擔心起自己的荷包君，沒有它卻又不行，它就是我們號稱價格僅次於番紅花，世界上第二貴香料 - 香草莢Vanilla。香草莢的使用型態有：完整的香草莢、香草精、香草粉、以及香草糖，這集Rex要來和你分享 - 香草莢Vanilla！

0:00 香草莢開始
0:42 戲說香草莢Vanilla
1:11 發明香草莢Vanilla
2:06 香草莢Vanilla怎麼用
3:02 香草莢Vanilla的形式

Hi大家好
我是Rex
陪你一起了解香料的大小事
歡迎回到
香料QA 第33集
今天我們就要來講
香草布丁、香草冰淇淋、香草口味甜點
必備的香料 👉 香草莢 Vanilla

香草莢Vanilla是來自一種蘭花
稱為香莢蘭
原產地在溫暖潮溼的中美洲雨林
因為香莢蘭需要一種特殊的蜜蜂才能授粉
直到後來馬達加斯加有人發明人工授粉的方式
馬達加斯加成了目前世界上最大的香草莢出口國
台灣也在2007年引進種植
現在仍在擴大香草莢的栽種面積

香草莢價格僅次於番紅花
被稱為世界第二貴的香料
是因為香草莢需要種三年才會開花
開花時間就短短的六小時
六小時之內還要一朵一朵去授粉
授粉之後再等它個九個月才會結香草莢

新鮮的香草莢是沒有味道的
還需要經過殺青、曝曬、發酵等
整整4個月的加工
香草莢才能散發獨有的香氣
也正因為種植成本如此地高
所以香草莢又被稱黑金

香草莢的用法很廣泛
最常見就用在糕點、烘培
香草莢一般都會
被拿來搭配有雞蛋的甜點
因為香草莢可以去除雞蛋的腥味
讓甜點的味道更加滑順
也可以增添香氣
舉凡香草雞蛋布丁、香草士達泡芙、
香草冰淇淋、焦糖烤布蕾
裡面這些一點一點的小黑點
就是香草莢裡的香草籽

除了甜點之外
香草莢Vanilla其實也可以拿來搭配紅肉或者白肉料理
可以降低料理的腥味或苦澀味

市面上可以看到的香草莢產品主要分成四種形式
香草莢、香草精、香草粉跟香草糖

#香草 #香草莢 #vanilla

⭐味旅官網：https://www.spicesjourney.com/
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