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香草束 在 ?Andy?台中/台北/彰化美食 Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 12:08:43
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香草束 在 新竹美食 台北/台中/苗栗 ✍?阿華田的美食日記 Instagram 的精選貼文
2021-09-17 01:12:26
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香草束 在 2A食旅日記?Amber&Andy?台中/台北/彰化美食 Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 03:44:18
【#台中美食 #柴燒牛排 】詳文google 2A食旅日記 - 中秋烤肉組推薦!位在台中西區的「柴燒牛排FORE restaurant」是一家菜單主打原木柴燒料理的高級牛排餐廳,「柴燒牛排FORE restaurant」在網路上有著非常高的評價,同時是不少台中人慶生、約會的口袋名單,2021年因疫情...
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香草束 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
2020-12-26 20:15:07嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一道香濃滑順的經典湯品:法式南瓜濃湯(Squash soup, soupe à la citrouille)。
南瓜濃湯,是一道非常美味又健康的療癒湯品,它綢緞般的金黃湯色讓人食指大開。新鮮的南瓜聞起來有水果的清香,不管是用蒸烤煮的料理手法,外表堅硬的它很快就變得軟糯綿密,因此用它做出來的湯,完全不需要借助鮮奶油或麵粉,就可以創造出細緻滑順的口感,喝起來像奶油般的香甜,是一道很有飽足感的濃湯。
這次分享的食譜是源自於米其林三星的傳奇主廚 Thomas Keller 的配方,不過原食譜是使用胡桃南瓜 (Butternut Squash) ,我們用的是台灣常見的栗子南瓜,兩種南瓜的特色都是比較偏甜,果質都很細緻,很適合做南瓜濃湯。
這份食譜最大的特色就是它的南瓜風味非常有層次,因為大廚 Thomas Keller 用了兩種方式來料理南瓜,讓原本已經很好喝的濃湯,味道更豐富優雅。千萬別小看這麼一道簡單的湯品,在整個烹調的過程中有很多小細節,來促成它達到色香味俱全。特別一提的,這是一碗無麩質、素食者(#Vegan)也可以盡情享用的濃湯,喝過就會愛上。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/Ejd4edr7Tmo
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法式南瓜濃湯怎麼作呢?
下面是這款法式南瓜濃湯做法與食譜:
☞ 份量:2~3 人
✎ 材料 / Ingredients
栗子南瓜 3顆, 去皮切丁180g, 烘烤後取出的果肉 120g
橄欖油 20ml
西洋芹 15g
紅蔥 20g
胡蘿蔔 30g
洋蔥 30g
大蒜 1顆
蜂蜜 15ml
蔬菜高湯 600ml
法式香草束 (義大利香芹1束, 百里香2束, 月桂葉1片)
鹽 適量
黑胡椒 適量
☞ 法式蔬菜高湯:
看影片學做湯,可參考我們之前法式蘑菇濃湯裡,蔬菜高湯的做法 ( https://youtu.be/f-AMOarrAGY ) ,但不用加蘑菇梗。
《做法簡述》準備中型胡蘿蔔一條,洋蔥半顆,西洋芹一根,另備妥法式香草束(義大利香芹或歐芹1枝,百里香3枝,香葉1片,黑胡椒粒4-5粒),和1000ml的清水,水滾後小火煮25~30 分鐘,煮的過程水份會蒸發,最後約可煮出600ml的高湯。
✎ 做法 / Instructions
1. 將胡蘿蔔、紅蔥、西洋芹切成薄片,洋蔥切成細絲,大蒜拍碎
2. 來處理南瓜。把已經剖半的南瓜去籽,取其中兩半要拿來烤,其餘削去綠色的皮,儘可能把綠色削掉,削好後切成小丁狀,取180克。📍 提醒大家,南瓜很硬,不論在削皮或是切的時候都要特別小心,建議可以請菜販先幫忙剖半
3. 烤箱預熱 170°C,烤盤舖上鋁箔紙,在裡裡外外刷上油,並用鹽及黑胡椒調味,並各放一片鼠尾草,將南瓜切面朝下放在烤盤上,烤45-55分鐘,或烤到南瓜完全變軟,不同尺寸的南瓜,烘烤時間可能會不同
4. 從烤箱中取出南瓜,完全冷卻後,取出鼠尾草,用湯匙挖出120克的果肉,備用
5. 將剩餘的橄欖油倒入鍋中,以中大火加熱,加入西洋芹、胡蘿蔔、紅蔥和洋蔥,炒 3-5 分鐘,或變軟變透明即可
6. 加入南瓜丁、拍碎的大蒜,以及用鹽和黑胡椒調味,把火調到中小火,炒大約2分鐘,這個步驟火候不能大,要防止大蒜和南瓜變色
7. 加入蜂蜜並持續攪拌約 2 分鐘,接著加入蔬菜高湯和法式香料束,煮至水滾後,轉小火熬煮10分鐘
8. 加入烤的南瓜泥,稍微攪拌讓南瓜泥均勻散開,蓋上鍋蓋以小火慢煮30分鐘
9. 時間到關火移爐,並丟棄香草束。用均質機或食物料理機將南瓜湯打細,並過濾讓口感更細緻,這時湯還很燙,可以品嚐一下看是否需要調味,等不燙口時再享用。
或者拿去冷藏一夜,讓風味更融合,隔天要喝時再加熱(但不要沸騰) 即可上桌
📍《 如何享用南瓜濃湯》:米其林大廚 Thomas Keller 建議的吃法是搭配肉豆蔻/法式酸奶油(crème fraîche),並另製焦化奶油(榛果奶油,beurre noisette)淋上去,焦化奶油的堅果香氣可以引出南瓜非常獨特的堅果氣息,不過這個做法可能對一般家庭較繁瑣,所以影片裡簡化成加上用肉荳蔻調味過的法式酸奶油,相信我們,這個簡單的吃法很奇妙的讓可以美味更突出;或者也可搭配烤麵包丁或培根丁,這個是比較家庭的吃法,但也非常好喝。
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影片章節 :
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:34 備料
02:26 處理南瓜
04:13 烤南瓜
06:34 煮湯
09:36 攪打濃湯與過篩
10:47 米其林名廚建議的吃法(佐 crème fraîche)
11:50 最家常的吃法
12:21 技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#南瓜濃湯
#療癒美食
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/ -
香草束 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
2020-10-31 20:15:02哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款簡單美味的療癒湯品:法式蘑菇濃湯(Soupe aux champignons)。
法式蘑菇濃湯是一道很經典又家常的傳統湯品,也是每次去西餐廳必點的濃湯之一 (另一道是蛤蜊巧達濃湯) ,這道湯幾乎是百喝不膩,濃郁綿密的湯頭,充滿大地氣息的蘑菇香氣,搭配歐式麵包一起享用,真是美味。
蘑菇濃湯有很多的做法,不同於以奶油白醬和大量鮮奶油為基底的美式奶油蘑菇濃湯,我們今天要分享的法式蘑菇濃湯沒有額外添加麵粉,可說是無麩質,而它creamy的口感則是拜攪打所賜,但重點是保留更豐富的蘑菇風味。除此之外,湯頭採用了法式蔬菜高湯,以法式香草束 (bouket garni) 跟胡蘿蔔、西芹、洋蔥組成的 mirepoix ,加上蘑菇梗一起熬出鮮甜的湯頭,因此也可以做成蔬食素食版。天氣冷了,愛喝湯的朋友一定不要錯過這集哦!
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/WhIS5NFA4k8
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法式蘑菇濃湯 怎麼作呢?
下面是這款法式奶油蘑菇濃湯的做法與食譜:
☞ 份量:3-4碗
✎ 材料 / Ingredients
☞ 法式蔬菜高湯
洋蔥 半個
百里香 2束
香芹或荷蘭芹 1束
香葉 1片
中小型胡蘿蔔 1個
西洋芹 1根
黑胡椒粒 適量
水 500ml
☞ 蘑菇濃湯
新鮮蘑菇 270g, 去梗後裸重約為 250g
橄欖油 15g
無鹽奶油 15g
洋蔥 半個
鹽 適量
鮮奶油 120g
✎ 做法 / Instructions
☞ 法式蔬菜高湯
1. 蘑菇用刷子或乾布拭去泥去髒污,如果很髒的話,可以用清水快速清洗,並儘快擦乾,切勿浸泡,碰了水的蘑菇也要儘快吃掉
2. 用手指輕輕旋轉並拔掉蘑菇的梗梗,但不要丟掉,蘑菇梗可以拿來熬湯;把蘑菇切成片狀備用
3. 胡蘿蔔去皮,切成數塊;西洋芹也是切成數塊,備用
4. 洋蔥去皮、切掉根部,再剖半,一半切大塊熬湯用,另一半切成洋蔥碎,要用來與蘑菇同炒
5. 鍋裡加入切大塊的洋蔥、胡蘿蔔、黑胡椒粒和法式香草束在鍋裡,倒入500ml的水後以中大火煮到滾,然後轉小火、蓋鍋蓋燜煮半小時,如果一次熬製的量較多,燉煮時間也會拉長
6. 煮好後,把高湯過篩,濾出的湯備用
☞ 蘑菇濃湯
1. 開中火,鍋裡加入橄欖油與奶油(butter),奶油融化後倒入洋蔥碎,拌炒後轉小火,並蓋子鍋蓋悶煮八分鐘,直到洋蔥變軟但不要有焦色
2. 加入蘑菇切片和適量鹽,稍微拌炒後,蓋子鍋蓋以小火持續悶煮十到十二分鐘
3. 倒入蔬菜高湯和鮮奶油,輕輕攪拌,蓋上鍋蓋燉以小火燉煮半小時,若是隔天才做,再加入冰過的高湯跟鮮奶油後,可用中火先把高湯加熱至微滾,再立刻轉小火燉半小時
4. 舀出約 3/4 的蘑菇湯,可以用均質機、果汁機或食物料理機打細,打過的蘑菇湯會變得很綿密滑順,亦可加一小匙橄欖油或一小塊奶油攪打,來幫助乳化讓湯頭更幼滑
5. 把打過的蘑菇湯倒回鍋裡,與剩下沒攪打過的蘑菇湯混合均勻,若有需要可以加鹽或黑胡椒調味,把做好的蘑菇濃湯舀進碗中,上面可以擺生的或煎過的蘑菇片或者烤麵包丁享用,吃之前可以淋一點橄欖油或鮮奶油增加風味
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式料理
#法式蘑菇濃湯
#療癒食物
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
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香草束 在 香料老司機 Rex Youtube 的精選貼文
2020-05-09 19:30:04百里香(thyme)是香草料理的初學者入門款
百里香(thyme)不僅能燉湯、醬汁和燒烤料理等等
還能調製成色香味功能皆具的百里香茶
百里香這裡買
http://bit.ly/3asVnce
Hi大家好
我是Rex
陪你一起了解香料的大小事
歡迎回到
香料QA 第21集
香料界的斜槓青年
👉百里香thyme
百里香(thyme)能為料理增添風味層次
沉穩持久又不會蓋過所有味道
不論是義大利菜、法國菜、地中海料理或美式料理
幾乎什麼配上百里香(thyme)都很搭。
法國烹飪中常用的香草束
基本款就是由百里香(thyme)、巴西里以及月桂葉組成
甚至是盛行於中東的綜合香料 za’atar
也是以百里香(thyme)為主要元素
百里香(thyme)成分中有麝香草酚
能用來驅蟲、沐浴、護髮、護膚和製作精油
還可以泡成花草茶止咳跟化痰
最後一樣會分享百里香(thyme)的種植小技巧!
快點開來看百里香(thyme)吧😆
0:00 百里香(thyme)開始
0:35 百里香(thyme)
0:51 古代的百里香(thyme)
1:17 百里香(thyme)品種
1:27 百里香(thyme)的料理應用
2:07 百里香(thyme)與中東綜合香料
2:14 百里香(thyme)的運用
2:54 種植百里香(thyme)
#百里香 #百里香料理 #百里香種植
⭐味旅官網:https://www.spicesjourney.com/
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📍 神農氏老藥鋪 新北市新店區民權路14號路1樓
我們家都在這邊買各種中藥~詳細看這篇: https://bit.ly/3vK39al
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#宅居版紅酒燉牛肉
#非經典也能很美味
#罐頭真好用
上上回分享家裡必備番茄罐頭,不知怎的,全聯的番茄罐頭、洋菇罐頭都不見了🤨,是有人跟我所見略同也在囤?轉去好市多也斷貨!驚~連義大利麵也全空。
還好,住家附近歪果人多,✖️✖️家樂福全都有,試用自有品牌的整粒蕃茄、番茄糊很可以耶,cp值比全聯更高,能買得到我就放心了😌
罐頭,在我成長的年代真是多采多姿,那是台灣大量出口農產品的年代,現在人大多沒看過荔枝、楊桃罐頭吧,我們家開雜貨店,一天要至少補貨2打番茄鯖魚罐(我好奇人們買這種罐頭做啥?原來是煮麵,要求媽媽煮一次,一次後就不再了,不是我們家的愛),最熱銷的是罐裝蘆筍汁補到冰箱來不及冰涼,我的最愛是味全瓜仔肉,有它小小年紀的我可以扒三碗飯😋😋,若遇颱風天店裡的罐頭~全被買光光。
那時的三重下個西北雨水深就過膝,街道成了溪流,小孩樂歪了,即使坨坨大便隨波逐流,也擋不了玩興,即使最後迎來老木一頓竹筍炒肉絲~一邊罵~啦颯鬼玩屎水!🤣🤣
颱風來動輒水淹一樓高,颱風走了水也得幾天才消退,這時候的三重像極了威尼斯,我無聊地趴在二樓的欄杆看橡皮艇滑來滑去,更多的是「人頭」在水中移來移去。
這段期間沒水也沒電,家家戶戶都在坐水牢,罐頭,此時沒有任何食物比罐頭更有用了啦!
哈哈~回來說這餐紅酒燉牛肉,就用了平時囤的罐頭三寶~番茄粒、番茄糊、洋菇,所以說是宅居版非經典,雖然沒有香草束~我個人覺得那是多餘,還是美味讓人滑舌舔盤😋,而美味的秘訣是⋯賣關子,請看圖解(四)啦😆😆
另外~把牛肉換成雞腿,就是紅酒燉雞啦!其實西式燉肉無非就是大蒜、洋蔥、番茄、紅蘿蔔、香草⋯這幾樣燉一起的基本調調,至於味道調整就看個人喜好與功力,不必把它看得太嚴肅,基本上就是法國農村的家常大鍋菜啦!😁😁
香草束 在 楊草莓的超級流水帳 Facebook 的精選貼文
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店內除了賣現成的青草茶.仙草茶.冬瓜茶.苦茶等等~還有上百種天然青草藥🌿詳細看這篇: https://bit.ly/3eQDpSQ
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☪️美國地區的話一般超市應該都可以買的到海鹽,Amazon上也有很多可買~大間一點的Whole Foods就可以買的到淨化居家的香草束,另外要單買各種乾燥花草我是在The Spice & Tea Exchange網購~ 拿來泡花草茶也超棒! https://www.spiceandtea.com/
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