補記「愛飯團米其林餐會」一星T＋T
T＋T一直是我的愛店，今年順利摘星真的是太開心了！
VIP告訴我，吃T＋T會讓她想到台中的二星JL STUDIO，因為這兩家都是用法式技巧詮釋亞洲美食，但細分一下，JL 的JIMMY比較聚焦在他自己的血脈文化，以新加坡、馬來西亞為主，而T＋T的範圍比較寛，尤其是第二位主廚古俊基KEI加入後，東南亞的風味和其他中式菜色更豐富了菜單，和蔡元善主廚的作品互相輝映，雙主廚旗鼓相當。

前菜中的胭脂蝦/淡菜河粉，簡直令人驚艷，香茅湯汁清爽怡人，酸香明亮；鮑魚（肝）煎餃有那麼些粵菜的FU，把鮑魚質地薄脆軟嫩，恰到好處，真的精準到位； 茄子味噌，叻沙秋姑各自溫潤飽滿，醬汁很有特色。

主菜羔羊排一定要提一下，沒有什麼華麗的配菜，炫麗的技巧，但是火候和醬汁爐火純青，烤的剛好，REST的剛好，味道輕重剛好，一切的剛好造就了完美，把大家都習慣的主菜做到讓人如此難忘，當如是。

甜點芒果椰奶點綴著檸檬葉LIME LEAF的香氣，像是一條絲滑的繩索，帶著我們輕巧的從山頂緩緩滑下來，舒緩愉悅。

謝謝二位主廚蔡元善JOHNNY和古俊基KEI，用他們的眼光、創意、廚藝、帶著我們嚐盡「亞洲」的歡樂風味。

BY美食家吳恩文

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睏寶說：「媽媽這個好好吃喔！檸檬一點點酸酸的」然後狂吃鍋燒麵，果然不管媽媽再努力想離開黑暗料理界，孩子還是最愛外人煮的😭😂

檸檬沾醬微辣很泰，送的 #金錢蝦餅 和加點的 #泰式奶茶 也很泰，一樣的菜肉，不一樣的泰味😁

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準備時間 2½小時
製作費用 $150

Ingredients（2人分量）
懵仔魚柳 1片，約300克
粗鹽 15克
香茅 2支
南薑 30克
泰青檸葉 3克
雞湯 500克
沙律醬 50克
是拉差辣椒醬 30克
乾葱，切片 10克
子薑，切片 10克
指天椒，切粒 1隻
泰青檸，切片 1個

Steps
① 魚柳底面兩邊撒上粗鹽，醃2小時，用清水洗去魚柳的鹽分，抹乾待用。
② 香茅、南薑和青檸葉切碎，放入雞湯內，開大火煮滾後，改用小火再煮2分鐘至所有材料出味。
③ 醃過的魚柳放入香茅湯內，用慢火浸煮10分鐘。
④ 是拉差辣椒醬加入沙律醬內撈勻。
⑤ 把調好的辣椒醬汁放在餐碟上，之後在醬汁面鋪上乾葱、子薑、指天椒和青檸，最後放上浸煮好的魚柳即成。

Tips
① 浸煮過魚柳的香茅湯隔渣後，可作粉麵湯底。
② 可用其他魚柳製作。

Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光，是料理界明星。現任Bistro Bon行政總廚。