為什麼這篇香甜 蜂蜜蛋糕鄉民發文收入到精華區：因為在香甜 蜂蜜蛋糕這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者VickyChien (羽)看板cookclub標題[食譜] 蜂蜜蛋糕Castella，鬆軟有彈...
香甜 蜂蜜蛋糕 在 myCOOKey Instagram 的最佳貼文
2021-03-30 13:15:36
【為食推介】天然黃金蜂蜜系列 Fortnum's加推香甜蜂蜜蛋糕 踏入春季，Fortnums & MASON誘人的蜂蜜系列現已登陸香港。蜂蜜含豐富的抗氧化劑及營養成分，不但是天然的甜品，更是不可缺少的食療之一。 完整內容：https://bit.ly/3fpQViv ---------------...
蜂蜜蛋糕這款甜點的身世其實很有趣
是當年除萄牙人至日本傳教時將所謂的家常蛋糕帶至長崎
再經由當地的糕點師傅轉換而成的一道甜品
所以也有長崎蛋糕這另外一個常見的名稱
聽說在原始的配方中，並沒有使用蜂蜜作為調味
而是在後期的發展中才產生使用蜂蜜的版本！
某種程度上，也算是跟日式炸豬排一樣
都是所謂很有代表性的和風洋食呦！
詳細圖解版
http://vicky2543.blogspot.tw/2014/12/castella.html
材料：
1.全蛋8顆
2.砂糖200g
3.蜂蜜60g
4.牛奶50ml
5.高筋麵粉200g
作法：
1.將八顆全蛋加上砂糖隔溫水打發
發泡的程度大概是原來體積的2-3倍大且發白後就可以離開溫水靜置
2.將蜂蜜跟牛奶拌勻成蜂蜜牛奶後，倒入打發的蛋液中拌勻
3.將高筋麵粉分2-3次過篩加入蛋糊中拌勻
4.在木框中鋪上烤盤紙，倒入麵糊後去除表面的浮泡
5.送入烤箱以180度C烤15分鐘後，去除表面浮泡
再用160度C烤30分鐘取出後放涼就完成囉！
小提醒：
1.蛋液用隔水加熱的方式會比較容易打發，但如果懶惰也可以直接操作
2.砂糖的比例可以視個人喜好做更動
3.第一次加熱後表層會浮出泡泡，稍微撈掉後再繼續烘烤
可以讓烤出來的成品口感綿密細緻
4.拌麵粉的動作要輕柔方向一致，避免消泡
5.木框是製作蜂蜜蛋糕的重要道具，可以讓蛋糕體維持濕潤
並且在膨脹時維持穩定溫度，另外沒有底是正常的不要擔心！
6.由於需要紮實Q彈的口感所以才會使用高筋麵粉
可以視個人的口感喜好與低筋麵粉做比例上的互換！
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※ VickyChien:轉錄至看板 baking 12/08 23:52
推 MUSTbe2014: 請問木框尺寸？還是都是統一尺寸？ 12/09 03:04
推 l33847582000: 請問可以用一般蛋糕不鏽鋼模嗎？ 12/12 19:47
→ VickyChien: 我的框比一班市售蜂蜜蛋糕大，大概是22*32(外框) 12/21 12:09
→ VickyChien: 可以切出市售的兩條，所以如果是用比較小的框，可以 12/21 12:10
→ VickyChien: 分量減半。另外也可以用一般的蛋糕模，但是考出來口感 12/21 12:11
→ VickyChien: 可能會有差，因為木框的導熱跟水分蒸散速度比較穩定 12/21 12:11