#米粒Q的100杯香港 ：第28杯，我的金黃至尊招財貓調酒😻配滿滿一桌太有fu的摩登新式粵菜（最後的舞龍舞獅是高潮）！！
- 28. #口利福 ，SOHO蘇活區，中環。
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位於中環SOHO區一處小斜坡上的口利福，粵語發音 Ho Lee Fook，聽起來很像英文的Holy Fuxk，藏著點引人發笑的輕鬆戲謔，實則又有「為香港人帶來口福」的意思。
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而整間店的裝潢風格，就如同極致有梗的店名一樣，一樓吸睛的大幅孔雀壁畫、整面大牆滿滿滿的揮手金色招財貓、麻雀牌拼貼成的開放式廚房，地下室則有非常中菜館的木桌木椅和大紅餐巾、畫家Jonathan Jay Lee描繪的香港街市繪圖燈片、刻著九龍皇帝墨寶的屏風等等等，水杯上則很有大排檔風格地浮貼上三個紅色大字-口利福。
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在香港懷舊茶餐廳及60年代紐約China Town中國城的熱鬧飲食文化為靈感的架構下，這裡既現代又懷舊，既西方又東方，融合各種有趣的衝突，就像他們的菜色一樣。
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行政主廚Jowett自己就是各種文化融合的代表，台灣出生，加拿大溫哥華長大，研習廚藝數年後前往澳洲雪梨，在短短三年摘下米其林澳洲版的一帽跟二帽，更獲世界頂尖法國名廚Alain Ducasse點名推薦。
他最後選擇來到香港，將過往豐富的背景以及學習到的各式料理包括法國菜等經驗，融入新穎摩登的中式粵菜裡，大膽創作出以全新視角定義的精緻新派中菜，加入香港正不斷萌芽的fusion融合菜餐廳行列，以不同的文化擦撞激發出新鮮的美味。
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主廚擅長Jowett擅長以中西合併的精湛廚藝施展在本地食材上，菜單上的蜜汁燒鵝、辣味雞翅、大蝦吐司，還有很可愛的Breakfast 2.0早餐2.0甜點都是必吃的招牌！
不過我們這晚眾人感謝老饕VIP友人Jon（拜），帶我們真的有口福地體驗到口利福不在菜單上的神秘Off Menu菜色🤩🤩🤩端上讓眾人銷魂尖叫的大螃蟹搭配櫻花蝦魩仔魚炒飯、四川糖醋魚、川菜水煮超大片和牛牛肉！！酒足飯飽，餐後還有非常China Town風格的幸運餅乾，而口利福伴著奶茶冰淇淋的港式布朗尼焦糖蛋糕、卡士達醬蘋果雪酪，還有混著冰淇淋、玉米片、咖啡可可碎片的早餐2.0我們當然也是沒有錯過🥳🥳🥳🥳💕。
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最後的彩蛋還有大家第一次在餐廳裡見到的舞龍舞獅🐲（笑）實在太港啦🇭🇰！！
好精彩的口利福，曾被評點為「絕對不能錯過的19間香港美食，否則人生不完整」，難怪餐廳每天晚上6點開門，才5點多門口就出現大批排隊人潮，而且不到5人只能現場候位，能幸運吃到真的是有口福啦✨！！

［Chasing Daylight］David Webb 前列腺癌，減產

1. 隨想一堆。兼閱讀理解同寫作探究。原文：https://bit.ly/3dID3Mv　

2. TL：DR – 凡事樂觀。

3. 朋友傳嚟，首先見到標題，已經估到佢唔玩。咁然後就即時估係國安法。好合理嘅猜測，if too 神經質，時間上巧合嘛，我估如果我忽然話玩呢個Page，都會有好多人估係咪國安法。草木皆兵嘛。但又凡事小心好。好多名言或心得，其實都係互相矛盾嘅，當中嘅trade off 最難掌握，否則個個發咗達。

4. 再睇落去，好快，都未使睇到佢講睇醫生，就估到係健康問題。真的，睇用字睇語氣就估到。如果佢講「我幾時幾時嚟到香港，當時仲係點點點」，你就知係其他嘢。但self-aware "you" 之類，就知係個人問題，九成係健康。

5. 當然仲有啲妄想症嘅會覺得，佢借個機會啫，唔通講明國安法咩。咁就只能講句，反正大把人都反疫苗，N咁多人覺得登月係騙局，貓王未死在阿根廷同張國榮打緊麻雀。自由真好。不過反正佢唔係政客，唔使腳痛，而我相信一個男人唔會拎前列腺癌嚟作大。甚至掉轉，係仆街嘅，應該明明生cancer都講國安法，嘩我好驚。但畢竟David Webb唔係啲咁low嘅人。

6. 我同David Webb，係不相識嘅，我識佢佢唔識我。固然我好似提過，本人分析員生涯，第一份report，佢有評點。只係因為我當時老細占士咖啡（聽名都知係鬼）同佢相熟，循例fw畀佢評點後，David Webb亦都只係意思意思評點兩句。但的確都係有用。最記得佢大意都係話：唔使將啲簡單嘅嘢複雜化，幾隻英文字已講完。的確係。特別係嗰時係寫投資報告，當然唔好咁多廢話，唔同文學創作（係呀，例如呢篇）。

7. 後來，仲有在啲公開場合見到佢，同枱食飯幾次，最後一次好似係舊年。但都係嗰句，稱不上相識，我亦冇乜點同佢講過嘢。

8. 不過，本人一路都係佢嘅讀者。咁首先係免費，但呢個唔係重點，免費我都要時間的。

9. 關於佢嘅生平呀，股壇長毛呀，投資呀等等，會有好多人講。但我比較特別，我睇佢，係當睇人寫英文。留意佢寫嘢總係可以莊中帶諧，條理清晰，但又唔係流於中學作文式嘅First, Second, last but not least 之類嘅cliché （＊）

10. 都回應返，勁人都係「凡事樂觀」，悲觀嘅樂觀者。你見佢寫，都不忘幽默或放鬆，there's never been a better time to get prostate cancer。

11. 多年前我推介過本書，Chasing Daylight: How My Forthcoming Death Transformed My Life（https://amz.run/3HZp）。呢本神作，因為個作者用咗三個半月寫。咁你話其實唔難，反正本書唔多字。都真係唔難的。埃汾嚟緊本書，我估一個月點都寫晒—不過我講咗兩年仲未開始寫咁解。

12. 正經，更重要係，個作者，Eugene O'Kelly，寫完冇耐就死埋—即係佢應該唔使三個半月。個故事其實係，佢確診腦癌，三個半月就死埋（幾快手，不過可能係好事？）。本書就係呢三個半月寫完。

13. 不過涼薄兼抽離講句，其實日日都好多人死，年年都好多人腦癌。點解呢本書跑出？因為作者本身就係成功人士，迫科KPMG嘅CEO。你睇，世界幾唔公平？條友三個半月死，最後都仲要威到最尾，留低咁多legacy。所以都真係做搞好你二十至三十歲嗰十年（＊＊）。正如即係，大把人前列腺癌，但你總唔會去關心個包二奶阿伯。你成功，就割包皮都有人要你分享心得，咁上下。

14. 講返Chasing Daylight，「其實唔係太好睇」，主要係作者巴閉。咁但，腦癌三個月嘔出嚟喎，你仲想點？埃汾本書嘔咗年都未嘔到啦，本《楊枝甘露的誕生》（＊＊＊）生咗廿年都未出到，芒果都爛。

15. 但Chasing Daylight有一個好成功嘅地方：開頭寫得好吸引。本書嘅開頭，我仲好記得（證明後面唔係太好睇）：

16. I was blessed. I was told I had three months to live

17. 然後就講佢確診腦癌，講以往佢有幾忙，佢老婆仔女都要經秘書先約到佢食飯。之類。

18. 想講嘅始終係，凡事樂觀。即係半杯水。睇《足球小將》，有人覺得係「剩返五分鐘」（大意），但熱血嘅戴志偉會話「錯，係仲有五分鐘」。

19. 現實版就係2018世界盃，分組賽最後一輪，南韓對德國。德國非勝不可，但93分鐘失波！有趣嘅係，南韓入波被判有效後（當時VAR搞一輪），湯馬士梅拿追住球證理論。（https://bit.ly/30lkydk，9分29秒）。你以為佢鬧球證黑哨要推翻判決？錯！佢係問球證仲有幾多分鐘！然後話畀隊友聽仲有得追！係咪好撚熱向呢！

20. 不過，慎防你唔係球迷，話埋你知。之後，德國就係失多球嘅。嘻。這就是現實，正如Eugene O'Kelly寫完本書（其實未寫完），三個半月就死咗。並冇出現咩意志力令癌細胞消失。睇少啲周兆祥啦。

21. 冇錯，在呢度做冷氣軍師係好易的。泰臣（拳王，唔係吳鎮宇）話頭，Everybody has a plan until they get punched in the mouth。試下你埃汾今晚就確診Cancer睇你仲有冇咁口響睇你仲係咪凡事樂觀？　可能都冇。但無論如何有個game plan應該都係好嘅

22. 係咯，事情已發生，匯控就減咗派息，你舊芝士就搬咗走。有人選擇日日怨，有人就move on，仲識得講thankfully a brain MRI shows nothing (except a brain).

23. 但當然，Let's Carpe some fucking Diem．不過其實呢句嘢阿豬阿狗都講，但諗真啲，都廢廢地。唔得的。直到你真係有個大限就得啦。所以點解Eugene O'Kelly話I was blessed. I was told I had three months to live。其實佢有解，大把人唔知點忽然死咗，佢有三個月打理喎，仲想點。

24. 鍾意嘅，咪去買本書咯。拿，你又話冇時間，冇錢嘛。所以 Carpe 乜撚嘢Diem丫。唔好自欺欺人。送埋畀你你都唔會睇。你忙嘛。

（＊）考試局對我英文最大幫助，就係教識我咩係cliché。雖然呢個字而家都十分cliché

（＊＊）Eugene O'Kelly五十三歲死，做CEO先三年，真係頂峰收成期。不過你問佢（問米掛），佢都肯定話你知，係靠佢二十至三十歲嗰十年打下嘅基礎。

（＊＊＊）《楊枝甘露的誕生》並唔會係我下一本書，以正視聽。

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版務：收費專欄已減價。支持埃汾高質文章。
一星期三篇，$175睇到6月22號，加埋過去兩個幾月所有文章。

請去呢度訂：bit.ly/2wVXndj
課程編號填: CC01
報完會有email通知，繳費後有Login及Password
逢一三五入去 homebloggerhk.com （入到去就睇到《事先張揚》）
亦睇得返以前嘅文。一般我都係會黃昏出文嘅。

支持台灣

台灣總統蔡英文宣佈，捐贈1000萬口罩給全球武漢肺炎疫情嚴重國家，是次口罩外交意義重大，使台灣原原本本與中國模式割裂，劉細良表示：「China Virus，Taiwan helps，台灣與中國成了強烈對比，台灣在抗疫上是華人之光。」當世界衛生組織助理總幹事艾爾沃德，就台灣問題急急掛掉香港電台主持的網絡連接，便顯得格外諷刺。

台灣今次抗疫，優秀在哪？

劉細良指：「台灣和香港面對八十年代工業空洞化，工廠全部移到中國大陸，但台灣仍有大量本地企業在政府動員下願意投入生產抗疫物資，如嘉義企業生產PPE保護衣和口罩，政府和工業界關係密切；對比香港，最缺乏的是向心力，特區政府失去香港人的信任，2019年反送中，持續大半年的警暴，政府無所作為，企業也好月一般市民也好，對政府都嗤之以鼻，別說生產 ，連採購能力都沒有，（口罩）生產數目多少，有報導指CSI口罩有人悄悄把懲教署工業組生產的口罩出口到新加坡⋯⋯可想而知，香港和台灣政府一對比，沒有內聚力的政府，做什麼都不成。」

「台灣永遠先想一步，當藝人批評蘇貞昌不人道時，很多國家包括香港，對口罩短缺未有警覺性，但台灣行政院已宣布禁止口罩出口，很快動員台灣企業轉型國產生產口罩，現在日產一千三百萬個，估計很快達一千五百萬個，如果沒有前兩個月的準備，是絕對做不到的，甚至能捐出一千萬個口罩援助美國和歐盟國家；除了口罩，最新研發15分鐘內快速檢測，亦準備量產援助其他國家。台灣與中國交流頻繁，很多國際專家本來估計會成為第一波受疫情衝擊之地，但由一月初到現在，台灣保持很低的確診數字。」

「下飛機的外遊人士，即時在機場進行快速測檢，家居隔離除了每天答問題，檢測人員告知五分鐘後到，但四分鐘後已出現在門口，整個過程很細緻很深入⋯⋯所以我呼籲大家支持台灣人外，要支持台灣重返世衛。」

國民向心力

就算是國民黨，在疫情中都不會抽蔡英文後腳。「 因為大家有更高的社會危機，今次很多刻意抹黑台灣民主的大陸人，應該收口，蔡英文是內斂的性格，像李登輝一樣，關鍵時刻力量便迸發出來。香港政客講抗疫就天花龍鳳，就算簡單到封美容院、卡啦OK、麻雀館，竟然沒有空間給商戶處理預約的客人，更不用說垃圾QR Code手帶。」

「當疫情過去，世界會重新衡量，會否因為中共壓迫令台灣成為國際孤兒， 過去五年，蔡英文上場後，一個個中美洲國家、太平洋小島⋯⋯被中共用錢收買，與台灣斷交， 如果很多國際組織，中共反對台灣參加，其他國家應該企硬，有責任令台灣在國際社會站起來。」

「這世界並不缺少美 而是缺少發現」
雖然香港往往被批評是文化沙漠 市場太小不適合發展
但現實上一直有一批人默默為夢想奮鬥
身為討論偶像文化的創作者
過往介紹過香港地下偶像, K-POP舞團
這次就來討論香港VTuber
希望能讓各位大家更了解香港文化?

最後推薦『米亞MYA』前天推出的原創單曲《講你知123！》
據聞是香港首個原創曲詞曲編監PV都是由自己一手包辦的VTuber
沒有收錢? 但太高質所以*認為需要*推廣！

? MV ➔ https://youtu.be/Lmlfs8nP23U
? 紀念CD組 發售中 ➔ https://market.flyingmilktea.com/product/113473
(利申：一早已課金?)

0:00 前言
1:42 #1 如月瑠美 Rumii
3:20 #2 子瑩 Chi Ying
4:55 #3 小林あいす
6:45 #4 MK妹
8:38 題外話 - VTuber常見用語介紹
9:25 #5 風子 Fuko
10:25 #6 米亞 MYA
12:08 #7 加藤小麻雀
13:54 #8 Mera Airu 米良アイル
14:58 總結

? VTuber 頻道
#1 如月瑠美 Rumii ➔ https://youtube.com/channel/UCJcKh9mwJH4zhHsU4NDs54g
#2 子瑩 Chi Ying ➔ https://youtube.com/c/chiyingchannel
#3 小林あいす ➔ https://youtube.com/channel/UCnwgM2M3C4JOVdOZ0OLu_bA
#4 MK妹 ➔ https://youtube.com/channel/UCO62chyehk6pX7OitrnJAUg
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#8 Mera Airu 米良アイル ➔ https://youtube.com/channel/UCYXtBPnxZPX_cm6AZlRETYA

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《十大麻雀館點做生意? 你要知》相信是香港歷史上最詳盡關於麻雀館點做生意的影片。 

第十: 香港麻雀館的歷史

第九: 麻雀館行業現況

第八: 麻雀館如何出牌?

第七: 麻雀館內設施

第六: 麻雀館規則

第五: 麻雀館員工如何分工?

第四: 麻雀館點賺錢?

第三: 麻雀館最大成本?

第二: 麻雀館如何防範老千?

第一: 麻雀館賺幾錢?

全文內容: 

(旺角卡門電影開端) 這樣的電影已過時了! 已是30年前了。我並不是鼓勵你去賭錢，不過真的希望能夠跟你一起揭開麻雀館這個神秘面紗。我走遍港九新界七間不同的麻雀館，與不同的負責人私底下了解過他們如何運作。今天就跟你分享一下《十大麻雀館如何經營? 你要知》

第十: 香港麻雀館的歷史

麻雀館每月從中抽取利潤(俗稱抽水)超過千萬，是真的! 但成本高到你不能相信，為了留住客人，什麼都會送，成本十分驚人。一旦計錯數，隨時會蝕本。但要記住，是麻雀館，並不是麻雀會! 麻雀會只是普通「會所牌照」，不能抽水，牌照並不值錢。麻雀館就不同了，並不是有錢就能夠買得到。要了解麻雀館，先跟你講解一下相關的歷史。


麻雀館的歷史一定要先提雞記，與他的始創人：麻雀業鼻祖—林坤。1933年他於廟街經營了雞記士多專門售賣零食，當時如果沒事幹，便會於門口擺放幾張麻雀枱供街坊打麻雀耍樂，每人每日收一毫子。怎料來打麻雀的街坊越來越多，麻雀生意越來越好，便索性關閉士多業務，而其他士多又效法，法例又沒有監管，從此越來越多的麻雀館相繼誕生。

後來由於太過盛行，1955年港英政府決定立法全面禁賭，頭號目標就是要打擊全港成行成市的麻雀館，令麻雀業瀕臨滅絕的危機。

人稱雞叔的林坤，就組織了一個「港九麻雀商會」跟政府理論，指出打麻雀乃中國國粹，亦是平民百姓的消遣娛樂，有錢人可以去賽馬，但窮人又可以到哪裡消閒呢?

他認為香港人打麻雀就如外國人玩啤牌一樣， 如果要禁麻雀，不如一併禁啤牌。 再者，啤牌可以安安靜靜於家中耍樂，但麻雀噪音比較大，容易影響鄰居，因此於麻雀館內有規範的情況下會更好。經過他一連四個月的游說，終於能夠說服港英政府，於1956年刊登憲報，宣佈麻雀業合法化。並以一副麻雀牌的總數144隻作上限，發出144個牌照。 油麻地雞記亦因此而成為香港第一間持牌麻雀館。

當時港英政府為免鼓吹賭博，牌照上英文名稱是以Mahjong School (麻雀學校)， 因此輸錢會被取笑為交學費。

第九: 麻雀館行業現況

麻雀館的現況? 以前麻雀用竹製造，因此麻雀館又名竹館。麻雀館一向予人感覺是江湖人物的生意—品流複雜，烏煙瘴氣，粗口橫飛，龍蛇混雜，打架霸地盤，刀光劍影，無法無天，動不動就拉去後巷拳打腳踢，沒有監管的九反之地。加上七八十年代，很多警匪/英雄/江湖電影中，麻雀館內的暴力情節為大眾洗腦，如果你未入過麻雀館的話，以上全部都可能是一個假像。

因此，2007年起業界就團結起來，全行通過不能夠再將麻雀館外借拍江湖片，免得形象再受損。

但老實說，形象已經負面便很難改善，令很多第二/三代皆不願意接手，再加上顧客群老化，最衰落的時候是2003年沙士一役令到很多間麻雀館倒閉。新牌又難以申請，舊的相繼倒閉，現在全港就只剩下大約六十間持牌的麻雀館。

沙士後鹹魚翻生，多謝 (1) 自由行，(2)新移民，(3)很多麻雀館都放棄廣東牌， 引入深圳牌的碰槓牌玩法，亦即全沖牌，俗稱「跑馬仔」以鬥快食糊為目標， 只可碰，不可上，不再浪費時間造牌及計番，除食糊能夠收錢外，開槓亦有錢收，以及 (4)自動麻雀機的盛行，縮短時間至每局三至五分鐘就完成，立刻付款。減少出千的機會。新玩法吸引了不少年青人以及大陸客，現在可以說是從返麻雀業界的黃金歲月。

第八: 黃金歲月? 麻雀館如何出牌? 現在的牌照正式稱為「麻將/天九牌照」，由民政事務總署發出。出牌條件包括:

. 不得於中午12時至午夜12時以外的時間營業

. 18歲以下人士不得內進

. 不能向客人提供任何貸款或賒帳

. 抽佣不能多於牌照列明的上限，一般是5%

. 持牌人必須親自經營管理，不能轉讓牌照等。

以上項目都比較容易執行，以下3項條件才是最難以執行：

(1) 你需要證明申請人是合適經營麻雀館；(2) 地區有確實的需要去開設多一間麻雀館(public demand)；以及(3)充分考慮區內人士可能會提出的反對。如果我家樓下突然開了一間麻雀館，我也一定會反對。

難怪行外人想申請麻將/天九牌照根本上是不可能。即使是行內人，也起碼要申請一年至一年半。期間還要納空租，所以麻雀館若非自己的物業是相當難申請的。

還有請你留意一下，中環/上環/西環/柴灣/小西灣/赤柱/ 將軍澳/九龍灣/青衣/東涌/沙田/上水等等地方，皆沒有麻雀館。 並非因為以上各區均沒有public demand，而是政府根本不願意通過申請。

第七: 麻雀館內有什麼設施呢？一進入門口，先見一見關公。記住營業期間要持續上香，避免得失意頭而導致輸錢。除了傳統祭品之外，最緊要擺放足夠的生薑，何解呢? 因為「夠薑」(夠膽)。 我錄這一條片都可以算是夠薑了。

茶水間，全場閉路電視，當然是以防有人出千，以防員工中飽私囊。牌例介紹， 若然不明白便可以問人解釋到你明白為止。牌種吊牌則顯示每張枱的注碼，當抽水後員工會拍一拍吊牌表示已經抽水。牆上面會有水兜，兜著已抽水的細額面鈔及銀幣；而水箱則用來裝金大額面鈔。

賽馬有分草地及泥地。而打麻雀亦一樣。舊式廣東牌用的是酸枝木檯面，因是啡色，故行內稱之為「泥地」。而新式的全沖牌(深圳牌)改用的電動麻雀枱，一般是綠色絨布檯面，故行內稱之為「草地」。 由於流轉量快及抽水量多，因此絕大部分都會選擇「草地」。

第六: 麻雀館規則

不要想得太複雜，比起廣東牌簡單得多。Really?! 我是麻雀門外漢，但我去了七間麻雀館打麻雀，一入去我就會選擇最細注碼的枱，通常100/200，與另外三個陌生人打牌，並說明我是初哥，會比較慢。他們都是很友善的，還會教我打牌。如果不夠4人呢? 沒關係，他們還有「檯面」，即是穿著制服的「戥腳」，方便幫人客湊夠4人開枱。

我雖然前後支付了一千多元的學費，但其實我都有食糊的。再加上其中幾間，一進去便給我利是，足足100元，對於我這個「運吉」的客人來說也算不錯。

牌例? 打法為大陸碰槓牌（即跑馬仔），以鬥快糊牌為目標。不用造牌或計番數，只準碰牌(例如三隻九萬)，不準上牌(例如一二三萬)。開槓即收錢 (例如4隻四萬)。以100/200為例，自摸明槓每位收100，自摸暗槓每位收200，打牌給對手槓，一人輸300，如槓後自摸或再槓就三家均需付款。出沖，一人輸200。自摸食糊每位收200，自摸之後再中獎馬，每位再收多200。何謂中獎馬呢? 意指你食糊後，會有一次機會，按你的位置要抽到以下的牌就可以贏雙倍錢。所有牌例要說也說不完，但基本上沒有什麼技巧可言。行內人會形容為八成靠運氣，兩成靠技巧。

試想想，我這個初哥，去了七間，也只是輸了一千多元。如果去澳門絕對不只這個數。與澳門不同的是，你是與賭場對賭。而麻雀館則純粹抽水，誰贏錢就抽水5%，可以說是沒有風險可言。

第五: 麻雀館員工如何分工?

持牌人—即是最終負責任人，任何責任均需由他來承擔。

頭排—即係店舖總管，通常會站在舖中間，一眼關七。

巡場—負責看守自己範圍內左右兩邊的麻雀枱

檯面—即是穿著制服的戥腳。麻雀館給他們的指引，一般都是「贏少少或是打和」，避免大輸大贏，以吸引客人繼續打下去。

圍場—即是穿便服的戥腳，又稱「特約客戶commissioned player」。免得讓人客有被三個制服人員包圍的感覺，好大壓力的!

後生—即是跑腿，幫人客買零食/交電費/買餸等等

茶水—即是斟茶遞水

水袋—即是拿著錢袋到處走，負責幫人客找零錢及抽水

櫃面—負責現金收支

庶務—即是打雜

賬房—即是管數

以一間三十張枱的麻雀館為例，員工足足有六十人以上。麻雀館的工作，一般都被認為是「筍工」。每一位員工都入職數十年都不願意辭職。何解呢? 雖然上班12小時，但通常都包括膳食時間及小息時間。零售業通常上班六天才放假一天，但麻雀館則是上班兩天便放假一天。

何謂資本主義? 我現在就展現一個最完美的典範給你看。麻雀館行規，如賺錢呢? 老闆分六成，員工分四成。我重複，老闆分六成，員工分四成。基本上除底薪以外，按職級分份數多少，頭排分兩至三份，後生分半份。以二線區的麻雀館為例，每月每份花紅約七千元至萬蚊，如果旺區，如旺角，一個普通女工的月入隨時高達六至八萬。 以前就會日日結帳分紅，不過由於太麻煩了，現在已改為每個星期分紅。是否好過一般上班族要等到年底才有分紅呢？為什麼我會知? 不是我編的，而是「鷄鳴報喜」這本書有寫!

　
第四: 麻雀館如何賺錢呢? 了解完行內的術語你便會明白了。

銀頭—每日開店時做生意的現金

水份—麻雀館每日抽水生意的收入，一般都是抽贏家的5%。

上數/下數—即是指員工落場戥腳，贏錢就是上數，輸錢就是下數。行內人士稱，一般都是輸錢的， 因為一家對三家，卻只玩一會，輸錢的機會率當然比較大， 平均約10-20%。

看看這張「上下數」更紙。最頂的數字就是員工圍客編號，上半紅色字是「上數」，下半藍色字就是「下數」。

還有:

大閘—就是每日固定支出，例如人工，租金，水電等

小閘—就是每日不固定的支出，例如人客的餐飲費，利是，日用品等

哪麼麻雀館如何賺錢呢? 好簡單，你就要睇「收實」。

收實—就是水份(即是5%抽水)減去大閘、小閘(即是固定支出及雜項)、再加/減上下數、即等於每天的盈利或虧蝕。

但要緊記，老闆只收六成，其餘四成會分給員工，這樣才能夠上下一心，真是良心企業。我還未做得到!

第三: 麻雀館最大的成本是什麼? 店舖通常都是自己的物業，因此並無租金可言。員工人工? 賺錢才會分多點給他們。

要吸引新客，留住舊客，最大的成本當然是顧客服務。來到麻雀館打牌，舖內固然有免費茶水及小食，想叫跑腿幫手買零食或者叫外賣都無問題，想吃得比較好?魚翅/鮑魚/燕窩，都無問題。交水費/電費/去街市買餸兼接小朋友放學呢? No problem! 最緊要是你留低打得開心。當然大家做生意，如果你打得細，便不要要求太多了。

對於大陸豪客而言，正! 專車口岸接送，包飲、包食、包住、包shopping。聽說，人客撞壞了別人的車，麻雀館都會負責維修費。成本是否很高呢? 行內人士稱，這些貼身客戶服務的成本已佔了水份的二至五成。但如果你不是這樣做，而其他行家做，你便會流失客人。真是生意難做，這也是業界最擔心的成本失控。

第二: 麻雀館如何防範老千?

這些情節，過氣了。雖然間中都有報道，稱麻雀館有人出千。但近年真的不太多。如何防範呢?

(1) 麻雀館的麻雀牌一般比較大隻一點，較難用掩眼法。現在碰槓牌的新玩法， 簡單，快，亦都比較難出千。

(2) 一般幾個朋友入去，都要分開枱坐，免得幾個串通。四周圍都是閉路電視， 加上幾十對員工的眼睛望實哪個熟口熟面的老千出現，一見到你打牌的方法出現問題，就會馬上請你走並跟你說：「外面有人找你」，你便明白了。

最後，第一，麻雀館賺多少錢呢?

現在香港最大的麻雀集團就是瑞興麻雀，包括瑞昌、瑞豐、誠興麻雀館等。由前探長石鑑輝創立，人人都知道他身家幾百億。代表麻雀館，肯定賺到錢。新玩法、新移民、新遊客、新設備，成為麻雀館近年的四大新動力，但政府現在又難發牌， 我自己親身去了好多間麻雀館，都要排隊打牌。往往旺足12小時。現在就要跟你計數。

以一間麻雀館有三十張枱為例，每局玩三至五分鐘，即是一小時就能夠玩12局，三十張枱，12小時，全場全日就有4,320局。我明白，未必由朝旺到晚，就打個七折，即是每日3,000局。

注額平則街坊100/200，貴則旺區10000/20000，開槓馬上付款，自摸三家付，中獎馬又雙倍，就當每局平均係300/600，明槓每位300，再自摸食糊每家收600，合共2,700，抽水5%即係135。