星廚的新衣
香港JW萬豪酒店的萬豪金殿中餐行政總廚鄧家濠全新訂制的廚師服，設計概念完全把師傅內心的一團火展現。
認識Chef Jayson 6年，由當年國金軒大廚到今日的米芝連一星萬豪金殿中餐行政總廚，成功非僥倖。當年在國金軒第一次品嚐佢嘅菜式，已經覺得此魚並非池中物，創新之餘亦不失傳統中菜的根基；到2016年佢嘅首個情人節餐單，為咗一晚而重新設計的菜式，故事串連、味覺的高潮起伏等，令我至今仍然深深烙印腦海之中。
如果你單純覺得Chef Jayson 烹調的菜式創新又好味，令你味覺層次輪廻驚訝，朋友你太天真了！
當你深入了解他的每一道菜色，你會發覺其實佢對傳統中菜的一腔熱誠，希望以一種全新嘅方法演繹傳統中菜，無論在食材的選用、烹調科學的運用、及西廚料理的哲學，以新角度詮譯，但亦不失傳承中菜根基的理念；並非一道名菜走百年，更不會為fusion 而fusion!
全新廚師服保留傳統那種唐裝經典廓型，胸部加入中國民間手工盤扣，盤扣是一種備受尊敬的中國傳統手工藝術品，拼搭在廚師服上即時提升時尚格調，亦有向不朽經典致敬。盤扣對上放棄咗標誌性的中式立領，改以西方開放式V企領，代表師傅在傳統中式基本功上，開放思維、融入西方烹製哲學技巧，令每道菜式在傳統基礎上，也能挑戰前所未有的嶄新配搭，盡情探索無限的可能性，這亦是他內心對傳承中菜的一團火。

#有故事的廚師服
#我就是我
#是顏色不一樣的煙火
#傳承
JW Marriott Hotel Hong Kong JW Marriott Jayson Tang

【傳統應該被淘汰嗎？】
　
每次寫《阿公》嘅故事，我自己都有一個堅持，就係要寫最有香港味道嘅故事。
　
學校教關於香港嘅歷史，只會講：「香港以前係個小漁港，而家發展成為東方之珠，國際重要嘅轉口港…」但無乜講傳統香港嘅生活、環境、社會變遷…
　
我每次搜集資料嘅時候，發現好多資料都係由外國人去做。
　
例如九龍城寨，我自己對呢個地方非常著迷，九龍城寨雖然拆咗，但一直無消失，只係化成現時嘅香港…
　
香港冇傳統？定係香港唔配擁有傳統？
　
喺急促進步嘅時代下，傳統往往要被拋棄，尤其係傳統手工藝製品漸漸失傳。全香港只剩返幾個老師傅，到佢哋退休呢種傳統就會正式消失。
　
我成日喺度諗，喺呢班師傅退休之前，其實呢種傳統已經消失喺大家腦海入面，所以大家先唔會有「保存」佢既意識。
　
好多人覺得傳統係過時、老土…時代應該向前看。
　
以手繪陶瓷碗為例，以前每家每戶都會用嘅「公雞碗」「萬壽無疆」碗，大家一定有印象。但由於而家唔放得入微波爐，而家已經好少人買。又例如人手雕刻嘅麻雀，而家已經轉為用機械製作。
　
其實有好多傳統都值得我哋保留，用另一個方式去展現出嚟。
　
最近貿易發展局為咗令大家更認識香港傳統工藝，舉行咗一連串活動。名為DesignInspire創意設計博覽。
　
我前兩日就親身去過尖沙咀
【一「物」相承設計展】
日期：11月27– 12月3日
地點：尖沙咀海港城海洋中心二階207號舖
時間：11:00am – 10:00pm
　
最深刻係將萬壽無疆碗特製而成嘅擴音器，佢最特別嘅係擴音管好似人嘅「喉嚨」一樣。
　
正正代表現今香港人生於香港，好需要有發聲權利。
　
而另一個比較深刻，就係融入「執字粒」工藝嘅地鐵扶手。當我第一眼見到呢扶手上面嗰幾粒字，好奇點解會左右掉轉嘅？！
　
原來當你用力緊握扶手，上面嘅字粒就會印落你隻手度。
　
香港上班族工作壓力非常大，每日返工放工仲要逼地鐵逼巴士，有時真係累到企喺度都訓得著。
　
而當你落車時，見到手上印咗「加油喇！」「你得嘅！」，嗰種感覺真係幾窩心。
　
館內仲有更多展品可以欣賞，全部都係融入咗香港傳統嘅藝術品，有興趣可以嚟睇吓玩吓。
　
12月6～8日，於灣仔會展就會展出所有展品，入場費用全免！
　
仲有各個Workshop可以畀大家親身體驗做傳統手工藝嘅感覺添！
　
有興趣登記可到：https://goo.gl/C534ki
#HKTDC #DesignInspire

《香港本來唔係一個無聊嘅小島》陳心遙
《信報》2017年4月5日《視線所及》專欄

喺網上成日睇到一啲報道，專訪香港各區一啲工藝嘅師傅，不約而同都表示行業正瀕臨絕種嘅危機。
由修理鐘錶、製作霓虹光管、紙紮、整遮、木雕、裁剪旗袍等等等等，仲有排數。種種曾經喺香港引以為傲嘅工藝，通通落得失傳嘅下場。點解？師傅多數會話後生仔怕辛苦，唔願意入行。但真係一句賴咗落青少年度就得？
第一，不如我睇下佢哋個舖交緊幾錢租？個地方會唔會好似「棚仔」咁俾人喉住愛嚟「活化」？第二，究竟有幾多人知道香港有啲咩工藝，教育除咗中英數國情《基本法》同操TSA之外，有冇令學生認識多啲香港傳統歷史文化呢？
讀文化研究應該知道，要了解自己，其中一個有效方法係去了解人哋。去過日本嘅朋友應該有多啲體會。其實日本經濟好壞，年輕人不見得特別崇拜自己嘅傳統文化，但係人哋個氛圍同策略就係可以令到自己嘅工藝更有可能流傳落去。
有個訪問一個香港紙紮大王，佢話自己咁多年都冇升過級：「佬級」，應該都係一個紙紮佬。其實日本工藝一樣面臨失傳嘅危機，不過幸好「職人文化」尚存，各種師傅嘅社會地位崇高，收入再冇保障應該都三餐無憂、有瓦遮頭。喺日本，每個地方都有自己引以為傲嘅名勝同技藝，喺竹原市，有一座專為「日本威士忌之父」竹鶴政孝而設嘅博物館，仲曾經有電視劇翻拍佢嘅事跡。人哋先唔會理遊客或者世人係咪個個都對釀酒有興趣，佢覺得自豪嘅，就會世世代代表揚佢。相反，就算聲望如李小龍，到目前都未能夠有一座博物館，我真係好唔明，呢20年香港多咗咁多座豪宅，咁多個坐鎮一模一樣連鎖店嘅商場，點解都容不下一個幾千呎單位咁上下size嘅李小龍館？真係土地問題？供求問題？
喺日本打開電視，係一個三味線演奏嘅節目，一個三味線老師傅同佢個仔一齊演奏，應該收視都係麻麻，但人哋冇一台獨大，可以有空間播放關於文化嘅節目。喺機場見到一個展覽櫃，有一個全用和菓子製作，傳統日本雅樂表演嘅跳舞公仔「蘭陵王」，原來係兩個八十後嘅職人所造嘅。人哋傾盡全力保存所有歷史建築，成條江戶時代嘅商業街變咗一個景點。香港啱啱要拆毁90年歷史嘅佑寧堂；地政署每日幫手拆毁香港獨步全球嘅景觀——「違規」嘅霓虹光管。一切有因有果唔係無緣無故。最後想回應台北市長柯P一句：「對唔住，香港，本來真係唔係一個無聊嘅小島，本來。」

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