我是緬甸人，一個普通的老頭，比很多人活得更久。
再過幾小時就100歲大壽了。
　
「老頭子，今晚軍隊宣佈戒嚴，你小心一點。」我在家門外乘涼，村民跑過來跟我說。
　
「嘖，我這副身體，還能跑到哪裏…？」我失笑。
　
常聽說生日許願要是講出來，就一定不會實現。
原來是真的…
　
現在的生日對我來說，已經沒什麼值得慶祝。
雖然我在村中年齡最老，受到村民的敬重。但我的家人全部因為政變而被軍人殺害，老實說，我只想早登極樂去陪他們…
　
在我26歲的時候，朋友幫辦生日會。
當日朋友們問我許了什麼願。
「說出來就不會實現了。」我。
朋友們起哄：才不會啦～～
　
我的生日願望是希望跟喜歡的女生表白成功，當然我並沒有說出來。因為她在場。
　
所以我就隨便說：「希望世界和平，我長命百歲。」
當時在我腦海中的世界，就是緬甸。
當年，是1947年。
　
隨著第二次世界大戰結束，聯合國成立，世界各國興起獨立主義。
　
在1947年英國與承諾讓緬甸在一年之內獨立，1948年初，緬甸宣告獨立。
　
從那時候開始，緬甸就彷彿陷入詛咒一樣，陷入了
　
「軍事奪權」>「人民示威爭取民主」>「新政府上台」＞「軍事奪權」的漩渦中。
　
緬甸是一個被山脈三面環繞，一面向海的國家，重點是有著非常複雜的民族，獲政府承認的民族共有135個。你沒有聽錯，一個五千多萬人口的國家，有135個民族！
　
基本能區分成八大族群，包括最大的緬族佔68%人口，還有克欽族、克倫族、克耶族、欽族、孟族、若開族、撣族…
　
每個族群都因為歷史而發動過多次內戰，本來被英國殖民，大家都只能當被統治的人民，反而相處得好好的。但一聽見國家將會獨立，各個種族都褶起衣袖覬覦著權力。
　
為了協調族群間的矛盾，當時的昂山將軍便召開了彬龍會議，商討獨立之後實行聯邦制度與自治方針，以免獨立後國家會分裂。
　
可惜，昂山將軍在獨立之前就遭到暗殺。在1948年獨立後，由蘇瑞泰成為首任總統，吳努的「反法西斯人民自由同盟」成為聯邦執政黨。
　　
因為新政府讓緬甸的經濟發展停濟，各大族群的勢力漸漸冒起，雖然1960年吳努的聯邦黨在選舉中獲勝，但1962年尼溫將軍便發動政變奪權。
　
尼溫將軍這個人非常粗暴，奪權後直接廢除民選制度，開始軍人獨裁統治，同時間成立「聯邦革命委員會」，一個比政治更高權力的機構。
　
之後，他又成立「緬甸社會主義綱領黨」成為政府唯一的執政黨，就跟現時的中國共產黨一樣…
　
我們不是沒有試過反抗，同年仰光大學生便發起示威反抗，結果軍政府二話不說就以實彈鎮壓，更炸毀緬甸學生會大樓，面對學生的抗爭毫不手軟。
　
雖然表面上已將所有的反對聲音壓下來，但作為軍人的尼溫似乎不太懂得執政，在1964年廢掉50元及100元鈔票…
　
市民必須向政府兌換他們手上持有的100元和50元，政府會發還500元給市民。
　
例如你拿5000元去兌換，換來的也是只有500元，剩餘的4500元便由政府幫你存到銀行，直至審理後才發還。
　
但很多人的錢都領不回去，我有朋友繳交了一百萬，最後只領回四萬…
　
一個軍人管治的國家，軍人有錯，你能怎樣做？報警嗎？
　
廢鈔事件導致很多商人破產，能夠走的都紛紛移民，緬甸人才流失。1974年，為了壓止民怨，尼溫決定將他一手成立的「革命委員會」廢除，但實際上只是改名為「緬甸聯邦社會主義共和國國務委員會」…
　
尼溫將軍心想，這下子你們滿意了吧？！
　
可是…民怨沒有因此而平息，尼溫將軍抓破頭都找不出原因，那麼一定就是風水有問題！
　
1987年9月，政府決定回收所有100、75、35、25的紙幣，只剩下45和90的紙幣，因為這兩種紙幣能夠被９整除，９是尼溫的幸福號碼！
　
這下子連我也破產了…幹！
　
此舉引起大學生再次發起示威，軍政府再次實彈鎮壓，但因為大家都破產了，除了出門示威就沒事可做，由大學生的抗爭，進化到全國性抗爭。
　
尼溫宣佈：「好吧，你們想要民主，我就退下來，滿意了吧？」
　
口裏說還政於民，身體卻很誠實，任命他的親信「盛倫」繼承總統，而他繼續在背後控制政府。
　
這次人民沒有中計，1988年8月8日（稱8888民主運動），全國學生發起全國大遊行，盛倫為了鎮壓抗爭者，以100%的強硬去還擊，包括實施宵禁、限聚令等政策。
　
8月8日，全國人民根本不理會限聚令而走出街頭，盛倫軍政府也沒在怕的，以實彈向示威者開火，導致多名人命傷亡，8月10日軍隊更走到仰光醫院，射殺醫護人員及傷者。
　
局勢全面失控，逼使盛倫在8月12日辭職，推舉貌貌出任總純，並同意逐步實行多黨制，解除軍事管制。
　
然而，這次人民已經受夠這種換湯不換藥的戲碼，反政府人士要求「立即結束」一黨獨裁，成立臨時政府。
　
在8月22日，緬甸全國再次出現多人示威抗議活動。此時，最受國際認知的昂山素姬正在仰光醫院照顧母親，她決定加入這場民主運動，在仰光各地進行演講，支持人民爭取民主。
　
由於昂山素姬是國父昂山將軍的女兒，因此很快就而成民主運動的象徵。後來，她亦成立「全國民主同盟」。
　
本來我以為，緬甸會迎來和平，我的生日願望終於會成真。
　
但就在9月18日，軍方突然接管全國政權，蘇貌將軍全面控制國家政權，以更強硬的手段鎮壓抗爭者，軍隊在全國各處對示威者開火。
　
短短３天之後，這場民主運動在血腥鎮壓之下硬生生結束。民間估計死亡人數達3000~10000人。而昂山素姬亦遭軍政府長期軟禁，直至2010年11月才釋放出來。
　
1990年，由於西方國家中斷對緬甸的經濟援助，終於緬甸政府決定舉行選舉大選。這次，「全國民主同盟」贏取接近八成的議席。
　
軍政府當然不會就此罷休，在選舉結束後，軍政府拒絕接受選舉結果，由丹瑞將軍接管全國政權。
　
看吧？情況不斷在重覆呢。
　
我看看牆上的時鐘，快12點了，過了12點就是我的100歲生日，即使現在實行宵禁，應該會有村民來跟我慶祝吧？
　
讓我把故事加速一下…
　
之前也說過，緬甸的一黨專政跟某國非常相似，所以當西方對這次軍方奪權決定進一步制裁，而緬甸則選擇向中國展開多方合作，大家臭味相投，就握握手做好兄弟吧。
　
不過，在人民之間的民主意識，漸漸地壯大起來。在2003年，丹瑞軍政府承諾實行７階段的民主路線圖，在2010年選行民主大選，將2011年把權力交給民選政府。
　
而且啊…雖然上次找到中國做老大哥，但看看中國那邊在2000年後的經濟發展神速，東盟和老大哥卻不想緬甸阻礙他們的經濟發展。
　
不過，軍方當然不會就此放手讓民選政府獨領大權，他們設立凌駕於一切權力的「國安委員會」，只要發生威脅國家安全的事件，國安委員會就能馬上奪權。
　
2020年，全國民主聯盟再一次在選舉中大勝，這次軍方以「選舉舞弊」為理由，在2021年2月1日再次進行軍事奪權。
　
唉…也許在我有生之年，也不能實現小時候的生日願望。
　
還有５分鐘，我的生日就到了。此時有人敲門，我以為有村民替我慶祝，怎料一個穿著軍服的男人拿著火炬，丟進我的家裏。
　
火苗把家裏的雜物燒起來，火勢迅速蔓延，堵住我逃生的出路。
　
「……」距離我100歲生日還有３分鐘。
　
我嘆一口氣，軍隊實施宵禁，然後向民居放火，再進行射殺，已不是什麼新鮮事了。
　
我小學時的生日願望是「世界和平，長命百歲。」
常聽說生日許願要是講出來，就一定不會實現。
原來是真的…
　
後記：
假民主選舉、民主七步曲、DQ民選議員、血腥鎮壓、國安法…
還真的是如出一轍呢～
　
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是否有時覺得接電話很煩，寧可傳傳訊息，發發LINE、FB Message、簡訊、What’s APP。寧願不要被打擾，已經是我們現在多數人的生活模式。（本文略長，文末有塵封七年的書寫曝光）

是否覺得很奇怪，為何有人喜歡看別人吃飯直播或是純粹吃飯的畫面。自己用餐的同時，搭配收看他人的吞嚥咀嚼，彷彿我們並非獨自進食。有些人氣高的吃飯直播明星，甚至可以從影片得到贊助獲得六位數的收入進帳（英鎊單位）。

為何有人願意進入直播間打賞？有位易名為Haekjji的吃播明星居然在某場直播受到打賞高達10萬美金？（請見留言處我會貼她的資料）

榮格說：「孤獨並非來自周圍的人沒有陪伴，而是來自不能與人交流自己覺得重要的事，或是觀點不被認可。」

我們現階段處於人類文明發展中的孤獨世紀，跟多年前相比，過去我們要跟他人見面需要等待、寫信、打電話。如今科技發展，我們對互動的模式大相徑庭。過去熱烈擁抱的人際期待，此刻多半處於半閉鎖狀況。

以下節錄、修改自部分《＃孤獨世紀》摘要（也是我一個字一個字敲下來的沒有複製貼上喔）。這段應該對於一些喜歡研究數據原理的人有幫助。

大腦的顳頂葉交會區是人的同理心關係最密切的區域，孤獨者對於他人承受苦難時，他們的顳頂葉交會區活躍度下降。非孤獨者的活躍度則上升。

此外，孤獨者會強化「壓力反應」，讓身體整體免疫力承受比他者更大的考驗。這種高度警覺，會讓身體彷彿一台汽車處於一檔階段連續開八小時。

因為孤獨者的心靈，在焦慮與警覺影響下，會以自衛為前提運作。這也是為何芝加哥大學大腦動態實驗室主任史蒂芬尼卡喬波博士說：「在樹林漫步時，孤獨的心靈，隨時都會看到蛇。」

孤獨者的血液中，「正腎上腺素」（Norepinephrine）特別高，這種賀爾蒙在面臨生命威脅時，會關閉防禦病毒的機制。這代表孤獨者處理身體病痛危機時，特別如癌症，他們的免疫系統相對之下減少了很多防護力。

「壓力賀爾蒙」，也就是皮質醇，孤獨者的分泌速度快。相同的，膽固醇上升速度也相對快。就連血壓也是，孤獨者的「杏仁核」，就是大腦裡面處理「戰或逃」的反應，會讓身體感覺危險意識比較久，會導致白血球製造比較多，還會增加發炎反應，綜合上面幾點。

孤獨者的心靈壓力，確實影響了生理健康。

「孤獨」大概是所有藝術創作中的必要之「惡」，因為孤獨，因為孤獨所衍生來的寂寞、心碎、悲憤、怨懟、憤怒、自我懷疑等等，成就了書寫想像上的豐厚羽翼，或是正值青春年華，愛情激發出我們另一個嶄新人格。

然而，無法逃避的是，孤獨確實是當代最明確的顯學。什麼都可能跟孤獨有關，孤獨拓展出新的商機結構。哪怕是單人套餐取代了雙人下午茶，沒有隔間的大格局還比小兩房、三房來得有設計感空間等等。

我們正處在人類有史以來最「孤獨」的時代，想想很諷刺，明明科技讓我們距離縮短了，但人們卻活得比上個世紀中的人們來得不快樂。

工業革命後的財富分配，到2000年、2008年金融海嘯之後，導致巨大傳統產業變化，工時變長，人們疲於應付繁雜行政庶務，自然產生了一層心靈防禦機制。我們被迫要孤獨，尋找不被打擾的節奏，享受一個人的怡然靜心。孤獨，成為當代人的集體約束。

我們某種程度上，被迫孤獨。

《孤獨世紀》這本書的作者是諾瑞娜．赫茲，如果你想了解，想知道更多數據。不管是醫學或是經濟，這位作者的大量田調都能讓你嘆為觀止，原來孤獨並非我們想像那樣而已，孤獨也不是歌詞或是文學的濫觴。

孤獨讓我們身處於數位寂寞泡泡而不自知，未來，2030年之前，全球將有40%的人口是獨居（相當於34億人）。這本書對於某些人來說，也許覺得「大驚小怪」。

孤獨不就那樣嗎？有需要這樣研究嗎？但作者的田野調查很認真，甚至發現孤獨等同每天抽15根菸……此外，孤獨更擴大了民粹主義，讓那些不被瞭解的人，在政治上找到了宣洩之處。

作者也觀察了美國政治上的川普競選活動，找到他當年的競選，確實找出了不少經濟底層的孤獨者。相較之下，我們台灣不也有？

已經好久沒有寫新書分享報告，希望這本書能讓你覺得有興趣想讀讀，從來沒想到孤獨會是這麼大的一個危機啊！

寫到這裡，其實想題外補充一下。

大概是2014年左右，有出版社找我寫關於孤獨的散文集，我也覺得這個寫作文體很有意思，於是開發了「一個人」的系列短文，從一個人的衣櫥、電視、餐具開始書寫起來，寫了大概有十個章節，後來發現寫作過程實在耗掉太多體能，最後只能暫時擱淺。

不過我還是列一下當時書的自序前言給大家看看，免得大家覺得我沒有寫。這也是為何我很想推薦《孤獨世紀》這本書給大家看看，這本書像是當年那本還沒完成的書稿，背後的一份大數據考究資料。

前言

獨自來到，獨自離去。人們多半生存於這世界上都是一個人。一個人是當代經濟顯學，我們越來越習慣一個人，一個人成為多數人的社會縮影進行式。

但是，當一個人面對多數人追求戀愛方程式，或是成家立業的理想勝利組時，彷彿就是既不安全也不適切的代表吧。隨著當代人們情感川流的律動，一個人勢必慢慢取代兩個人，一個人，越能獨處面對寂寞星光，也必能更誠實地面對自己。

本書分為四個選項：分別是溫度、夢遊、西遊與召喚。讓四個選項重新拼湊，並且理解人生。數好了，一二三，開始。

溫度＝親密與永恆之間，我們在黑夜持續失溫

一個人的小宅（完成）
一個人的被單（完成）
一個人的燈泡
一個人的時鐘
一個人的沙發（完成）
一個人的餐桌（完成）
一個人的衣櫥（完成）
一個人的鞋盒
一個人的電視
一個人的相框
一個人的日記

夢遊＝關於記憶，選擇夢沒有開始的地方

一個人的睡眠
一個人的下午茶
一個人的晨醒咖啡
一個人的失眠
一個人的跨年夜，節慶之後，動物感傷
一個人的性愛是場Epic Love Story

西遊＝延冉而上，取經朝貢胃海洋

一個人的菜市場
一個人的Costco，不合時宜
一個人的蛋糕
一個人的套餐
一個人的麻辣火鍋
一個人的集點
一個人的電冰箱

召喚＝引力是不變的黏膩，追尋失語者的咒語

一個人的書店（完成）
一個人的KTV
一個人的旅行（完成）
一個人的漫遊
一個人的殘茶
一個人的散步
一個人的馬拉松
一個人的展覽
一個人的電影，不用買一送一
一個人的病床

這是當時書的結構章節，如果你覺得有興趣也歡迎告訴我，或許哪天我就有動力把這本書完成了，那我就會很感謝如今留言的你與妳。

來幫辛苦的出版社工商服務一下。

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【人類的伊甸園】

下午四點鐘，太陽和全市的店舖同時收工。天空回歸一片黑暗，奧斯陸市區最主要的大街Karl Johans還殘留著聖誕節的燈飾，但整條大街就只剩下不足十個人。大街下陰雨綿綿，這裡全年三分之二的日子都是雨天。時鐘指著四點，是下午四點啊!

誰偷走了我的白天、黃昏和熱鬧? 我坐在奧斯陸Comfort Hotel Grand Central的書桌前，這間酒店高挑的新古典大窗戶，正對著Karl Johans大街和歌劇院。我望著陰霾寂寥的城，思考著，和陽光、熱鬧、人氣幾乎絕緣的北歐小國，是哪裡種出來的幸福和快樂?

我面前的這張歐盟地圖，28個成員國，將東歐以外的歐洲已經染成一片藍色。除了中歐的一丁點(瑞士), 和北歐這大腿上的一大塊。1995年1月1日，鄰居瑞典、芬蘭也加入了歐盟，但2011年的一次公民投票，66%的挪威人仍然反對加入歐盟。東歐各國擠爆了頭，爭先恐後也要加入歐盟，這個北歐國家有什麼能耐，不屑當自己是歐洲大家庭一員呢?更有趣的畫面是2012年，廿多名歐盟國家元首齊集奧斯陸, 接受這個拒絕加入歐盟的小國，將諾貝爾和平獎頒給歐盟。諾貝爾本是瑞典人，全部諾貝爾獎都在他家鄉斯德哥爾摩頒發，只有最重要的和平獎，他指定了挪威!

我一直在思索，這個小國又冷又黑，冬天平均日照只有三個小時，歷史上曾經是歐洲窮國，靠打魚為生，因為生活困難而移民到美國的挪威人多達八百萬人，比國民還多將近一倍。怎麼變幻的戲法，現今已經是聯合國推崇備致的人類發展指數最高的國家?

2013年人口才突破五百萬，還不及香港，但已經達到均富水平? (香港的堅尼系數為53.7，是發達地區中最高，挪威為25，為發達地區中最低之一，source: 美國中情局CIA The World Fact) 。立國只比中華民國早了六年，已經捷足先登，發展成為全世界最適合人類居住的國家(聯合國開發計劃署UNDP)。

@東周刊eastweek.com.hk 光明旅樂909期

「啪」，指頭離開電燈掣一刻，天花上的白光徐徐亮起，照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮，「撻」、「撻」、「撻」，扭開了三個爐頭，
明火熊熊升起，燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少，倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈，直闖到廚房外，甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說，那白煙裏摻雜着一股氣味，濃郁中帶清香，
嗯，是藥材與香料互相混搭的馥郁，瀰漫着清晨時分的智芳街，
裊裊上揚至舊招牌跟前，繚繞着「潮州滷」三個大字。

驀地，廚房內傳出錚然之聲，
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着，
鍋裏之物正是香氣的源頭，挨近一望，只見一個啡黑色的漩渦，
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭，耳珠厚垂，雙目渾圓，
笑起來一臉慈祥，他說這是一家廿來年的老店子，
專賣滷味，店子歷史多久，眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣；滷水嘛，愈老愈淳。


清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着，啊，不是一鍋，是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了，他卻沒半點反應，專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日，他卻汗流浹背，抹一把汗，臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子，也是這家老店的事頭，人稱陳叔。廿幾年來，他都反覆地做着清晨的第一件事，把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫，卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽，各家店做出來的滷味，分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質，擺脫各種肉類留下的殘渣，才不枉費每日重新加入的香料及藥材，熬煮出清香的滷水汁。他謂：「唔隔走啲雜質，煮出嚟啲肉都嚡口啲，同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水，似乎有點不貼切，但他們家的滷水，卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一，這是他們的秘方，詳細不能說，反正就是比人家多放幾種藥材及香料，味道就截然不同了。
談到秘方，他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區，該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源，他也無從說起，只知舊陣時，父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後，決定獨自到香港闖天下，當時工業盛行，他就投身製衣業，直至有同鄉提議開滷水檔，才又挑起他的神經，「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意，就在西環區當小販，於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝，就這樣於街上擺賣。做了幾年後，見生意不俗，當時走鬼情況又嚴重，於是花光所有積蓄，與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址，舊鋪只有百來呎，又沒有冷氣，也沒有多餘錢請員工，他們有兩個兒子，放學後就到店裏幫忙，一家子經營到現在。
故事講到一半，陳叔瞄了瞄時鐘，已經七點半。他急忙跑到冰箱前，把鵝呀鴨呀取出，放到水裏解凍並清洗，嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音：「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅，但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後，他又回復笑意，對啊，問題還是要積極解決的。於是，他就改用冰鮮的原隻鴨鵝，不能用急凍的。兩者有區別：前者只雪藏了一陣子，肉質軟滑一點；後者則經長時間雪藏，肉質比較粗糙。將肉類都解凍後，先把掌翼部分切下，再把原隻鵝放到左手邊鍋內；鴨放到中間的鍋內；掌翼及其餘食材，如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內；內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁，因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同，所以要分開烹調。做滷味的一大好處，就是省下醃製的功夫，雖然如此，如果想做得好吃，用心去做之餘，火候亦要控制得宜，過猛過久會令肉質粗硬，失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘，提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎，又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來，而這下半部，就關於他的大兒子。


嫩口
這一家人與滷水有一個情意結，不然，怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了，還是離不開小店，大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店，自己打骰；小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子，陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾，在廚房走來走去，偷吃吃到大，有破壞沒建設嗎？回想起來也非全然，起碼他經常嘗到爸爸的滷味，對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西，他通通不入耳，看着爸爸將食材放進鍋子，鬧鐘響了就撈起，覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe，竟然不在店裏幫忙，而是去潮州酒樓打工，希望嘗試人家的口味及手藝，陳叔忍不住調侃：「外面啲師傅鬧你一次就記得，爸爸呢？鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子，手藝是學到了一點，但還是發現老爸做的滷味，無論味道或功夫都是最好，於是就決定回巢。父親當然歡迎，將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好，怎料一認真學藝時，才發現功夫技術可不簡單，除了調汁，還要試味，時間及火候的控制，全都要精通。終於學有所成，Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內，一方面又想證明自己實力，於是把心一橫，於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響，喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前，把鴨鵝逐隻勾起，再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落，陳叔又漾起了笑意，似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色，這是傳統。為了這些細節，他跟Kobe會有爭拗，年輕一輩喜歡淺色一點，明亮一點的色水，尤其是港島區的客人，認為淺色代表新鮮，黑色的食物好像隔夜似的；他則堅持深色才是真正的滷味：「點解叫滷水呢？滷水一定要深色，唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着，覺得色水事小，客人為重，淺色一點無所謂，陳叔卻不認同，人人口味不同，怎麼能一味迎合？最重要是堅持自己的口味。
然而，他還是不能說服兒子。就如切肉，他手執利刀，強調切刀需要技巧，直切抑或橫切，識食之人一吃就吃得出來，他示範肉類一定要橫切，吃起來才有嫩口的感覺。只是，他慨嘆現時年輕人不願學這些，自己喜歡怎樣就怎樣，認為這一套是五六十年代，已經過時。現時做生意，除了好吃之外，他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以，對自己有要求，做出來的食物都差不遠。那麼，他也不能奢求太多，畢竟這一行不好做，兒子願意承傳衣缽，總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時，雖然吃滷味的人不多，大多是潮州人，但附近就只有兩間滷水店，來貨又便宜，生意好做得多。後來，漸漸多了香港人吃滷味，導致很多滷水店出現，就連燒味店也會做些滷水肉出來賣，他的生意一路下跌，目前想賺大錢沒甚可能。還好，支撐着小店的正是一眾熟客街坊，堂食的多是附近工作的男人及老人，外賣的則以師奶為主，也有不少熟客訂鵝拜神，畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力，始終是寫字樓及學生哥，故只做外賣。捱辛苦不容易，每日由開鋪煮食到閂鋪清潔，做足十二小時，十分辛苦，而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄：「最後佢話佢有動力嘛，想威畀我睇，唔衰得，話要做得好過我！」聽到這句話他可樂透，老一輩嘛，不就是希望味道不變，承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望，十一時半，陳叔拉起銀閘，陳老的香醇飄搖於外，遠揚與否，還得望清風之意。

潮洲滷
地址：灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話：3702 0068
營業時間：10:30am-7pm
詳情： http://bit.ly/2Np6EwT

潮洲滷
地址：葵芳智芳街地下A7號舖
電話：9274 1857
營業時間：11:30am-7:30pm
詳情： http://bit.ly/2FIyy6z

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