在植物類的健康食材中，除各類蔬果可選擇之外，「蕈菇類」也是不可忽略的要角。特別對於蔬食者，菇類食物，不僅可補充營養增進健康，不同品種配合不同料理方式，更能在餐桌上變幻出一道道截然不同的美味佳餚！

台灣由於卓越的培植技術，可謂蕈菇天堂；其主要產地分佈在台中新社與南投埔里的周邊山區，品質精良，鮮美可口。菇類中9成是水份，脂肪幾乎為0，熱量非常低。多具有咬勁口感且易有飽足感，不僅可滿足口腹之慾，還能有控制熱量的好處

菇類比一般的蔬菜含有更多的維生素B與維生素D。維生素B1可幫助糖份代謝與恢復疲勞，維生素B2可幫助脂肪代謝以及造就健康的肌膚與頭髮。亦富含胺基酸類，特別適合正值發育期的孩童。而在纖體輔助食品裡常見的鳥胺酸，不只有燃燒脂肪，還能幫助肝臟運作，對於恢復疲勞或預防宿醉是很好的營養素。此外，GABA在菇類中(尤其是鴻喜菇與雪白菇)的含量也十分豐富

菇類主要的成份為多醣體，多醣體是由多個單醣體連接而成，而單醣是由5~6個的碳水化合物結構，多醣體具有優異保健作用。此外，菇類含有豐富膳食纖維，經攝取進入腸道後，對於改善腸道環境有良好貢獻，進而改善便祕困擾。更值得一提的是當中的「菇類甲殼素」，其具有抑制脂肪吸收並加以排出的作用，當中又以金針菇的菇類甲殼素含量最多。菇類營養價值，一時是說不完的！以下「5種優質蕈菇」一次與你分享！

❶鴻喜菇 – 保肝少負擔
有「護肝之王」的美譽，護肝功能強大的烏氨酸含量，比蜆高7倍之多，更具低脂肪、低熱量特性；並含礦物質硒和鋅，皆具有提升免疫力、抗老及防癌等潛力。煎、煮、炒、炸都十分美味

❷珊瑚菇 – 高鋅有元氣
含多醣體及豐富的鋅，且磷、鉀、鈉含量相當低，皆優於腎友的攝取標準，食用「黃金蘑菇」可藉以獲得優質蛋白質、膳食纖維與胺基酸等所需營養。呈鮮黃色，聞起來有淡淡的奶油清香，外形嬌嫩可愛，遇熱後色澤變淡，口感鮮脆

❸秀珍菇 – 活化增免疫
含有20種氨基酸及醣蛋白，有助修補受損細胞組織，並且製造免疫蛋白，加上含有維他命B群及鋅，能夠提高免疫細胞活性。也具有維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鉀、鐵、鋅、鈣、鎂、有益改善人體新陳代謝、增強體質。口感鮮嫩味道甘美

❹杏鮑菇 – 補給優蛋白
屬低脂、低卡、高蛋白質和高纖維的食物，含豐富植物性蛋白質，是適合素食者攝取的蛋白質來源。且含豐富的鉀，有助排出身體多餘的鈉，以穩定血壓。亦含維他命B2、泛酸及磷、銅等物質。其菇柄粗大，菇體細膩鮮脆，帶有微微的杏仁香氣，是廣受歡迎的健康食材之選

❺猴頭菇 - 養護腦細胞
其細膩的絲狀纖維營造出猶如葷食之口感，內含豐富蛋白質。乾燥的猴頭菇每百克含蛋白質26.3克，是香菇的2倍，並含17種胺基酸，包含人體所需的 8 種；另含磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等多種微量元素。當中的「D-葡聚糖」和神經細胞促生因子(NGF)，則可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有正向助益

#菇菇停看聽
⚠️菇類中的鋅能穩定胰島素的結構與功能，增強機體對胰島素的敏感性；硒則能降低血糖，進而緩和糖尿病症狀，糖友可適量食用

⚠️腎功能正常、血鉀和尿酸都不高的腎友不受影響，可正常吃；若腎功能受損高者，應只吃香菇、木耳、松茸這些每百克鉀含量小於100mg的菌菇，並淺嚐即止，每天食用量不超過200g

⚠️許多人誤解吃豆製品與蕈菇會引起高尿酸血症或痛風。事實上，食物成分是十分複雜的，學者認為普林含量並非痛風唯一的決定風險因子，食物「種類」才是更主要的原因。像是吃過多的肉類、海鮮與喝過量的酒，反而比吃高普林的黃豆與香菇更易增高尿酸風險。因此，適量食用豆類和蕈菇類食品不需過於擔憂

⚠️雖說菇類並不是誘發痛風之主因，但仍是偏中高普林的食物。正常人每天所攝食的普林量為600~1000毫克，但有痛風病史者每天的攝取量宜在150毫克以下，所以須小心攝取。而其中珊瑚菇高居榜首，每百公克逼近900毫克，其次是秀珍菇破700；草菇、柳松菇、寒松菇含量都破500；香菇、杏鮑菇含量達300；金針菇也有250。因此皆需適量食用

⚠️菇類在採收到包裝販售的過程中，是完全沒有經過清洗的步驟，因菇碰水後就容易氧化，不易保存，會開始腐敗、變質。所以菇類烹煮前，最好要進行基本清洗，可將菇類放入加了食用小蘇打水中浸泡5分鐘，把殘留表面的髒污、灰塵去除，撈出後擠乾水分即可烹調，食用更安心。而有些高價的菇類，如松茸、香檳菌等，因菇類容易吸水，吸入過多的水分會影響口感，這些高價的菇類就比較適合用刷子或紙巾擦拭，把菌杆上的泥土等去除就行，保留最原始、濃郁的香氣。比起豆類及葉菜類，菇類殘留農藥過量違規的比例相對較低；只要選購有機認證或清楚標示來源的商品，便能更放心食用

#凱鈞話重點
#5種優質蕈菇

感恩高雄醫師的邀請，讓愛吃鬼有機會二訪目前在高雄超夯且訂位困難的法式餐酒館「樂穀餐酒館」，選用台灣在地的食材呈現出法式的味道，整體表現不管是在想法、味道上的表現還是跟上次一樣令人滿意，尤其是這次的主餐「屏東乳鴿」做的真的相當「厲害」，肉質鮮美多汁不乾柴，一口一口在口中噴發的汁水甜到好迷人，搭配著醬汁一起享用真的美味，絕對是愛吃鬼當天最喜歡的料理！

霧峰姬松茸（巴西蘑菇）是一訪、二訪都有的料理，主廚將菇類處理的熟度剛剛好，本身的汁水跟甜度完整的保留，搭配著醬汁以及蛋白餅口感與層次感的堆疊，也是愛吃鬼相當喜愛的一道！

此訪也是有幾個愛吃鬼不太喜歡的地方，在上一篇「川江月」愛吃鬼有說到，台灣有很多在地美味的食材，但是如果單純只使用台灣在地的食材，很多味道就會被限縮，此訪的其中一道料理的食材「澎湖馬糞海膽」，海膽本身的甜度就不足，加上有一些腥，其實單吃本體西谷米蒸蛋真的不錯，只是這海膽對這道料理其實就沒有加分的作用，還有「澎湖通樑生蠔」這一道也是一樣的問題，生蠔其實也有一點腥，加上的甜度跟濃郁度沒辦法為大頭菜、白蘿蔔加分，著實有一點小可惜！

如果問愛吃鬼會不會三訪、四訪樂穀餐酒館，這個答案絕對是肯定的「是！」，摒除食材的小缺失外，愛吃鬼覺得主廚對呈現出來「味道的想法」的執行度相當高，不管是食材的處理、生熟度、調味的精準度都符合愛吃鬼喜愛的點，如果將來有機會的話可以讓主廚使用來自世界各地優秀的食材，相信這場餐會一定會相當精彩。。。。

#原來醫生們的酒量真的是好
#清酒香檳清酒香檳混著喝結尾再來威士忌
#真心會醉

雷霆881商業一台發式生活2015年6月13日星期六晩上00:30-02:00節目內我的介紹，錯過收聽直播、可於 www.881903.com 內重温-:

父親節獻禮 :-
脫髪一直是男仕們儀容的大敵，但若然能好好保養頭皮層的健康，那便有助減少脫髪的機會。Head spa treatment 先用頭皮層偱環碳酸潔淨泡沫洗走了頭皮層雜質；再用排毒Shampoo 清洗多餘油份或舒緩Shampoo 為乾性頭皮層清潔；其後便用碳酸粉加Gel 的頭皮層碳酸療程mask 按摩頭皮層，約十分鐘後清洗，再用納米導入機，以130度高温將蒸溜水幫助深層導入皮層保濕；最後以power beauty drop 按摩頭皮，促進血液循環及防止頭皮層發炎！
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萬麗咖啡室於六月推出只限兩天的環球美酒之旅，除了日常供應的鮮味海鮮冷盤、清新的沙律吧、各具特色的壽司及即切刺生、環球中西美食及精緻的甜品外，全新的燒味閣滑嫩海南雞，咖哩閣每天以超過十款香料炮製三款口味正宗的咖哩，麵食閣即叫即淥的香濃牛腩麵。不要忘記一嗜肉質爽口彈牙，搭配七種特別調配中西醬料的蒸焗鮮龍蝦，以及即叫即製，湯底以龍蝦殼、魚骨、魚肉、蝦頭、赤米蝦及花蟹餚2-3小時的海鮮泡脆米。只限於6月19 – 20日供應的環球美酒之旅自助晚餐，搜羅來自法國、紐西蘭、意大利、澳洲、葡萄牙、西班及阿根廷七過國家，過百款紅白美酒，香檳，氣泡酒及甜酒，更請來不同國家的釀酒商與您暢談酒經！環球美酒之旅自助晚餐成人每位港幣$668*。
香港萬麗海景酒店
香港灣仔港灣道一號
電話： (852) 2802 8888

全天候餐室Feast的半自助餐菜單，頭盆吧將供應一系列凍肉、沙律及更多健康開胃小食。晚餐更提供選擇眾多的海鮮包括即開生蠔及不同的甲殼類海鮮。早午餐將提供6款主菜供選擇，包括豐富的英式早餐、煙三文魚露筍奄列蛋餅、啤酒漿炸鱈魚柳配薄荷青豆蓉及薯條、自家製鴨肝漢堡配香檸沙律及薯條或供二人享用的比利時啤酒醃製烤雞或烤紐西蘭牛柳。晚餐亦可從5款美味主菜中選擇 – 啤酒漿炸鱈魚柳配薄荷青豆蓉及薯條、香煎帶子蕃茄意大利飯、自家製鴨肝漢堡配香檸沙律及薯條或供二人享用的比利時啤酒醃製烤雞或烤紐西蘭牛柳。甜品吧的精美甜品如威士忌西梅慕絲、朱古力士多啤梨、朱古力雪茄、朱古力曲奇等等。父親節半自助早午餐於6月20 及21日 (星期六及日)早上11時30分至下午2時30分及晚餐兩個時段供應 – 傍晚5時45分到晚上8時正及晚上8時30分到11時正，均為港幣488元**。12歲以下小孩可享半價優惠。
享用半自助餐的父親更可獲得由香港精品設計品牌PYE送出的特別禮物*及禮品卡*。*所有禮品數量有限，送完即止
電話：3968 3777

九龍香格里拉大酒店的香宮中菜廳推出多款傳統及創新口味粽子，包括三款全新口味﹕
蟲草花碗豆臘腸粽以本地臘腸取代裹蒸粽一貫採用的肥豬肉，分別以廣受歡迎的蟲草花及豌豆代替冬菇及綠豆，以無窮創意重新演繹經典的粽子口味，每隻HK$138。
三十年陳皮紅豆粽採用「廣東三寶」之一的陳皮，配以軟滑可口的紅豆茸，陳皮素有開胃健脾、理氣化痰，其果香與香甜紅豆茸相得益彰，每隻HK$108。
黑蒜牛肝菌燒雞粽選取瑞士出產的原粒黑蒜，味道比較清淡，更多出十倍天然抗氧化劑。另外，味香撲鼻的牛肝菌、香宮馳名的黑蒜鹽焗雞之雞腿肉粒、栗子及松子仁，棄用鹹蛋黃及肥肉，創出滋味而不失健康價值之選。每隻HK$188。

帝苑酒店龍舟粽包括:
黑松露帕爾馬火腿粽($208)帕爾馬火腿加入意大利黑松露醬，使粽不單充滿火腿的鹹香，還滲透著獨特黑松露的菌香，配搭混合西方元素。
鹿兒島豚肉櫻花蝦粽($208)採用甘香可口鹿兒島黑豚肉，加入香脆的櫻花蝦乾，口感獨特。日本糯米更配以瑤柱上湯、味醂等熬製，充滿日式風味。
紅豆金栗粽($108)煙韌的糯米加入優質日本紅豆以及甘甜的中國板栗，嗜甜的朋友絕對不能錯過。

【慶有餘】 八寶五常米糭, 用有機種植的五常稻花香黑土米代替糯米製作, 用料有: 黑土五常米，健味豬腩肉、海參、花膠、原粒瑤柱、火腿、鹹蛋黃、及開邊綠豆等，不含防腐劑，隔水蒸煮八小時而成, 美味有益！五常米益氣、養陰、潤燥，有益脾胃,適合一家老少, 更適合注意健康人士享用。每隻HK$128。