角落生物迷尖叫😍😍😍
超可愛角落小夥伴造型饅頭❤️開團!
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昨天角落饅頭早餐曝光後
大家的私訊就如雪片般地飛來
只能說角落生物的魅力實在太大了🥰

我們這次開團的角落生物饅頭
是由造型饅頭界無人不知無人不曉
王美姬老師所研發並且拿到
原廠授權的角落生物造型饅頭喔!

我之前自己做造型饅頭也都是參考
王美姬老師的饅頭書、饅頭影片
但對我來說捏造型饅頭真的是考驗耐心
除了非常花時間之外..
要做的好看也不容易啊
所以說...是不是用買得比較快XDD

這次開團有兩個饅頭品項
🌟角落小夥伴-造型饅頭(紅豆餡)
五個角落大咖一次集合
白熊、企鵝、炸豬排、貓、蜥蜴
每個都萌到爆之外~
內包紅豆餡也非常講究喔
減糖配方、絲滑口感
吃起來綿密細緻~香而不甜膩，好好吃!
連不常都不愛紅豆的兒子都得嚇嚇叫XD
(或許也是看角落的面子而吃哈哈)

🌟角落小夥伴-一口小饅頭
像小小棉花糖般的小饅頭
六個粉嫩顏色光是從包裝看就超可愛
100%鮮乳、天然梔子果實萃取色粉製作
低糖、低油、低熱量~大小適中
一顆一口孩子吃的愛不釋手!

以上兩種饅頭幫大家配好3種團購方案
推薦3+2組合便可免運
而4+3則是最划算!
準備開團時也不知道疫情居然又會升溫
所以這兩天饅頭也開始出現搶購熱潮
不過大家別擔心!只要有下單就買的到!
只是數量上如果供不應求就會轉預購喔
所以請大家還是動作快唷!

✨原廠正式授權
日本角落小夥伴饅頭獨家團購首發

✨3D立體造型饅頭 創始女王
王美姬老師親自研發

✨100%鮮乳｜低糖｜低油｜低熱量
一顆一口孩子們愛不釋手💕

❶天然
梔子果實萃取天然添色劑
❷健康
棉花糖般口感蛋奶素可食用
❸減糖
採用獨家減糖絲滑紅豆餡
❹方便
早餐、點心媽媽輕鬆上手
❺易存
食品級氮氣填充維持新鮮度為最科學的保存方法

🙋‍♀️給寶貝最安心食品
✔️SGS檢驗
✔️無漂白劑
✔️無防腐劑
✔️無人工色素
🏆本產品投保五千萬元產品責任險

❤️角落小夥伴饅頭、一口饅頭買起來!
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結團後抽出2位粉絲
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《細說鹼水》之一
【烘焙小常識】第170篇
《如何使用鹼水》
看過好多饅頭書，對於《如何使用鹼水》幾乎無人提及，
若有也只有在作法中簡單交代，未曾有過詳細說明，
鹼水無色無味，讓人難以捉摸，加入食材中才能反映出它的特色，
改變食物質感和顏色，增加麵糰韌性與Q度，對中式麵點來說，鹼水也算是要角之一，
但是隨着時代的變遷，做法的翻新，這種老舊的『壓鹼法』己逐漸被摒棄，
然而確實有它存在的價值，因為它可以改變饅頭的質感，
讓口感變得更為Q嫩鬆軟，使表皮富有光澤彈性，

以前沒有冰箱，很多食物都容易壞掉，為了存放更久，
所以有些食物都做得很鹹或很甜以利保存，
更有醃漬法讓食物保存得更長久，還有釀造法萃取汁液來保存，
真佩服前人為我們開的路，連麵糰發酸都有辦法制服，
就是使用「鹼水」而「鹼水」的由來是取自每天燒柴後剩下的「灰燼」
，台語叫「灰夫」，這個「灰夫」的用途可不少，
用在柴爐上：當底火過熱時可以覆蓋一些「灰夫」來掩蓋，
用在拉麵上：將「灰夫」過篩製成「鹼水」可增加麵糰的韌性，使麵條更有嚼勁，
用在饅頭上：可去除麵團中的酸味，增加饅頭香氣和風味
用在餅皮上：可增加表皮的着色力，使餅皮回軟柔嫩
用在魔芳上：促使麵糰快速抬頭，增加麵糰香氣和風味
所以那早期燒柴爐的糕餅店都幾乎有收集「灰夫」的習慣，我也是從這裡走過來的。
随着科學的進步，這種天然的原料已被化工所取代，

要談《如何使用鹼水》就要從為什麼要用鹼水說起：
因為麵團在發酵過程，會產生大量的酸氣，所以須要用鹼水來中和麵團中的酸味，
促使麵團膨鬆、體積膨大，並且增強麵團的延展性，使饅頭鬆軟有嚼勁。

可是《如何使用鹼水》却是一門很深的學問，
使用鹼水一般都稱為「壓鹹」台語叫「爹庚」
用量過多則麵團變為黃色，用量不足則麵團發不起來

那該《如何使用鹼水》？
鹼水的比例是1：3調製而成，即鹼粉1：水3
以40度左右的溫水效果較好，
只取上面的清水使用，下面的沉澱物不用
當然也可以用1：2或1：5或更多1：10
但是水少太濃容易燙傷麵糰造成黑點，
水多太稀使用量增多，麵糰變軟不易掌控

以前也没有正確的比例，都是憑着製作者的經驗，用『聞、嘗、烤、看』
這四字訣師父常提醒我：如果記不起來就想「包公」身旁的『王朝、馬漢』你就能記住這四字訣
「聞」：就是麵團加鹼水反覆揉勻後，先聞看看其味道，
還有酸味即表示鹼水不足，有鹼味表示鹼水加多了
「嚐」：就是取一小塊麵團放在嘴裡咀嚼，或把麵團用舌頭舔一下，還有酸味則是鹼水壓少了；
如有鹼味則是鹼水放多了。有澀味就是鹼水放多了；
如果嚐到麵香味沒有酸味才是剛好。表示加鹼正常，即可開始製作。
「烤」：就是麵團加鹼水反覆揉勻後，取其中一小塊拿到碳火旁邊烤熟，或在瓦斯爐旁邊烤熟，
然後扒開麵團觀看裡面顏色，這一招比前兩招更為準確。
「看」：當麵糰烤熟扒開後，第一先看裡面顏色，如果是黃色；有很重的鹼味，則是鹼水放多了。
如果是白色還有酸味，即表示鹼水不足。

＃下回分解何謂鹼水過量與不足

《細說饅頭》手刀直入
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關於【細說饅頭】這本書：之6 《讀者問與答》
前天貼出的【烘焙小常識】第168篇
《如何做出鬆軟Q嫩的饅頭》？
有幾個人問了一些問題，先回答如下：

A、請問沒有使用鹼粉可以嗎？或將影響饅頭哪個環節？

1、 鹼粉可以不使用：在冰箱冷藏12小時之內都可直接製作不須加鹼水，因為麵糰還没有產生酸味
所以不必加，例如是昨天晚上10點攪好的麵糰，冷藏到隔天10點以前製作都不須加鹼水，若延長到12點還可以，只是會有一點點皺摺的風險，如果超過12點危險就比較大，因為麵糰己逐漸發酸，
就必須加鹼水去酸以中和酸性，但不必加多，因為酸是随着時間增長而增加，時間越久越酸，而鹼水的使用也越多，其比例大約是☹(以老麵100克為單位)
( 冷藏時間超過2小時為一準點，室外以1小時為一準點)
其比例是(老麵：水：鹼油) ＝ (100：3：3)
( 鹼油1滴大約0.1克 3是指3滴)( 使用容器為長支滴管)( 如圖)
例如我們168篇用的老麵是540克，
代入公式是(100：3：3)x5.4
＝(老麵：水：鹼油)x540克(材料A總合)
＝540克：16克：1.6克(四捨五入)
也就是說如果老麵冷藏時間超過2小時以上(相當於冷藏14小時)，
室外超過1小時以上(相當於放置室外5小時沒有冷藏)，
(室外以4小時為一準點，因為麵糰在4小時後如果没有冷藏會逐漸發酸)
每超過1個準點( 冷藏時間超過2小時為一準點，室外時間超過以1小時為一準點)
水與鹼油的用量都必加1倍，2個準點加2倍，以此類推。
(鹼油有小罐的，如果不常用才不會浪費那麽多)(如圖)
(鹼粉一包450克没有小包裝，用不完容易變硬，
只能當去油污的清潔劑)
2、如果不使用鹼水蒸後饅頭會產生皺紋(如圖)，即使蒸後再悶30分鍾也於事無補
因為麵糰的酸度抑住了饅頭的發酵(我們會在下一篇如何使用鹼水會有詳細說明)

B、希望可以有直接法與加了老麵麵團，發酵判斷的注意事項

1、直接法也稱一次發酵法，可以不必加鹼水，前提是基發時間不能太久(10分鐘以上)
因為一但發酵很難揉到光滑，
2、前一篇所用的老麵是3：1對新手來說難度較高，建議妳参考【細說饅頭】書裡笫16頁
配方三，那是1：3比較好做也不必加鹼水，因為老麵用得少
3、直接法的饅頭後發時間較慢大約30～40分(冬、夏有別)
4、老麵法的饅頭後發時間大約15～20分(少了一半時間，因為它有很强的爆發力，能膨脹原麵糰的兩倍大, 所以後發不必等太久)

C、加老麵的麵團也是用角度觀察發酵嗎？期待老師更詳細的分享出書！

1、如果是刀切法也是用角度來觀察，只到92度就好(因為它有很强的爆發力)，
2，如果是滾圓的就要用摸的，表面鬆軟有彈性就可入蒸(剛滚圓是紮實而堅硬)
3，【細說饅頭】第二集己在準備中，今年應可完成

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Homemade Donuts「甜甜圈」簡單鬆軟配方 | 俏媽咪潔思米

成品為8份，每份麵糰約重60~65g
[材料]
高筋麵粉 300g
牛奶 140ml
全蛋 1顆
速發酵母 5g
無鹽奶油 35g (軟化備用)
砂糖 35g
鹽巴 4g
細砂糖適量 外層使用
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我的烘焙新書上市囉!
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嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!

Youtube訂閱，記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔！
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如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
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1:26 觀眾：口君可以不要認真的討論那一塊錢的造型嗎？
（翻譯饅頭：口君的魚若司=1塊錢）
口君哪一次賣魚了！我愛魚心切啊😁😁😁

►口君の直播頻道 | 每天睡飽飽就開台 http://www.twitch.tv/mr_wuco

口君の英雄戰場系列影片：

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■ 元素傲慢自大🙃表情嘲諷！鬼之轉陣...教他做人!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #224 https://youtu.be/yY7sw3KOBm0

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■ 美服巧遇Kripp！卡同開始上課...一拳秒殺怒關台!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #213 https://youtu.be/zOS2u5uARqg

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■ ４傳說伐木機🤖！劇本超神展開...背刺獸撿尾刀!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #130 https://youtu.be/HjstD5lJYj0

■ 布萊恩蹦蹦兔🐰！無產階級的第一聲號角...兔兔改革!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #120 https://youtu.be/TA_7zEt8fMY

■ 『60秒卡同』暗示+明示...再也忍不住の衝動!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #116 https://youtu.be/Ll82LtXR9gQ

■ 綁架菜鳥仔🐤！小投資大回報...海盜轉生術!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #112 https://youtu.be/Sc6LYZYT70s

■ ９張白鬍子！海盜之王...金幣の攻擊!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #111 https://youtu.be/SCWLElIMIrg

■ Auto On！火燒王船🔥⛵🔥...海盜船的新玩法!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #107 https://youtu.be/o80HCc_gd5I

■ 全自動火焰彈💣！將地表的一切...通通都消失術!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #104 https://youtu.be/7SGSpv2pRMM

■ 紅色妖怪現身😈！真正的惡魔之王...不需要任何僕從!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #100 https://youtu.be/fHw24uyaFuI

■ 『卡卡羅同』122/122小貓！卡同的里程碑 2020.6.6直播《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #94 https://youtu.be/ZHdaAn93zm8

■ Auto野獸BBQ！串燒燈籠魚...火烤就是美味!!!🔥🔥《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #78 https://youtu.be/55pCdjdr14A

■ Auto開啟：療癒炸蛋流！3殺燈籠魚...英雄戰場的救星!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #71 https://youtu.be/owPGfGgw_V8

■『金卡魯魯斯』真的可以合成！歷時191天...終於見到你了!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #70 https://youtu.be/UTZ9jCm2NLY

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■ 英雄戰場最強的體系：療癒蛋蛋流！《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #59 https://youtu.be/bVCbcDGO21c

■ 『金卡聚合體』我才是館長！第512雞 解鎖新成就!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #43 https://youtu.be/KwwQbZuP0kQ

■ 葛拉克朗：開局先賣寶寶，無與倫比的進化！！《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #41 https://youtu.be/0v_xWeBya84

■ 鬼之轉陣！對手完全猜不透的～《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #35 https://youtu.be/Z3HAA119m8k

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英雄戰場播放清單：https://bit.ly/2KcSa3r

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#楊宇騰YU #懷疑愛 #邃宇 #DarkWings #9月14日正式發行 #OneCoolTW #泓康天下

「我一直待在黑暗當中，儘管努力張開雙眼，觸目所見，依舊是一片絕望的黑。」

楊宇騰YU去年的8月12日正式出道，推出了第一張寫真EP「我的夜無所事事」，發表了一動一靜「Follow」、「水藍色情人」兩首歌曲，一個半月後，參與了We TV亞洲耽美劇「We Best Love」的演出，詮釋劇中傲嬌的男主角周書逸，人氣因此急速攀升，瞬間在世界各地出現了眾大的粉絲，「水藍色情人」也成為該劇的插曲。之後，YU在音樂方面也創下許多佳績，「水藍色情人」MV點擊率已經破340萬，專輯銷量近萬張，連續8週成為博客來實體專輯冠軍，更拿下2021年2月實體專輯總排行月冠軍，也在日本樂天華語排行榜拿下第一名。〈懷疑愛〉於8月31日零點上架，三個小時後立即登上iTunes的國語排行榜第一名，20小時在大陸網易云拿下日榜、週榜雙冠軍。

2019年10月畫家Attilio用楊宇騰的樣子畫了Kiss系列的畫作，並在法國羅浮宮展出，當時問他你的吻要給誰，答案竟然是「14歲的自己」，他想告訴14的自己：「你覺得沒人愛你，其實是自己的錯覺，繼續活下去，你就會知道你擁有很多人的愛。」這次他將14歲的那段叛逆的故事，寫進了首張自述創作的EP 《邃宇》的〈懷疑愛〉裡，這次是楊宇騰YU首度嘗試歌詞的創作，並向「水藍色情人」的作詞老師元若藍請益，學習將自己的感受和心情，精準地寫進中文歌詞中，冀盼大家能夠憑藉著他寫下的字字句句，一同進入當年他不安恐懼的世界。

此次再度與「我的夜無所事事」的製作人周志豪老師合作，〈懷疑愛〉的曲同樣是「Follow」的作曲者余竑龍老師所創作，歌曲激昂憤慨，加上YU具有磁性的抖音，辨識度超高的日式唱腔，讓這首華語歌完美呈現出日本搖滾的曲風，於現今的華語樂壇獨樹一格，呈現另一種獨特、具震撼力的音樂風貌。

懷疑愛 Doubt About Love 「邃宇 Dark Wings」EP

曲：余竑龍
詞：楊宇騰
製作人：周志豪

我只剩下等待
儘管雙眼已張不開
站在懸崖頂端
也想過每一次失敗

黑暗在期待 未知的未來
是否早已都毀壞
虛偽的世界 沒什麼奇怪
懷疑愛 怎麼愛

全部都是幻覺 你擁有的一切
吶喊著奔跑著消失不見
拼命找自己成全
再用力一點 還不到分裂
恍惚裡只有不停掙扎
在破碎裡才能看見

在背後銳利的視線
回頭什麼都不在
冷汗凝結心臟停擺
沒有盡頭的無奈

黑暗在期待 未知的未來
是否早已都毀壞
虛偽的世界 什麼都奇怪
懷疑愛 就去愛

全部都是幻覺 你擁有的一切
吶喊著奔跑著消失不見
拼命找自己成全
再用力一點 還不到分裂
恍惚裡只有不停掙扎
在破碎裡才能看見

全部都是幻覺 你擁有的一切
吶喊著奔跑著消失不見
拼命找自己成全
再用力一點 還不到分裂
恍惚裡只有不停掙扎
在破碎裡才能看見

🎵 音樂製作
製作人 Produced by：周志豪 Howie Chou（乘以三音樂工作室 ×3 Music Production Studio）
編曲 Arranger：余竑龍 RedDragon（紅龍製樂有限公司 RedDragonProductions）
吉他 Electric Guitar：高孟淵 TT Kao
合聲 Background Vocals：楊宇騰 YU，元若藍 LAN
錄音工程師 Recording Engineer：周志豪 Howie Chou
錄音室 Recording Studio：乘以三音樂工作室 ×3 Music Production Studio
混音工程師 Mixing Engineer：王俊傑 Mr. K
混音錄音室 Mixing Studio：強力錄音室 MEGA FORCE Studio
OA/OC：楊宇騰/余竑龍
OP: 紅龍製樂有限公司
SP : Sony Music Publishing (Pte) Ltd. Taiwan Branch
OP: Hong Kang One Cool Creative Entertainment Co., Ltd.

🎧 Dolby Atmos Audio/ Dolby Music
監製 Producer：鄭名輝 Thomas Cheng
混音師 Mixing Engineer 混音師 : 譚景華 Vincent Tam
by 天下一音效有限公司 One Cool Sound Limited

🎥 音樂錄影帶
製作公司：子時制作
導演：黃子然
導演助理：鄧婷予
監製：張語嫣
製片：魏佑丞
攝影：黃子然
攝影組：吳啟禎 吳啟瑞
燈光：楊景浩
燈光組：呂佑凱 宋志威
場務：郭宗哲 范子薺
替身演員：蔣智傑
九人巴：王志偉
燈光器材車：林瑋
攝影器材：品器有限公司
燈光器材：貞寶企業有限公司
後期：子時制作

📀 專輯製作
專輯製作人A&R Producer：周志豪 Howie Chou
混音工程師 Mixing Engineer：王俊傑 Mr. K
混音錄音室 Mixing Studio：強力錄音室 MEGA FORCE Studio
母帶後期處理製作人 Mastering Producer： 周志豪 Howie Chou
母帶後期處理錄音師 Mastering Producer Engineer： 孫仲舒 Sun Chung Sh
母帶後期處理錄音室 Mastering Producer Studio： 饅頭音樂工作室 MT Mastering Studio
歌詞指導：元若藍 LAN

💿 發行 Published & Distributor ：泓康天下娛樂文創股份有限公司
Hong Kang One Cool Creative Entertainment Co., Ltd.
總監 Director：張淳姿Kitty Chang

🏆 藝人經紀公司 Artist Management Agent：
泓康天下娛樂文創股份有限公司 Hong Kang One Cool Creative Entertainment Co., Ltd.
藝人經紀Artist Agent：張馥婷Karen Chang
經紀助理Artist Agent Assistant：朱理寧 Amy Chu

💻 專輯企畫宣傳
美術設計 Graphic Design：呂綵庭 by Origin Studio
攝影 Photography：余同軒Jetso Yu
造型Stylist : 劉大強Lawrence Liu
化妝 Makeup：高秀雯 Hsiu-Wen Kao/黃凱榆 Kai-Yu Huang （傷妝）林詩庭 Shih-Ting Lin（樂手）by美少女工作室 Prettycool
髮型Hairstyle：Robin / Kila chen 陳慧純（樂手）by hip hair culture
媒體宣傳 Media Promotion Team：李定福 Eric Lee / 溫裕民 Eric Wen by好朋友工作室
數位發行Digital Published By：
星火映畫有限公司 Fiery Star Entertainment Ltd. /覺得(北京）文化傳媒有限公司 J.E.T Entertainment Ltd.
星火映畫發行專員International Digital Specialist：方妙芸 Mibe Fang
星火映畫版權發行統籌 Publishing & Distribution Coordinator ：王名玉 Ming Yu Wang
實體經銷發行CD Published By：愛貝克思股份有限公司Avex Taiwan Inc.
實體經銷業務 CD Sales ：謝禎法 Alfa Hsieh
特別感謝 Special Thanks：EAST ICE

🎸YU+樂團
主唱：楊宇騰YU
吉他手：高孟淵
鍵盤手：Ken
貝斯手：阿達
鼓手：小育
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數位音樂線上聽：https://Star.lnk.to/DoubtAboutLove

◎ 各平台連結
KKBOX：►https://kkbox.fm/2a9atn
MyMusic：►https://bit.ly/3Dsi7qh
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