//生於憂患死於安樂，十五年回顧文‼️//
//凡事都超前部署，一環扣一環的老姐//
老姐看起來是開朗少女，好像無憂無慮
但其實超追求完美、好勝心跟好奇心都很強🤣

國中民俗體育班扯鈴組，全校智測女生第一、高中北一女數理資優班
在高中看起來混混的，但是當衛生股長的一年間得了很多掃除衛生獎，也到中研院做專題研究，受過 #配音員訓練
上了臺大，大一昆蟲系，大二轉入心理系，跟著研究所兩個實驗室，當過兼任助理，也做了自己的國科會研究
心理系雙主修昆蟲系，輔系經濟系，最後因為不想延畢，所以只拿到 #心理系學位（成績平均83.25，共169學分）
大二升大三暑假拿到 #美甲執照，並在台大創立了美甲研習社；大三升大四暑假跑去 #美國紐奧良當志工、 #UCLA暑修青少年心理學與學術英文、並利用一個月考過了美國研究所考試GRE 1330/1600，當時申請到了不錯的學校，#但在衡量到時間與金錢因素最後決定不念研究所

畢業後隔年二月2011來法，至於為何沒有畢業就來法國，是在台灣上法文跟日文N2的課，同時間上服裝設計課跟去美術室練習水彩跟素描、準備實踐服設插班考試，順便把多益也考了
多益只準備了四天，890/990分，當時是為了應徵準備開幕的W Hotel甜點房想說履歷表會比較好看，與人資面試全程英文，但對方說以我的經歷，應該是進入人資部，甜點一點經驗都沒有，無法安排到甜點坊😅
既然無法直接在業界工作，只好在日本與歐洲的服設跟廚藝的學校，做了很多功課，最後在眾多因素下，決定來法國念廚藝❤️

2011二月來法國🇫🇷，原本計畫念一學期語言學校，九月就進入廚藝學校就讀。
但在與法國餐飲業友人們的討論下，決定還是把法文念好，#選擇法語授課的廚藝學校
當時語言能力已經到達法語授課廚藝學校的入學標準，但考慮到實習與以後找工作，法文還是能多好就多好
所以語言學校多念了一年，總共三學期，考過 #工商法語C1，並在朋友的公司當秘書打工補貼學費跟現學現賣商業法語（跟廠商催款、打商業電話等等）
（在念法文到高階時，當年念GRE考試的很多希臘跟拉丁字根，都派上用場，所以單字學習的比一般亞洲人快，C1班上只有我一個亞洲人）
就讀語言學校一年半的期間，都有到小廚師餐廳內場工作，有時候也會被派去外場支援，除了賺錢貼補學費、蹭飯，在實作中學習到很多東西、#並更理解餐飲業的生態

2012九月進入廚藝學校後，2013六月以 #第一名畢業，在三星餐廳、總統府實習，也自己準備考過了 #法國甜點師證照，以及 #品酒WSET3證照🍷，平時空擋，也會被校長派到香榭麗舍大道上的分校當助教（英文跟法文能力派上用場）
畢業後二星餐廳跟五星餐廳實習，但因為身份特殊，其實是代理副領班的職務
比起其他同學，我受到了很多特別待遇，有一半要歸功於小廚師的訓練，畢竟小廚師工作時，行雲流水快狠準👾

畢業五個月後，很順利的，#取代了年資12年的前輩，成為巴黎艾非爾鐵塔五星飯店的甜點房負責人，管理四人😆
團隊多數是被我挖來的朋友，幾乎都是歐洲拉糖比賽的冠軍或是前一星餐廳的甜點主廚，
一開始飯店餐廳經理跟行政主廚都很好奇我是怎麼拉來一堆戰力極高的人才，畢竟我們只是五星飯店，並非米其林餐廳，薪水也沒比別人高多少，恩，#我覺得人脈跟領導力都很重要❤️
不過，當時我年少輕狂，太愛追米其林星星，所以在甜點坊步上軌道後，就跳槽到隔壁的米其林餐廳當甜點領班，畢竟當時學校畢業就當主廚，我覺得應該要多看看其他地方，以免視野狹隘😅

之後因為聽小廚師想要未來在台灣開店，回台在文華東方甜點房打工，體驗台灣職場文化、銷售產品與法國的差別，並一邊找店舖、一邊在穀物研究所上麵包課，學習台灣流行的軟式麵包，並考過 #丙級麵包執照

回巴黎後，在歌劇院、香榭麗舍大道、瑪德蓮廣場附近的餐廳跟飯店當甜點師與廚師，並在2017考過了 #法國廚藝證照（雖然在考過廚師證照前就已經做過廚師的工作，但我覺得考試能令自己發現自己的盲點💪）

在巴黎的各大飯店與餐廳間流轉，但我的興趣很廣泛，也曾經利用回台時間，考過了從大學就想考的 #山葉電子琴5級檢定，並用不到兩個月的時間，亂入了 #電子琴比賽並獲獎🥰（純粹是想挑戰自己）

兩年前跑到巴黎一所知名的線上廚藝學校（法國甜點師、麵包師、巧克力證照）工作，今年也默默的考過了 #法國巧克力證照
閒暇之餘，在某科技公司擔任秘書，責任制，有時不忙、有時很忙

恩，這十年就是這樣過來的🙏
雖然看起來雲淡風輕，但也是靠持續不斷的努力，
回顧過去的自己，看起來好像吃得很開，但其實是鴨子划水、默默磨刀型的😆
當然也會有一堆事情撞在一起壓力大的時候，但畢竟都是自己的選擇，所以很享受其中的過程，甘之如飴❤️

感謝大家看完冗長的碎碎念十年回顧文
下台一鞠躬🙇‍♀️

《信報》專欄

「Tasting Menu的意義」


不久前吃了一頓，是一位年輕大廚開在Soho區的新餐廳，裝潢很有時尚感，格調不錯：開放式廚房、長吧枱、吃8道菜的tasting menu。據悉，這位頂多30歲的年輕大廚有名校背景，畢業自「讀廚藝比起讀法律昂貴」的美國廚藝學院（CIA）。年輕創業的人，誰都雄心壯志，開一家只提供tasting menu的餐廳，亦展現了自信。吃罷這頓，我在IG story上貼出幾張照片，以「Déjà vu」（似曾相識）來形容我對這些菜式的感覺——缺乏原創性，明顯的模仿痕跡，并寫出原創者是誰。結果來自網友的訊息湧入，問我菜單是否不好吃？我解釋說：「味道是可以的，但我想重點不是好吃與否，而是一個廚師構築的tasting menu，好幾道菜都需要模仿名廚的菜式才能成菜單，那代表了他的能力還沒到位，也不瞭解tasting menu的意義。」

Tasting Menu的意義是什麼？我們不妨追溯它的源起來探討這個課題。根據食物歷史學家Dr.Beth Forrest指出，60年代，tasting menu開始出現。當代的法菜大師如Paul Bocuse、Alain Chapel、「三肥兄弟」等，根據西方在中世紀盛行的多道菜菜單精緻化：精選菜式、份量變小，推動了tasting menu的發展。90年代，這個概念普及於全球的fine dining餐廳，這股fine dining新浪潮的形成，美國殿堂級名廚Thomas Keller的影響力功不可沒。好幾年前讀過一篇刊登在CNN的專題文章：《Why do restaurants serve tasting menus？》，寫得精闢，說到兩大重點：一，Tasting menu的份量小但種類豐富，考驗大廚選材的精準，以及創意能力；二，我們的味蕾在吃同一個味道三、次以後，便會開始有疲累感，所以，如果每一道菜都吃得剛剛好就完結了，我們進階去吃另一道，如此這般，每一道菜都在最美好體驗中結束而保有愉快的記憶，整個菜單便成了短時間內的多重感官體驗。

由此可見，廚藝與創意，是一份Tasting Menu的兩大要素，廚藝是實踐所有想法的基礎與途徑，建基於廚藝上的，是創意、觸覺、手法、個人喜好等等元素，再構成所謂的個人風格。簡單而言，Tasting Menu必須是一份濃縮的精華，一道道精心鋪排的菜式，是技術的展現，還有個人思考、創意的發揮，以求帶給客人獨特又美好的體驗。有很多高級餐廳除了提供大菜單，也會提供tasting menu，那就是為了省卻客人從大菜單上點菜猶豫不決的煩惱，所以我不時建議高級中餐廳設計tasting menu，好讓客人能夠「快、狠、準」地吃到所能代表餐廳或大廚的菜品，畢竟中菜菜單的項目實在太多又太複雜了。

隨著時代發展，高端餐飲的面貌進化至許多餐廳連大菜單也免了，只提供tasting menu的做法，這對於餐廳來說，確實也是更精準控制食材用量和食物成本的好方法，是以能大行其道。作為客人，如果我到訪一家只提供Tasting menu的餐廳，廚師的精湛廚藝是必須的，與此同時，我希望從菜單鋪排到菜式設計，看到廚師的想法、創意和個性，還有對味道、食材的觸覺。如果你需靠東湊西拼的模仿來湊成菜單，恐怕你有可能未準備好開餐廳，但你自己卻不知道。

圖解：
西班牙三星名店Azurmendi創始於10年的”Picnic“，曾啟發不少大廚推出自家演繹的版本，但這次遇到只鋪上一塊格子桌布就當作給了你野餐體驗，是最不瞭解原創者精髓、純粹模仿的做法。

#tastingmenu
#whydorestaurantsservetastingmenus
#thomaskeller
#bethforrest

⚠️文長 慎入🤎🧡🤍

當夏天開始的時候 那年我是大二生
瞞著父母，然後利用暑假時間到瑞豐夜市偷偷擺攤，同學都以為我只是玩票性質，覺得這個經常異想天開天馬行空的雙子座女孩，大概過不久就會結束這場遊戲！
殊不知..這一堅持，就是16個年頭..

到了大三大四這兩年，我冒著被死當重修的危險仍不時翹課擺攤，儘管班導已下最後通牒，我還是有辦法在他抓不到的情況下，準時出現在夜市，最後學分不但全部順利all pass 畢業專題報告也都全部完成XD

細數大學四年間，我已遊遍眾多國家，從加拿大、日本、韓國、澳洲、蘇美島、英國、瑞士、香港、曼谷、關島、德國、法國等地，都有我自助停留的足跡...我並不是富裕家庭的孩子得到父母贊助到這些地點遊玩，而是日以繼夜半工半讀的擺攤，在每個端午節、中秋節、跨年、聖誕節、除夕過年、情人節、寒暑假等節日，我都選擇留在夜市打工，賺取我的旅費和生活費，也沒想過跟父母親伸手拿半毛錢(現在想想早知就當伸手牌這樣就不用那麼辛苦XD)，而在那時候的獨立和耐受力，也成就了今天的自己，直到現在我仍相信想追求的夢想，應該要靠自己的力量得到才真實...！

大學畢業後，那年不巧遇上金融風暴，同學們的生涯規劃幾乎都選擇去澳洲working holiday，我也正為了未來計畫著，當然大家會覺得「妳就繼續做生意就好啦，反正妳已經穩定下來了」
可是，我也很嚮往海外生活，我也想跟大家一樣接觸到不同世界的文化，於是我沒選擇當時熱門的澳洲，而是把希望放在紐西蘭，沒錯，那時紐西蘭剛開放打工度假，但台灣只有600個名額，於是我告訴自己如果沒抽中，那就開店吧！
後來，當然是沒抽中rrrrrrrrr(哭哭).......

於是接著2010年2月我在新田路開了第一間服飾店，2012年8月開了第二間店，在2014年陸續於崛江開了多間分店..直到2017年4月誤打誤撞成立雪花冰店，那時開幕不到一個月，就被各大電視台、媒體、部落客、網紅網美爭相報導採訪，說實在現在回想起來發覺人生原來還有那段高潮迭起的回憶也是挺有趣的！
那時服飾加上餐飲算一算自己共經營著7間店，在沒有跟任何人合夥的情況下，自己還能單獨操盤拼了這些店，真的覺得自己太瘋狂了XD
但這段人生也是體力最負荷不了的時刻，每天的生活品質不但被各間店舖瓜分，還要為所有店務親力親為，耗盡大半時日管理人事和雜務，外人看似光彩，其實自己每天忙碌且勞累，但那些日子..卻是我人生中最快樂的時刻..

直到前年，我一手養大相依為命的寶貝毛孩突然心臟病發，當時我十分痛苦拼命想延長牠的生命，於是帶著牠從南到北尋遍各大名醫、買了無數的保健食品、日夜研究所有小動物心臟病的醫學報告、求神拜佛..無論身心多麼疲憊，都只希望能讓牠擁有一次的奇蹟..
直到每個醫生都宣判牠只剩下三個月可活後，我的心彷彿也被判下了沒有盡頭的死期，當時很多人都勸我將牠安樂死，但怎麼可能..世界上沒有任何一位父母會輕易剝奪自己小孩的生命....
最後我選擇結束部分店舖，店可以再開，但牠剩下的日子，必須有我的長照和陪伴，我希望陪牠走完生命最後一段時光..而且一定要親自照顧牠..更努力的與牠一同面對病痛和折磨
當然，我知道我盡力了..這近2年照護的日子..
去年12月底，清晨，這個小傻瓜在我懷裡咳了幾分鐘後..我知道牠的時間也許到了，所以這次不再抱著牠衝向醫院急救，我告訴牠「我們會再重逢的...」
半响，牠在我懷中便沒了氣息，但我知道牠聽得懂我說的話，因為我是牠的唯一..牠也是我的唯一
我很想驕傲的告訴醫生們，從大家判定牠只有三個月的生命到現在.. 我多延續了近一年半的時間，雖然當中的日子很煎熬，但我當作是成功賺到了這一年多來與牠多相處的日子..這是奇蹟！
而之前很常被客人抱怨「為什麼店長都沒開店」「為什麼傍晚都會消失」「為什麼店常常開開關關的」..現在大家知道原因了，因為那時的我不是在店裏，就是在醫院，或牠心臟病發我就得在家裡照顧牠，所以才會讓大家常常撲空，為此，我再跟大家道歉一次..讓很多人撲空一趟！

回想2020下半年，我的世界實在發生太多大小事，人生的跑馬燈到了這刻突然覺得似乎太過緩慢..緩慢到停止一段悲傷後，就忘了接下來的眼淚是否會倒流..
從6月爸爸與世長辭、到8月結婚、11月離婚、12月毛孩離世...這一連串重重的衝擊，都讓身邊的朋友替我擔心和緊張..
可是，請妳們放心，我已經獨立慣了，也擁有一顆堅強強大的內心，讓我無論在任何時候，都會是個樂觀又開朗的女孩..！
就像直播中妳們看到的我，就是最真實的我(體重除外..我本人很瘦..是鏡頭帶胖我的🥲)
擔然，我會永遠保持這樣活潑的自己

今年的計畫是回南高再開一間分店，讓無法到北高取貨的客人更方便些！
同時也可能回到學校繼續進行碩士班的課程，想把書唸回來XD彌補一下大學四年沒有好好唸書的遺憾..
在北高這些日子也認識好多新客人新朋友，雖然無法一一唱名大家，但每當在夜深人靜想起我們無釐頭的對話時總讓人會心一笑：）
謝謝妳們支持著我....！
但記得進門市不要感到有壓力
不買也沒關係的！就算是交朋友我也會很開心
常常很多客人試穿後沒買都有點尷尬的樣子
只有我笑得很開心
因為我的認知是「又不是試穿就一定要買！誰規定的啊！！」
如果試穿後就要買那這間是黑店嗎😂

今年也是開店滿11年
我的青春都奉獻給花井秀了XD
這篇本來是前幾天要發
但一直忙忙忙..直到除夕才有時間打完這篇
有人看完嗎🥲
接下來新的一年，希望身邊所有人都能幸福、快樂、平安🎆

#在此感謝這十幾年來所有歷任員工的幫忙
#感謝大胖無條件協助一切
#感謝曾經教導過我的明紋姐和明宜姐姐
#感謝最初基哥幫忙一切
#感謝新田路房東的照顧
#感謝小喬在我海外參訪時幫助我在夜市擺攤

小媛是飲水思源的人
永遠不會忘記對我有恩的貴人們
謝謝您們(但以上絕對不是餞別文，明天門市還是正常營業哦🥲)

最後
㊗️大家新年要快樂😊🧧

#圖片是可愛的客人送我的伴手禮
#有些來不及拍
#因為都被我吃進肚子了🤣
#我好幸福💓

「很多朋友問我，為何不好好地當大律師，跑去開餐廳？」葉瀚華（Ian）笑道。坊間認識Ian，除了因為他過往曾撰寫飲食專欄，更多的是源自其父親－前經濟發展及勞工局局長葉澍堃。Ian不諱言，從小在美食家爸爸的熏陶下，自己也不知不覺間愛上研究飲食，「爸爸給予我機會，帶我去嘗試不同美食，分辨食物水準是高是低，着實替我擴闊了許多眼界。」

興趣大門打開以後，還是要靠自己努力鑽研，方才有所收成。劍橋大學畢業後，Ian一直從事大律師及管理顧問工作，唯他對餐飲創業念念不忘，而當大律師時的師傅對他啓發最大，皆因他辭去了原來職務，跟妻子一起辦起攝影生意。眼見身邊人努力把興趣與工作結合，Ian決意實踐理想，於2015年創業，開設第一間越南餐廳，至今已是三家餐廳的老闆。

https://hk.appledaily.com/finance/20190421/OPNJSYUJBCKD7T2OGSMBF5XC3A/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com

#開餐廳 #葉澍堃 #美食 #創業 #越南
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

本集主題：「2030轉職地圖：成為未來10年不被淘汰的國際人才」介紹
　　
訪問作者：Sandy Su（蘇盈如）
　　
內容簡介：
第1本為臺灣工作者量身打造的轉職專書‼】
　　
　　職場上的你是否──
　　✓低薪瞎忙　✓找不到天職　✓老是換工作　✓面臨中年危機　✓想到海外發展
　　
　　10大關鍵技能＋8大軟性技能＋32則真人職涯路徑，
　　國際獵頭教你跳脫框架，漂亮轉職！
　　
　　人人都在問：「未來工作在哪裡？」你是不是也經常自我懷疑：「再不換工作我就沒機會了！」即使心有疑慮，仍舊舉棋不定，深不知自己早已列為職場上即將被淘汰的高危險群……
　　
　　【獵頭觀點1：搭上國際趨勢，才能卡到好位置】
　　￭「我是不是該轉職了？」──掌握去留的時機，保持隨時可加入新東家的狀態
　　①關注業界競爭對手的人事動向。
　　②設定停損點，檢視自己的成長與資方的承諾。
　　③每二年將個人履歷放到就職市場上測試水溫。
　　
　　￭「我的下一步該怎麼走？」──善用領英的轉職計畫
　　①經常更新個人檔案。
　　②主動向獵頭、業界人士建立關係，拓展「＃專業人脈網」。
　　③研究並仿效業界好手們的轉職路徑。
　　
　　￭「這家公司好嗎？適合我嗎？」──正確判斷公司，避免匆促簽下賣身契約
　　①投履歷前，研讀「公司內部組織圖」。
　　②面試中主動出擊：「請問貴公司有『接班人計畫』嗎？」
　　③想快速升遷，瞄準正在積極擴點的公司。
　　
　　￭「有面試攻略寶典嗎？」──丟掉攻略，設計出色的個人履歷與面試作答
　　①調查企業主是二代接班還是傳統世代。
　　②運用「職業性向測驗」，置入個人履歷與面試作答。
　　③主動蒐集業界競爭對手的消息，向面試官分享。
　　
　　【獵頭觀點2：未來不被取代的8大「軟性技能」】
　　❶持續學習（Continuous Learning）
　　❷創造力（Creativity）
　　❸自發性（Initiative）
　　❹領導力（Leadership）
　　❺批判思考（Critical Thinking）
　　❻問題解決能力（Problem Solving）
　　➐人脈網（Networking）
　　➑狼性（Aggressive）
　　
　　【獵頭觀點3：32則真人真事轉職案例與分析】
　　￭人資➜公關：在第一份工作中讓自己被看到。
　　￭人資➜金融：跨出十年的舒適圈，成功轉換跑道。
　　￭筆譯➜建築師：走出親情綑綁，利用現有資源達成內部升遷。
　　￭生科➜金融：三十歲的背水一戰，讓每段轉職歧路都沒有白走。
　　￭主播➜AI：展現可塑性，沒有理科背景也能跨進AI領域。
　　￭非洲➜日本：串聯跨國「＃人脈網」，三十歲以前被日企挖角。
　　￭日本➜新加坡：在對外國人與女性不友善的日本職場中，找出突破口。
　　￭英國➜瑞典：從被二百多家公司拒絕，到晉身為國際面試官。
　　
作者簡介：Sandy Su（蘇盈如）
　　國際獵頭。海外職涯專家。英國布里斯托大學（University of Bristol）企業管理系碩士。英國倫敦大學亞非學院（School of Oriental and African Studies, SOAS）日文系與企管系雙修學士。
　　
　　國一時離開臺灣，獨自前往英國求學，求學期間嘗試各項打工與接案：移民簽證的律師事務所、零售百貨業、餐飲業、房仲業，還曾協助臺灣公司在英國創業。為了增加自我競爭優勢，大學選擇念日文系，學習第三種外語能力；碩士則就讀企管系，增進商管知識。畢業後前往日本從事獵頭與企業人資的工作，接觸產業涵蓋金融、IT、醫藥、傳產、快消、教育。目前海外生活與工作經驗已經步上第二十二個年頭。
　　
　　從事與「人」相關的工作以來，接觸形形色色的人事物，理解臺灣人在海外生活與工作的不易，因此開始經營部落格「Sandy's Recruitment note」，撰寫國際職涯專題報導，日本工作趨勢相關文章也投稿於Worklife in Japan、商周等平台。
　　
　　海外生活的自我探索經歷、危機管理的決策力，以及人脈網，成為職涯上的重要武器。興趣是不間斷地參加各種聚會，不定期出席各式工作分享會，希望將國際實戰經驗分享給在職場上奮鬥的迷惘年輕人。
　　
　　
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今天在立法院，交通委員會安排交通部針對花蓮0206震災後觀光振興提出專題報告，劉櫂豪質詢賀陳旦部長，0206震災花蓮雖然是主要受災區域，但是因為花東地理環境相近，使得台東觀光業景氣也大受影響，希望能將振興花蓮觀光的措施也部分適用在台東，賀陳旦部長指示觀光局儘速來研議，例如「3355」旅遊專案其中3天2夜可以其中一夜在台東。

劉櫂豪並指出政府可以透過機關學校或財團法人等團體到東部來辦研討會議或鼓勵學校畢業旅行多到東部旅遊，來振興東部的觀光，賀陳旦部長允諾會將委員的提案以行銷項目的方案來執行，先請觀光局來研議辦理。

最後，劉櫂豪表示，昨日發佈的台北米其林指南雖然輿論有一些評論與批評，但劉櫂豪認為政府透過國際知名民間團體合作，來行銷台灣美食，這種方案是值得推廣的，但是僅有適用在首都，對東部及南部的很多餐飲業都是不公平的，期待觀光局能夠將行銷計畫擴及到台灣各角落，用美食來行銷台灣。