🔥 一年漲了 40% ，今年又來了
瓦城 (2729) 是我在去年疫情最嚴重時寫的公司，當時民眾比較不敢外出用餐，因此瓦城 業績受到不少影響，但受影響的不只是餐飲業，幾乎是各行各業，因此當下有讓大家無須過度擔憂，並非瓦城營運出了問題。
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而今年又發生同樣事件了，瓦城5月營收應該也不好看，股價也下跌了10%。
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市面上還是有很多獨自經營的泰式料理與之競爭，基本上餐飲業的護城河都不強，民眾可以在家煮，加上餐廳吃的類別有百百種，選擇性很多，沒有非吃瓦城不可。但在台灣只要提到泰式料理，就會想到瓦城，而且有連鎖店面營運，許多 SOP 能減少不必要的成本支出，這是它的優勢。
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🧐瓦城 (2729) 是怎樣的公司!?
瓦城 (2729) 相信你沒吃過也有聽過，在 1990 年成立，並在 2012 年上櫃，是台灣的泰式料理龍頭，旗下 7 個品牌，第一個就是成立時的品牌 瓦城泰式料理，5 年後再度推出第二個泰式料理-非常泰，兩者的差異是前者 FOR 家庭聚餐，後者比較偏酒吧式，接下來就是隔 11 年後，在 2006 年推出的 1010 的湖南菜，近 5 年則陸續推出 4 個牌子，未來也會持續推出其他品牌，那麼多品牌當中，以最初的瓦城泰式料理貢獻營收最多，佔了 64% 左右。
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💁銷售的產品
瓦城(2729)以泰式料理起家，餐飲的部分佔總營收 8 成以上，這沒什麼好懷疑的，因為旗下所有的品牌的是餐飲飲料的部分，看準啤酒市場的商機，在既有店面大力推出，可望帶來新客群以及提高客單價。
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【#雙星日S04EP04】

「空氣中有什麼嗎？」這是 2020 年在新冠肺炎疫情剛開始蔓延時，知名的義大利兒童文學作家 Roberto Piumini，接受一家米蘭醫院邀請所寫下的詩。於是，波隆納書展基金會等各大協會便聯手舉辦了一場國際翻譯的計畫。我們錄這一集的podcast是在三月末，那時可以很輕鬆聊疫情這件事，現在重聽一遍恍如隔世。

在2017年的時候，日本推出了大便練習本（うんこドリル）系列，現在已經熱賣800萬本以上。而最近日本書市，不僅小孩喜歡大便讀物，連大人也開始了嗎？？理由到底是什麼？趕快來聽聽看吧。

希望臺灣所有人同島一命，疫情早日平息，梅雨快來，大家平安。收聽連結在留言。

以下轉載自R 星球頻道
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　〈空氣中是有什麼嗎？〉，這是 2020 年在新冠肺炎疫情剛開始蔓延時，知名的義大利兒童文學作家 Roberto Piumini，接受一家米蘭醫院所寫下的詩。在臉書上刊載後，接受到廣大的反響，於是在波隆那兒童書展、歐洲文藝翻譯家協會，以及國際翻譯家協會等數個與翻譯家有關的協會組織共同響應，發起串連的企劃，將原文為義大利文的詩作，翻譯成三十種以上的語言，並設置活動網頁一次刊載，同時也附上朗讀的有聲版本，值得令人注意的是，中文版是由幾米本人錄製。（https://bit.ly/3oACYko）
　日本便利商店 #Lawson 與連鎖書店 #文教堂 策略式的複合經營，其實已經不是特別創新的方式，但隨著疫情持續蔓延，許多餐飲及消費型的空間必須暫停營業，而民眾即使必須減少外出，但相對待在家中的時間變多，每次的採買都必須盡可能將所需的物品一次買齊，這也包含閱讀的書本。而書本在便利商店中的銷售，其實也能提高客單價，物流也能共享。
　待在家中的時間變多，是不是我們開始會花更多的時間觀察，像是每天固定產出的「大便」？有一家特別的出版社就是專門出這類的書籍，包含給小朋友用的學習本，也是以「大便」為主角，該系列目前有十一冊，累積銷售超過八百萬冊，可以稱得上能帶來收益的另類黃金。
　這集跟 火星童書地圖 的蘇蘇是在三月底時錄的存擋，當時我們似乎還很慶幸已經可以聊一些稍微輕鬆的東西，但沒想到近期台灣疫情的狀況變得嚴重，希望大家這段時間都能多待在家裡。想到的話，也可以聽聽我們前面幾集的內容，我們會盡快遠端錄製新的內容的！台灣加油～

■參考資料
1. 児童文学作家による新型コロナウイルス感染症の詩の翻訳プロジェクト（イタリア）：https://bit.ly/3ypv3up
2. ローソン、本屋併設を強化：https://bit.ly/3u3viIu
3. 大人向け「#うんこ本」好調　なぜ今「#うんこ」が人気に？：https://bit.ly/2T0bY1H
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『營業額 = 來客數 x 客單價。所以要提高營業額，就是要讓來店鋪的顧客人數變多，或者是增加每一個來店顧客所花的錢。讓來店人數增加是不容易的，靠口碑的口耳相傳是要花時間累計能量，做宣傳的話又是需要費用，而且效果是比較難測量的。而跟提高來店人數相比，提高客單價是相對比較容易做的，只要透過服務生口語上的二次銷售，例如對沒有點副餐（熱盤、冷盤、沙拉、飲料等）的顧客，在用餐間做二次推薦，顧客會再加點的可能性其實是不低的 ，客單價也就可用這樣的方式提升。

但這個二次銷售的方法，是需要靠店員主動向顧客推銷，才能執行。但要是今天店鋪如果用的是餐券機，餐券機一次結帳後，就沒有第二次主動跟顧客銷售的管道，這樣就會減少了增加客單價的機會。』

滷味研究所創立於 2016 年 6 月，兩位創始人之一 Tommy 曾在米芝蓮二星餐廳擔任四年廚師，另一位Fanco 有二十年實體零售經驗，十三年餐飲行銷策劃經驗，兩人被稱為“飯糕湯米組合”。滷味研究所有大、中、小三種門店各一家，據 Fanco 介紹，盈利能力均已取得驗證。本輪融資將主要用於鞏固後端供應鏈，以及加快前端開店速度，計畫明年開店 50 家。繼潮汕牛肉火鍋之後，潮汕滷味成為廣東餐飲的又一風口。滷味研究所希望 ”以米其林的標準、美食家的追求做標準化產品。”。只用當天新鮮食材，採用頂級藥材，在傳統鹵水口感上改良，並結合日本和西方美食開發產品。首先，這是高端餐飲的大眾化，也就是我們常說的消費升級—以顯著提升的品質，稍微提升的價格，讓消費者得到性價比更高的產品。飯糕湯米組合在餐飲行業有多年經驗，且都愛鑽研美食，知道很多高端料理的做法、吃法，希望能通過連鎖品牌把這些做法和吃法大眾化。潮汕滷味歷史悠久，是很講究的潮汕菜。將十幾種天然香料進行打鹵，把鵝、鴨或豬腳、之類浸入鹵鍋，科學用火鹵制。以往消費者接觸滷味一般在兩種地方，一種是高檔食府，不少宴請用滷味拼盤做頭盤；一種是街市小鋪，食材成本、產品品質相對較低。滷味研究所則把高檔食府的優質滷味落地成標準化產品，以中檔價格賣給消費者，一個套餐飯定價在 30元-60元。其二，在做高端餐飲大眾化的時候，為什麼選擇潮汕滷味呢？從品類上來看，潮汕滷味是粵菜代表，具有廣譜性；同時又兼具餐飲屬性和零售屬性（比如對比潮汕牛肉火鍋）。滷味是餐飲領域中口味廣譜的大賽道之一，當前休閒鹵制食品存量市場已超過750億，預計 2020年 將突破千億規模。關注新餐飲行業的讀者都知道，近年來單品小業態模式因為效率高、易複製，很受創業者歡迎。在坪效至上的背景下，通常業內認為 100 平米以內的店更容易做好財務模型，也更易規模化。不過，滷味研究所則選擇了稍有不同的路徑——同時進行大、中、小三種門店。其中小型店（30平米）稱為”鹵急送“，外賣佔比大，單月流水在數十萬元；中型店（58 平米）稱為”鹵飯科“，均月流水接近百萬元；大店（400 平米）稱為”打冷科“，剛剛開業，據 Fanco 介紹，開業來營業狀況高過預期。小店外賣占比大，中型店主要滿足白領的”高端“速食需求，那麼新開的大店模式有什麼特點呢？Fanco 認為有以下幾點：
 大店希望做的是中餐飯店的模式創新，滿足新中產人群，提高品牌調性和客單價，店內除了常規菜品，還專門設計了酒水功能表；
 其次，從菜品結構上看，無需像小店刻意精簡，反而要做加法，給消費者更深層次的體驗。讓消費者像吃法餐一樣吃滷味，知道什麼東西餐前吃可以開胃，什麼東西餐後吃能解膩。比如他們研發的白鹵水，口味清淡，能突出食材原本的味道，適合做 starter；還比如粉鵝肝、巨鵝翼、巨鵝掌，都適合搭配店裡的威士卡食用；
 從空間設計上看，門店的燈光、佈局都有專門的設計，帶有日式居酒屋風格。門店採用雙明檔，大廳中央巨型緬甸柚木上給客人展示當天的新鮮食材（大眼雞、生醃蟹、鮑魚、帶子等），牆面上則展示鹵水所需要的中藥材名字，體驗感和浸入感很強。
除此之外，和名字裡的”研究所“對應，店裡的功能表叫”專項研究清單“，筷子叫”研究所專用美味鑒定器“，從品牌角度看，這些有趣的小細節很容易抓住年輕人的心。

本集主題：「德國市場遊歐陸零售筆記」新書介紹
　
專訪作者：朱承天
　
◎行銷，是對人性溫柔地理解
◎看專業至上的德國人，如何實現！
◎30年資深行銷人－－朱承天帶路，一起窺探歐洲德國的行銷訣竅！
◎資深行銷人的零售洞察：市場趨勢、陳列技巧、管理心法，30年行銷經驗、最實在分享！
　　　　　
關於市場，你應該這樣看：
觀察消費市場，一定要從庶民小食開始，包括生活習慣及物價指數都是如此，一定可以看到差異點在哪裡？是僅僅和我們不一樣，還是德國跟其他的國家也都不一樣？可以從不同角度提供我們反思，進一步學習！
　　　
關於陳列，你可以這樣做：
陳列的主題桌，並非只是把熱賣商品擺放前面，必須跟著換季、換檔期，配合當季節慶做變化。平淡無奇的資料夾、記憶筆、便利貼，通通可以成為精美的擺設，漂亮的模具也可以拿來作為擺飾。
　　　
關於管理，你試著這樣想：
商業管理，要根據原有人潮流動，消費習性等，在合適的地方加以設計。在會議的時候，提供一個guidebook告訴員工：「如果店門口是何種狀況，可以如何佈置……」同時實際操作，並根據自家店因地制宜設計與變化。
　　　
超實用行銷技巧：
●陳列道具多樣化x刺激購買慾的小設計：設計陳列道具，要瞭解到的是，自己經營什麼樣的商店、商品大小、輕重和範圍。大量陳列，重點在有趣，才容易刺激消費者的購買慾。
●購物中心的休息椅x免費座椅大有學問：根據最新消費行為觀察，消費者「待得越久，花的越多」。所以應該回歸消費者需求，不用擔心有位子坐就不消費的問題。
●結帳櫃臺前的促銷x「牧羊犬」的臨門一腳：結帳櫃臺上的「衝動型購買的商品」，只要收銀員勤快地多問一句：「這個在促銷，要不要順便買一個？」往往可以提高客單價。
　　　
作者簡介：朱承天
從小嚮往成為「筆舌兩尖，義勇當先」的幫派俠女。所以去唸了新聞科系。做過報社記者、電視節目編劇、廣播節目撰稿及主持人、雜誌編輯。
後來轉行做公關，在當時台灣最大的公關公司擔任總監，也是公關基金會、YWCA管理學苑、救國團等機構公關課程的熱門講師。客戶從速食餐飲、飲料、國際快遞、汽車到營建業。
而後跨入零售業，參與台灣第一家購物中心開幕，對於購物中心的興起及發展自有深刻體認。後來應邀前往居家連鎖業工作，擔任行銷和營業主管，北起基隆南至墾丁，都有巡店展店任務。
十年前到中國大陸。前後在最大的IT連鎖賣場企業，擔任品牌總監、浙江衛視的子公司擔任動漫商品的品牌主管，任職期間，動漫展活動人潮成長五倍，創下業績記錄，並開發超過200項授權商品。
回到台灣，在生活與興趣當中，努力尋找平行點。去年起在歐洲展開了「大冒險」。超過百天的自助自駕旅行，完成這本書的內容，把過去30年工作的經驗，全部融入，成為獨一無二的零售業主題旅遊書。