[爆卦]餐飲技術科在幹嘛是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇餐飲技術科在幹嘛鄉民發文沒有被收入到精華區:在餐飲技術科在幹嘛這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 餐飲技術科在幹嘛產品中有7篇Facebook貼文,粉絲數超過1萬的網紅矽谷輕鬆談 Just Kidding Tech,也在其Facebook貼文中提到, 2020 年度回顧 - 矽谷輕鬆談 Podcast 推薦單集 感謝各位 JK 粉的一路陪伴,總算到了今年的最後一天了,無論你是從第一集就開始聽的鐵粉抑或是最近才加入的朋友,我們真心感謝你的每一次收聽 ❤️ 宅在家跨年的朋友,快來回顧柯柯與肯吉私心推薦的 2020 單集,沒聽過的集數趕快聽起來,同時...

  • 餐飲技術科在幹嘛 在 矽谷輕鬆談 Just Kidding Tech Facebook 的最佳貼文

    2020-12-31 08:30:18
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    2020 年度回顧 - 矽谷輕鬆談 Podcast 推薦單集

    感謝各位 JK 粉的一路陪伴,總算到了今年的最後一天了,無論你是從第一集就開始聽的鐵粉抑或是最近才加入的朋友,我們真心感謝你的每一次收聽 ❤️ 宅在家跨年的朋友,快來回顧柯柯與肯吉私心推薦的 2020 單集,沒聽過的集數趕快聽起來,同時手刀分享給你的朋友,讓我們一起告別 2020 邁向更好的 2021 吧!

    #面試心得
    EP10 從應徵者到面試官 - 美國矽谷軟體工程師 Kenji 的求職筆記
    https://pod.fo/e/aed34
    EP38 矽谷資深軟體工程師後疫情時代面試心得 Facebook/Robinhood/Coinbase/DoorDash
    https://pod.fo/e/aeadb
    EP39 為何我拒絕了 Facebook 資深工程師的 Offer
    https://pod.fo/e/aeada

    #科技社會議題
    EP12 你以為你很有同理心?所有男生都該知道的矽谷科技業女性困境
    https://pod.fo/e/aed32
    EP13 Airbnb Uber Lyft 相繼裁員 矽谷共享經濟獨角獸的困境
    https://pod.fo/e/aed31
    EP17 矽谷創業教父彼得堤爾的創業聖經《從0到1》
    https://pod.fo/e/aed2d
    EP30 從惡血和 Fyre 音樂節看失控的造夢者 Netflix 和 Zillow 對遠距工作一個唾棄一個擁抱
    https://pod.fo/e/aed26
    EP31 我們才是科技公司的產品!矽谷科技專家敲響了警鐘 The Social Dilemma
    https://pod.fo/e/aed25
    EP33 Coinbase 矽谷逆風而行禁止員工討論政治議題 不認同的員工可以領遣散費離開
    https://pod.fo/e/aed23
    EP35 美國總統大選拜登醜聞事件 Facebook 和 Twitter 如何做事實查核
    https://pod.fo/e/aeade

    #人物訪談
    EP15 矽谷資深女工程師 X 資料科學家柯柯 Jessica Ko
    https://pod.fo/e/aed2f
    JK Show EP1 Amazon 軟體工程師華麗地轉身離開 - 王文昱
    https://pod.fo/e/aed37
    JK Show EP2&3 Square 首席工業設計師 Ben 談 Square 產品從0到1的起源故事
    https://pod.fo/e/aed29
    https://pod.fo/e/aed27

    #深入技術
    EP18 打開 Apple Podcasts 排行榜演算法黑盒子 feat. 拉麵的叫聲
    https://pod.fo/e/aed40
    EP20 當你在瀏覽器輸入 google.com 並且按下 Enter 的時候發生了什麼事?
    https://pod.fo/e/aed3e
    EP24 人工智慧大突破!最新最強通用語言模型 GPT-3 問世
    https://pod.fo/e/aed3a
    EP27 工程師竟然要寫驗屍報告!?服務大當機時工程師在幹嘛?
    https://pod.fo/e/aed2b
    EP36 揭秘 Uber 司機乘客配對演算法 最佳化計算供需市場動態平衡
    https://pod.fo/e/aeadd

    #鬼故事系列
    EP23 Amazon 和 Microsoft 如何「致敬」新創公司和個人開發者
    https://pod.fo/e/aed3b
    EP25 前 Google 工程師竊取自駕車專案 Waymo 的商業機密到 Uber 被判刑 越挫越勇繼續告 Uber
    https://pod.fo/e/aed38
    EP26 換了位置就換了腦袋 30%的蘋果稅讓 Apple 從《1984》的革命者變身為極權大魔王
    https://pod.fo/e/aed2c

    #公司介紹
    EP29 最神秘的獨角獸 Palantir 與矽谷文化格格不入的矽谷科技公司
    https://pod.fo/e/aed28
    EP32 Stripe 估值 360 億美元的金融科技獨角獸會是下一個科技巨頭嗎?
    https://pod.fo/e/aed24
    EP41 Airbnb 展現韌性 從 2007 設計大會最初的房客到 2020 谷底反彈風光上市
    https://pod.fo/e/aead8
    EP42 不只是餐飲外送平台 DoorDash 立志成為 on-demand 物流公司
    https://pod.fo/e/aead7

    還沒填 Podcast 年末問卷的朋友,請你們花一分鐘的時間給我們回饋,幫助我們 2021 年繼續製作你們喜歡的內容 ❤️
    https://www.surveycake.com/s/vgG7N

  • 餐飲技術科在幹嘛 在 半路出家軟體工程師在矽谷 Facebook 的精選貼文

    2019-09-07 13:49:05
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    文字訪問: Vanyssa- 美國 MBA、矽谷 Fintech、台灣創業經驗分享


    之前 7 月回台灣, 想要和大學以來的好朋友 Vanyssa 有個直播, 但後來因為我們彼此有空的時間一直喬不攏,最後只好取消, 因為她金融業、MBA、及創業的經驗很特別, 我特別請她用文字的方式來和大家分享她的學經歷。


    Vanyssa 大學雙主修人類學系及經濟, 畢業後在台灣金融業工作多年,再申請到美國唸 MBA,MBA 在學期間有到矽谷 Fintech 實習。 她後來因緣際會回台灣創業,這篇文章特別詢問她讀 MBA 的動機、美國求學的轉變、以及回台灣創業的點滴。 文章最後還有她特別給我的讀者優惠的活動,歡迎在台北的朋友們有機會利用一下!

    -------------------------------------------------------------
    Brian: 為什麼你想要唸 MBA? 在讀之前你覺得 MBA 可以帶給你什麼? Johns Hopkins MBA 的教育對妳有什麼啟發? 你讀完後覺得最大的改變是什麼?

    Vanyssa:【MBA的動機與經驗】


    之前在外商工作,看到如果 2 個同事業績各方面條件伯仲之間的話,有海外經歷,以及英文口語能力強人的似乎都比較容易被公司看到,也比較能表現自己,進而增加升遷機會,於是就決定要把自己丟到美國二年,看看自己可以有什麽進步與改變。我很確定自己不想走學術路綫,也決定好給自己流浪 2 年的時間,所以排除了英國的課程。當時在職場裏又看見公司的高階經理人都是留美的 MBA 回來的,加上自己確定不走學術,就自然而然的把美國的 MBA 當成第一選擇。


    以前常常讀到旅居在外的人會經歷 Culture Shock,在出國前就很期待不知道自己會經歷什麽樣的文化衝擊。Johns Hopkins (JHU) 的 GMBA有 2 個比較特別的課程:Innovation for Humanity (I4H), 學生可以選擇一個國家,去到當地進行企業顧問的短期計劃,我與來自不同國家的同學們到了伊索比亞一起推行了改善企業經營效率的計劃: Discovery to Market (D2M),我們與NASA,Johns Hopkins Hospital 合作,為政府單位以及醫院找出他們擁有專利技術的市場價值。這兩個計劃讓我學會了如何評估一個市場的市值,如何評估一個計劃的可行性,以及如何發現企業問題,改善企業經營的效率。再加上我暑期在矽谷的 Fintech 工作,接觸到公司募資,孵化器,不同輪融資,公司上市,如何對外尋求資源,壯大公司等等的議題,讓我對於實際商業世界運作的視野大開。

    【Post-MBA的改變】


    我認爲在美國念書與工作帶給我最大的改變是我變得勇於做自己,不再害怕做選擇,不再害怕展現出自我,不再害怕去做夢追夢,做想做的事。到了美國脫離了熟悉的家人,朋友,食物,責任,生活圈,以及早已習以爲常的社會規範,沒有人會告訴你該怎麽做,或是怎麽做會比較 “好”,有很多時間可以與自己的内心對話,發現了很多過去忽略的内心的聲音。西方社會相對來説比較注重 individualism,個人的角色與意見被放得比較大,例如我和 MBA 同學一起開珍珠奶茶店這件事來説,在東方最常遇到的思維是 「開飲料店不需要國外 MBA 學歷啊?」(我又不是爲了開珍珠奶茶店才去念 MBA 的),「如果要開飲料店當初幹嘛去念MBA?」(我當初怎麽知道我會開飲料店?),西方通常當下的回應是「Oh…..that’s a great idea.」,「I like bubble tea. That’s so exotic.」,雖然感覺回應有點客套,但是基本的思維是對方覺得那是你的人生,那是你的決定,他沒有什麽資格去評論好壞對錯。深刻體認這樣的思維後,遇到很多事情我都會先問問自己「Does it matter? 這很重要嗎?」如果想一想不是很重要的話,就不用太往心裏去,決定要做什麽就去做。


    另外還有一個改變就是,我變得比較不怕冒風險。過去我習慣按照計劃做事,上好學校,進大公司,都是在自己的能力範圍内選擇“安全”的路去走。在美國念書期間,有美國同學邀請我一起參加在克里夫蘭舉辦的銀行的全國 MBA 的商業競賽,就是由企業(銀行)提出問題,不同學校的MBA學生提出解決辦法的一個競賽。當初參加是想説我曾經有金融業工作的背景,或許可以對團隊提供一點貢獻,結果那年出的題目是跟 Cybersecurity 有關,我對於資訊安全沒有什麽涉獵,只是勉强做了一個針對風險保障的財務模型,用 Excel 和 R 結合來估算銀行在不同情況下的風險溢酬,以及可以應對的策略,結果沒想到這個模型建構的邏輯得到評審的青睞,最後我們團隊不僅進入了前五名的決賽,我個人還在所有各國參賽MBA裏面得到了個人獎。這個經驗讓我知道,就算以爲是經驗裏“安全”的路,也可能會有出人意料的風景;就算是遇到了完全陌生的挑戰,也不用害怕困難,盡力去做就對了。

    Brian: 你在台灣金融業做過什麼? 你在美國 Fintech 做的是什麼內容? 台灣金融及美國 Fintech 對妳的職涯有什麼影響?


    Vanyssa:【職涯的轉變】


    我過去在銀行與投顧業待過,都是與投資市場與業務相關,我在矽谷的 Fintech 加入的公司跟我過去的背景也沒有什麽關聯,頂多勉强有”銀行是客戶“的相似點而已,所以對我來説,也是一個新的學習。這個新創公司在做的東西是利用 Machine Learning 來增進企業金流營運的效率。簡單來說,廠商在生產產品的同時會產生進貨發票,過去都是依賴公司經驗豐富的採購經理人預估一段期間的備料要進貨多少來準備最佳進貨量。Fintech則是利用廠商過去累積 1 年到 5 年的進貨發票來訓練一個平臺模型,這個模型會預估一個最佳的進貨量,並利用新的發票,持續優化模型本身的預測能力。更進一步來說,企業融資相關的銀行或是貸款公司,也可以利用這個模型,以及背後累積的大數據,來預估公司的還債能力,以設定貸款利率,或是提前得到違約可能性的警示。我的工作主要是跟 CEO 合作尋找資源和商機,例如申請世界各地的孵化器(例如新加坡在美國宣傳得很積極,我們後來有成功的被美國的 500 Startups 錄取),參加各種不同的 workshops 與 pitchings,出席許多 PE (private equity)與 VC (venture capital) 會出現的聚會,把我們在做的事介紹給投資人知道,積極把我們可以提供的業務讓客戶知道,尋找潛在客戶名單並與他們聯繫,安排 CEO 與有經驗的創業家聚會,瞭解新創公司如何可以做得更好等等。


    在這段期間認識了很多公司得到不同輪融資的企業家,還有不少”連續創業者“(創立好幾次公司都被大公司收購),也有拿到世界各地國家贊助的新創公司到矽谷交流,以及數不清的創投基金,大家都在矽谷”淘金“,希望投資到下一個獨角獸。大家都努力的在挖掘問題,並企圖提供可行的 business models 來解決痛點,有好的想法和執行力,資金就群聚過來,只要你敢想敢做,全世界龐大的資金與人才就在那裏等著你,真的是讓人眼界大開。MBA的課程到了尾聲,我也必須在,留在新創公司,加入創投基金,與回到原本熟悉的產業做出選擇,在機緣之下,我選擇了自行創業重新出發。

    Brian: 你為什麼決定做珍珠奶茶? 珍奶市場在台灣感覺已經超級飽和,你當初評估什麼因素讓你決定開始? 創業步驟大概是什麼樣? 你們如何做到差異化? 台灣對創業有什麼補助或是資源?

    Vanyssa:【誤打誤撞一路走來】


    當初我和MBA同學以及一個上市公司的小老闆,還有一個美國咖啡連鎖店的老闆想要一起進軍美國的珍珠奶茶市場,因為我們臺灣人的文化與背景,使我們很容易取得這個產業鏈,新產品,與物料的 knowhow,對美國人來説,珍奶的做法比咖啡難太多了,客群一開始也大多是華人,所以美國比較有名氣,規模比較大的珍奶店,都是華人開的,我明顯的感受到,原來珍珠奶茶產業對於西方人來説是有entry barriers 的,這個合作的團隊或許會有機會成功。我們在美國的期間,剛好美國人對於珍珠奶茶的接受度又明顯的持續提升,校園附近又沒有很好的珍珠奶茶店,所以還沒畢業之前,初始團隊就開始做了很多的評估與調查。


    事情一開始的時候都是很難的,沒技術,沒客群,沒資金,沒人力,沒地點,沒產品,沒經驗,沒品牌,這當中有些事情進行的很順利,有些則一直延宕,無法成型,大家意見不會完全一樣,事業的進展像是鬼打墻。我們就邊做邊修改,往能進行的方向進行。一直到最後,我們已經有能力可以自己創立品牌並串起產業鏈開發新產品之後,在美國還是遲遲找不到合適的落脚地點,我們就決定先把店開在臺北。但是臺灣的手搖飲料店實在是太多太競爭了,一開始的確很辛苦,但是市場永遠沒有飽和,只有重分配。天下哪有那種不競爭的利潤呢?既然決定要做,努力去做就是了,其他就交給老天爺吧!就這樣 PinCha 品茶 很順利的生存到了今天。


    【瞄準客群推動第三波茶飲革命】

    在美國的時候我們看到咖啡產業經歷了” The Third Wave of Coffee” ,從過去到現在,人們喝咖啡是越來越講究,現在更是重視咖啡豆的產區品種,以及咖啡的做法,追求更高品質的產品。例如 Blue Bottle Coffee 的成功,以及星巴克開始推廣店中店 Starbucks Reserve 都是這個趨勢的例子。PinCha 認爲茶飲應該也會有類似的趨勢和進展:最早只求方便有得喝,可以解渴,之後慢慢進展到著重包裝行銷,第三波的革命除了包含便利性與話題性之外,還會注重原料的產地品種的透明度以及做法,更高品質的”產品“將會是重點。


    喝茶是東方人血液中的天性,但是我們知道喝的茶是從哪裏來的嗎?茶的發酵程度有多高?茶有烘焙過的焙火味嗎?青茶和烏龍茶有什麽不一樣?珍珠奶茶的發源地是臺灣,那我們是不是也可以由臺灣開始帶動起茶飲界的第三波革命?由我們來找世界各地的好茶,融入傳統珍珠奶茶的做法,但是減少加工,去掉不合格的色素,把高品質的茶飲帶給更多的人。PinCha 很受到上班族下午茶團購的歡迎,例如我們的錫蘭盧哈娜鮮奶茶,選用斯里蘭卡盧哈娜產區,手採第二葉到第四葉的全葉茶,是經過斯里蘭卡政府獅子標誌的認證,會產生”冷後渾“的好茶,再配上常常賣到缺貨的手工珍珠,許多客戶一試成主顧。PinCha 的臺灣茶,都是選用自 5 星茶厰(在臺灣 321 家製茶廠中,評選出衛生安全達最高標準的 5 星級只有 26 家,約佔全部茶厰的8%而已),不僅製茶的風味手藝出色,茶厰的衛生安全也都是高品質的等級。


    【創業就是要善用所有能動用的資源】

    創業除了要有 Minimum Viable Product 和出色的團隊以外,一開始最需要的就是各式各樣的補助與便宜的貸款,來持續推動事情前進。這些資源都可以分 2 個方向去找:全國型的,以及公司設立地點型的。全國型的常常是針對國家要推廣的產業來補助,例如醫療或是科技,珍珠奶茶算是餐飲服務業,所以我們是利用市政府(臺北市政府產業發展局)的資源,有分成產業融資與產業獎勵補助,害怕不知道如何寫申請專案嗎?不用擔心,政府還會派顧問免費指導創業家怎麽寫專案哦!


    另外,在創業的過程中,不同階段會遇到不同的挑戰與困難,我也曾經在市政府的創業輔導中心,聼到一組年輕創業家,鋪貨到香港的 1000 個通路賣,遇到一些合作的問題,與資深的創業家以及企業顧問,進行經驗的承傳並討論有什麽可行的解決方案。另外,台北也有創業小聚,還有 AAMA 台北搖籃計劃,同業公會的課程等等,這些資源都是可以利用來壯大創業家能力經驗人脈的活動,可以多思考多討論,並踏實的執行,慢慢就會走出一條路。如果大家有需要這些資訊的話,都可以直接用 Facebook 跟我聯絡 (Brian 補充, 可能在文章留言詢問)。

    Brian: 你希望品茶達到什麼目標?你個人在這過程中有什麼目標?

    Vanyssa:【目標的設立】

    過去常常會為自己的人生設立目標,創業之後,發現很多東西跟原本想的都不一樣,要可以協調團隊持續走下去。尤其創業初期,就是要想盡方法利用有限的資源在市場上存活下去,所以要靈活。接下來得到市場的認同之後,要開始把制度和標準流程固定下來,持續累積客群與口碑,形成品牌特色。我希望可以讓 PinCha品茶 持續壯大,照顧到不同 stakeholders 的利益。

    Brian: 你有什麼推薦的人事物? 或是特別給予讀者的優惠嗎?

    Vanyssa:
    很高興可以在半路出家工程師在矽谷的粉專與大家結緣,許多我們的茶葉以及手工珍珠資訊都可以在 PinCha 官網找到。在這裏,我們團隊決定要給粉絲團的朋友特別的優惠: 只要在 ”PinCha 品茶“ FB 打卡 check in,内文並寫上“矽谷工程師來 PinCha”,我們就會贈送一次 9 折的優惠!(無論是自己來買一杯,還是辦公室下午茶團購都可以使用哦!)

    -------------------------------------------------------------
    你有什麼問題想要詢問 Vanyssa 嗎? 歡迎留言詢問。

    https://brianhsublog.blogspot.com/2019/09/vanyssa-mba-fintech.html

  • 餐飲技術科在幹嘛 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最佳貼文

    2018-12-10 08:30:00
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    「廚師名言漢克翻 - 3」


    還記得最早接觸的廚房,是在大四時滿懷著廚師夢踏入某知名鐵板燒店當廚助的時候

    那時候一把刀也沒有,公司有公司刀

    除了打掃,洗碗之外,每天就是會有切不完的洋蔥,蔥,各種菜跟打不完的蛋

    那時候第一次接觸刀,刀是冷冰冰的,無法掌握的冷血感,讓人有些許畏懼

    所以那時候切到手是家常便飯,看著身邊師傅們熟練地切著菜與肉

    我心裡想著,我有天一定要成為那樣厲害的人

    可以咻咻咻切著東西,還可以移開視線看其他人與觀察現場狀況

    後來到了澳洲進到了有更大客量的西餐廳,考驗的不再是單純的把洋蔥或菜切絲就好

    而是出現了很多西餐的專有名詞

    Dice 是切成丁狀或粒狀
    Chunk 是大塊狀
    Slice 是粗長條狀
    Julienne 則是細絲或條狀

    這時考驗著每一次下刀的精準度與專心程度

    因為需要切的量是巨大,不容許絲毫差錯,一次五公斤的洋蔥切絲,沒切對可是很糟糕的

    但經過苦練總是會有成果的

    或者是說經過無數次的切到手以及無數次被罵的經驗後

    你慢慢學會怎麼認識你手上握的刀

    每個人都有不同的握法,每個人喜歡的刀柄長度也不同

    當然每個人喜歡的刀型也不一樣,刀的長度也是

    有些人喜歡有弧度的西餐刀,這樣代表他可能習慣滾刀切法

    有些人則喜歡直角的日本刀,代表他或許習慣往後拉或往前推的切法

    那時懵懵懂懂,看著別人的刀袋,我心想

    " 媽的我似乎也該來買把刀了。"

    於是踏上了買刀的不歸路(笑

    而後又花了好一段時間了解自己購買的刀,以及磨刀的奧義

    這些過程想起來都不是幾個月而是幾年的累積才有辦法一知半解

    那種過程雖艱辛,但走過了,就像騎腳踏車般,會一輩子跟著你



    這次名言要介紹的是跟上一篇JULIA CHILD同時代的偉大廚師

    JACQUES PEPIN

    說到他的傳奇性,其實也是我近期才慢慢關注到的

    主要是因為開始研究JULIA CHILD的故事後

    才發現JP(以下以此代稱)也是某個時代的傳奇人物

    與JC一樣的是,JP也一樣參加過二戰,並在戰爭時期是三個將級人物的私人廚師

    我發現這些參加過戰爭的人真的跟現代廚師有些許不同

    你可以看到他們的經歷,可以想像出他們個性中的堅韌

    卻也可以看到他們很柔的那一面

    無論是男是女

    看完他的傳記後值得提點的有幾項

    1. 他與JC一起合拍的節目 "Julia and Jacques Cooking at Home" 曾在2001年得到 DAY TIME 艾美獎的殊榮

    2. 他曾幫歐巴馬的民主慈善晚會籌辦過1個人15000美金的餐會

    3. 在他晚年時期2001年的受獎典禮上,為他主持頒獎典禮的是瑪莎史都華(Martha Stewart)

    而為他烹飪這場典禮餐會的則是我們這一輩廚師都會聽過的 Alain Ducasse 與 Daniel Boulud



    而這次會選擇他這段話的原因

    在於最近接觸了很多不同的烹飪人

    不管是在業界的還是為了興趣所選擇的人

    這些人很在乎我們如何調配醬汁或是烹飪肉類與蔬菜

    卻忘了一手刀工在手才是你能在餐飲上扎根的重要手藝

    好比切洋蔥來說好了

    (以下借用JP教你如何切洋蔥的影片)

    https://www.youtube.com/watch?v=EaJWqEXaG9Y

    這一項聽起來再也簡單不過的工作,卻是很基本的廚藝評比

    你如何幫洋蔥去頭尾,切塊切絲切丁,順紋逆紋,刀利不利,切起來洋蔥辣不辣

    切一顆洋蔥,還是切一公斤,甚至是十公斤的洋蔥

    這些小細節在現代廚房或許沒甚麼重要性

    畢竟現在在廚房裡會有多少狀況會要你切一公斤以上的洋蔥

    又甚至是在家裡煮飯

    但切好一顆洋蔥的重要性,其實比你想像的還要多很多

    也是很多廚房最先看到你做的事情

    曾經在廚房裡,我也被賦予切洋蔥這種屎缺

    一袋洋蔥20公斤,一個禮拜要熬兩次洋蔥高湯跟洋蔥醬汁,一次就是兩袋洋蔥

    40公斤的洋蔥,全部切細絲,皮與頭留著煮高湯

    這時不只考驗著你的刀工,更是考驗你如何規劃這件事

    (當然還有抗拒流眼淚的能力LOL

    砧板的選擇,刀的選擇,在哪裡工作,切好的洋蔥絲放哪,皮放哪

    我很喜歡這一系列的規劃與執行

    那是種在安排與規律上有潔癖般興趣的個性養成

    這種個性讓你在一般家庭廚房很容易讓人反感

    但在專業廚房裡,卻是你被評分的重要關鍵

    能不能又快又乾淨又好的切完40公斤洋蔥

    將會影響你在這間餐廳學習的速度

    首先呢

    我會搶一個洗手槽,把洋蔥全部到進去,開水

    準備一個大容器跟一個小容器,一個裝去頭尾跟皮的洋蔥,一個裝皮跟頭尾

    架一個大砧板下頭鋪著濕布,然後選一個可以看到大家在幹嘛的最佳方位

    為什麼?

    因為能快狠準切好洋蔥是一件事

    但如果能夠在這件重複性極高的事上還能額外偷偷看著其他人怎麼工作或備料

    更是個大加分

    而能夠偶爾抬起頭來觀察其他人的關鍵

    就是你能夠不用太專心看著你正在切的東西

    這個能力,需要很多血跟OK蹦來建立(笑

    不過一切都會是值得的

    當我每次包紮傷口時都安慰自己,下次就不會這麼蠢

    總有一天可以不再為了切洋蔥而切到手

    幾年過去了,實在是很難想像當中切到手的理由哈哈

    有種笑看過去的感覺LOL



    好啦說了那麼多得來翻譯翻譯JP的這段引言

    " I tell a student that the most important class you can take is technique.
    A great chef is first a great technician. 'If you are a jeweler, or a surgeon or a cook, you have to know the trade in your hand.
    You have to learn the process. You learn it through endless repetition until it belongs to you."

    我跟個學生說過,在廚房裡最重要的永遠是技術的精進與學習
    一個偉大的廚師都得先是個技術面上的職人,好比珠寶設計師或是做手術的外科醫師般
    廚師也得學習關於這行業的技術,而這些技術是無法一步登天的
    得靠一次又一次的重複練習,直到這手藝完完全全屬於你

    看完這段話,我不得不想起最近在忙的手工義大利麵

    一樣是個需要不斷重複的技術

    而幾年來的訓練,發現自己還有很多很多可以學習

    對於麵粉與麵糰的認識都還不夠多

    這種認知越多,雖然越顯渺小,卻也越覺得有趣

    充滿挑戰與未知的人生雖未知,但挑戰過後的成就感絕對無敵啊!



    JP的老派與手藝至上的哲學,在這分享給你們

    希望你們也能從基本且傳統的手藝上,獲得過程中的樂趣



    發摟我IG看更多限時動態有趣的故事

    rockhankroll



    第三個禮拜連載了快誇獎我哈哈

    #Jacquespepin
    #frenchcooking
    #oldschool
    #老派
    #法式
    #職人
    #手藝
    #廚師名言漢克翻

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