【產業地圖圖解】一張圖看懂2020台灣「餐飲產業」版圖變動

3個2020台灣「餐飲版圖變動」新情報news！

💡平價餐飲IPO新勢力成長強勁，帶領台灣餐飲市場走向連鎖化與資本化

💡日本餐飲品牌來台展店橫跨多業態，建構海外第二營收支柱

💡創新服務結合技術應用，餐飲多元化疫情對策成為長期經營戰略

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台灣為亞洲國家中重要的餐飲IPO市場，近10年來幾乎每年都有餐飲業者在台IPO，孕育出不少活力十足的餐飲新勢力，並快速發展成為帶領整體餐飲產業走向連鎖化與資本化的強勁動能。

然而2020年以來持續壟罩的疫情影響，對台灣餐飲業形成龐大衝擊。企業在疫情下分歧的營運表現更直接牽動著台灣餐飲業劇烈的版圖變動。

因此，未來流通研究所爬取彙整台灣餐飲產業數據情報，繪製2020台灣「餐飲版圖變動」產業地圖，除區分不同餐飲服務型態外，並以緊扣規模經濟效益、品牌影響力與營收市佔率的門店數為劃分指標，搭配年度門店增減數量，透過資訊圖象呈現主要餐飲業者在疫情下的經營情勢變化，並歸納3項觀察重點，做為分析台灣餐飲產業的重要參考佐證。

📣平價餐飲IPO新勢力成長強勁，帶領台灣餐飲市場走向連鎖化與資本化

近年台灣餐飲產業擴張重點在於平價連鎖餐飲業態，主因除了強大的疫情抗性外，更關鍵的是平價連鎖餐飲具備的「高度標準化商品」及「可快速複製擴大」特質。藉助於資本挹注與疫情消費型態的推波助瀾，路易莎、cama、八方雲集、麥味登等平價餐飲IPO新勢力，已快速發展成為所屬次產業別中門店數量顯著領先的品牌，並且在站穩高店數規模經濟與市佔優勢後，向上建構自有供應鏈護城河，再以自建供應鏈基礎支撐品牌規模的快速擴張，拉開與競爭對手的差距。

📣日本餐飲品牌來台展店橫跨多業態，建構海外第二營收支柱

日本餐飲品牌在台布局廣泛，其中又以擁有資本市場奧援、以及易於複製擴張特性的平價連鎖餐飲業者為主要輸出箭頭。2020年不少日系餐飲品牌在台仍維持穩定的展店腳步，雖與本土企業仍有一段差距，但相對於日本國內因疫情而掀起的大規模餐飲閉店潮，台灣市場的穩定發展與持續拉高的營收貢獻度，無疑成為日本餐飲集團疫情下重要的第二營收支柱。

📣創新服務結合技術應用，餐飲多元化疫情對策成為長期經營戰略

疫情大幅提高台灣餐飲業導入新式服務組合與應用各項科技工具的速度與意願。部分原本僅定位為短期求生對策的服務模式，例如建立雲端廚房、架設線上網站、銷售PB商品等，不少已發展成為企業長期經營的策略方向。業者擴大資本投入較高的基礎設施建置、產品改良研發方面的資源規模，不僅加快了餐飲企業本身的轉型速度，也帶動關聯供應商蓬勃發展，使台灣餐飲科技生態圈能見度大幅提高。

✍️下載【產業地圖圖解】2020台灣「餐飲版圖變動」產業地圖：https://reurl.cc/ze4qE6

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【嚴長壽：年輕朋友，請走一條追尋天賦之路】
只要有專注和熱情，生命的火光終會帶領你，穿越人生的迷霧。
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讓我先說一個令我印象深刻的年輕人的故事吧！
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他，在士林夜市旁長大，十六歲還是淡水商工餐飲科學生時，就在亞都飯店巴黎廳當學徒。如今，四十歲的江振誠（André Chiang），已是國際餐飲圈表現最出色的台灣人之一。
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敢尋夢的人太少
二○一○年，江振誠所主掌的新加坡Jaan par André餐廳，名列知名「英國聖貝勒格利諾」全球五十大餐廳第三十九名。他身上傳奇無數，兩度被《時代》（Time）雜誌封為「印度洋最偉大的料理」，餐飲指南《Relais and Chateaux》將他列為「二○○六年全球最佳一百五十位主廚之一」，「探索頻道」（Discovery ）更選他為「二○○六年亞洲十大最佳青年主廚」。
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二○一四年底，他終於回到台灣，在台北大直開設他的「RAW」，在餐飲界造成很大的轟動，許多人都說它是目前全台灣最難訂位的餐廳，也剛剛獲選二○一五年英國「餐廳與酒吧設計獎」亞洲最佳餐廳。
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江振誠從來沒念過大學，卻在競爭激烈的法式料理中，從台灣出發，一步步站上國際頂尖的法式料理舞台；他走過的路，充滿荊棘，卻是一條跟隨內心熱情的尋夢之旅。但，請恕我直言，台灣的「江振誠」真的太少了。
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環顧周遭，我看到更多年輕朋友對未來感到迷惘，失去方向者比比皆是，我的痛心更甚。因此，我想對年輕人說一些重話：很多人即使讀到大學，拿到碩士、博士，也是白讀，因為並非自己的天賦所在、天命歸屬，因為他們並沒有找到自己真正的潛力與熱情，結果只在職場與生活得過且過，浪費生命。
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沒有主見、受媒體盲目影響
有一次，我受邀到某技職大學演講，這所大學由專科升格成大學時，放棄了一些本職學能很扎實的科系，例如：他們關掉機械科，校長說，因為沒人想讀，年輕人覺得讀機械就是「黑手」，大家都崇拜高科技，要念應用電子、應用××科、應用××工程，這樣才顯得自己有「出脫」（台語，出息），家長介紹起來也才有面子。
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其實，與那些名稱聽來很時髦、但所學不知為何的科系相比，「機械科」不管在什麼社會，永遠都會有需求，不管我們生活型態怎麼變，各行各業的專精技術工人，都絕對不過時。這種只看表象、不探索本質的心理，其實代表一大群深受媒體影響、盲從主流的年輕人。
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我看到很多民意調查，問大學生最崇拜的企業家，結果毫不令人意外，全是台灣最會「賺錢」的企業家；而媒體報導最多、最頻繁登上雜誌封面的，也全是富豪名流或企業家。但媒體常常只報導最表層的一面。最終，年輕人離開學校，最嚮往加入的企業，不外乎是獎金最多、薪水最高、聽來最體面的大公司。但是，這些企業是否製造公害？是否剝削勞工？有沒有官商勾結？有沒有善盡社會責任？類似探索，鮮少有媒體報導。
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觀察力淺薄，只看得見表象
我也看到，在我當亞都飯店總裁的那些年，有些年輕人因為讀了我的書，一心想到亞都實習，結果往往耐不住幾個月，就離開了。倒茶、端水、伺候客人，這些服務業最普通的工作，很多人的腰是彎不下來的；處在飯店的第一線，直接面對面接觸來自各方的客人，第一次挫折可以忍受，第二次挫折咬牙硬撐，到了第三次挫折，就提出「我不幹了！」
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在淺薄的觀察力下，不少年輕人看到的都是表象。例如：只看到待遇跟環境是否「夠好」，卻看不到理想；看到旅館光鮮亮麗的一面，卻看不到服務別人背後的辛苦，當然也無法體會「顧客的飲食顧問」（當時我為亞都飯店第一線服務人員所下的定義：熱愛飲食藝術的專業人員），以不亢不卑的態度提供客人各項專業建議，所得到的成就感。
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過去在各種場合演講，我不斷強調：年輕人要懂得傾聽自己，清楚自己的天賦何在；也要學會觀察，下精準判斷；面對世俗潮流，要有勇氣提出主見；更重要的是勇於嘗試，甚至挑戰自己的極限，為生命創下更大格局。對我來說，這是任何時代、任何地方的年輕人，都必須具備的五大基礎能力。
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【能力一：「傾聽」自己的內心】
如果你有興趣，又有能力，兩項優勢相輔相成，也許可以達到最適天賦的最佳結果。但在這之前，你要學會傾聽你的內心，到底你真正喜愛的是什麼？哪方面是你真正可以施展、發揮的領域？
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【能力二：「判斷」未來的價值】
好比在很多職業學校，「調酒」變成很熱門的選課，年輕人大都覺得，花式調酒可以將酒瓶往上甩，把手伸到背後接瓶子，非常酷帥，幻想著「調酒師」未來應該也是搶手工作。
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但如果有位年輕小伙子帶著這項技藝到職場，我想除了幾個以酷為號召的PUB外，在真正的餐飲行業中，可能一點用處都沒有。因為如果他只學會A瓶酒加幾盎司、B瓶酒加幾滴之類的小伎倆，一直停留在「求其技，沒有深思其藝」的層次，可能連真正的品酒能力都付之闕如。
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【能力三：拿出「主見」找到「真愛」】
現在，國際品酒教學的基本條件，是舌頭能分辨千百種味覺層次，味蕾具有精準品味的能力，以及培養對於所有酒類產區、製作流程有深入了解的「侍酒師」（sommelier）。法國的侍酒師屬於國家級考試，日本也有「日本侍酒師協會」，是一門值得傾注精神鑽研的領域。
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因此，年輕人要有能力判斷哪些能力是真金不怕火煉，能夠保證你的未來，不怕被潮流起落淘汰；也要了解，工作能力不等於生活能力，更不是每個人都要爭第一名，而是要在心中建立一套明晰的價值觀。
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【能力四：「實踐」與「學習」】
七○年代初期，我因為工作關係，開始頻繁出入歐洲，我看過一大堆歐美的學生，用非常低廉的五塊美元過一天，到歐洲自助旅遊；我也曾看過，許多年輕學生，在歐洲各大美術館裡，或靜坐幾小時畫素描，或對各項展覽記錄心得。就像呼吸有深有淺，這些年輕人從傳統的教室走出來，拋開書本，展開他們自發性的「深學習」。
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八○年代，我看到經濟成長後的許多日本青年，做同樣的事情，甚至到了九○年代，我看到很多韓國、新加坡青年學生走同樣的路。
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綜合過去幾年在世界各地的觀察，我發現，每個國家到了一定階段，都有求知若渴的年輕人，背包一背，帶著滿腹的好奇心，走上探索世界（自己）之路。可是，同樣在經濟成長的過程中，在旅遊的路上，我卻很少看到台灣青年。台灣年輕人彷彿缺席在這場探索世界的旅程中。
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當然，在交通旅遊這麼便捷的今天，台灣也有不少年輕人出國體驗人生，有人休學旅遊，有人到各國民宿體驗生活，甚至這幾年還流行打工渡假（working holiday），去紐西蘭摘奇異果、剪羊毛，這些磨練也許讓語言流利一些、生活能力更強，但這種打工渡假，跟之前我在巴黎、倫敦、慕尼黑的美術館、博物館，看到年輕人大規模深入學習，是有差別的。
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【能力五：對世界「好奇」】
我認為，最關鍵的問題在於：台灣年輕人對世界沒有好奇心。沒有好奇心的原因，出在我們的學校及社會教育，非常缺乏「世界公民」的觀念，也就是對整個世界現勢概不關心。
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從遠的政治面說起，一九七一年，中美斷交，台灣失去聯合國席位後，長達四十多年的孤立與被排斥，使得多數台灣人民對國際社會感到嚴重的疏離。
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照理說，有視野的政府，在國際政治處處碰壁、走不出去時，更要積極運用不同管道接觸世界、了解世界，尤其重要的是，讓青年學習與世界同步。但台灣正好相反，我們整個教育系統對於國民世界觀的養成付之闕如，當然，也無法教導出對自己以外世界產生好奇心的年輕人。
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國際觀是種心態，不僅要有能力接觸國際資訊，還要能與世界連貫，才不會只用狹窄心態看問題。
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我有一位曾長居德國的朋友，他的小孩告訴我：「我們班上大半同學，高二時都曾在學校政策配合下，出國當交換學生。」德國的學校和社會提供年輕人很充裕的管道，走出自己的舒適圈，因為跳到別人的環境，經過多元的試誤碰撞，最終才會更了解自己的選擇。
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金魚缸裡養不出鯨魚，所以我要對年輕人說一句重話：如果你沒有自信、沒有希望、不想離開自已的舒適圈，只要待在游泳池裡划船，而不願挑戰大海冒險，你等於在二十幾歲就斷送自己的未來了。
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文／嚴長壽
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你找尋自己的方向了嗎？
你了解自己的天賦嗎？
什麼工作，能引起你的熱情呢？
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【10/30 星期二 絕對音樂】

「交許許多多朋友不是什麼奇蹟，真正的奇蹟是當所有人都棄你而去時，
還有一個朋友堅定的站在你這邊！」
SO~~命運決定誰會進入我們的生活，而內心決定我們與誰並肩…

下午4：00-5：00
「絕對音樂」~~ON AIR))))))
把耳朵借給我，
芳翎和你/妳分享~~

網路線上收聽：www.kiss.com.tw點選 南投廣播FM99.7
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《別拿「成績不代表一切」當不念書的藉口！勤奮努力的人，才有資格說成績不重要》

「會念書不能保證一切！」這句話在理性與感性上都極具說服力！因為在邏輯上無可反駁------會念書本來就不能保證絕對的成功，然而不會念書最終能出頭的反證卻比比皆是；在情感上，這句話瞬間就能讓無望者不再自覺矮人一截：會念書有什麼好得意的，又不是一輩子都贏！
「會不會念書」當然不是衡量未來成就的唯一指標，但需要進一步思考的是：念書雖不一定能成功，但不念書的人若想要成功，就一定能成功嗎？
拿菜刀比拿書本輕鬆？
我認識一位七十多歲的阿嬤，因為兒子離婚，於是擔起隔代教養的重責大任。從小活潑愛玩的孫子到了國中時發現課業愈來愈繁重，成績每況愈下，於是直接跟阿嬤表明自己不是讀書的料，阿嬤則問他不讀書要做什麼，他想都沒想就說，現在餐飲業很發達，吳寶春、阿基師都能賺大錢，他乾脆直接選高職的餐飲科就讀。
幾年過去，某天我在路上巧遇這個長輩，因心疼她一路辛苦，於是問起孫子念餐飲科的狀況。她無奈地說，孫子上實習課之後，發現成天都是在廚房練切工、洗菜、吸油煙，而且大多數的時間都得站著，還要做一些基層的打掃、清洗工作，實在太辛苦，這才發覺自己根本沒興趣，所以孫子還沒畢業就已經打退堂鼓，打算離開本行。
我則好奇當初為什麼會答應孫子念餐飲，到底知不知道他事不是真有興趣？
阿嬤回答：「我當初怎麼會知道他有沒有興趣？只知道他不愛念書，想說他有個一技之長就好！」
「但是那麼多科別，為什麼他就是要選餐飲科呢？」
「他看到有朋友學汽車修理、有同學進工廠，都覺得太辛苦，所以覺得學餐飲比較輕鬆吧？！唉呀，他當時都不念書，我想他只要願意念，我都順著他啦！」
四、五年前媒體大量報導吳寶春、阿基師在餐飲業界叱吒風雲的故事，於是吸引了大批學子蜂擁投入，特別是拒絕升學考試的孩子更以兩位大師為偶像。另一方面，為了因應此一需求，餐飲科系也如雨後春筍般一家家設立，有些私校甚至將冷門科系改為餐旅管理科系。
但是大量的學生在真正投入餐飲業後才體認到：窩在暗無天日的廚房裡可比念書更為辛苦，拿菜刀的更不比拿螺絲刀的輕鬆啊！
雖然餐飲科系都號稱「學生畢業後不知道什麼叫失業」，但前提卻是，學生必須能夠忍得住好幾年「長工時、低薪資又大量消耗體力、勞力，以及得不斷重複」的基礎工作。多少學生熬得住？結局令人無言。根據統計，超過七成的餐飲科系學生最後都選擇轉行。

別人不愛讀書能成功，不代表你也可以不勞而獲
不讀書，當然也可能成功，但是可能需要比讀書投入更多倍的心血與時間；需要更過人的毅力與堅持，那辛苦絕對不亞於念書，因為天下沒有不勞而獲的事！
而許多決定能不能成功的因素，比如運氣、機遇、人際互動等，還不能由自己一手掌控。比較起來，用功讀書，恐怕是一件最簡單、最能自我掌控的工作了！
果然，前述那位阿嬤告訴我，他的金孫很後悔當初太愛玩，不願意好好讀書，現在才發現，每天早出晚歸，工作十二小時，月休六天，每個月才不過兩萬出頭的薪水，讓他愈做愈慌，愈做愈沒力。
這不是要不愛讀書的孩子全都硬著頭皮、違背本性，硬生生地改走學術路線，而是要認清：世界上沒有白吃的午餐，要出頭，可以不讀書，但是一定得更努力！「不會讀書、不喜歡讀書」或許真的是天注定，但絕對不是不努力的藉口。
如果有機會遇上很成功、但卻不愛念書的前輩時，千萬不要只顧著問他打混摸魚、吃喝玩樂的過去，而是要追著問他打拚事業所吃過的苦頭、如何辛苦下功夫，那才是重點！
世界上沒有一個人永遠可以只挑選自己喜愛的事情來做，任何領域想要出頭，絕對必須扎實而持久的下功夫。因之，關於「讀書」與「成功」的相關性，應該要有以下更完整的敘述：讀書不能保證成功，但不讀書也同樣不能保證成功！你可以不讀書，但是不能不學習，不能不努力，而且得更加倍的努力學習！

沒有企業不看學歷；拿不出學歷，你只能抓緊機會更努力！
一位高中的輔導主任語重心長地跟我說，雖然不斷有人鼓吹「學歷不代表一切」，但每每跟業界實際接觸才發覺事實並非如此。把履歷攤開，在所有應徵者的工作經驗都不足、甚至是「零」的時候，業界毫不諱言，就是會先錄取「台清交成政台科北科」。
為什麼？企業主表示，並非百分之百確定這些前段學生的工作能力一定比較強，但是在「無從比較」之時，至少大約可以確定這些前段生在求學階段面對份內工作時，應當是比較認真盡責的。
因之，我們不得不承認的殘酷現實就是：學業表現前段的孩子就是握有更多張「工作入場券」。這也是為什麼任憑教改再怎麼改，大家依然擠破頭都要擠到前端的原因，因為當拿不出任何證據來證明自己的能力時，至少有一張學歷。
難道擠不近頂大的孩子，未來就是一片黯淡嗎？這個社會很弔詭，幾度物換星移後可能會發現，有為數不少當年的頂大生，反而成為那些拿不到「漂亮門票」者的伙計，拿他們的薪水、看他們的臉色、聽任他們的差遣。
關鍵何在？其實也在於「認真」的態度。拿到「不漂亮的小張門票」也算是一張門票，當一個人體悟到自己的不足、取得的資源很有限時，會有什麼反應？可能會怨天尤人，自暴自棄；也可能倍加珍惜，深怕失去。
如果是後者，手持一般人眼中的「小張門票」者，勢必會竭盡所能，讓這張看似不起眼的票值回票價，因此更願意付出、更願意學習、更願意擴展人脈、更願意進一步思考如何創造自己的附加價值。

有真本事，就能成為贏家
友傑自動化機械有限公司的董事長鄧貴友，曾遇過一個讓他印象深刻的年輕人，才剛從高職畢業，但是有很扎實的技術底子。他問對方要多少薪水，年輕人反問他想要用多少錢聘僱。當時鄧老闆開出對職場新鮮人來說是相當不錯的高薪五萬，不料，年輕人不但不領情，反而進一步要求「按件計酬」。最後，年輕人每個月竟領到十五萬元的薪水。
這樣看來，鄧老闆是失算嗎？
鄧老闆說，他完全不後悔，反而很開心，因為他只付了十五萬，卻得到一百五十萬的產值，何樂而不為？這位年輕人才畢業就能賺上好幾個 K，遠勝過研究生，更勝過大學生，這正是因為不選擇升學路線的他可不是把大把時間用花在上網、玩電動、吃喝玩樂，而是在求學階段，他就已經努力打造了一身真功夫，而畢了業，又比任何人肯做敢衝！

哪些年輕人能有資格大喊「讀書不重要」呢？只有努力讓自己具備扎實技術、又勤奮肯做的那些人！

作者：彭菊仙
(文章來源：https://www.storm.mg/lifestyle/316951)

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