//老姐不喝酒，但愛葡萄酒🍷//
//WSET3證照以及小奢侈白馬酒莊餐會//
老姐還在廚藝學校時，協助銀行主管朋友Ａ準備WSET3高階品酒考試的盲飲測驗(至於理論，A是巴黎第一菁英學校學霸😅，好幾百頁的課本已背得滾瓜爛熟)，
結果好勝心強的老姐，雖然學校實習已排得滿滿、還要準備法國甜點師證照，但想說既然都跟著喝了那麼多葡萄酒，那也 ＃當跟屁蟲在巴黎考WSET3😆
Ａ「WSE3理論很多，你沒有WSET2中階的基礎，在報名前你要不要先唸課本考慮一下」
我「歐，中階的課本已經自己讀完了，高階的課本在雅馬遜訂了卻寄丟，＃我想長痛不如短痛能早點考就早點考💪」
結果我就默默的自己準備了三個月，還記得那時連坐火車去實習的通勤時間、午休的半小時，都一直在念WSET3的課本（學校有提醒要在上課前，把理論自己唸完）
之後在巴黎分校上課，為期五天，主要是以品酒為主，恩，怎麼說呢，＃自己是全班社經地位最底層的🤣，其他同學不是葡萄酒相關產業、就是像朋友A因為交際應酬需要懂葡萄酒、或是葡萄酒投資者，

也有同學來上課是為了增進人脈，畢竟班上同學幾乎都是一般人眼中的「成功人士」，所以午休時間，同學都會揪團去餐廳吃飯
恩，＃不過當時我很窮，只去了一次，其他時間都待在咖啡店唸書😬

我很幸運，當身邊的朋友知道我在準備品酒考試，但自己又是窮學生沒辦法買酒喝時，＃會用很多貼心的藉口邀請我參加朋友間的酒會
「Phoenix，你週末有沒有空？我們要在家Apéro吃吃東西喝喝酒，酒喝不完」
（結果到了現場，歐，這些酒已經超過一般Apéro的程度了，然後開始快樂的品酒時間😎）
「Phoenix，我們最近想去試試看新開的自動單杯酒酒吧，你要不要一起來」
（結果到了店裡，疑，為什麼每個人都說「Phoenix我儲值卡還有額度，喝不下了，你拿去選你喜歡的酒喝，不然也浪費」⁉️）

--學費如何賺回來分隔線🍷--
朋友B以前是越野腳踏車選手，20歲摔車受傷後，成立了一家公司，有蠻多說中文的客戶
當說中文的客戶來法時，朋友公司需要招待客戶在高級飯店的咖啡廳酒吧喝酒談生意，或是一起吃飯
恩，＃但並不是所有的客戶都聽得懂英文，所以我就是擔當中文口譯，並幫不喝酒的朋友B補充為什麼侍者推薦這支酒、特色是什麼；至於飯局，則是翻譯菜色，跟有時解釋這道菜是如何製作的⭐️
慢慢的，朋友B就把選酒跟推薦菜色的責任丟給我了，畢竟對法國人好喝的酒，並不是亞洲客戶喜歡或習慣的酒😰
所以WSET3的學費，＃最後就因緣際會賺回來了
我覺得在應酬上，我也喝到不錯的酒、吃到不錯的飯，幫個小忙不需要收禮金，恩，可能朋友體諒我是很忙的窮學生，加上法國人習慣公事公辦，所以還是有算錢給我

有感於比起品酒班上的其他同學，我底子實在太差，酒莊也只去過勃艮第，所以之後自己一個人報名了bettane+desseauve 在波爾多的葡萄酒之旅，其中包含 ＃白馬酒莊ChâteauChevalBlanc的品酒會跟餐會，喝了自己捨不得買整瓶的Petit Cheval 2004 （2013喝時還有點青澀）, Château Cheval Blanc 2000, Château d’Yquem 1996 （#一瓶一萬塊台幣，買不下去😭😱😭）
在餐會上，我剛好坐在Kees Van Leeuwen教授（＃白馬酒莊的顧問）邊邊，聊得非常開心，除了互相討論葡萄酒以外，知道我是做餐飲的之後，他也很喜歡問我對餐會上食物與酒的搭配心得
談到甜點
教授「你覺得甜點怎麼樣？」
我「恩...（想要委婉表達比起主餐，甜點有點弱），恩，如果邊邊有腐白酒Yquem 1996 ，甜點可有可無」
教授看我吃甜點吃得很辛苦「＃我這杯Yquem給你，當作甜點精神賠償哈哈哈，你等我一下」
教授跑去後場，拿了當時開的兩隻Yquem軟木塞給我當紀念

當時是想要紀念自己順利在米其林三星、總統府、巧克力店實習結束，學校第一名畢業也拿到了法國甜點師執照，之後雖然以實習生的名義，但在米其林二星跟五星飯店代理了正職甜點師的工作，所以才會 ＃去波爾多酒莊當作給自己的小小獎勵
酒莊之行所費不貲（不是只有白馬酒莊），但因為朋友A背書，所以有優惠價
當時想說參觀三四個酒莊跟Saint-Emilion/Pomerlo、在酒莊吃飯、中間穿插大大小小品酒會、飯店兩夜，怎麼會這麼貴，結果...一進到飯店房間，好高級😱＃詳情請看照片
雖然不是釀酒本科班出生，但是WSET3的證照還是足夠應付打工當服務生😁

真不該寫這篇，各種朋友跑來問我帶他們去吃她的家宴。但這樣可以為行業帶來創舉和顛覆的年輕人真的非常有趣，刷新你陳舊的思維，啟發你看到新的可能性。

《信報》專欄

「女炒鑊Sam Lui」

友人喜歡講一句我很認同的：「薑是老的辣，但世界是年輕人的。」

香港美食界近期有個話題人物，叫做Sam Lui（呂康玲）。這應該是中菜界史無前例的事情：名牌大學哥倫比亞大學主修哲學系畢業、年輕兼外型不俗大有條件當網紅的女生，因為鐘情炒鑊這門「功夫」（她的形容詞），跑去中環的「口利福」毛遂自薦實習，一頭栽進了中菜廚界。「口利福」的總廚Jowett 說：「她剛來到的時候，連翻個平底鍋都翻不到，她憑著努力、堅持和直覺，讓她走到了今天。」經過一段長時間的苦練，她現在一手炒鑊功夫已駕馭得頭頭是道。看她快炒、兜鑊、拋鑊、搶火，就是特別賞心悅目，我只要在IG上載任何一個她炒鑊的視頻，收看錄就會衝新高。沒錯，這是一種「性別正面歧視，哈哈。

Sam對於當炒鑊這回事有她獨特的想法，她不把自己歸類為廚師，她把所做的歸納為『另一個我的角色扮演的餐飲項目』，這可能真要讀哲學出身才有的思維。不久前我和好友們與她到古洞一遊，她帶領我們參觀她爺爺年代便開始經營的醬油廠，給大家講解何謂古法釀製的醬油，以及親自煮了一頓給我們吃，所以有機會正式領教她的炒鑊功夫。9道菜菜單，除了一尾蒸魚，從頭到尾都是鑊上功夫，少點體力和耐力都不行。但顯然地，她很自得其樂，看她掌勺甚過癮，她自編了一張音樂清單，在她做菜的時候播放，每一道菜都有自己的樂曲。配合她的炒鑊功夫和節奏，整餐飯像是一場表演。

Sam的菜式頗有自己的想法，三大招牌菜：新豬肉麻婆豆腐伴油條，麻婆豆腐在這裡的角色變成「蘸醬」多一些，用炸得鬆脆的油條蘸來吃，很是美味，吃出麻婆豆腐的新樂趣；避風塘海參，她故意把海參發製得比平常軟一些，沾上脆漿去炸，咬開以後的海參口感像肥豬肉又像jelly，入口即化，這角度的演繹很新奇；還有沙爹花膠，沙爹魷魚的高級變奏，惹味程度一致，竟然給她想到，不是沉悶的花膠菜式。

從食評的角度，當然一些菜式會有改善空間，譬如有時候她太迷戀火光的刺激（好似賽車手迷戀速度？），會炒得過了火。達致收放自如，還需懂得收斂。但她年輕好學又謙卑，態度認真，應該不會是問題。

不久之前因有緣一聚，受到目光如炬的投資武林高手啟發： 她總是能在一個產品、一件事未正式萌芽的時候就佔盡先機去大膽投資，問她心得。她說到一個關鍵，大意如此：「那個人、那件事已經成名或成型，如果了解人性，總有跟風和虛榮心態左右；能在一個人或一件事正在萌芽、醞釀時就看到一種新的可能性，這種可能性是會帶來衝擊及改變的，才是未來。」

把視野拉回來美食界，我看Sam Lui ，就是這個感覺。她代表的是一種有大部份人不曾想像的未來。

圖解：
1. 自創菜式避風塘海參做得俐落，脆漿、油炸和快炒的功夫均很到家。
2. Sam的家宴，從買菜、備料到掌勺她一手包辦。

#samlui
#呂康玲
#wendyswokworld
#agnescheefoodcolumn

上去接個新病人，就順便巡房了一波…

晚上11點突然開了一台巴士來飯店，下來20幾個要入住的確診個案，衛生局忘了通知只好迅速著裝協助安置……

昨天凌晨看著徵召上線學妹的留言，全部的人都回覆「不失禮貌的微笑」，因為我們想幫忙卻都在面試和實習就死於非命，所以只能看著上前線卻被操翻的伙伴，打著哀怨的心得，並且默默的給予心理支持，不然，我們也無力幫忙什麼…

這裡也感謝一下熱心的民眾、讀者與店家，其中秘方和洋餐廳 MEET FUN 和 成家小館-天母店 已經多次捐贈便當，昨天連讀者都加入了捐款行列，爆肝目前則是轉當後勤，協助店家曝光，並且餵養第一線的同事。

今天介紹的是殺很大的大直火鍋店–十月涮涮屋，不僅下殺到了47折，內湖大直地區還免費外送，一整個划算，給的蔬菜與肉的品質都沒有什麼好挑剔的，根本就是下單後就可以安心在家吃火鍋的概念。
https://nurseilife.cc/octobershabu/

✅爆肝目前協助餐飲業者曝光 「台北外帶美食」，若餐廳想在疫情期間被曝光，請寄信到爆肝的信箱： nurseilife@gmail.com

來信的標題請屬名《餐廳名稱》，內容請簡單的介紹一下您們，並且告訴我有哪些餐點及特色，本人是「免費」協助，不要問我稿費，我的稿費你問了會後退三步，報導的前提「需要我吃過且認可的餐點」，因為我要對讀者負責。

#不要只給我文宣謝謝

[台灣人在新加坡的工作日記]

新加坡Vlog #14
太多網友想知道的問題解答來拉！
毫不藏私的心得分享
看完這影片再決定你要不要來新加坡工作！
PS新加坡沒有打工度假簽證喔～

其實新加坡人對台灣人的接受程度很高
再加上我們吃苦耐勞
只要英文程度還可以的話都不難找到工作～

下次再問我同樣的問題就打屁股XD

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