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2021-08-02 03:50:52
[簡約而高質的東京現代風酒店 - DDD Hotel] 在東京旅遊時，找酒店入住是一個挺花時間的程序，因為選擇多不勝數，不過這次東京之遊有一間酒店是我無論如何都想去感受一下的，因此省卻了不少選擇困難的光陰 位於東京中央區的 DDD Hotel 以簡約 “Minimal” 為主，雖然以簡約為題的酒...
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2021-02-21 14:06:14
友人生日聚餐，相約在米其林指南一🌟的 Wildwood，讓我滿心期待😊 💡科普一下：米其林指南標榜是匿名評鑑 其評鑑標準都是統一的五大準則，分別是👇🏻 食材準備程度 準備食物的技巧 口味的融合 創新水準(主廚所想表達的理念) 是否物有所值 用餐體驗與烹飪水準的一致性 三🌟：代表卓越的烹調，值得專程...
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2021-02-02 09:55:03
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2019-12-04 18:59:57去澳洲打工不是只有農場可以選擇，還可以選擇進餐飲業工作噢！我就是活生生的例子～（新聞轉餐飲）很開心我當時選了餐飲業，因為在工作時與客人/同事間的對話，就好像是在上免費的英文家教一樣，當然過程不會是輕鬆的，但是這樣的經驗，一切都非常值得！
希望我的個人經驗對你來說會是有用的訊息，也歡迎大家留言提問。
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餐廳服務生技巧 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最佳貼文
2018-09-25 21:30:01你有遇過莫名其妙的推銷員嗎？如果你不跟他買，他就死纏著你不放，還翻臉？來看看這次一人餐桌的推銷員與服務生發生了什麼事吧！
Table for One: The Salesman
#一人餐桌 #kuso
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餐廳服務生技巧 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最讚貼文
2018-09-18 21:30:00如果我是服務生我大概會氣死！哪有人點餐一直分享自己的瑣事的啦！！！
Table for One: The Over-Sharer
#Present #kuso
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餐廳服務生技巧 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的精選貼文
Labor Day 連假的第一天的晚餐
來到了位於北灣 San Anselmo 的米其林一星餐廳 Madcap。
大約提早一個星期訂了 Madcap
只有晚上 8:30pm 的座位。
於是便安排了 Point Reyes 一日遊
下午走了一條約 10 英里的步道之後來到 Madcap 用餐。
Madcap 開幕於 2017 年
是大廚 Ron Siegel 的第一家餐廳
這裡也是他家人居住超過 25 年的城市。
Ron Siegel 曾在許多知名餐廳擔任過行政廚師
包含了紐約的 Daniel
以及北加州的 The French Laundry
以及現在已經歇業的 Charles Nob Hill 與 Masa's
接著又陸續在 Ritz-Carlton 飯店內的 Parallel 37 與 Michael Mina 擔任大廚。
曾經榮獲美食雜誌的美國最佳新廚師之一
也在 1998 年參加日本真人實境節目鐵人料理 Iron Chef 中
成為第一位在 Kitchen Stadium 贏得勝利的美國廚師。
Madcap 在 2019 年奪得米其林一星的殊榮 (目前 2020 因為疫情米其林評鑑暫停一年)
以加州的新穎美式風格
結合許多日本料理手法以及法國的料理技巧
推出一道道色香味俱全的美食。
Madcap 的食材都是採用有機農場
每天的菜單都有些許不同。
現在疫情之後開放室內與戶外用餐區
在訂位的時候可以註明方便安排。
另外現在也只有提供 Tasting Menu 不能單點
價格為每人 $110 一共有十道菜。
酒單沒有提供 Wine Tasting 只能點杯或是瓶
單杯的酒選擇普通
不過開瓶的選項很豐富。
由於 Madcap 的菜單大部分以海鮮以及清淡的料理為主
挑選了來自奧勒岡州 Willamette Valley 的 2019 Broadley Vineyards Estate Pinot Noir $55
這瓶有著濃郁的小紅莓與覆盆莓的味道
也有些許香草的氣息
剛開瓶就很清新好喝。
Chilled Summer Melon
首先第一道菜是非常清新的開胃小點
裝在小小的碗中上桌
下面是切成小塊的夏日蜜瓜
搭配椰子以及萊姆
上面的泡泡非常綿密
蜜瓜超級香甜。
Black Cod
第二道菜是黑鱈魚
上面擺上柚子
下方是白蘿蔔絲
淋上鰹魚湯底。
魚肉鮮嫩可口
不過湯汁有點偏鹹。
New Caledonia Shrimp
第三道菜是我們公認當天最喜歡的一道
切成兩半的澳洲刺身級水晶灣蝦帶著濃郁的蝦殼香味
上面各擺上不同的葡萄果泥
粉紅色的是美國白玫瑰葡萄
紫色的是康考特葡萄
白色的也是葡萄製作的奶油泡沫。
使用葡萄結合蝦子是第一次吃到
兩者搭起來真的有意外的火花。
Bread
上了一份麵包搭配鮮奶油
麵包外皮有嚼勁內裡柔軟
沾上奶油很好吃。
Tomato Soup
第四道菜是番茄湯
上桌時分成了兩份
上層是使用酥脆的薄餅包著大比目魚生魚塊以及鮮甜的番茄塊。
拿起來下方的碗裝的是濃郁的番茄湯
番茄味道明顯不過也不至於太奶
整體還不錯。
Slow Cooked Egg
接下來第五道菜是慢煮蛋
這道菜可以選擇加 $20 多了魚子醬 Golden Osetra Caviar
我們便選擇一個人加
綿密的慢煮蛋有點像是雞蛋布丁
搭配蘑菇泡沫以及開心果
這道菜跟魚子醬很搭
有種畫龍點睛的感覺。
旁邊搭配一片烤的香脆的麵包。
Shima Aji
下一道菜很有日式的風味
有四片縞鰺生魚片
每一片生魚片都淋上了黑莓醬汁
下方的醬汁是綠色的小黃瓜水
旁邊附上清爽的小黃瓜與白蘿蔔
個人覺得小黃瓜的味道有點太明顯蓋過了魚肉
不過魚肉非常爽口新鮮
加入黑莓的醬汁很有夏天的氣息。
Sea Bream
接下來就正式進入主餐
這道是鯛魚搭配紫酥湯底
下面的奶油白醬是有淡淡奶油咖哩味的印法香料
擺上了茴香與青江菜
魚肉軟嫩中帶著Q彈的口感
魚皮也很酥脆。
Duck Tortelloni
接下來這道是當天我們都覺得最不好吃的
鴨肉意大利餃子
包著鴨肉以及韭蔥的餃子稍顯膩口
旁邊有雞油菌菇
吃不太出是鴨肉
感覺鴨肉還是做成油封鴨或是燒鴨最可口。
Dry Aged Flannery Ribeye
最後一道鹹食主餐就是乾熟成的肋眼牛排
這道菜可以選擇加 $40 換成 A5 的宮崎和牛
不過因為之前在許多家餐廳試過好幾次 A5 和牛
從來沒有喜歡過就決定不換。
旁邊附上香煎馬鈴薯
特殊處理過的茄子、洋蔥以及蔬菜
牛排下方搭配義大利青醬
三分熟的熟度恰到好處。
Chocolate Cake
甜點是巧克力蛋糕搭配一球焦糖冰淇淋
巧克力蛋糕不會過於濃郁
焦糖冰淇淋下面是酥脆的餅乾塊。
接著再上了一盤全桌共享的甜點是一個可麗露
外殼帶著焦糖的香氣與甜味，裡面綿密柔軟。
旁邊的是一塊百香果巧克力、一塊檸檬草巧克力、以及一塊桃子軟糖。
整體來說很喜歡 Madcap 的用餐體驗
以這個價錢來說食物的創意性與美味程度都達到標準
點的這瓶酒我個人也非常喜歡。
不過有幾個服務上的小缺點
例如服務生倒酒的時候沒有另外拿一條餐巾擦掉瓶子上的酒
導致滴在桌上好幾次也沒有擦掉。
還有擺放餐具的時候有沒有固定的位置
一下子放在右邊、一下子放在左邊。
不過除此之外服務態度都還不錯
以體驗來說性價比算高
是一家值得一試的餐廳。
Madcap
Yelp: https://www.yelp.com/biz/madcap-san-anselmo
餐廳服務生技巧 在 Facebook 的最佳貼文
今天因為試穿新衣服時，想到有網友問我大手大腳到底是多大？所以好玩就量一下，手掌長20寬22，腳掌長27.5穿44號，不知道以身高175的男生來說這樣算大手大腳嗎？
這幾天“一閃一閃亮晶晶”公布了名單，我在知名作家朋友文章下看到這則網友留言，蠻有同感……(留言在附檔截圖裡)，基本上雖然身為美食平台副總，但老吃超商料理、很多fine dining餐廳沒去過、不是什麼美食家，實在也沒什麼好說嘴的！但幾次花幾千上萬元吃fine dining後，回家又跑去買巷口燒烤、鹽酥雞或泡統一肉燥麵吃，老實說跟這網友想法一樣，會花這麼多錢去吃一餐已經不是單純看技巧、吃美味，還有用餐食材、份量、環境、桌椅、擺盤、餐具、整潔、服務、音樂，搭配的酒、飲品及甜點，之前幾次高檔餐廳用餐經驗，小鮮肉也曾經疑惑我為何會去批評入門的擺設、桌椅的距離、餐具的選擇及服務生的服裝，而不是單純評論好不好吃……，因為我覺得星星餐廳應該要周全整個用餐體驗！否則巷口的筒仔米糕、臭豆腐、快炒還比較好吃，不然外帶回家吃也可以！我的擺盤還比較美咧……！但mume的菜真的是藝術品，愛死了！會讓人一直想念……
然後分享今天完全沒有擺盤的自宅獨創料理：《麻辣椒鹽三丸溏心蛋乾麵》及《魚丸貢丸青菜蛋花玉米濃湯》，看起來亂七八糟 醜歸醜！但真是好吃極了！那個溏心蛋我驕傲……
#結論是捲尺認證我真的大手大腳 完畢！
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分析競爭者的迷思
我公司在初期的時候，只有賣6吋生日蛋糕，我的想法是：
「每年生日的人這麼多，這個市場一定很大。」
一開始確實像是這樣，業績拉起來之後，公司過了一段好日子。
可是又過了一段時間，業績開始往下掉，我想辦法從不同方向找原因：
客戶不滿意？
廣告操作太差嗎？
網站的問題？
競爭者出現？
我把蛋糕寄給客戶之後都會發信問感想，然後統計產品的分數，所以在看完問卷之後，我確定產品是沒有問題的。
那問題是出在廣告、網站，還是競爭者？
分析之後，我發現廣告、網站的問題非常明顯，廣告的問題很簡單，單純就是打廣告的技巧太爛，只要去上課學習就好。
網站的問題，則是愈來愈多人開始用手機，我的網站當初是設計給電腦用的，手機看起來畫面很小、很難用，這請工程師更新一樣很快解決。
再來是競爭者分析，一開始我想，是不是網路上出現和我定位一樣的蛋糕店，讓我的生意往下掉？
我的定位是精品巧克力蛋糕，包裝非常有質感，所以我馬上搜尋有沒有類似的店開幕，跟我搶客人。
結果沒有。
我陷入了沈思，然後又想：
「也許不要侷限在精品巧克力蛋糕，其它種類的精品蛋糕也算是競爭者，調查看看好了。」
結果還是沒有。
我皺著眉頭，坐在電腦前想：
「難道低品質的蛋糕也是競爭者？」
但是習慣吃精品蛋糕、拿精品蛋糕送禮的人，通常不會買低品質的蛋糕，目標客群不一樣，不應該有競爭的問題。
思考碰到了死胡同，我決定從最初的原點開始推理：
我在賣什麼東西？
精品生日蛋糕。
我的競爭對手是誰？
有賣精品生日蛋糕的店家。
但是最近沒有新的店家出現，我的生意卻掉了！
我的結論是：
問題出在廣告、官網，和競爭者無關。
但是我心裡感覺總是有點怪怪的，好像漏掉了什麼重要的東西……
我的客戶就是會買精品生日蛋糕慶生，對手當然是跟我一樣的店家，可是我沒有發現這樣的新對手啊！
想到這，我突然覺得好像哪裡不對勁，所以我把這一段思考再倒帶一次：
「我的客戶就是會買精品生日蛋糕慶生……」
「慶生……」
想到“慶生”這兩個字，我的腦海浮現出兩個畫面：
1. 一群人圍著大蛋糕，唱著生日快樂歌
2. 一群人在餐廳吃飯慶生，然後微笑的服務生出現……
第一個畫面沒什麼問題，因為我的蛋糕就是針對第一點情境設計的。
但是腦海浮現第二個畫面的時候，那個微笑的服務生出現要做什麼？
他手上拿著什麼？
是蛋糕！
誰家的蛋糕？
某間大飯店的蛋糕？某間法式甜點店的蛋糕？
都不是，那是餐廳的小蛋糕！
現在很多人慶生根本不買蛋糕了，他們寧願把錢拿去高檔一點的餐廳吃飯，然後用餐廳附送的蛋糕慶生；或是餐廳不附蛋糕，隨便一個甜點都可以代替！
所以搞到最後，原來我的競爭對手包含了高檔餐廳。
我找了幾個目標客戶，確認了我的想法之後，開始針對餐廳慶生來改變我的產品，讓業績又拉起來。
這就是我以前的盲點，我覺得只有和自己同類型的店家才是競爭者，但事實上是，只要那產品能帶給客戶一樣的目的，就算是完全不同行業，也是競爭對手。
就像剛剛的例子，能達到慶生目的的不是只有蛋糕，餐廳也可以（就算沒附蛋糕，很多人也願意），所以兩邊是會互相影響的。
你在面對競爭者的時候，要以能夠達到客戶目的的角度來思考，才比較正確。
客人在思考要不要買的時候，第一個考慮的是他想要達到的“目的”是什麼，確認目的之後，會列出所有選項，再來決定“種類”。
舉吃的例子你會比較容易了解，客人去餐廳的目的有填飽肚子、聚餐、慶生、就是想吃某種料理……等等。
如果你是做美式餐廳的，目的是讓人有地方聚餐，裝潢氣氛好、空間大，今天有兩間店開在你附近，
第一間：小小的美式餐廳，只有兩張桌子內用，不適合聚餐。
第二間：異國餐廳，裝潢舒適、空間寬敞、食物平價，料理類型適合聚餐。
要引起你注意的，應該是第二間。
雖然第二間賣得東西和你不一樣，可是他能帶來的目的是一樣的，也就是聚餐。
客人在考慮聚餐地點的時候，就會把第二間和你同時列入考慮，而不是把第一間小餐廳和你列入考慮（就算第一間賣的東西和你一樣）。
客人確認目的之後（聚餐），才會考慮種類要日式、美式，還是中式料理？
有的人是先看評價好不好，再決定要日美中哪間餐廳，可是不管他先看評價還是先看種類，“目的”一定是最優先的。
總不可能找一間評價很好、只有兩張小桌子的便當店，來當聚餐場所吧？
不過客人在決定種類的時候（美式、中式、日式餐廳），已經不是你能控制的事情了，因為你的餐廳早就已經定位好了，煩惱也沒用。
你可以專心在和你能達到同樣目的的競爭者，有什麼是值得學習的？
他們做了哪些事，讓大家更願意去他們那邊聚餐？
你該用什麼對策來面對？
而不是一天到晚關注小漢堡店，他們的一舉一動是什麼。
你的營業額主要來源是“聚餐”，小美式餐廳則是“個人用戶”，方向本來就不一樣。
當然如果小餐廳在餐點上有什麼優點，你可以跟他學習，畢竟產品好不好吃是最基本的，可是要記得真正的競爭對手，是那些能帶給客戶同樣目的的店，不管類型和你一不一樣。
另外的例子就是相機和手機，誰會想到完全不同的兩個產業，他們的銷量會互相影響？
但是仔細想想，他們都能達到相同的目的，也就是保存影像，那就不覺得奇怪了。
有這樣的認知後，相機公司才能好好想出對付手機的策略，而不是和其它品牌的相機拚得你死我活。
不管我們的行業是什麼，能認清真正的競爭者是誰，才能讓我們做出最正確的分析，還有決策來幫助公司活下去。
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