Will's teppanyaki-TPE Songshan District

新開不到半年的私廚鐵板燒餐廳

而主廚Will高郁皓之前曾在紅花、台北晶華酒店，最後在台北萬豪酒店的Mark’s teppanyaki鐵板燒擔任副主廚

所以照樣應該是有一定的水準表現

恩～所以不難理解店名就以主廚自己的英文名字Will來命名了

（聽說最近很多改名之亂，所以不知道英文名字叫Will的會不會也免費吃鐵板燒🤣🤣🤣，喂～等等被老闆趕出店門🚪😆😆😆～很愛鬧這樣...🤣）

座位有限一次最多只能接待17位客人

餐廳採無套餐料理2080元＋10%

來介紹一下本次菜色

1、南非活鮑魚+過貓+山蘇（鮑魚非常Q彈好吃，鮑魚剛還在我面前扭動🤣🤣🤣🤣，搭配過貓菜菜，山蘇吃起來口感很像海苔片😆）

2、日本廣島生蠔🦪+柴魚+菠菜+起司🧀️泡泡（生蠔🦪裹了粉來防止海鮮肉汁流失，保持鮮嫩多汁，加上了青爽的菠菜還有起司🧀️提味）

3、馬頭魚+柚子胡椒+山蘿蔔葉

（馬頭魚煎的略微焦香可口，打配柚子胡椒口味很是獨特，上面的點綴我以為是香菜，但卻是山蘿蔔的葉子🍃）

4、澳洲天使龍蝦🦞+鮑魚菇+灑上炸過的秀珍菇

（澳洲天使龍蝦🦞，肉質有點粉粉的，可剛剛看到這些龍蝦都還在水族缸裏游著...😅，搭配上超大的鮑魚菇，鮑魚菇吃起來很厚實，上面還有炸過的秀珍菇，口感更豐富了）

5、龍蝦頭雞湯+鐤邊銼的銼+蝦米+香菇+蔥+金針菇（這道是採用台灣味鐤邊銼的作法，但＂銼＂我覺得單吃ㄧ般般，沒什麼味道，加上湯才會比較有味道，但湯頭喝起來真的很鮮甜美味，喝起來有點類似台灣鹹湯圓的湯）

6、北海道生食級干貝+梅子醬+紫蘇梅的花+水果

（干貝煎的很好吃，這道搭配梅子醬，很搭ㄟ，尤其是混著紫蘇花一起吃，香味十足，加上水果更顯清爽，真的很美味）

7、老饕熊本A5和牛+馬鈴薯🥔千層+松露+海鹽

（恩～和牛建議點3分或5分熟，因為這道ㄧ不小心就會變成過熟，馬鈴薯🥔千層搭配松露也是很搭，口味非常協調）

8、牛奶貝清湯

（牛奶貝ㄧ樣鮮甜，湯頭濃郁清爽）

9、和牛鐵板炒飯

（鐵板炒飯炒的好不好吃已變成另一種指標，這裡給的炒飯食材還用到了和牛肉，真的是很給力ㄚ，炒飯朋友吃了2碗，直說好吃😋）

10、紅豆銅鑼燒

（紅豆鐵板銅鑼燒甜點，我自己是覺得比較甜一點，口味因人而異就是）

11、洋甘菊茶

（喝點洋甘菊茶放鬆一下味蕾^_^）

12、另外加點了現榨柳丁汁🍊

（台灣柳丁汁🍊真的很香甜好喝）

總結來說

2080這個價位是蠻值得的

因為食材用的都算很好的

有物超所值的感覺

只是開放空間

隔壁有時

就是會比較吵ㄧ點

服務態度都很好

會收開瓶費

視酒的種類而定

會推薦給喜歡吃鐵板燒的朋友們

#Will’s Teppanyaki

#https://angiea77.pixnet.net/blog/post/33098452

#IG:angie818888

#CH:angiea77

【炒飯有三種】

入住晶英國際行館第二天，Mimi訂了 Ukai-tei Kaohsiung 的晚餐。傍晚結束了在屏東的參訪行程，我們就回飯店報到。這是第二次品嘗Ukai-tei。第一次，是幾年前，在東京銀座店。

接待我們的是主廚Eyaki 張益祥。他說，自己會選擇往鐵板燒發展，是因為可以面對客人，直接得到回饋。這也是為什麼他的英文名字，是自己取的，也是對鐵板燒情有獨鍾的宣言。名字裡的益，就是E，鐵板燒的燒，就是yaki。而他，也曾在日本東京銀座店受訓。

這一餐，我點了一套搭餐葡萄酒。外場的Adrian，我猜可能是助理侍酒師，他的葡萄酒老師，也上過我的課。我算是師公級人物，所以他來打了聲招呼。倒酒的時候，禮貌性地請我多喝幾口。佐餐酒單很划算，是從酒單裡挑紅白酒，都是三選一，再加一杯香檳，總共會有三杯。我挑了香檳、布根地白酒、阿爾薩斯紅酒，剛好成了法國系列。在枱前，最後來了炒飯。

主廚說，Ukai-tei破例在海外開設分店，就跟這道炒飯有關。這是個感人的故事。晶英國際行館的老闆（#御盟集團 創辦人 邵永添董事長），在日本品嘗到了Ukai-Tei的炒飯之後，急切希望年邁、不便出國的父親也能品嘗到這入魂的炒飯，所以想方設法，替餐廳找個相稱的地方，規劃了高雄晶英國際行館。最後說服了Ukai-tei，來到高雄，後來還到了台北開第二家店。張益祥主廚，話鋒一轉，說他自己，也跟這入了魂的炒飯，有段故事。他在日本受訓時，培訓成績通通過關，但是他自己心裡知道，必須繼續鑽研這道炒飯。

我們跟主廚整晚相談甚歡。關於炒飯，我自己聽出了些心得，Mimi建議我何不分享一下。

中式炒飯，講究鑊氣，那是用油、高溫的炒鍋，讓米飯表面，半煎半炸，炒出香氣。因為要大動作翻炒，所以盛行用隔夜飯來炒，加蔥加蛋，或加其他配料，是為了不讓飯粒黏在一起。中式炒飯，最終成了講究搭配的整體。

但日式鐵板燒的炒飯，思維不一樣。蒜片用熱油半煎半炸，鐵板上留下一層薄油、一抹蒜香，然後把當天下午炊好的新飯鋪上。飯在鐵板上，冒出蒸汽，又像是蒸，又像是煎，看著張益祥主廚，動作輕巧地、間歇地，仔細地翻、舖、堆、疊。白飯漸漸上色，表面漸漸變乾，堆疊時，可以發現米飯漸漸變鬆，散出香氣。主廚說，一不小心，水分仍多的飯，就會被輾炒成麻糬；若是隔夜飯，飯粒含水量較低，就炒不出相同的口感。選用新飯，搭配翻炒技法，是為了特定的審美目的。

這樣的炒飯，有多層次的口感，是經過精密雕琢的產物。一口的份量，像是一團飯，但用舌尖一碰，卻粒粒分明，散開了。碗裡的這幾口炒飯，看起來平凡，但是入口之後，卻讓我深思不已。日式審美講究細膩精微，這道日式鐵板燒炒飯，看似普通，卻是讓人低迴不已的美味。

「那第三種炒飯呢？」吃完甜點之後，我們上樓再說吧。

2/1 21︰00更新
忘了說~~因為單片烏魚子已經沒了，所以現在可以買的都是一口吃喔！窗口還去問薛媽媽，可不可以把八兩的切成一半🤣 薛媽媽傻眼🤣🤣（因為烏魚子是它本身多大就多大，不是這樣切的）
　
*此次肉桂捲禮盒的分潤收入，將全數捐出。預計捐給衛福部的防疫工作專款專用。

以前公司，總經理辦公室旁邊有個小房間，只有幾個人才有權限進去。那個小房間裡面，放的是各種高級洋酒，以及禮品。洋酒，是因為越南很多假酒，出席應酬場合，帶自己的咖安心（所以很多同事來出差，都得在機場幫忙補貨）。禮品，是要拿來送客戶的。
　
來參觀的貴客，依據等級，有不同的接待方式。最高等級，不是去哪間米其林餐廳。公司有自己的廚子和招待廳，想吃什麼菜色都變得出來；出入口有保鑣守著，隱密性高。而飯局結束，遞上照著人數準備好的禮品。
　
那份工作，讓我從實踐中理解，吃飯和送禮的學問。在這些局裡，吃的不只是飯，送的也不只是禮。生意不會在飯局中決定，心意卻會。
　　
一道菜上來了，講料理的故事。一瓶紅酒開了，說一下紅酒的來頭。禮物送出手了，當然要聊一下這份禮物的意義。每一個環節，都是談資。而禮物不能太便宜，也絕對不可以太貴。要剛剛好，讓客人拿在手裡開心，又不負擔。
　
在越南送禮給外賓，很簡單。那個小房間裡面最多的，是當地品牌的盒裝咖啡豆，富有在地特色，金燦硬實的外殼，沈甸甸的手感也好。但若不是公事，而是私人的送禮，反而讓我比較傷腦筋。對方的喜好、是否太常見、包裝的精緻度…都要考量進去。
　　
而我覺得最棒的，就是符合季節或潮流的好物。像過年時，一盒野生烏魚子，就是時機精準的選擇。
　
XUEXUE SEAFOOD x Cutaway 卡個位的這個野生烏魚子，我覺得是對生活質感有點要求的人，會喜歡的禮盒。先別說高雄茄萣的興達港，本來就以海鮮聞名（我光是PO盒子在IG，就一堆人私訊我說，「哇，是茄萣！」）。烏魚子的加工技術最為關鍵。他們家烏魚子一口吃的調味鹹度適中，咬下去的時候，外層紮實，中間微軟，邊嚼邊感受到烏魚子特有的油香漸漸的爆發，尾韻卻冒出了鮮甜。這時候來一口冰涼的啤酒，真的是絕配。
　　
而且一口吃真的超級方便，除了小酌時可立即拆來吃，我自己一個人吃飯時，也會拆個兩片當做小菜。一人餐桌頓時生光。
　
一般烏魚子都是紅色的扁型盒子，買來自用無所謂，但送禮時難免有點拿不出手。Cutaway這款禮盒，龍哥光是看外觀、還不知道裡面是什麼，就驚嘆︰「哇，這很高級！」
　
它的外盒摸起來是有點絨感的。明明是紙，卻讓我忍不住聯想起天鵝絨。深黑藍的底色，水藍的烏魚花樣，和橘色的水流線條，很優雅的表現出烏魚子的意象。
　
我很喜歡抽屜式的設計，打開後還有橘色的紙捲包住烏魚子，用金色的貼紙封口。這！分明就是精品包開箱時的流程嘛！
　
開到後來忍不住有點感動。總以為日韓的品牌包裝很強，但台灣其實也有很棒的設計，很拿得出手的禮盒！
　
#Hygge × #台北最強肉桂捲分享禮盒
　
以前不懂肉桂的魅力，但在喝過熱紅酒之後，就愛上了肉桂的香氣。我覺得肉桂捲是一種充滿著大人感的甜點，它沒有可以引來很多讚的網美外表，但在咬下去的瞬間，糖霜的甜，肉桂的香，麵粉的飽滿感，多重的魅力相疊，就像擁有人生厚度的魅力男女，會讓你忍不住一直想交談下去。
　
而Cutaway精選了五間台北肉桂捲名店，在家就能享受不同的肉桂捲迷人之處。肉桂捲是冷凍運送，所以我忍痛(?)請台灣家人幫我試吃。家人收到後先是驚呼︰「哇，這些都是有名的甜點店耶」（裡面有一間是他最愛的甜點店）
　
試吃之後，家人非常直白的回我︰「很好吃耶！配黑咖啡這下午茶真是太爽了」（原句直接複製貼上🤣）
　
而且長條盒狀的包裝，跳脫一般禮盒的概念。我很喜歡設計師用英文字排成螺旋狀線條，像從上方望著肉桂捲一樣。雅緻又藏著小巧思。這是2018年的國慶主視覺設計師，葉忠宜的設計。
　
就像高檔餐廳不只料理美味，氣氛要優雅，服務也好，才織得出質感，也對得起價格。這個肉桂捲禮盒像是把自己當高級餐廳在要求，從外包裝紙盒到繩子一致的莫藍迪色調、隔板的重磅數紙、方便掀開的紙板側邊圓弧剪裁…等。我覺得，是要有多瘋才會想做到這麼極致啊（是稱讚的意思🤣）
　
老實說，它是個需要慎重對待的禮盒。隨盒附上加熱說明，「乖乖照上面的指示烘烤，果然非常美味。」家人如是說。也因為設計特殊，所以如果冰箱放不下一整盒的話，可以一顆一顆拿出來冷凍。
　
送禮由此去👇
https://www.cutaway.com.tw/fionselection/
　
**肉桂捲禮盒為冷凍運送，烏魚子為低溫冷藏運送。一盒220，三盒免運（皆指台灣本島運費）。
　
如果是肉桂捲跟烏魚子都買的話，雖然是分開出貨（因為溫度不同，他們要出貨兩次啊！），但Cutaway佛心說運費只要付一筆就好，成本他們會吸收。詳情可看商品頁面注意事項！