為什麼這篇餅乾麵團隔夜鄉民發文收入到精華區：因為在餅乾麵團隔夜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ntsa51124 (嗤嗤餅)看板baking標題[問題] 餅乾麵團隔天再烤比較不香?時間Mon...
餅乾麵團隔夜 在 庭瑄? Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 10:23:20
記錄 第一次在家自己做麵包 以前高中餐飲科上課我到底都在幹麻??? 學了各式各樣中式麵點 西式糕點、蛋糕、餅乾blah blah 但我的印象只有烤的時候教室超香 收拾的時候很累 每次下課都要交滿滿一頁的筆記和心得 （話說我的筆記呢?????） 雖然高中烘焙乙級的朋友看到照片表示「你麵團發酵太久了」...
大家好，我昨天第一次做了餅乾麵團
做出來很成功，烤出來之後就算放幾個小時
餅乾還是可以聞到很香的味道
但因為昨天來不及烤完，所以就把剩下的麵團放在冰箱冷藏
今天再拿出來烤後發現，今天烤的餅乾比較不香@@
拿昨天的餅乾跟今天的聞就發現香味差很多
我想請問 放在冰箱隔夜的麵團
烤出來的餅乾為什麼會比較不香呢?
我使用的材料有
麵粉 無鹽奶油 糖粉 全蛋 少許鹽
是什麼材料放在冰箱就變質了嗎???
請各位大師為我解惑>"<
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◆ From: 112.104.88.133
→ Junchoon:麵團久放放冷凍比放冷藏好，冷藏會乾掉也容易吸冰箱異味 09/09 00:03
→ mrschiu:應該會比較香才對.. 冷藏的時候..麵糰最好貼著容器/烘焙紙 09/09 00:56
→ mrschiu:或保鮮膜..才不會結皮或成為吸冰箱臭味的活性碳.. 09/09 00:57
→ mrschiu:大部分的食譜都會建議餅乾麵糰放在冰箱至少2小時會更好吃 09/09 00:58
→ mrschiu:有沒有可能是..你地二次作的時候..麵糰的溫度比較低.. 09/09 00:59
→ mrschiu:烤的時候.. 等於沒有加熱到第一批那樣的程度?.. 09/09 01:00
→ ntsa51124:我有用保鮮膜包起來，所以溫度低會比較不香嗎? 09/09 08:46
→ ntsa51124:我第二次做時麵團好像真的比較軟@@ 09/09 08:47
→ mrschiu:可能歐.. 你有照照片嗎?.. 最好烤到兩個顏色一樣再比較 09/09 21:45
推 mmmaria:我都冰到隔天再做，效果更ㄧ好。 09/09 22:11